Не любит виски тот, кто его не распробовал и не понял. Изысканный и сложный одновременно, насыщенный, с богатыми сочетаниями вкусов и ароматов – напиток джентльменов создает теплое и живое настроение, согревает и балует душу, ублажает тело. Этот райский нектар для эстета и гурмана по достоинству оценили почитатели гармоничной красоты – японцы.
В 1923 году на основе знаний, полученных на вискокурнях и в университете Шотландии, винодельческая компания, которая впоследствии будет называться «Сантори», создает первое производство солодовой «живой воды» в Японии. Завод был открыт в предместье древней столицы Страны восходящего солнца – Киото, в живописном уголке природы около городка Ямадзаки (Ямазаки), виски же получил название по месту своего рождения.
Место для производства выбрано безупречное и живописное:
В точности переняв древние шотландские традиции и основы производства, добавив к ним японское внимание к деталям, использование инновационных технологий и следование национальным устоям, купажисты торговой марки «Сантори» привнесли в напиток нотки японской культуры и эстетики.
В создаваемом на заводе вблизи от Ямазаки виски отсутствуют тяжелые и резкие нотки. Он имеет более легкий, деликатный, тонкий, глубокий и сложный вкус, лишь с намеком на торфянистый и копченый аромат. А главные достоинства – гармоничность и сбалансированность напитка.
Виски от бренда Yamazaki (Ямазаки)
Напиток обретает оттенки вкуса и аромата при выдержке в бочках пяти видов:
Японский виски «Ямазаки» относится к категории Single Malt – односолодовые напитки из одной дистиллерии, составленные из разных видов солода из нескольких бочек с разным сроком выдержки. В купаже около десятка составляющих, что делает напиток многогранным и отличает от более простых купажей других производителей. Солод из бочек мидзунара добавляется в итоговый продукт в минимальном количестве, но кардинально меняет весь аромат.
Достоинства «Ямазаки»
Виски этого бренда отличает:
Виски Yamazaki 55 Y.O.
Японские производители алкоголя не слишком широко известны за пределами Страны Восходящего солнца. Ничего в этом удивительного, правда, нет. И сама страна долгое время находился в культурной изоляции от остального мира, и ассортимент японского алкоголя не слишком то велик – рисовые пиво и саке.
Тем не менее, даже на территории Японии есть производитель премиального виски. Один из них – бренд Yamazaki, который достаточно широко известен среди любителей элитного алкоголя. И в начале 2020 года он выпустил свой самый дорогой, самый старый и самый редкий виски. Напиток получил название Yamazaki 55YO и представлен тиражом 100 экземпляров. Но способ его распространения ещё интереснее возраста.
Лотерея за право приобрести виски
55-летний Yamazaki 55YO – это самый старый виски не только бренда, но и Японии вообще. Он был отправлен вызревать примерно тогда же, когда в Стране Восходящего солнца начало производство виски. Поэтому и количество крайне ограничено – по сути, с 1960-х годов осталась всего несколько бочек.
К слову, о бочках. Ценители виски без труда отличат вкус японского напитка от шотландского или ирландского. Дело в том, что Yamazaki 55YO вызревал в бочках из местной породы дуба – так называемой Mizunara – и за 55 лет пребывания в ёмкости приобрёл характерные уникальные оттенки. По словам бленд-мастера компании-производителя, виски имеет сладкий и древесный вкус с характерными зрелыми фруктовыми оттенками и продолжительным послевкусием. В аромате проявляются оттенки агара и сандала. Это объясняется именно тем, что напиток долгое время вызревал в бочке из японского дуба. Французская или американская древесина не дают таких оттенков аромата.
Однако способ продажи этого выпущенного крайне ограниченным тиражом – всего 100 бутылок – виски настолько же интересен, как и сам напиток. Дело в том, что право приобрести Yamazaki 55YO можно было только выиграть в лотерею. А принять участие в ней могли только жители Японии. Лотерея прошла дистанционно (по вполне понятным причинам) в середине лета 2020 года. Каждая бутылка Yamazaki 55YO была продана за 27,5 тысяч долларов плюс применимые налоги.
Ожидается, что в 2021 году, когда границы наконец-то откроют, виски «разлетится» по миру. Его можно будет найти на аукционах или приобрести у оригинального обладателя в частном порядке. Но стоит понимать, что цена на этот напиток будет ну как минимум впечатляющей. Да и торги могут быть испорчены.
Что такое ямазаки напиток
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Амазаке (дословно «сладкий саке») известен в Японии на протяжение многих столетий. Применяется как основа для теплого напитка. В настоящее время он снискал популярность как основа для веганских десертов как-то пуддинга, крема для тортов, напитка. В своем ЖЖ я часто публикую рецепты с амазаке.
