Что такое шафран и куркума
Отличие шафрана от куркумы
Шафран и куркума — известные восточные пряности. Специи придают блюдам и напиткам характерный жгучий или горьковатый привкус и окрашивают пищу в желто-оранжевый цвет. Но мало кто знает, в чем разница между куркумой и шафраном, как правильно выбирать и применять ароматные пряности.
Шафран и его место в мире пряностей
Шафран используют в качестве приправы и красителя, придающего пище оранжевый цвет. Для изготовления пряности применяют сухие рыльца цветков крокуса. Внешне пестики растения напоминают тонкие нити коричневого цвета.
Шафран — дорогая приправа. Стоимость за 1 килограмм сырья превышает 2 000 — 6 000 долларов.
Большую часть ценной пряности выращивают в Иране. Сейчас специю собирают на плантациях Японии, Андалузии, Турции, Валенсии, Греции, Пакистана, Китая.
Благодаря уникальным свойствам и сложному процессу получения на Востоке шафран считают «королем пряностей». Приправа содержит различные жиры, витамины, микроэлементы. А пикрокроциновое масло, имеющееся в составе пряности, наделяет ее горьковато-пряным ароматом и окрашивает пищу в золотистый цвет.
Примечательно, что восточную специю добавляют в блюда в очень малых дозах. Большое количество шафрана может навредить организму. Пряностью приправляют хлебобулочные и кондитерские изделия, рис, мясные или рыбные блюда, ликеры, сыры и даже колбасы.
Ценная специя применяется не только в кулинарии, но и используются в лечебных целях. Приправа улучшает работу печени, желчных протоков, кровеносной, пищеварительной, нервной системы. Рыльца крокуса также включают в состав лекарственных препаратов от рака, как средство подавляющее деление и размножение злокачественных клеток.
Куркума доступный заменитель шафрана
На Востоке большой популярностью пользуется куркума, которая считается бюджетным аналогом шафрана. Пряность обладает островатым вкусом и окрашивает пищу в желто-оранжевый цвет.
Куркума делается из корней Curcuma longa L, имеющего одноименное название. Растение причисляют к семейству имбирных. Родина «индийского шафрана» — Южная Азия.
Куркума имеет богатый состав. Пряность содержит:
Для получения приправы, корни чистят, опускают в кипяток, быстро сушат, полируют. Так корневища становятся твердыми и блестящими, а также ярко-оранжевыми. Для получения специи обработанные клубни измельчают в порошок.
Куркума желтая, пряная и немного жгучая на вкус. Натуральные красители, содержащиеся в растении, быстро растворяются в жире, что позволяет применять приправу для придания красивого оттенка сырам и маслам.
Помимо кулинарии, куркума используется в восточной медицине. Приправа укрепляет иммунитет, чистит кровь, улучшает пищеварение, способствует похудению, активирует работу печени.
Сходства и различия пряностей
Куркума и шафран — это разные специи, но у них есть общие свойства. Обе приправы способны окрашивать пищу в золотистый цвет.
Восточные пряности используют в кулинарии и медицине. Специи обладают горьковатым, жгучим вкусом.
Приправы добавляют в любые блюда, начиная с закусок, и заканчивая десертами и напитками. Сырье, из которого делают обе специи, произрастает преимущественно в восточных странах.
На то, что куркума и шафран — это разные пряности указывают следующие особенности:
Также для приготовления различной пищи куркуму можно подвергать термической обработке. Количество специи определяется видом блюда и вкусовыми предпочтениями.
Разница шафрана в том, что им посыпают десерты, закуски или сдобу только в виде необработанной специи. Причем в каждое блюдо добавляют минимальное количество — 0,03 грамма.
Как отличить шафран от куркумы?
Восточные специи шафран и куркума имеют некоторые сходства. Но приправы обладают разным вкусом и ценой. Поэтому важно знать, чем одна специя отличается от другой.
Выбирая на рынке либо в магазине пряность, нужно обращать внимание на следующие нюансы:
Отличие между шафраном и куркумой и в том, что последнюю продают в количестве 50-200 г. А шафран расфасован в маленькие упаковки по 2-5 г.
