что солят в дубовых кадках

Использование дубовой кадки для солений. Правила запуска, эксплуатации и хранения

Способ засолки овощей и других продуктов в дубовых бочках используют не один век. Он не забыт благодаря секрету особого вкуса солений. Чтобы добиться запоминающегося аромата и консистенции, важно знать правила подготовки кадки, запуска консервации и хранения.

Подготовка кадки к использованию

Для засолки используют дуб, осину, липу и кедр. Но именно разные сорта дубовых бочек завоевали популярность и любителей консервации. Специалисты советуют замачивать в дереве темные продукты. Капуста и яблоки могут потемнеть. Дуб подходит для помидор, огурцов, сливы, маслины, мяса и рыбы, грибов, а также сала.

Преимущества засолки и квашения в бочках:

Чтобы овощи сохранили витамины, внешний вид и обрели особый вкус, важно правильно подготовить кадку. Основные этапы:

Кадку пропаривают для разбухания и дезинфекции. Горячей водой обдают все стенки. Затем окутывают емкость пленкой и кладут одеяло для эффекта пропаривания. Горячая вода должна перестать парить, прежде чем ее сливают. Эта повторяют дважды.

В процессе вымачивания стенки до конца разбухают, а лишние дубильные вещества вымываются. В большом количестве они делают овощи горькими. Для этого в бочку заливают воду и каждые 2 дня меняют, пока она не перестает окрашиваться.

После завершения второго этапа кадку тщательно промывают горячей и повторно холодной водой. Далее переворачивают дном вверх для стекания жидкости.

За подготовкой следует выкладка овощей. Первые 2-4 дня после погружения солений вода просачивается через стенки, иногда требуется добавление жидкости. Важно установить емкость в таком месте, которое не страшно испачкать. При просачивании еще выделяются дубильные вещества, которые могут окрасить поверхность.

Правила хранения бочки с соленьями

Один из важных этапов, который влияет на вкус, аромат и форму солений – условия хранения кадок и бочек. Основные правила:

Грибок – основная угроза для солений. Чтобы избежать его появления, поверхность посыпают горчичным порошком или кладут тонкие ломтики хрена.

Важно! Перед началом хранения кадок и бочек стоит подготовить погреб: очистить стены от плесени, нормализовать уровень влажности.

Чтобы овощи в дубовой кадке сохранили витамины и обрели особый вкус и аромат, важно правильно подготовить емкость и организовать хранение. Тщательная дезинфекция и правильный температурный режим – залог успешной консервации.

Источник

Соления в дубовых бочках, кадках

Капуста квашенная в деревянной кадке. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью (примерно 250 г соли на 10 кг капусты). Дно чисто вымытой кадки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набить кадку рубленой капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Для вкуса и аромата можно добавить в капусту целые или нарезанные кружочками морковь и антоновские яблоки, а также бруснику и клюкву. Сверху на капусту положить деревянный кружок, ткань, а на неё груз (обмытый камень). Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности ее появится пена. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем,— капуста заквашена. Во время закисания капусту надо периодически протыкать чистой деревянной палкой, чтобы дать выход образовавшимся газам. В случае появления на поверхности ; рассола плесени нужно ее осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыть кипятком.

Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости. Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 600— 700 г соли в одном ведре (12 л) колодезной, родниковой или охлажденной кипяченой воды. Томаты накрыть деревянным кружком (прижим), на который положить большую по диаметру салфетку и подоткнуть края между стенкой кадки и деревянным куругом, сверху кладём груз, заливаем рассолом так, чтобы над прижимом образовался гидрозатвор (слой жидкости 10-20 мм.). Ставим кадкку в тепле на 10-30 дней, затем в холод. Хранить помидоры нужно в холоде. Помидоры бывают готовы через 40—50 дней холодного брожения.

Лучшим для засолки огурцов является 6-8% рассол.

Подготовленные огурцы укладывают в бочку плотно, а не рыхлой насыпью. Укладку ведут так: дно дубовой бочки, кадки выстилают пряностями(литья хрена, смородины, укропные зонтики), затем укладывают слой ряд огурцов в вертикальном положении, далее вновь слой пряностей, и так до верха. Сверху огурцы закрываем пряностями, кладем деревянный прижим, салфетку и сверху груз, заливаем суслом (рассолом) так, чтобы над подкладным кругом (прижим) образовался гидрозатвор (слой жидкости 10-20 мм.).

