что такое brix в рефрактометре

Брикс и массовая доля сахаров

Люди помогите пожалуйста.
На работе есть рефрактометр на нем шкала в бриксах и показатель преломления.
Как перевести брикс в массовую долю сахаров (т.е. Brix(вес/вес) в г/дм 3 )
Буду очень благодарен
Dark, 23 Сент. 13, 12:08

Шкала рефрактометра в градусах Brix показывает процентное соотношение сахара в жидкости. допустим прибор показывает 21 Brix, это означает 21% сахарозы в жидкости, т.е. 21 г/100 г. жидкости (сока), обычно на рефракт. предназначенных для виноделия параллельная шкала показывает аппроксимированный алкоголь. Если нет то можно грубо посчитать умножив сахар на 0,58-0,6.
АКА47, 23 Сент. 13, 13:45

в котором Brix=71% Dark, 23 Сент. 13, 16:07

Тебе же ответили!
По твоему примеру выходит в 100г сока содержится 71г сахаров.
ironman, 23 Сент. 13, 14:44

Стесняюсь спросить- а что наш пищепром так суров, что в купаже детально расписывается содержание олигасахаридов и моносахаридов?
tmp, 23 Сент. 13, 15:29

в 100г сока содержится 71г сахаров. ironman, 23 Сент. 13, 16:44

Как перевести брикс в массовую долю сахаров (т.е. Brix(вес/вес) в г/дм3 ) Dark, 23 Сент. 13, 14:08

Сахароза и сахара две большие разницы. Dark, 23 Сент. 13, 17:09

Я ответил конкретно:на твой конкретный вопрос:а причем уже это
ironman, 23 Сент. 13, 15:49

Я вам благодарен за ответ, но вопрос звучал определить не количество сахарозы а массовую долю сахаров.
К примеру нам на завод приходит концентрированный яблочный сок в котором Brix=71%, а мне нужно перевести в массовую долю сахаров для дальнейших расчетов в купажных актах, тоже касается и при получении свежего сока для расчета задачи сахара в сок мне нужно знать массовую долю сахаров в начальном соке.
Если поможете буду очень рад.

Источник

Как пользоваться рефрактометром: подробная инструкция

Рефрактометр – это оптический прибор, предназначенный для измерения плотности жидкости за счет преломления света. Любители самодельных алкогольных напитков используют рефрактометры для определения концентрации сахара в сусле и для измерения крепости водно-спиртовых растворов (водки или хорошо очищенного самогона).

Принцип работы рефрактометра

Работа рефрактометра основана на разнице преломления света в разных средах. При возрастании плотности исследуемой жидкости одновременно и пропорционально увеличивается индекс её рефракции (преломления). Для растворов за эталон (нулевое значение) берется дистиллированная вода.

Исследуемую жидкость наносят на главную призму – прозрачное стекло с высоким коэффициентом преломления солнечных лучей. Через систему линз преломленный свет попадает на шкалу с градацией, разделяя её на светлую и темную часть. Шкалу можно увидеть через монокуляр. Именно граница между светлой и темной частью шкалы показывает численное значение, например, концентрацию сахара в соке или спирта в воде.

Внешне все устройства выглядят одинаково

Виды рефрактометров

Рефрактометры бывают лабораторными, промышленными и портативными. В домашних условиях применяются портативные рефрактометры. Они не такие функциональные и точные как два других вида, зато менее громоздки и проще в эксплуатации.

Домашним винокурам интересны два вида рефрактометров:

Любой рефрактометр предназначен для работы в двухкомпонентных жидкостях, а наличие даже небольших концентраций сторонних веществ увеличивает погрешность измерений. Например, кислоты во фруктовых соках искажают преломление, поэтому возрастает ошибка рефрактометра для сахара. Такая же ситуация и с рефрактометром для спирта – он хорошо работает для водки и очищенных дистиллятов, но начинает давать неправильное значение в случае с выдержанным алкоголем – коньяком или виски, а для вина и пива не подходит вовсе. Эту особенность нужно учитывать, проводя измерения.

Также рефрактометры чувствительны к температуре жидкости и окружающей среды. Рекомендуется проводить измерения при температуре исследуемой жидкости и воздуха 20 °C. Исключением являются рефрактометры с пометкой АТС (автоматическая температурная компенсация), такие устройства способны работать в температурном диапазоне (+10-30 °C), точные значения, а также класс точности прибора указаны в техническом паспорте.