Как выбрать качественные специи а не их подделки?
Выбор хороших и настоящих пряностей включает в себя массу аспектов. Общие правила — специи желательно приобретать в проверенных магазинах. Чтобы не усомниться в качестве пряности, лучше покупать ее в герметичной, темной пачке. На упаковке должна присутствовать маркировка, название страны и фирмы, выпускающей продукт.
Правила выбора шафрана:
Некоторые производители часто подделывают шафран, заменяя или добавляя к тычинкам крокуса рыльца кукурузы. Последние значительно уступают по пищевым и полезным свойствам одной из самых ценных и дорогих приправ в мире. Поэтому перед покупкой «короля специй» важно провести тщательный визуальный осмотр сырья.
Рекомендации по выбору качественной куркумы:
Что нельзя приготовить без куркумы а что без шафрана?
У каждой страны есть свои национальные блюда, которые не будут полноценными без наличия определенных приправ. Без куркумы нельзя представить восточную, в частности, индийскую кухню.
Пряный порошок кладут в чай и молочные напитки. Куркуму добавляют в блюда из риса — плов, кесари бхат, паэлью, бирьяни. Специя является неотъемлемой составляющей курицы-кари и шаурмы.
Шафраном часто приправляют блюда испанской и итальянской кухни, такие как ризотто и паэлья. Специю обязательно включают в состав французского супа с морепродуктами «bouillabaisse». Элитная приправа широко используется и в средиземноморской (уха по-марсельски) и шведской (торт Принцесса) кухне.
Шафран и куркума — самые яркие пряности Востока. Хоть куркума и считается заменителем шафрана, но обе специи существенно отличаются друг от друга. Ведь они изготавливаются из различного сырья, имеют разный вкус, аромат и даже цвет.
Шафран и куркума – это не одно и то же
Те, кто хотя бы отдаленно слышали о таких пряностях, как куркума и шафран, могут не знать, это одно и то же или нет. Эти специи иногда путают потому, что они обладают способностью окрашивать пищу и напитки в красивый золотисто-желтый цвет. Даже по вкусу они несколько похожи. Но в них все-таки есть существенные отличия. Их мы обсудим далее.
Что такое шафран?
Шафраном называют сушеные рыльца цветков крокуса шафранового (Crokus sativus). Его по праву считают царем пряностей, так как вкусоароматические свойства и благоприятное воздействие шафрана на организм сложно сравнить с какой-то другой специей.
Давайте узнаем о шафране самое интересное:
Также считается, что шафран эффективно очищает кровь, печень, улучшает настроение, придает коже «здоровый» цвет и оздоравливает все системы организма.
Специю добавляют при приготовлении:
Куркума – доступный заменитель шафрана
Индия богата на различные, даже самые диковинные пряности. Именно эта страна и является родиной куркумы (желтый имбирь, турмерик, кумкума). На сходство этой специи с шафраном еще в свое время указал прославленный историей путешественник Марко Поло. Безусловно, кое-что общее у них есть (прежде всего, это свойство окрашивать в желтый цвет различную пищу). Куркуму даже называют «индийским шафраном».
Однако, несмотря на схожесть двух пряностей, шафран относится к классу элитных специй, поэтому и стоит гораздо дороже. Все объясняется тем, что сбор шафрана – кропотливый труд, также этой приправы требуется значительно меньше по сравнению с куркумой. Кроме того, для получения шафрана используются целые рыльца из цветков крокуса, а куркумы – корневая часть растения.
В то же время, куркуму получить гораздо проще. Самый простой способ – это сварить корень растения или запарить его кипятком, высушить, выполнить еще некоторые процедуры по переработке, а затем перемолоть. Так и получают куркумный порошок.
Вот еще несколько особенностей куркумы:
Эту специю массово завозят в разные страны, так как она пользуется популярностью за особые свойства и ценовую доступность.
Как отличить шафран от куркумы?