Все специи (листья хрена, корень хрена, листья смородины, листья вишни с веточками, укропные зонтики), используемые при засолке, должны быть обязательно свежими. Свежие специи обладают бактерицидными свойствами и содержат наибольшее количество витамина С. Если нет всех необходимых специй, можно заменить одни другими. Однако применять их надо так, чтобы не нарушалась гармоничность вкуса и аромата.

Соленые огурцы в дубовой бочке

Соленые огурцы в дубовой кадке

Соленые огурцы с уксусом и водкой

Яблоки, лучше всего антоновские, перебрать и обмыть водой. Дно кадки, приготовленной для замачивания яблок, устлать слоем листьев черной смородины или вишни. На листья уложить несколько рядов яблок (веточками кверху). На яблоки вновь положить слой листьев, на них опять несколько рядов яблок. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями. Заливать яблоки нужно специально приготовленным суслом или сладкой водой. Для приготовления сусла залить ржаную муку кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить (на 10 л воды следует взять 200 г ржаной муки и 2 ст. ложки соли). Для приготовления сладкой воды на каждые 10 л воды нужно взять 400 г сахара или 600 г меда, добавить 3 ст. ложки соли, прокипятить и охладить. Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом или сладкой водой. Яблоки накрыть деревянным кружком, на который положить груз (обмытый камень). В первые 3—4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или холодной водой. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3—4 см выше деревянного кружка. Через 30—40 дней яблоки будут готовы.

· лаврового листа ……. 1 листик

· перца горошком…….3 шт.

ЗАСОЛКА САЛА В ДУБОВОЙ КАДКЕ

Классический рецепт — сало соленое в кадке, который проверен веками и для которого требуются только три вещи: сало, обычная крупная соль и дубовая кадка. Нарежьте сало с кожей кусками, каждый кусок надрежьте до кожи и щедро натрите большим количеством соли, не забывая засыпать ее в разрезы. Посыпьте дно кадки солью и выложите на него слой сала кожей вниз. Следующий слой укладывайте кожей вверх и так далее, пока не уложите все сало. Положите на сало сверху деревянный круг с грузом и поместите кадку с салом в прохладное место. Примерно через месяц, когда сало просолится, переложите его в чистые мешочки из хлопчатобумажной ткани и подвесьте на воздухе.

Источник

Что выбрать, кадку или бочку для засолки?

Что выбрать, кадку или бочку для засолки?

По просьбам наших читателей мы сегодня расскажем о дубовых кадках и бочках для засолки огурцов, помидоров, грибов, рыбы, копченого мяса, квашеной капусты.

Если вам посоветовали ваши родственники и друзья купить дубовую кадку для засолки и замариновать самому, то это правильный и хороший совет.

В сегодняшней теме мы ответим на самые популярные вопросы наших покупателей о дубовых кадках и бочках для солений.

Разница между кадкой и бочкой только в одном это формы. Кадка имеет конусную форму а бочка выпуклую. Бочка и кадка имеют, абсолютно одинаковую крышку разница может быть только в диметре. Дуб который используют абсолютно одинаковый сорт дуба.

В дубовых кадках делают засолку огурцов и зеленых помидоров. Если вы зададитесь вопросом, а что придает именно дубильные вещества огурцам и помидорам. То ответ прост! Танины, которые содержатся, в дубе являются природными антибактериальными химическими веществами. Первое продукт долго хранится, второе меньше плесени, чем в пластиковой емкости. И самое главное дуб придет аромат и хруст огурчикам и помидорам. Этот вкус аромат просто, не описать вряд ли вы, знакомы с этим.

Липовые кадки идеально подходят для засолки капусты и яблок.

Липа сама по природе обладает хорошей плотностью и прекрасным цветочным ароматом. Так как капуста и яблоки имеют природный белый цвет, и не очень будет аппетитно выглядеть, если сделать в дубовой. Капуста или яблоки просто впитают в себя дубильные вещества, впитывая в себя темный цвет. Липовая кадка не выделяет никаких окрасок идеально подходит для капусты или яблок.