Рефрактометр с температурной компенсацией

Инструкция к рефрактометру

Калибровка

Перед началом использования рефрактометра его нужно откалибровать. Калибровочная жидкость идет в комплекте вместе с прибором, а если её нет, то можно взять дистиллированную воду.

В инструкции к большинству моделей рефрактометров рекомендуется проводить калибровку перед каждым измерением, но на практике это необходимо не чаще 1-2 раз в месяц или после того как устройство не использовалось длительное время – 3 и больше месяцев

Как пользоваться рефрактометром

Особенности эксплуатации

Рефрактометр нельзя погружать в воду и другие жидкости, допускать попадания влаги во внутрь, а также наносить на призму агрессивные химические вещества, которые могут повредить её покрытие. Чистить инструмент можно только тканью, поставляемой в комплекте.

Как измерить рефрактометром крепость вина, браги или пива

Для этих целей использовать спиртовой рефрактометр не получится, потому что сахар и другие вещества будут существенно искажать замеры.

Узнать крепость вина (браги, пива) можно с помощью рефрактометра для сахара. Для этого нужно замерить сахаристость сусла до начала и после брожения, затем произвести расчеты.

Известно, что 1% перебродившего сахара дает около 0,6% спирта. Например, если до брожения сок содержал 22% сахара, а после – 3%, то примерная крепость вина будет 11,4% ((22 – 3) * 0,6 = 11,4).

Более продвинутый и точный метод расчета заложен в калькуляторе спирта до и после брожения, вводить значения нужно не в Брикс, а в единицах Wort SG (есть не на всех устройствах).

Источник

Рефрактометр измеряем НП

Рефрактометр, физика и применение (на основе материалов Брэда Смита, BYO)

Преимущества и недостатки

Как работает рефрактометр

Ошибки рефрактометра в пивоварении

Виды рефрактометров

Аналоговые рефрактометры представляют собой наиболее дешевые приборы. Основным элементом в них является призма. Для проведения измерений на одну сторону призмы, называемой рабочей поверхностью, наносят одну-две капли жидкости, а показания снимают через окуляр к которому обращена вторая сторона призмы. Чтобы «просветить» образец рефрактометр направляют на любой источник света. Стоимость таких устройств начинается от двадцати долларов.

Шкалы рефрактометров

Отметим, что в пивоварении шкалы Плато и Брикс считаются практически идентичными и с определенным допущением взаимозаменяемы. Например 10 Брикс эквивалентны 10.001 Плато, а это вряд ли критично для пивовара. Не углубляясь в историю вопроса, «почему так?», просто приведем определения:

Температурная компенсация

Калибровка рефрактометра

Прежде чем использовать обычный аналоговый или цифровой рефрактометр необходимо убедиться, что он правильно настроен, и при необходимости, провести калибровку. Для этого с помощью мягкой х/б салфетки нужно очистить рабочую поверхность призмы рефрактометра от загрязнений и сторонних жидкостей. Пипеткой нанести несколько капель дистиллированной воды. Равномерно распределить по всей рабочей поверхности и накрыть откидным стеклом. Убедиться в отсутствии пузырей. Прибор должен показать «0» по Брикс и «1.000» по удельной плотности. Если это не так, то на аналоговом рефрактометре следует подкрутить регулировочный винт, на цифровом нажать кнопку «zero». Если ваш рефрактометр очень старый и в нем возможность калибровки отсутствует, вам придется запомнить или записать поправку и учитывать ее при каждом последующем измерении.

Измерение несброженного сусла с помощью рефрактометра

Лучше сделать несколько измерений и определить среднее арифметическое. Часто в результате получается значение близкое к «1.04». Зная коэффициент, можно переходить непосредственно к работе с осахаренным суслом.

Также очищаем с помощью салфетки поверхность рефрактометра. Пипеткой наносим на призму несколько капель сусла. Равномерно распределяем по поверхности, закрываем, проверяем «на пузыри», ждем 30 секунд (даем температуре сусла сравняться с температурой прибора). Получаем значение в Брикс. Искомое «мальтозное» значение рассчитываем по формуле:

Помним, что в пивоварении ввиду малой ошибки шкалы Плато и Брикс считаются практически идентичными.

