Благотворительная акция в кафе
Рестораны и благотворительность: насколько близки эти понятия?
Социальное предпринимательство – относительно новый вектор развития бизнеса, зародившийся в 1980-х. На Западе такой формат существует давно и реализует довольно успешные проекты, цель которых не столько прибыль, сколько решение значимых общественных, культурных и экологических проблем. Ирина Точилина, основатель международной франчайзинговой сети семейных кафе «Хомяк», поделилась с Restoran.ru, на каком этапе развития находится сейчас социальное предпринимательство за рубежом и в России, а также рассказала о его интеграции в ресторанный бизнес.
| Ирина Точилина, основатель международной франчайзинговой сети семейных кафе «Хомяк» |
Социальное предпринимательство в нашей стране, пока что находится в стадии развития. К сожалению, в России до сих пор не принят закон о социальном предпринимательстве, то есть фактически этот вид деятельности никак не регламентируется законодательством, несмотря на разработанный в 2016 году законопроект. На сегодня, единственным законом, которому должны подчиняться социальные бизнесмены является стандартный ФЗ-209 «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации», который не отвечает всем необходимым требованиям.
Тем не менее, работа в сторону развития социального предпринимательства всё же ведётся. Например, сейчас существуют субсидии, которые выдают по критерию «социальное предпринимательство»: социальным бизнесом в таком случае считаются те компании, где берут на работу многодетных женщин, бывших заключенных, людей с инвалидностью. В то же время среди бизнес-сообщества принято другое определение: социальный бизнес – это компания, в миссию которой зашита социальная составляющая, бизнес существует на стыке предпринимательства и благотворительности.
Фото: Hot Bread Kitchen | Facebook
Само собой, ресторанная сфера – одна из наиболее ярких представительниц, в которую можно интегрировать благотворительные цели. Так, например, В США работает сеть пекарен Hot Bread Kitchen, которая поддерживает женщин-иммигранток посредством обучения и дальнейшего трудоустройства. Знаменитый английский повар и телеведущий Джейми Оливер открыл в Лондоне ресторан Fifteen, где каждый год проходит обучение 15 молодых людей, совершивших мелкие преступления. После курса поварского искусства ребята могут остаться работать в ресторане.
Фото: Fifteen | Facebook
Есть и ещё один крупный социально-значимый проект – сеть ресторанов Dans le noir? (в переводе с фр. яз. – «В темноте»). В заведениях ужины проходят в непроницаемой тьме. По замыслу создателей, зрячий человек должен почувствовать себя слепым и чуть лучше научиться понимать незрячих людей. В этих ресторанах трудятся официанты со слепотой. Dans le noir? открыты в Лондоне, Нью-Йорке, Барселоне, Париже, Санкт-Петербурге и Москве.
Фото: Dans le noir? London | Facebook
Несмотря на то, что социальный по своей сути проект ресторан Dans le noir? представлен в двух городах России, отечественные рестораторы пока отстают от зарубежных коллег, но движения в сторону благотворительности есть. Большой популярностью сейчас пользуются благотворительные акции в различных форматах.
Например, когда выручка от заказа блюд из акционного меню отправляется в благотворительный фонд. В подобном мероприятии в 2016 году участвовали рестораны Hamlet and Jacks, бар «Винный шкаф» и кафе Mitte. Все вырученные средства пошли в пользу фонда «Тёплый дом». В Тюмени рестораторы провели благотворительное мероприятие в формате «Секретного ужина», собирая гостей на тематические гастрономические встречи. Все вырученные средства, за вычетом организационных расходов, отправились в помощь Дому малютки.
Фото: Hamlet and Jacks | Facebook
Организация благотворительных акций – не единственная забота ресторанов. Многие присоединяются к движению фудшеринга – минимизируют продуктовые остатки, передавая нераспроданные продукты благотворительным организациям: в фонд «Продовольственная Русь», информационную сеть «Доброволицы», платформу обмена едой «Остатки – в достатки» и многим другим.
Социальное предпринимательство в России ещё набирает обороты, и приятно осознавать, что коллеги-рестораторы активно подхватывают волну. И пусть новости про благотворительные акции в основном приходят из двух столиц, региональные компании понемногу подтягиваются. И это не может не радовать!