4. А вы не могли бы нам инструкцию о том как готовить бочку или кадушку к использованию и как все происходит?,

Для того что бы подготовить (пропарить ) дубовую бочку или кадку, Вам необходимо залить теплую воду из под чайника (не водопроводную) и ждать пока остынет. Далее вы выливаете темную жидкость и заново повторяете этот процесс. Пропаривать необходимо от 4 до 6 раз. Для того что бы наши покупатели, не мучились а сразу могли получить кадку или бочку из дуба и начинать процесс маринования. При заказе вы сможете сразу заказать услугу пропарки. И всех производителей бондарных изделий только наша компания предлагает такую услугу. Ведь нам важно, что бы у вас все получилось с мариновкой огурцов и помидоров.

5. Что мне делать, если после использования кадка или бочка временна, не пригодилась?

Если вам после первого или второго использования кадки или бочки больше нечего солить. Вам необходимо хорошо промыть кадку-бочку дать ей высохнуть, но не полностью!. Не в коем случае не использовать моющееся средства, так как дуб впитывает любые запахи и вещества моментально. После того как все подсохнет, упакуйте бочку или кадку в пищевую пленку и поставьте в темном прохладном месте. Главное не допустить попаданий прямых солнечных лучей.

6. Какой срок службы у бочек и кадок для засолки?

Срок службы дубовых бочек и кадок для солений доходит до 40 лет. Главное в сроке службы бочки это соблюдать все выше указанные меры.

Надеемся, что данная статья была для вас полезной. Мы с каждым днем теперь будем радовать вас интересными данными бондарного ремесла.

Если у вас разыгрался аппетит, хотите уже прямо сейчас купить кадку или бочку для засолки, то добро пожаловать в самый вкусный раздел нашего интернет магазина!

Источник

Как солить в дубовых бочках

Перед началом использования дубовую бочку нужно подготовить. Для этого нужно вымочить изделие в воде в течение 5-30 дней в зависимости от степени «рассохнутости». Воду рекомендуется менять через день. Это делается для того, чтобы убрать часть дубильных веществ. После вымачивания, бочку промывают кипятком с кальцинированной содой, а затем споласкивают холодной водой. Кадки с солениями нужно хранить в холодном помещении, при температуре не ниже 0гр. Нельзя ставить бочку на пол или землю, чтобы не образовывалась плесень. Можно подложить деревянную решетку.

А теперь пара вкусных рецептов засолки в бочке:

Огурцы отсортировать, тщательно вымыть холодной водой. На дно заранее приготовленной бочки уложить пряности: зонтики укропа, корень хрена, листья черной смородины, чеснок и др. Сверху закладываем огурцы до половины бочки, потом слой пряностей и остальные огурцы, снова кладут пряности. Накрывают полотняной салфеткой, кладут гнет и заливают 6-8% соленым раствором. Оставляют в помещении при температуре 15-18 град. для предварительного брожения на 2-3 дня, при необходимости доливая рассол. После этого бочку убирают в холодное место, чтобы как можно медленнее протекал процесс брожения. Через месяц вы удивите своих гостей вкуснейшими хрустящими огурчиками.

Бочковая засолка грибов

Источник

Соления в дубовых кадках: записываем рецепты

Хрустящие, ароматные, сочные разносолы из дубовой бочки — не просто лакомство, а настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Соления особенно полезны зимой, когда в организме ощущается упадок сил. А значит, самое время заняться домашними заготовками!

Несколько слов о деревянном жбане

• В отличие от винной кадки, засолочная закупоривается крышкой и устанавливается вертикально.

• При закваске применяют специальный гнет (тяжелый предмет или камень), а также деревянный круг.

Готовим вкусности дома: ТОП-5 рецептов идеальной засолки

Квашеная капуста (сытный и полезный гарнир)

Нашинкованную капусту смешиваем с солью, морковкой и другими специями.

Пропорции. На 100 кг капусты идет: 3-4 кг морковки; 5-6 кг яблок сорта «Антоновка» (целые или измельченные), либо 10 кг тыквы (кусочками); 18-20 г тмина; 10 г лаврушки; 8 г душистого перчика; 2,5 кг соли.