Что касается измерений сбраживаемого сусла, то этому будет посвящена отельная тема.

Источник

Рефрактометр со шкалой Брикса. Проверяем сахарный песок

Здравствуйте. В сегодняшнем обзоре я расскажу о рефрактометре RSG-100ATC со шкалой 0-32% Brix. Рефрактометр измеряет коэффициент преломления жидкости. В данном случае используется шкала Брикс — мера массового отношения растворённой в воде сахарозы к жидкости. Например, Раствор в 25 °Bx — 25 % (вес/вес), означает 25 граммов сахарозы в 100 граммах жидкости. Или, выражаясь иначе, в 100 граммах раствора находятся 25 граммов сахарозы и 75 граммов воды. Шкала Брикса используется в пищевой промышленности для измерения среднего количества сахара во фруктах, овощах, соках, вине, безалкогольных напитках, в сахарной промышленности и т.д. Из обзора вы узнаете зачем это нужно, а также в завершении обзора вас ждет тестирование сахарного песка от четырёх производителей. Как выяснилось, не весь сахар одинаково полезен…

Рефрактометр добрался ко мне за две недели почтой Китая. Он поставляется вот в такой удобной пластиковой коробочке для хранения:

В комплект входит инструкция на английском языке:

Тряпочка для протирки призмы, отвертка для калибровки и пипетка для отбора проб:

И, прежде чем я перейду непосредственно к рефрактометру – его краткие характеристики со страницы магазина:

Test Range: Brix 0 — 32%
Min. Div.: Brix 0.2%
Accuracy: Brix ± 0.20%
Automatic Temperature Compensation System (ATC)
Traditional version: Using screw driver for calibration
Sturdy and light weighted Aluminum body
Item length: approx. 175 mm

Рефрактометр выполнен из алюминиевого сплава. Для удобного удержания используется рифлёная резина.

Рефрактометр оснащен системой ATC. Это автоматическая температурная компенсация, позволяющая использовать растворы температурой от 10 до 30 градусов. Но наиболее точное измерение обеспечивается при температуре раствора 20 градусов:

На фото вы видите калибровочный винт, прикрывающийся резиновым колпачком. Для калибровки нужно капнуть на линзу дистиллированную воду и винтом установить шкалу на ноль.

Призма, прикрытая стеклом:

И капаем одну – две капли раствора на призму:

После чего закрываем призму стеклом. Много раствора не требуется, самое главное, чтобы раствор равномерно распределился по призме и при этом отсутствовали воздушные пузырьки.

Принцип действия рефрактометра основан на свойстве света при переходе из более плотной оптической среды в менее плотную, полностью отражаться от границы сред.

Преломление знакомо многим. Наверное, все видели, эффект преломления в воде, например, ложки в стакане или:

В случае с рефрактометром на стекло известной оптической плотности наносится капля жидкости и по углу преломления считывается коэффициент преломления. Плотность раствора изменяется в зависимости от количества сахара в нём. Для считывания показаний достаточно поднести к глазу окуляр рефрактометра и считать показание по нанесённой шкале. При этом вращением окуляра можно подстроить резкость под своё зрение. Соответственно, одним рефрактометром можно измерять различные величины. Существуют специальные таблицы для перевода различных величин. Но всё же проще и удобнее для разных величин использовать разные рефрактометры. Это практичнее и быстрее, к тому же бОльшая шкала может не уместится в конкретном рефрактометре.

Например, на фото сверху рефрактометр со шкалой Брикса, снизу рефрактометр с бОльшей по размеру шкалой содержания алкоголя:

Соответственно и длина алкогольного рефрактометра – больше.

Перед использованием, как я и писал выше нужно капнуть на призму дистиллированной воды и проверить, а при необходимости и произвести калибровку:

В данном случае – калибровки не потребовалось.

Рефрактометр полезен домашним виноделам, пивоварам, самогонщикам. Можно посмотреть, выработали ли дрожжи весь сахар в браге и не нужно ли добавить подкормку. В случае плодовых браг рефрактометр позволит узнать, не нужно ли добавить сахару и его количество для нормальной работы дрожжей.

Вот результат по сахарной браге. Гидромодуль: 1 килограмм сахара на 4 литра воды.

Изначально – 22 Брикс:

К сожалению, не на всех снимках получилась четкая граница, глазом всё видно резко.