Как московские рестораторы занимаются благотворительностью
Этой осенью в Москве состоялись две заметные благотворительные акции с участием представителей ресторанного рынка. Во-первых, «Добрая столовая» на «Хлебозаводе» показала пример работающего инклюзивного бизнеса, когда известные повара вместе с людьми с особенностями развития готовили совместный обед и общались друг с другом. Во-вторых, открылся «Добродомик» — кафе, где бесплатно кормят пенсионеров. Конечно, этими проектами дело не ограничивается: для многих ресторанов благотворительность – не сиюминутный порыв, а давно налаженная помощь нуждающимся. Time Out рассказывает о самых заметных в этом смысле начинаниях.
«Добрая столовая» — проект создателя «Маркета местной еды» Насти Колесниковой, к которому присоединились известные шефы Москвы: Сергей и Иван Березуцкие (Twins Garden), Анатолий Казаков (Selfie), Андрей Шмаков (Savva), Рома Редман (Meat Puppets) и Наташа Березова (Stall by Natalia Berezova). 18 октября на «Хлебозаводе» они варили суп, тушили говяжьи щечки, пекли вафли. А помогали им на кухне дети и подростки с особенностями развития, для которых это была не только возможность поверить в свои силы, но и провести день, общаясь с интересными людьми. Всего к участию привлекли шесть фондов, которые привезли на мероприятие команду из почти 80 подопечных. «Это тест инклюзивного бизнеса. Мы продолжаем искать варианты интеграции в бизнес людей, которым тяжело найти работу», – делится своей идеей Настя. В планах организаторов на 2020 год – провести три «Добрых столовых» в Москве (на «Хлебозаводе» и в «Музее Москвы») и одну в Ростове-на-Дону.
Братья Березуцкие не только принимают участие в акциях вроде «Доброй столовой», они основали собственный благотворительный фонд – Twins Fund. Среди направлений его деятельности – поддержка семей, оказавшихся в трудной ситуации. Средства, например, идут на медицинские услуги по реабилитация инвалидов и на развивающие занятия для особенных детей. Меньше чем за год фонд оказал помощь двум десяткам семей. Кроме того, вместе с православной благотворительной организацией «Милосердие» Twins Fond участвует в проекте «Сиделки», предоставляющем патронажную помощь многодетным семьям с детьми-инвалидами. Откуда поступают средства в фонд? В том числе за счет продажи сетов Chef’s Table в ресторане Twins Garden: при цене от 8000 рублей за сет суммы получаются значительные. Также на ферме Березуцких в Калужской области открыт приют для собак – спасенных с улицы животных лечат, социализируют и ищут им дом.
Дать детям, оставшимся без родителей, путевку в жизнь – цель образовательной программы «Я’Шеф!», масштабного совместного проекта благотворительного фонда Electrolux Food Foundation и ресторанного холдинга White Rabbit Family. В течение двух месяцев 17 выпускников приютов учатся на поварских курсах на базе «Кулинарного колледжа N1» под руководством Национальной ассоциации кулинаров России, а раз в неделю приходят на мастер-классы в рестораны, где их наставниками становятся ведущие повара WRF: Владимир Мухин (White Rabbit), Анатолий Казаков (Selfie), Ольга Суздалкина (Chicha), Виталий Истомин («Сахалин»), Андрей Кошкодан (Luciano). «За два месяца, конечно, нереально стать профессионалом, но это дает возможность в дальнейшем развиваться в этой сфере», – объясняет Андрей Кошкодан, сам, кстати, воспитанник детдома. Выпускники, которые всерьез увлекаются профессией повара, успешно осваивают программу и решают двигаться дальше, могут попасть на стажировку к Владимиру Мухину в White Rabbit, занимающим 13 строчку в рейтинге «50 лучших ресторанов мира». Уже пять лет под опекой WRF находится и Быковский детский дом: детей снабжают продуктами для мастер-классов и проводят им кулинарные уроки в оборудованной на средства холдинга комнате «Хозяюшка». А для выпускников детского дома каждый год устраивают торжественный вечер на террасе ресторана White Rabbit.