Удивительная сладость продукта объясняется ферментацией с помощью koji (он же применяется для изготовления саке и пасты мисо). Амазаке богат клетчаткой, никотиновой кислотой (В3) и тиамином (В1), также он низкокалориен.
В продаже имеются и коммерческие и органические варианты, изготовленные из цельнозернового риса, из сладкого риса или из пшена. Но приготвить амазаке можно довольно просто и в домашних условиях!
Пожалуй самым сложный в приготовлении будет поиск самого фермента koji. В иностранных он-лайн магазинах здорового питания можно приобрести, а также по линии изготовления саке )
3. Теперь время для ферментации! Выкладываем рис в чистую посуду, накрываем влажным полотенцем и отправляем в духовой шкаф. Время ферментации примерно 8 часов, температура 60-65 градусов. Не использовать обдув, чтобы не пересушить. Можно помешивать смесь каждые 2-3 часа для лучшего распределения фермента.
АЛЬТЕРНАТИВА ДУХОВОМУ ШКАФУ!
Можно поместить амазаке на батарею или подогревать с помощью свечек. в этом случае надо чаще перемешивать
4. По истечении времени, смесь станет более жидкой. Довести ее до кипения (остановить ферментацию). Остудить.
5. Теперь перетираем смесь! Необходимо отделить твердую часть.
Оставшуюся шелуху можно использовать для изготовления сладких пикулей (например из дайкона) или как я люблю делать- для питательных масок для лица )
6. Амазаке готово! Рекомендую хранить в холодильнике )
Традиционный японский напиток Амазаке — что это и «с чем его едят?»
Говорят, что традиция приготовления и употребления «Amazake» в Японии, появилась еще в период Кофун (почти 1,5 тысячи лет назад). Тягучий, пастообразный напиток с легким фруктовым ароматом, помогал легче переносить влажное и жаркое лето. Противостоять тепловому удару и поддерживать слабый организм в жаркий период.
В «amazake», наряду с аминокислотами и витаминами, есть Na, необходимый организму, и который мы теряем вместе с потом. Также «amazake», содержит витамин В и полезные бактерии. Поэтому его так же считали своеобразным «эликсиром красоты и здоровья»: он полезен для кожи, а бактерии улучшают работу кишечника.
Для тех кто еще не понял, что такое Амазаке — это сладковатый традиционный японский напиток с низким содержанием алкоголя, который изготавливается за счет ферментации риса.
Маленькие баночки «Амазаке» продаются почти в каждом супермаркете (алкоголь в пределах 1%).
Все вроде бы просто — бери и пей. Но… здесь есть важный нюанс.
«Amazake» приготовляют двумя способами:
Для здоровья
Так вот, если употреблять для укрепления здоровья или диеты, то второй вариант НЕ ПОДОЙДЕТ! — это напоминает больше сладкий алкоголь.
Именно в качестве укрепления организма, работы кишечника и для кожи, стоит выбирать первый вариант на естественном брожении и без добавления сахара — 米麹.
На фото: бочки с японским саке, которые выстраиваются в «стену» для украшения.
Так же среди традиционных японских напитков, есть «umeshu» (ударение на последний слог. Его производят из сливы — «ume», напоминает приятный фруктовый ликер (разновидностей много).
Виски Suntory: сингл-молты и бленды №1 в Японии
Японский виски Suntory намного моложе многих шотландских брендов, принятых за образец качества. И как говорят эксперты, по вкусу и аромату он очень приближен к этому эталону. Разве что, букет на такой дымный и торфяной. Возможно, сначала к виски Сантори поклонники солодового спиртного относились несколько скептически. Но сейчас ни у кого из них сомнений нет — напитки достойны внимания. Подробнее остановимся на этой марке.
История виски Suntory
Все началось с небольшой алкогольной лавки в Осаке, которую открыл молодой предприниматель Синдзиро Тори в самом конце 19 века. В основном, здесь продавали европейские вина. Потом владелец лавки решил сам заняться производством алкоголя. И это были не разнообразные саке, которыми славится Япония, а портвейны. Синдзиро Тори стал активно продвигать свою продукцию в стране. Чуть позже в ассортименте появились разные виды чая и пива. Компания была зарегистрирована под названием Kotobukiya.