По окончании брожения – 6,5 Брикс:

Для Android существует калькулятор «BrixCalc», который позволяет по этим показаниям определить примерное содержание алкоголя в браге:

13,9 градусов – это нормальное содержание алкоголя. Для браги нормой считается 12-15 градусов, которые можно получить естественным путём, без укрепления, например, «хвостами». При этих градусах дрожжи заканчивают свою работу и умирают.

И в завершении обзора, как я и обещал в самом начале – проверка сахарного песка от четырёх производителей. Наверное, многие замечали, например, когда вы пьёте чай, что один сахарный песок более сладкий, чем другой. И это вам не показалось. Недобросовестные производители – не спят.

В гипермаркете крупной торговой сети «Липкая железяка» я приобрел четыре пакета сахарного песка от разных производителей. Эта торговая сеть очень распространена и многие легко могут приобрести данный сахарный песок. Впрочем, он есть и в других магазинах, но от этого он не станет лучше или хуже.

Сахарный песок в количестве 5 грамм разводился водой до 50 грамм. Все измерения выполнены не на глаз, а всё взвешивалось:

В результате, в идеале мы должны получить 10 Брикс.

Итак, образец номер один:

Беларусь, город Слуцк:

Это качественный сахарный песок.

Беларусь, г.п. Городея:

Качество подкачало. Да и на вкус этот сахар не такой сладкий. И в браге градус получается меньшим. Не советую к приобретению.

После изготовления раствора, стало понятно, что тут всё не так просто… На поверхности воды появилась белая пена. Давайте вспомним, как изготовляется сахар из сахарной свёклы:

Свеклу, которая поступает на сахарные заводы, моют и заливают раствором извести. Это делается для того, чтобы обеззаразить побитую, треснутую, подгнившую свеклу. Раствор извести или известковое молоко уничтожает микробы и бактерии. Если производитель не соблюдает технологию, остатки извести попадают в готовый продукт. А при добавлении такого сахара в чай и появляется белая пена на поверхности жидкости.

А ещё пены может добавить:

Следующим этапом в производстве сахара является измельчение свеклы, получение так называемой стружки, из которой при добавлении воды вытягивают сахар. Сахар вытягивают из свеклы с помощью особых химических соединений. Они называются поверхностно активными веществами (ПАВ). По сути, это чистящее средство. Оказывается, ПАВ есть в мыле и стиральных порошках. Было замечено, что если в смесь тертой свеклы и воды добавить поверхностно активные вещества, сходные с поверхностно активными веществами стирального порошка, то выход сахара в конце процесса увеличивается. Почему так происходит? Грубо говоря, свекольную стружку отстирали. ПАВ склеивают всю грязь в сахарном сиропе и превращают её в осадок. После этого ПАВ отфильтровываются. Если это делают с нарушением технологии, поверхностно активные вещества попадают в готовый продукт. А это однозначно брак.

И мало того, что на поверхности появилась белая пена, на дне осталось немного не растворившегося вещества.

Кроме того, рафинированный и нерафинированный сахар-песок могут быть заменены частично на другие пищевые продукты (мука, манная крупа) или непродовольственные товары (мел, алебастр, гипс, известь, песок). Известны также случаи обнаружения инспекторами Госторгинспскции (ныне Роспотребнадзор) подмешивания к сахарному песку толченого стекла. Для обнаружения таких способов фальсификации проверяется растворимость продукта и прозрачность раствора сахара. Все указанные средства фальсификации нерастворимы в воде. После размешивания и растворения сахара они выпадут в осадок.

Как итог – самый худший результат теста. Всего 9 Брикс:

Данный сахарный песок КАТЕГОРИЧЕСКИ не рекомендую к приобретению. Мало того, что он содержит вещества не полезные для здоровья, сахар не сладкий, так еще и раствор имеет мерзкий вид из-за пены и осадка.

Образец номер четыре:

Россия, город Курск:

Результат – 10 Брикс:

Качественный и сладкий сахарный песок, вреда здоровью он не нанесёт, в отличии от предыдущего образца.

Спасибо за внимание. Всем здоровья.

Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.

Источник

Измерение Брикс (Brix)

Brix: основные сведения

Пять способов измерения, 15 ответов на вопросы — и не только!