Развитием инклюзивной среды всерьез занимаются в сети пекарен «Буше». Петербургский холдинг, с недавнего времени присутствующий и в Москве, сотрудничает с детским фондом «Преодолей-ка», который проводит танцевальные занятия для детей с проблемами опорно-двигательной системы. Причем особенные дети занимаются вместе с обычными сверстниками, что помогает им адаптироваться. «Буше» бесплатно предоставляет свою продукцию на концерты фонда, помогает в их организации, а также распространяет в заведениях сети открытки, перечисляя средства от их продажи фонду. По адресным запросам «Буше» выделяет средства детским домам и приютам, сотрудники собирают одежду и книги для детских учреждений и новогодние подарки. Связан «Буше» и с онлайн службой кризисной психологической помощи подросткам «Твоя территория»: в фонд службы отчисляется 1 рубль с каждой баварской слойки, одной из самых популярных позиций в меню пекарен. Если учесть, что сегодня сорок пять точек «Буше» открыты в Петербурге и три в Москве, это весомый вклад. А сотрудничая с Центром Василия Великого, «Буше» собирает деньги на то, чтобы трудные подростки, получившие условные сроки, смогли вернуться к нормальной жизни. С этого года в мобильном приложении сети появился раздел «Доброе дело», где гости могут перечислять бонусные баллы на различные благотворительные акции и проекты. Так, осенью с его помощью приют для собак «Островок надежды» получил 125 000 рублей. Кроме того, скоро в линейке сувенирной продукции «Буше» появятся специальные значки из переработанного пластика – вырученные средства тоже пойдут на помощь животным.
«Делать добро легко, это не требует сверхусилий, помогать может каждый», – такую простую мысль стараются донести до гостей в заведениях Perelman People (I Like Bar, I Like Wine, «Рыба моя»). То, что слова не расходятся с делом, иллюстрирует совместная акция с Фондом Хабенского под названием «Добрые устрицы». В фонд перечисляется 10 рублей с каждой устрицы, проданной во всех ресторанах холдинга. За год в помощь детям с онкологическими заболеваниями головного мозга таким образом было собрано более одного миллиона рублей. Полгода назад рестораны Владимира Перельмана начали работу с фондом «Обнаженные сердца» Натальи Водяновой. Теперь и 10 рублей с каждого проданного авторского десерта «Обнаженное сердце» в кафе-кондитерской «Жемчуга» и других заведениях Perelman People идет на благотворительность. Кроме материальных пожертвований различным фондам рестораны оказывают помощь нуждающимся и напрямую: в I Like Grill и I Like Bar 2.0 регулярно проводятся мастер-классы для детей с особенностями развития, подопечных проекта Handmade Charity, а в I Like Wine – благотворительные обеды для ветеранов сцены (вместе с фондом «Артист»). Перед Новым годом в ресторанах появятся специальные ящики, где сотрудники и посетители смогут оставить игрушки и одежду для нуждающихся.
Уже семь лет Perelman People поддерживает и международную организацию «Детские деревни – SOS», и не он один. В октябре в ресторане Acapella и лобби-баре Lightbar отеля Swissotel Krasnye Holmy прошла благотворительная акция Kids For Kids: дети до 12 лет, посетившие рестораны, получали ланч в обмен на символический взнос в 350 рублей в специальную копилку. Таким образом здесь отметили 20-летнее партнерство Swissotel с «Детскими Деревнями – SOS». Сотрудничество продолжается – в будущем рестораны московского отеля планируют регулярно проводить благотворительные акции в пользу крупнейшего международной неправительственной организации, которая рассматривает воспитание детей в семьях как альтернативу детским домам.