Предположим, вы не пробовали куркуму или шафран, но хотите испытать вкус и аромат этих специй, для чего отправляетесь, например, на рынок в поисках пряностей. Что нужно знать, чтобы вас не обманули и не выдали куркуму за шафран?
Вот несколько нюансов, на которые следует обратить внимание:
Выходит, что куркума и шафран – это не одно и то же. У них много общего, но они сильно отличаются. И самое главное, на что нужно обращать внимание, чтобы выбрать нужную специю, – это их внешний вид и цена.
Чем отличается куркума от шафрана или это одна и та же пряность
Продавцы пряностей часто именуют специи одинаково, подразумевая, что шафран и куркума — это одно и то же растение. Большую разницу в стоимости они объясняют сортом пряности: индийский шафран (куркума) наиболее доступен, поэтому стоит меньше. Однако это разные специи, которые отличаются друг от друга не только ценой и названием.
Шафран — это высушенные рыльца пестиков цветка пурпурного крокуса.
В чем сходство шафрана и куркумы
И куркума, и шафран содержат антиоксиданты и проявляют противоопухолевую активность. В их состав входят вещества, которые действуют на организм как природные антибиотики: при различных инфекциях ЖКТ прием целебных настоев быстро уничтожает бактерии и нормализует состояние пациента.
Свойства обеих пряностей известны с древних времен: их ценили не только за приятный аромат, но и за лекарственные свойства.
Обе специи применяют и в качестве гепатопротекторов. Они защищают клетки печени при приеме лекарств с токсическими свойствами. Включение специй в рацион в качестве приправ к различным блюдам является профилактикой расстройств пищеварения. А при простудах они могут применяться как согревающие средства.
Внешний вид молотых специй отличается: куркума имеет темно-желтый, а шафран — красновато-оранжевый цвет. Но специи обладают схожим ароматом и одинаковым свойством окрашивать напитки и пищу в желтые оттенки.
Как отличить специи по внешнему виду
Внешние отличия наиболее очевидны, если сравнивать пряности не в молотом виде, а цельные части растений, из которых изготавливают приправы.
Куркума
Куркума относится к родственникам имбиря. Выращивают ее в Индии и Юго-Восточной Азии, а также в Центральной Америке. Для приготовления молотой специи используют вареные и высушенные корневища. В продажу поступает только молотая приправа (порошок куркумы) в чистом виде или разные смеси с ее добавлением (например, карри).
Купить свежие корневища можно только в регионах, производящих куркуму. Пряность круглогодично выращивают в промышленных масштабах, а ее несложная обработка является причиной низкой стоимости конечного продукта.
Куркума — это пряность, получаемая из корней растения Curcuma longa.
Цельные корневища куркумы напоминают мелкие корни имбиря, но они не так сильно ветвятся и имеют более округлую форму. На разрезе корневище оранжевое, сок сильно окрашивает кожу. Молотая специя — мелкий однородный порошок с равномерно желтой окраской.
Куркуму не подделывают, это достаточно дешевая приправа, но качество ее может быть разным. К тому же срок хранения порошка составляет всего 1 год, при более длительном хранении он утрачивает яркость вкуса и аромата.
Просроченная специя продается по еще более низкой цене и в этом случае ее зачастую используют уже как техническое растение (для окрашивания текстиля). Но недобросовестные торговцы пользуются этим для извлечения выгоды и реализуют пряность с истекшим сроком годности в качестве приправы к блюдам.
Шафран
Шафран представляет собой луковичное растение, из цветка которого вынимают всего 3 нитевидных рыльца. Они и обладают всеми свойствами, за которые так высоко ценят пряность. Цветение крокуса (шафрана) продолжается всего несколько дней, осенью.
Выращивать его удается только в южных регионах Европы (Испании, Франции, Италии), в Иране и Азербайджане, а также в индийской провинции Кашмир. Для получения 1 г специи нужно вручную обработать 300 цветков. В связи с этим стоимость такой пряности достигает 15-20 долларов за 1 г.
Неразмолотый шафран внешне напоминает тонкие хрупкие красные нити разного оттенка. При растирании рыльца между пальцами слышится характерный аромат, а кожа окрашивается в желтоватый цвет.