Измерение показателя Brix (градусов Брикса) широко применяется, например, в пищевой промышленности и производстве напитков. Brix — это показатель содержания чистой сахарозы в воде:

1 градус Брикса (°Bx) = 1 г сахарозы / 100 г раствора.

Но применим ли такой показатель к любым образцам? 12 °Bx в апельсиновом соке — это 12 граммов сахара?

Нет, не обязательно. Шкала Брикса используется для измерения содержания сахара не только в таких продуктах, как безалкогольные напитки, фруктовые соки и томатные концентраты, но и в смазочно-охлаждающих жидкостях, состав которых сильно отличается от чистого водного раствора сахарозы. Это часто приводит к недоразумениям, особенно при попытках сравнивать результаты, полученные разными методами (с помощью ареометров, пикнометров, рефрактометров, цифровых плотномеров).

На этой странице приведены основные сведения о Brix и других показателях концентрации сахара.

Выберите интересующую вас тему:

Определение Brix по плотности и показателю преломления

Влияние температуры

Пять способов измерения Brix: преимущества, недостатки и другие сведения

Таблицы Плато, Боллинга, Брикса, Эксле и Боме: в чем разница?

Пересчет удельного веса в градусы Боллинга, Плато и Брикса за три шага

Часто задаваемые вопросы

Определение Brix по плотности и показателю преломления

Brix можно определять, измеряя как показатель преломления, так и плотность. Если в воде растворена чистая сахароза, оба способа дают одинаковые результаты. Однако для других образцов результаты могут отличаться в зависимости от того, какой прибор (метод) используется — ареометр, пикнометр, рефрактометр или цифровой плотномер.

В следующей таблице показаны результаты измерения Brix различных образцов с помощью плотномера и рефрактометра.

Какой из методов правильный?

В данном случае оба! Но для каждой лаборатории правильным является метод, определенный в ее стандартных рабочих процедурах (SOP). Во многих случаях значение Brix используется в качестве контрольной величины, более удобной в обращении, чем плотность или показатель преломления (например, 8,5 °Bx вместо nD: 1,3458, 9,1 °Bx вместо nD: 1,3465).

Влияние температуры

Знаете ли вы, что изменение температуры на 1 ⁰C может вызвать колебания в результатах примерно на 0,1 ⁰Bx? Или даже больше, если концентрация сахара высока?

Поэтому следует помнить, что показатель Brix, измеренный с помощью любого из упомянутых выше приборов, сильно зависит от температуры.

Подробнее о температурной коррекции показателя преломления (Brix) для растворов сахарозы с разной концентрацией…

Пять способов измерения Brix: преимущества, недостатки и другие сведения

Тип прибора

Ареометр

Основные сведения / информация

Ареометр — это стеклянный прибор, состоящий из нижней утолщенной части, в которую насыпана свинцовая или стальная дробь, и тонкой верхней части, на которую нанесена градуировка. Ареометр используется для измерения удельного веса по плавучести. Чем выше концентрация сахара (Brix) в растворе, тем выше его плотность и тем больше выталкивающая сила, действующая на ареометр.

Используя ареометр для измерения Брикс, убедитесь, что его градуировка соответствует анализируемому образцу.

Основные области применения

Преимущества

Недостатки

Тип прибора

Пикнометр

Основные сведения / информация

Пикнометр — это колба определенного объема, как правило, стеклянная, предназначенная для измерения плотности жидкостей. С его помощью можно также определять плотность дисперсных материалов, твердых тел и даже газов. При правильном использовании пикнометр дает очень точные результаты.

Основные области применения

Преимущества

Недостатки

Тип прибора

Оптический рефрактометр (рефрактометр Аббе, переносной)

Основные сведения / информация

В данном приборе имеется оптическая призма, на которую помещается анализируемая жидкость. Для считывания показателя преломления по встроенной шкале необходимо смотреть внутрь прибора.

Для определения концентрации сахара можно приобрести оптические рефрактометры со встроенной шкалой Brix. Для получения более точных результатов необходимо учитывать температуру и корректировать значения с помощью таблицы температурных поправок.

Основные области применения

Преимущества

Недостатки

Тип прибора

Цифровые рефрактометры (переносные и настольные)

Основные сведения / информация

Высокочувствительный оптический датчик измеряет полное отражение светового луча, испускаемого специальным светодиодом, от поверхности образца. Измеренный сигнал конвертируется в показатель преломления, Brix, HFCS или заданные пользователем единицы концентрации. В настольных приборах температура регулируется встроенным термостатом Пельтье.