А в 1920 г. Синдзиро Тори решил заняться производством виски. Предприниматель вместе со своим лучшим технологом отправился в Шотландию, чтобы именно на родине солодового спиртного получить необходимые знания для запуска предприятия. Завод построили в городе Ямазаки — климат здесь очень приближен к погодным условиям Хайленда. Свою работу он начал в 1923 г. Практически в это же время от Синдзиро Тори уходит главный технолог предприятия и основывает компанию Nikka, которая чуть позже станет главным конкурентом бренда.
Первый виски от Kotobukiya, который назвали Suntory, потребители встретили достаточно благосклонно. Название выбрано не случайно — слово образовано от английского «солнце» и фамилии основателя компании. В 1937 г. на рынок поступил еще один виски бренда. Японцы с большим удовольствием пробовали новый для себя алкоголь. Компания наращивала объемы производства. Но в годы Второй мировой войны предприятие пришлось остановить. Потом оно вновь начало свою работу.
В 1962 г. компанию Kotobukiya переименовывают в Suntory. Сделали это уже после смерти Синдзиро Тори. Предприятия тогда возглавлял его сын.
Сейчас Suntory — огромная корпорация, которая выпускает алкогольные и безалкогольные напитки. В линейке спиртного, помимо непосредственно виски, есть джин, водка, ликер и текила. Раньше у компании была целая серия премиальных выдержанных виноградных бренди — Suntory Brandy. Вкус напитков мастера постарались максимально приблизить к букету настоящего французского коньяка. В свое время они пользовались большой популярностью. Сейчас Сантори Бренди можно найти, разве что, в частных коллекциях.
Бренд не остановился на производстве алкогольных напитков на собственных предприятиях, открытых в Японии и странах Европы. Со временем компания стала выкупать всемирно известные марки виски. Сейчас Suntory принадлежат следующие бренды солодового спиртного, которое уважают во многих странах, — Jim Beam, Maker’s Mark, Bowmore, Laphroaig, Canadian Club.
Suntory часто выступает спонсором крупных мероприятий, тратит внушительный бюджет на рекламные кампании выпускаемых продуктов. Еще у корпорации есть собственный волейбольный клуб — Сантори Санбердз. Бренд также вкладывается деньги в различные научные исследования и активно помогает барному сообществу.
Особенности производства японского виски Suntory
Бренд «скопировал» технологию у шотландцев, чтобы максимально приблизить вкусовой букет своих напитков к эталону качества. Используется та же методика двойной перегонки и выдержки не менее 3 лет. А солод и торф для копчения зерна закупают в Шотландии. У компании там несколько дочерних предприятий. Для производства зерновых спиртов по большей степени используют кукурузу. По заверениям компания, сама технология сейчас мало отличается от той, что применяли на заре основания бренда.
Но в производстве Suntory есть и некоторые особенности. Например, сбраживание солода происходит в деревянных чанах, а не в металлических, как это обычно делают в Шотландии. И на предприятиях компании используют разной конструкции перегонные кубы — для каждого вида спирта свой аппарат. Внимания также заслуживает методика выдержки спиртов. В Suntory тоже используют классические бурбонные и хересные бочки. Но в не меньшем почете здесь новые емкости, в которые до этого не было залито спиртное, — например, из различных пород японских деревьев или белого дуба. В компании считают, что выдержка в таких бочках смягчает вкус спиртов.
Несмотря на схожесть производственного цикла со скотчами, японские виски по-своему уникальны. Они не такие дымные и торфяные. И как говорят некоторые дегустаторы, — не такие «тяжелые». Suntory — отличный вариант для первого знакомства с солодовым спиртным родом с Востока.
Виды Suntory
Практически за сотню лет активной работы компания подарила почитателям солодового спиртного несколько десятков прекрасных виски. Это бленды и сингл молты — молодые и выдержанные.
В каждой коллекции от Suntory довольно богатый выбор виски.
The Yamazaki
В этой линейке флагманские сингл молты с самого первого предприятия, запущенного Синдзиро Тори. Сам бренд называет Suntory Yamazaki особенным виски, отличительной особенностью которого является многослойный вкус с яркими фруктовыми мотивами.
В коллекции следующие экземпляры:
The Hakushu
В этой коллекции от Suntory тоже односолодовые виски разной выдержки. Отличительной особенностью напитков можно считать свежие травяные ноты в букете. Как говорит сам бренд, вкус образуется благодаря уникальному климату на высокогорных участках Японии. Именно там располагается еще одно предприятие компании.
В этой серии следующие экземпляры:
The Chita
Компания Suntory в 70-х годах 20 в. запустила еще одно предприятие по перегонке спиртов — на этот раз на полуострове Чита. Здесь, в основном, выпускали зерновые виски для составления блендов. А в 2015 г. пришло решение превратить эти спирты в полноценный продукт. Так появился Suntory Chita.