Из-за высокой стоимости шафран часто называют красным золотом.
Отличить подделку (например, кукурузные рыльца, сафлор и другие растения, которые могут смешать с нитями шафрана) можно по цвету этих волокон и отсутствию у них окрашивающих свойств.
При помещении пряности в холодную воду шафран сразу окрасит ее (даже 1 тонкая нить быстро окрасит в желтый 1,5 л жидкости), а инородные волокна других растений (желтого, коричневого и др. цветов) воду не окрашивают.
Разница вкуса и аромата
Шафран обладает выраженным характерным ароматом, горьковато-пряным вкусом. При приготовлении блюд достаточно положить в плов, бозбаш или другое блюдо всего несколько нитей (на 4-5 порций достаточно 5-8 нитей-рылец). Большее количество пряности способно испортить блюдо.
Аромат куркумы не настолько выражен, напоминает имбирный с нотами апельсина. Куркуму добавляют в блюда в достаточно больших количествах: по 1-2 ч. л. на 4-5 порций. Вкус специи скорее жгучий, чем горький, поэтому злоупотребление пряностью при приготовлении придаст блюду остроту.
И ту и другую специю можно применять для подкрашивания теста и блюд из риса. В веганской кухне их используют для придания нужного цвета тем кулинарным изделиям, где окраску традиционно обеспечивает желток яйца. Без него блюдо выглядит бледно, и исправить это удается добавлением куркумы или шафрана.
Обе разновидности пряностей используются в восточной кухне, где они взаимозаменяются.
Молотый шафран (от арабского azafran) имеет более яркий цвет в сравнении с куркумой.
Можно ли заменить специи друг другом в кулинарии
Ряд блюд арабской и мавританской кухни нельзя приготовить без использования шафрана (например, шафрановый соус или марсельскую уху). Индийские и китайские, корейские, вьетнамские кухни чаще требуют использования куркумы.
Ароматы специй, напоминая друг друга, все же отличаются: шафран обладает богатым букетом нежных оттенков, а куркума имеет более простой и жесткий аромат.
При приготовлении большинства не слишком дорогих и изысканных блюд можно заменить шафран на куркуму. Полная замена вкусовых и ароматических качеств невозможна, но имитировать аромат натурального и дорогого шафрана в мясных, рисовых, кулинарных изделиях удастся с помощью более доступной куркумы.
Шафран и куркума: это одно и то же или есть разница?
В этом обзоре мы ответим на вопрос, шафран и куркума – это одно и то же или нет. Вы узнаете о сходстве и различиях, сможете прочесть подробное описание и способы замены приправ.
Ответ на вопрос
Для начала разберемся, куркума и шафран – одно и тоже или нет. Многие часто путают одну приправу с другой из-за яркого цвета, который в процессе приготовления приобретает блюдо. Однако это совершенно отличный друг от друга пряности, которые обладают огромной разницей.
Чуть ниже мы расскажем, чем отличается шафран от куркумы, но сначала разберемся с подробным описанием обеих пряностей.
Шафран
Рассмотрим специи шафран и куркума – начнем с описания первой пряности.
Шафран относится к семейству Ирисов и является близким родственником привычного садоводам крокуса. Многолетнее растение цветет раз в год – осенью, небольшими бледно-лиловыми цветками.
Именно рыльца применяются в производстве приправы. Это самая дорогая в мире специя – высокая ценность объясняется сложностью производства:
Рыльца собираются вручную и тщательно высушиваются. Главными производителями пряности являются:
В готовом виде пряность приобретает вид тонких красных ниток.
Тонкие нити поражают количеством целебных свойств:
Благодаря ярко выраженному вкусу эту приправу никогда не добавляют в смеси. Рекомендуется употреблять в пищу небольшое количество специи – превышение нормы грозит нарушением работы внутренних органов.
Пряность употребляют следующим образом:
Небольшой совет. Чтобы определить качество:
Куркума
Давайте поговорим о второй приправе.