Основные области применения

Контроль качества сырья и готовой продукции в самых разных отраслях, таких как:

Преимущества

Недостатки

Тип прибора

Цифровые плотномеры (переносные и настольные)

Основные сведения / информация

Полая стеклянная трубка совершает свободные колебания с определенной частотой. При наполнении трубки ее собственная частота колебаний изменяется: чем больше масса образца, тем ниже частота колебаний. Частота измеряется, а затем пересчитывается в плотность. Температура в настольном приборе точно регулируется встроенным термостатом Пельтье (без использования жидкостного термостата).

Основные области применения

Контроль качества сырья и готовой продукции в самых разных отраслях, таких как:

Преимущества

Недостатки

Шкала Боллинга

Шкала Боллинга, старейшая шкала для измерения концентрации растворенных твердых веществ, в первую очередь — сахара в пивном сусле, была предложена в 1843 году.

Сахара, в основном происходящие из солода, находятся в растворе вместе с другими веществами. Такую смесь называют «экстрактом». Чтобы контролировать процесс брожения, пивовары обычно следят за изменением показателя Боллинга или аналогичного показателя (см. ниже) для определения концентрации сусла. В ходе брожения сусла сахар превращается в спирт, и его концентрация постепенно снижается. Это дает пивоварам возможность оценить конечное содержание алкоголя в пиве, а также обеспечивает дополнительный контроль процесса пивоварения для стабилизации качества конечного продукта.

Градусы Плато (°P)

Градусы Плато — это еще одна шкала, используемая для измерения содержания сахара в пивном сусле. Шкала основана на весовых процентах и определяется следующим образом:

1 градус Плато = 1 г экстракта / 100 г сусла

Поскольку пиво состоит из воды, спирта и растворенного сахара, происходящего в основном из солода, пивовары должны измерять концентрацию сахара, чтобы лучше контролировать процесс брожения пива.

Шкала Плато составлена для температуры 17,5 °C. Для пересчета измеренных значений удельного веса в градусы Плато используется формула:

°P = 260 × (1 – (1 / удельный вес водного раствора при 17,5 °C)).

Шкала Эксле

Шкалу Эксле в основном используют в Германии, Швейцарии и Люксембурге для измерения плотности виноградного сусла. Существуют два варианта шкалы Эксле: так называемая «старая» шкала основана на измерении удельного веса, а «новая» — на показателе преломления.

Показатель Эксле по старой шкале рассчитывается по формуле:

Oeo = «старые» градусы Эксле
sg = удельный вес.

Показатель Эксле по новой шкале рассчитывается по формуле:

Oen = 2639,22 × nD – 3514,83,

Oeo = «новые» градусы Эксле
nD = показатель преломления.

Шкала Боме

Шкала Боме была предложена в 1768 году французским аптекарем Антуаном Боме (Antoine Baumé), который изобрел ареометр — прибор для измерения удельного веса жидкостей.

Шкала Боме позволяет оценивать концентрацию любого раствора в одних и тех же единицах (градусах Боме; °Bé) одним и тем же прибором (ареометром Боме); однако для определения концентрации каждого типа вещества приходится использовать специальную таблицу. В настоящее время шкала используется в производстве пива, вина, меда и концентрированных кислот. Соотношение между плотностью и градусами Боме в разное время выражалось разными способами. Сейчас связь между плотностью раствора и градусами Боме определяется для температуры 16 °C следующими соотношениями.

плотность = 140 / (130 + °Bé).

плотность = 145 / (145 – °Bé).

Соотношение между градусами Брикса и Боме нелинейно. Тем не менее для приблизительного пересчета можно использовать простую формулу:

Если требуется определять точное значение по шкале Боме для образцов при заданной температуре, настольный цифровой плотномер будет идеальным выбором.

Таблицы Плато, Боллинга, Брикса, Эксле и Боме: в чем разница?

Наряду с плотностью по шкале Брикса, существуют другие сопоставимые единицы для измерения содержания сахарозы, например градусы Плато, Боме, Эксле и Боллинга. Ниже приведена сводная таблица по типам измерений с дополнительными сведениями об используемых шкалах.