Дно барилки объемом 30-50 литров устилаем ржаной мукой. Следующий слой делаем из капустных листьев.

Набиваем дошник заготовкой, вплоть до выделения сока. Сверху укрываем капустой. Пряности завязываем в небольшие узелки и равномерно распределяем в емкости.

Укладываем на поверхность деревянный круг, а на него — утяжелитель.

Благоприятный температурный режим для квашения — 18-20 градусов. Когда капуста становится светло-желтой, можно испробовать квашню. Освежающая, с кислинкой и без горькоты? Деликатес можно кушать!

Соленые огурчики (идеальное решение для закуски)

На 100 кг огурцов понадобится: 3 кг укропа; 0,5 кг хрена (свежие листья); 0,3 кг чесночка; 50 г сухого стручкового перца; 0,3 кг эстрагона; 0,5 кг листьев вишни.

Готовим концентрат за день до засолки. На 100 кг огурчиков нужно 20 л маринада. Если огурчики маленькие или средние, на 10 л воды хватит 700 г соли, если побольше — 800 г.

Для солений отбираем мелкие свежие огурцы. Есть с грядки? Отлично!

Отсортированные овощи вымачиваем в течение 6 часов.

Натираем стенки жбана чесноком и солью — это 100% средство против плесени.

На дно дубовой бочки выкладываем помытые листья дуба, смородины или вишни. Сверху посыпаем укропно-чесночной смесью, эстрагоном, хреном.

Плотно втискиваем в тару огурцы. Не забываем каждый ряд насыщать приправами и листьями хрена.

Закрываем бочонок. Выливаем рассол и закупориваем пробкой.

Первые 2-3 дня огурцы нужно засаливать при температуре 15-18 градусов. Затем рекомендовано перенести ушат в подвал. 30-40 дней заготовка бродит. По истечению этого срока лакомство можно дегустировать: если оно имеет солоновато-кислый вкус, зелено-оливковый окрас, плотную и хрустящую мякоть, то скорее накрывайте на стол!

Моченые яблоки (десерт родом с детства)

Успешное мочение плодов начинается с их правильной сортировки. Итак, отбираем свежие фрукты сорта «Антоновка», «Осеннее полосатое», «Анис». Упавшие с дерева не годятся.

Параллельно начинаем подготавливать деревянную бочку для солений. Пускай это будет небольшой кубельчик на 3-5 л — по размерам то, что нужно. Днище кадочки покрываем вишнево-смородиновой листвой.

Когда яблоки утрамбованы в посуду, заливаем их солодом или суслом. 30-40 дней настаиваем заготовку, периодически доливаем маринад. Оптимальный температурный диапазон для хранения — от 0°С до 12°С.

Приготовление сусла (на 1 кг фруктов): ржаную муку ошпарить, посолить, перемешать. Потом смесь отстоять и процедить. На 10 л воды берем 2 столовые ложки соли и 200 г муки.

Рецепт сладкого заливочного раствора (на 1 кг яблок): на 10 л воды требуется 600 г меда или 400 г сахара + 3 столовые ложки соли. Полученный рассол кипятить и сразу охладить.

Готовое лакомство понравится и взрослым, и детям!

Засоленная красная или белая рыба (деликатес на все случаи жизни)

Вымытую, выпотрошенную и высушенную рыбу (скумбрию, ставриду, хамсу) просолить и сложить в чистый жбан. Все содержимое засыпать солью (175-200 г на 1 кг рыбы). В качестве специй подойдет лаврушка, черный и душистый перец, тмин, смородиновый лист.

Продолжительность засола составляет 12-15 суток (в погребе со льдом).

Купить дубовую бочку для солений, квашений и мочений вы можете на сайте компании Dema. Мы являемся производителями бондарной продукции, в том числе анкерок для вина и других алкогольных напитков, запарников, черпаков, ведер, веников. Наши мастера следуют старинным бондарским традициям, которые передаются из поколения в поколение. Будем рады сотрудничать с виноделами, пивоварами, владельцами ресторанов, поварами и просто любителями домашней консервации. Предоставляем гарантию 36 месяцев.

Приятного аппетита, друзья!

Источник