Куркума – род семейства Имбирных, объединяющий около сорока типов растений. В пищу пригоден сорт «Длинный», произрастающий:
Растение имеет широкие длинные зеленые листья, цветет яркими симпатичными цветками – белыми и лиловыми.
Для изготовления пряности используется корневище:
Процесс приготовления таков:
Вкус – теплый и перечный, а аромат – сочетание имбиря и апельсина. Рассмотрим полезные свойства продукта:
А еще, мы советуем вам приготовить приготовить золотое молоко из куркумы — кладезь полезных веществ и витаминов.
Мы ответили на вопрос, куркума и шафран – это одно и то же или нет, привели подробные описания растений. Давайте обсудим, есть ли между ними сходство.
Сходства
Мы обязательно расскажем, в чем разница шафрана и куркумы, но сначала разберемся, есть ли схожие параметры у двух пряностей.
Сходство между ними есть, но оно невелико:
Список довольно мал – это совершенно разные продукты. А теперь расскажем про отличия куркумы и шафрана.
Отличия
Специи куркума и шафран одинаково любимы поварами и хозяйками по всему миру – но назвать их одинаковыми не повернется язык. Выведем основные различия между приправами и ответим на вопрос, как отличить куркуму от шафрана, если хотите приобрести самую дорогую добавку в мире:
Не забывайте, что иногда используют другое название куркумы – шафран индийский. Этим часто пользуются шарлатаны с целью наживы.
Недобросовестные продавцы могут обманывать покупателей. Чтобы не попасться на уловки, внимательно изучите приведенный выше список – зная отличительные черты, вы сможете избежать обмана и приобретете качественную специю.
Ответ на вопрос «Шафран или куркума – это одно и то же?» будет отрицательным, это подтверждает список различий. Вы могли убедиться и решить для себя, куркума – это шафран или нет, давайте теперь обсудим варианты замены.
Можно ли заменить одно другим?
Родина огромного количества специй – Индия, именно там была выведена куркума – индийский шафран. Эта приправа не является аналогом, однако, носит такое название.
Можно ли использовать индийский вариант для замены дорогостоящей специи? Если главная цель – придание блюду золотистого цвета, можно смело использовать дешевый вариант вместо дорогостоящего. Но на полную замену вкусовых свойств рассчитывать не стоит.
Мы рассказали все о разнице между шафраном и куркумой, привели особенности каждой приправы. Теперь вы ни за что не спутаете травы между собой и сможете приобрести нужный вариант для приготовления того или иного блюда.
Куркума и шафран – это одно и тоже?
Шафран и куркума, давно известные специи. Их особенности и лечебные свойства были открыты еще в то время, когда медицина, соответствующая нашим, современным представлениям, еще только развивалась. Однако, до сих пор возникает путаница в разграничении этих пряностей. Частично, это происходит из-за хитрых продавцов, которые нацелены только на увеличение своего барыша. Ведь именно они выдают распространенную куркуму за дорогой шафран, из-за их схожести в молотом виде.
В данной статье мы предлагаем вам разобраться, в чем похожи и различны пряности, почему цена на шафран так высока, как отличить настоящую специю от подделки, а также расскажем о том, какие блюда немыслимы без шафрана, а какие без куркумы.
Шафран и его место в мире пряностей
В переводе с латинского, шафран звучит как крокус. Многие садоводы знают, что крокусы, это нежные цветы, которое часто украшают приусадебные участки. Так каким образом, декоративный цветок превращается в самую дорогую специю?
Все очень просто и сложно одновременно. Специя шафран действительно производится из цветов. Только ее можно получить не из всех крокусов, а из особого вида Crocus sativus. При этом, в качестве пряности используется не весь цветок, а только его рыльца. В каждом цветочке имеется по 3 рыльца, которые вручную собираются и высушиваются. Для того чтобы получить 1 кг. специи, нужно собрать рыльца более чем из 300 000 цветов. Этим кропотливым трудом и объясняется высокая цена пряности.