Следует помнить, что основой для любого измерения концентрации сахара является удельный вес жидкой пробы при использовании цифрового плотномера или пикнометра и показатель преломления при использовании цифрового рефрактометра или одного из ручных методов, перечисленных выше.

Шкала

Боллинг
(°Balling, °Bg или °Blg)

Информация

Шкала Боллинга — самая первая из всех подобных. Она до сих пор встречается на старых сахариметрах, но была заменена шкалами Брикса и Плато, главным образом потому, что шкала Боллинга калибруется при 17,5 °C.

Применение

Виноделие (концентрация сахара в виноградном сусле)

Пивоварение (концентрация растворенных твердых веществ, в основном сахаров)

Инструменты измерения

Плотномер, пикнометр, ареометр, сахариметр

Шкала

Информация

Шкала Брикс (Brix) создана инженером Адольфом Бриксом (Adolf Brix) в ходе исправления неточностей в таблицах Боллинга.

Применение

Эта шкала чаще всего используется по всему миру в различных отраслях и продуктах для измерения концентрации сахара (в фруктовых соках, винограде, газированных напитках и т. д.).

Инструменты измерения

Цифровой плотномер, цифровой рефрактометр, пикнометр, ареометр, ручной рефрактометр

Шкала

Информация

Шкала Плато также является улучшенным вариантом шкалы Боллинга. Она калибруется при 20 °C. Расхождение между шкалами Боллинга и Плато составляет около 0,05 вес. %.

При пересчете градусов Плато и Брикс из вес. % в удельный вес разница обычно наблюдается в пятом и шестом десятичных разрядах.

Применение

Используется в основном в Европе, в пивоваренной отрасли

Инструменты измерения

Цифровой плотномер, ареометр, ручной рефрактометр

Заключение: Шкалы Боллинга, Плато и Брикс взаимозаменяемы. На практике часто принимают, что

1 °Bg = 1 °Bx = 1 °P

Это приблизительное равенство. Для упрощения измерений и достижения высокой точности рекомендуется использовать настольные цифровые плотномеры или настольные цифровые рефрактометры

Шкала

Информация

Шкала Эксле была разработана для измерения сусла в виноградном соке. Она градуируется по удельному весу при 15 °C или по показателю преломления при 20 °C.

Применение

Используется для измерения плотности виноградного сусла преимущественно в германоязычных странах.

Инструменты измерения

Цифровой плотномер, цифровой рефрактометр, пикнометр, ареометр, ручной рефрактометр

Шкала

Боме
(°B, °Be, °Bé или Baume, с диакритическим знаком или без него)

Информация

Шкала Боме основана на измерении удельного веса, а не показателя преломления. Существуют две версии шкалы: для жидкостей плотнее воды и жидкостей легче воды. Плотность дистиллированной воды по шкале Боме равна 0.

Применение

Используется во франкоязычных странах, Испании, Австралии и Новой Зеландии в химической и фармацевтической отраслях, в пивоварении и виноделии.

Инструменты измерения

Цифровой плотномер, цифровой рефрактометр, пикнометр, ареометр, ручной рефрактометр

Пересчет удельного веса в градусы Боллинга, Плато и Брикса за три шага

ВАЖНО! Такой расчет является приблизительным. Если требуется точное измерение с автоматическим регулированием температуры и пересчетом на другую шкалу, идеальным выбором будет настольный цифровой плотномер или настольный цифровой рефрактометр.

Определение Брикс по плотности

Определение Брикс по показателю преломления

Часто задаваемые вопросы

1. Для чего нужен показатель Брикс (Brix)?

Точное измерение Брикс необходимо для управления затратами и качеством в производстве напитков. Точно определив Brix, можно не только обеспечить требуемое качество, но и оптимизировать затраты, сберегая ежегодно тысячи долларов.

2. Как рассчитать Брикс (Brix)?

Луч света, проходя из одной среды в другую, оптически менее плотную, меняет направление. Угол падения луча по мере увеличения достигает критической величины, при которой свет не выходит из более плотной среды. Превышение критического угла называют полным внутренним отражением. По величине угла полного внутреннего отражения вычисляется показатель преломления. Преломление зависит от длины волны падающего света, поэтому показатель преломления измеряется на стандартной длине волны линии D натрия (589,3 нм) и обозначается nD. Показатель преломления зависит не только от длины волны, используемой для измерения, но и от температуры анализируемого раствора.