В нашей действительности не только дети и инвалиды, но и пожилые люди оказались в категории социально незащищенных граждан. В Москве пенсионеры могут получить бесплатное питание в Территориальных центрах соцзащиты, но для этого им надо пройти специальную комиссию, которая должна признать их нуждающимися. А в кафе «Добродомик», недавно открывшемся на Тушинской, чтобы пообедать, достаточно просто предъявить пенсионное удостоверение, да и его обычно не требуют. Первый «Добродомик» уже два года работает в Санкт-Петербурге, в Москве проект открыт теми же людьми при поддержке музыканта и ресторатора Эмина Агаларова (сына Араза Агаларова, владельца Crocus Group). Утром и вечером кафе кормит обычных людей за деньги, и каждый гость, заплатив за еду, автоматически становится участником проекта. А с 12.00 до 16.00 «Добродомик» бесплатно обслуживает пенсионеров, предлагая им полноценный обед из четырех блюд. Кроме того, кафе оказывает адресную помощь и по другим вопросам: пенсионеры могут прийти к организаторам со своими проблемами, а те, в свою очередь, стараются им помочь, кидая клич в соцсетях и обращаясь в официальные организации.
Комбинат по производству кошерной продукции Pinhas на территории Еврейского музея и центра толерантности вот уже несколько лет бесплатно кормит пожилых и малообеспеченных соплеменников в комфортабельной столовой в здании «Шаарей Цедек». Тем, кто не может самостоятельно дойти до столовой, обеды приносят на дом.
Фудшеринг (от англ. food «еда» и sharе «делиться») – способ делиться излишками еды через сообщества в социальных сетях – еще один канал помощи нуждающимся. Первопроходцем стала Германия, российскому фудшерингу уже четыре года, к проекту в данный момент присоединились более 30 организаций и больше 1000 волонтеров. Тем не менее из-за законодательной базы живется им непросто: бесплатная раздача еды из третьих рук противоречит техрегламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и федеральному закону «О качестве и безопасности продуктов», за нарушение которых может быть наложен штраф до 150 000 рублей. Поэтому большинство предприятий общепита, участвуя в фудшеринге, предпочитает это не афишировать.
Но есть исключения. Московская сеть кафе PRIME, которая входит в ресторанный холдинг Novikov Group, задумалась об экологической и социальной роли фудшеринга еще несколько лет назад и начала работать с Международной благотворительной организацией «Справедливая помощь Доктора Лизы», а с 2019 года запустила полноценный проект #primeforplanet. Сегодня уже из десяти кафе сети ежедневно в благотворительные организации (Фонд Продовольствия «Русь», Фонд Дмитрия Нагиева «АННА», Фонд «Счастье с нами», Международная благотворительная организация «Справедливая помощь Доктора Лизы») поступает около 120 кг продуктов питания и напитков.
Еще один пример успешно действующей модели фудшеринга – кафе-пекарни «Хлеб Насущный»: весь нераспроданный за день хлеб и выпечку они передают в детские дома, больницы и дома престарелых. В партнерах у сети – Храм Христа Спасителя, фонды «Вера» и «Право матери», благодаря которым дар находит адресатов.
Благотворительные столовые: 10 мест, где можно бесплатно покушать в Москве
Благотворительные столовые пользуются спросом не только у граждан без постоянного места жительства, но и у тех, кто попал в сложные жизненные обстоятельства: доверился мошенникам, потерял кошелек и т.д. К счастью, в учреждениях данного типа сотрудники не станут задавать вопросов, а просто предоставят сытный обед.
Церковь Успения Пресвятой Богородицы
Благотворительные обеды в храме проходят ежедневно в 15.00. Получить их могут все нуждающиеся люди. В целом, процесс занимает не так много времени, как это принято в специализированных учреждениях, так как пища выдается в одноразовой посуде. Адрес: Успенский пер., 4, стр. 5 (рядом находится сад «Эрмитраж»).
Движение «Фудшеринг»
Удивительное сообщество, которое занимается сбором остатков продуктов питания по городу и отдает их нуждающимся. С начала существования (2015 г.) движения удалось спасти 540 464 кг пищи. Процесс передачи еды осуществляется через некоммерческие организации, поэтому узнать о пунктах выдачи можно на официальном сайте движения.
Проект «Вокзал по средам»
Известная российская активистка Елизавета Глинка ввела традицию, согласно которой волонтеры из некоммерческой организации «Справедливая помощь» раздают горячую еду и средства личной гигиены бездомным. Также среди добровольцев находятся медицинские работники. Проходит акция по адресу: Павелецкая пл., 1. Время прибытия фургона 17.00, в некоторых случаях возможны дополнительные изменения.