Шафран достаточно требовательный, и не всякий климат ему подходит. Лучше всего он растет в странах, где много солнца, открытая местность и проницаемая почва. Поэтому, в основном специю выращивают и поставляют на мировой рынок Китай, Кавказ, Испания, Португалия, Кашмир. За 1 год, в мире производится около 200 тонн шафрана, такое исключительно малое количество тоже влияет на цену, увеличивая ее в разы.
В мире специй шафран стоит на первом месте, не только из-за малых объемов и сложности производства, но и благодаря лечебному воздействию на организм человека. Мало какие из специй могут конкурировать с шафраном по своим полезным свойствам. Одной из немногих выступает куркума. Достойна ли она становится на одну ступень с королем специй? Предлагаем узнать ниже.
Куркума конкурентка шафрана?
Несмотря на то, что данные специи находятся в разных ценовых категориях, куркума имеет достаточно полезных свойств, чтобы составлять конкуренцию шафрану. Нельзя сказать, что эти пряности одно и то же, ведь они имеют разное происхождение и разный состав. Однако, некоторые свойства у них совпадают. Например, обе пряности являются антиоксидантами, окрашивают еду в теплые, желтые оттенки, оказывают противоопухолевую активность.
Если рассматривать специи только с точки зрения производства и вкусовых качеств, то они не подлежат сравнению. Шафран действительно имеет более изысканный, богатый вкус, и куркума, со своим простеньким, горьким вкусом не может с ним конкурировать. Но при доскональном изучении и сравнении полезных свойств, становится очевидным, что куркума также имеет большое влияние на организм человека, как и шафран. Схожесть по одному из трех критериев, повлияла на то, что куркума получила второе название «индийский шафран», которое до сих пор никем не оспорено.
Сходства и различия целебных пряностей
Самым первым и важным отличием этих специй является их происхождение. Куркума – это обработанный корень растения, а шафран – пахучая часть цветка. Внешний вид пряностей также отличается. В цельном виде их никак не перепутаешь, ведь корневище и высушенные пестики имеют разную форму, цвет. Перетертые в порошок специи различить труднее, но все же возможно. Порошок куркумы имеет однородную текстуру, равномерный цвет, а молотый шафран содержит неоднородные частицы, с разными цветовыми вкраплениями.
Еще одним отличием специй является их расход в кулинарии. Эфирные масла, содержащиеся в рыльцах цветов в большом количестве, делают пряность очень устойчивой и ароматной. Поэтому, для приготовленной еды используют не более 5-7 рылец, что составляет около 0,03 грамма приправы. Куркума в блюдах используется в гораздо большем количестве. Способ использования также различен. Куркуму добавляют в процессе приготовления, или обжаривают на масле Ги, а шафран кладут в уже готовое блюдо.
Как выбрать качественные специи, а не их подделки?
Чтобы купленная пряность была действительно полезной, она должна быть, как минимум, настоящей, и желательно высокого качества. Поэтому, при выборе шафрана обращайте внимание на такие факторы:
Выбирая куркуму, лучше купить пряность, измельченную и расфасованную в стране производителе. Она будет более ароматная, и не потеряет своих свойств при транспортировке.
Что нельзя приготовить без куркумы, а что без шафрана?
В мировой кухне существуют блюда, которые невозможно представить без добавления той или иной приправы. Так, традиционная индийская еда: желтый рис, сладости, напитки, супы, нельзя приготовить без куркумы. Без этой приправы они теряют свой вкус и индивидуальность.
А вот некоторые европейские кухни: итальянская, французская, испанская, которые отличаются особой изысканностью, не могут обойтись без шафрана. Ведь именно эта специя добавляет блюдам шарм и особый аристократизм. К примеру, рыбный суп уха, готовится разными народами, но самой популярной в мире является уха по-марсельски. Потому что ее нежный, пряный вкус, обеспечивается целым букетом приправ, среди которых шафран играет главную роль. А знаменитый шафрановый соус? Он делает блюда из обыкновенных морепродуктов произведением искусства, которые пытаются повторить во всем мире.
Азиатские народы также оценили шафран, а именно, его сильные ароматические свойства. Поэтому, традиционный плов, баранина, готовится только с добавлением этой специи, намного улучшая вкус мяса.