Следовательно, существует прямая зависимость между показателем преломления и Brix. Измеренный показатель преломления непосредственно пересчитывается в весовые проценты концентрации сахарозы (°Brix/°Bx).

3. Зависит ли Брикс (Brix) от температуры?

Да, значения Brix изменяются с изменением температуры жидкости. В холодной пробе Brix будет выше, чем в той же пробе при комнатной температуре. Это значит, что для получения точных данных необходимо учитывать температуру. Для того чтобы избежать ошибок при ручном пересчете, рекомендуется использовать цифровой анализатор с функцией коррекции температуры.

4. Есть ли разница между градусами и процентами Брикс (Brix)?

Один градус Brix (1 % Brix) соответствует 1 грамму сахарозы в 100 граммах раствора. Разницы между этими единицами нет: в данном случае 1 °Brix = 1 % Brix (по весу).

Рефрактометр — самый простой и самый точный прибор для измерения Brix.

5. Какому количеству сахара соответствует один градус Брикс (Brix)?

Brix — это показатель содержания растворенных твердых веществ в жидкости, который определяется по удельному весу раствора. В основном он используется для измерения концентрации растворенного сахара. Один градус Brix соответствует 1 грамму сахарозы в 100 граммах раствора.

6. Что означает показатель Брикс (Brix) для вина?

Непонятная на первый взгляд шкала Брикс используется в кулинарии, в частности, в виноделии. Диапазон от 18 до 24 °Bx, в зависимости от вкуса, аромата и назначения вина, обычно считается оптимальным.

А вы собираетесь контролировать Брикс (Brix) в своих образцах?

7. Каким должно быть значение Брикс (Brix) для меда?

Показатель Brix для хорошего меда находится в диапазоне от 70 до 88 градусов. Но качество меда зависит также и от содержания влаги. Дело в том, что увеличение влажности повышает вероятность того, что мед испортится при хранении. Согласно стандарту AOAC 969.38, влажность не должна превышать 20 %.

8. Каково обычное значение Брикс (Brix) у апельсинового сока?

Согласно стандарту фруктовых соков CODEX STAN 247, Brix для апельсинового сока должен находиться в диапазоне от 11,2 до 11,8 и соответствовать требованиям национального законодательства страны-импортера, но не ниже 11,2. Однако признано, что в разных странах Brix может естественным образом отличаться от этого диапазона значений. В случаях, когда Brix постоянно ниже, допускается восстановленный сок из этих стран при условии, что он соответствует критериям аутентичности, указанным в Общем стандарте для фруктовых соков и нектаров, и имеет показатель Brix не ниже 10 °Bx.

Следует заметить, что кислотность апельсинового сока влияет на Брикс. Фруктовые соки содержат, наряду с сахаром, и другие вещества, например кислоты. Эти вещества также влияют на показатель преломления и снижают значения Brix. По этой причине измеренные значения Brix следует корректировать, учитывая вклад кислотности, чтобы представлять реальное содержание сахара в образце.

Измеряйте Brix с высокой точностью с помощью рефрактометров и плотномеров МЕТТЛЕР ТОЛЕДО

9. Сколько сахара нужно добавить, чтобы повысить Brix на один градус?

Один градус Brix означает 1 грамм сахарозы в 100 граммах водного раствора. Если в растворе присутствует только сахароза в качестве растворимого твердого вещества, то 1 грамм сахара повысит значение Brix на 1 °Bx.

Хотите создать свой собственный стандарт Брикс (Brix)?

10. Как измерить Брикс (Brix) на портативном рефрактометре?

Этап 1. Проверьте рефрактометр дистиллированной водой. Значение должно быть равно нулю. В противном случае очистите и откалибруйте прибор.

Этап 2. Рабочая поверхность рефрактометра должна быть чистой и сухой.

Этап 3. Поместите небольшое количество анализируемого раствора на призму. Достаточно пары капель.

Этап 4. Направляя призму на источник света, смотрите в окуляр. Не смотрите на солнце.

Этап 5. Сфокусируйте окуляр и снимите показание там, где нижний край синего поля пересекает шкалу. Это показание и будет значением Brix.

Однако обычный рефрактометр не очень удобен для измерения Brix. Его недостатки:

Для упрощения процедуры и повышения точности измерений используйте цифровой рефрактометр. Это повысит производительность лаборатории, сбережет время и средства.

Источник