Акция «Ангар спасения»
Под ангаром здесь подразумевается палатка, где все желающие могут покушать, согреться, взять теплую одежду и получить медицинскую помощь от квалифицированных медиков. Работает он 7 дней в неделю, без обеда. С понедельника по пятницу с 10.00 до 18.00, в субботу и воскресенье с 10.00 до 16.00. Адрес ангара: ул. Николоямская, 55.
Столовая НКО «SOLOMON.help»
Благотворительное заведение, расположенное по улице Образцовой, 11/2, готовит пищу для одиноких и пожилых людей. Меню у них диетическое, не вредит здоровью пенсионеров. В праздничные дни и по пятницам имеется возможность получить двойную порцию. Также в столовой находятся настольные игры: шашки и шахматы, что делают атмосферу более дружеской. Среднее количество заготовленных порций составляет 600 штук и этого достаточно, чтобы всех накормить. Учреждение работает ежедневно.
Автобус НКО «Помощник и Покровитель»
Распространение обедов от некоммерческой организации «Помощник и Покровитель» осуществляется в разных частях города, что очень удобно для пенсионеров и инвалидов, которым сложно добираться в соседние округи. Действует акция с понедельника по пятницу, но в период церковных праздников возможны выходные.
Остановки автобуса зависят от дня недели:
Сообщество «Курский вокзал. Бездомные, дети»
В состав православного народного движения входят волонтеры, которым не безразличны судьбы людей независимо от их статуса и состояния. На протяжении 14 лет ребята кормят малообеспеченных граждан на Курском и Павелецком вокзале. Выезды в первый пункт проходят по вторникам, четвергам, пятницам и воскресеньям.
График работы столовой: вторник, четверг с 19.30 до 21.00, пятница, воскресенье с 20.00 до 21.30. На Павелецком вокзале по пятницам и воскресеньям с 20.00 до 21.30. Адреса: ул. Земляной Вал, 29 и ул. Кожевническая, 6 соответственно.
Подворье Валаамского монастыря
Благотворительная деятельность свойственна лишь тем, кто старается жить по совести, поэтому организация обедов для бездомных в храмах является частым явлением. В подворье Валамского монастыря данное мероприятие проходит по понедельникам и субботам в 13.00. Время окончания не установлено и закрывается столовая после ухода последнего посетителя. Адрес: ул. Бутырский Вал, 24.
Сообщество «Люди вокзалов»
Движение относительно новое: существует на протяжении 6 лет, но уже успело добиться некоторых успехов. Его цель – поддержка проживающих на вокзалах людей (в приоритете пенсионеры и мамы с детьми). И речь здесь идет не только об обедах, но и попытках вернуть бездомных к нормальному образу жизни: помощи с трудоустройством, а также восстановлении документов.
Раздача бесплатной еды от сообщества проходит на Ярославском, Казанском и Ленинградском вокзалах ежедневно с 19.30 до 21.30. Выходные предусмотрены лишь в государственные праздничные дни. Важным здесь является то, что добровольцы не стоят в ожидании очереди, а сами изучают окрестности и предлагают покушать.
НКО «Небомживы»
Задачи некоммерческой организации «Небомживы» также разнообразны. Сотрудники занимаются профилактикой бездомности на территории Москвы, возвращением в социум лишенных крова людей, восстановлением их документов, предоставлением рабочих мест, еды, одежды и гигиенических средств.
Благотворительные ужины организовываются у Киевского вокзала с понедельника по пятницу около 21.00 (время меняется). Обеды со вторника по четверг, а также в субботу в 13.00. Это не единственная точка, где организация проводит акцию. У Ярославского вокзала (ул. Краснопрудная, 3/5, стр. 3) тоже можно получить теплую пищу. В понедельник и пятницу в 21.00, а в воскресенье в 14.00.
За годы работы в благотворительных учреждениях волонтеры слышали разные истории. В одних историях причиной сложившейся безысходной ситуации становятся сами бездомные, в других – их родственники, равнодушные знакомые. Не брезгуйте помощью нуждающимся людям: благие дела обязательно вернуться в том или ином виде!