Чтобы придать напитку максимально мягкий вкус, спирты перегоняют до 5 раз. И действительно, у этого виски, как говорят эксперты, на удивление нежный букет — без лишней спиртуозности и терпкости. Большая редкость. Для придания купажу особой глубины спирты выдерживают в бочках разного типа — из-под бурбона, хереса и белого вина. Весьма необычный подход.
У Suntory Chita богатый многогранный вкус — свежий солод, карамель и пряности. На финише доминируют дубовые мотивы и приятная горечь специй. Аромат наполнен шлейфом акации, розы и меда.
Hibiki
Эта линейка купажированных виски появилась в 1989 г. — «в честь» празднования 90-летия компании Suntory. Напитки из коллекции быстро стали очень популярными. Suntory Hibiki часто сравнивают с лучшими брендами шотландских купажированных виски.
В коллекции представлены следующие экземпляры:
Название виски переводится с японского как «Время». Идея бренда состояла в том, чтобы создать напиток, в котором бы соединилось «гордое наследие Дома Suntory и его инновационный дух». И кажется, компания своей цели достигла — этот бленд пришелся по вкусу гурманам.
У Suntory Toki богатый аромат, в котором переливаются оттенки меда, зеленого яблока и мяты. Во вкусе доминируют тимьян, базилик и белый виноград. На финише ощущается приятная цитрусовая горчинка и ягодная сладость.
Kakubin
Рецептура этого купажированного виски создана в 1937 г. С тех пор Suntory Kakubin — один из самых популярных блендов в линейке компании, несмотря на то, что с тех пор появились и другие напитки.
В составе Сантори Какубин около 10 спиртов выдержкой не менее 8 лет. Купаж не отличается особым богатством, но это не делает букет напитка плоским. В аромате доминируют сладкие ванильные оттенки. А вкус раскрывается оттенками освежающих свежих трав, зеленого яблока и цитрусовых. На финише проступает согревающая терпкость и легкие дымные мотивы.
Рецептура этого купажированного виски разработана еще на заре развития компании. И до сих пор он пользуется большой популярностью. Специально для Suntory Old компания разработала уникальные черные бутылки — отсылка к дизайну традиционных лаковых изделий от японских мастеров.
У виски Сантори Олд многогранный вкус с характерными пряно-фруктовыми мотивами. На финише проступает вереск и легкая дымность. Аромат наполнен богатым шлейфом специй.
Royal
Это купажированный виски класса премиум. У него необычная технология приготовления — спирты фильтруют через бамбуковый уголь. Считается, что это смягчает напиток.
В ароматическом букете Suntory Royal ощущаются отдельные ноты распустившихся цветов и созревших косточковых фруктов. Мягкий, чуть сладкий вкус на финише переходит в приятную горчинку цитрусовых и легкую дымность. После первого глотка тепло от Сантори Роял согревает еще очень долго.
Сколько стоит Сантори?
Виски Suntory позиционируются как премиальные продукты. Поэтому ценник не сильно отличается от стоимости напитков именитых шотландских брендов. А некоторые линейки даже намного дороже.
Самые бюджетные варианты от Suntory — Toki и Chita. Эти виски стоят около 3-4 тыс. руб. за объем 0,7 л.
Сингл молты гораздо дороже. Особенно, если учесть, что в коллекциях представлены напитки с внушительной выдержкой. Например, 12-ти летний Suntory Hakushu стоит около 7-8 тыс. руб. А цена виски «возрастом» 25 лет из той же коллекции — примерно 150-200 тыс. руб. в зависимости от страны покупки. Настоящее сокровище. И это далеко не предел. Взять в пример хотя бы лимитированный выпуск Suntory Sherry Cask 2016 Edition из коллекции Yamazaki. В составе исключительно выдержанные спирты «возрастом» 12-25 лет, созревавшие в бочках из-под хереса Олоросо. Бутылка виски стоит около 400 тыс. руб.
Ценник виски из коллекции Yamazaki варьируется в пределах 8-70 тыс. руб. — чем больше выдержка, тем выше стоимость.
Как и с чем пить японский виски Сантори?
У японцев свое видение правильного употребления солодового спиртного. От правил, принятых в Шотландии, они часто отступают. Можно поступить так же, купив заветную бутылочку приятного японского виски, — пить его так, как это делают в стране восходящего солнца.
Температура подачи — все та же. Примерно 18-22 °С. Разливают виски в классические роксы или бокаты типа Ноузинг и Тамблер. Молодые напитки пьют до или во время приема пищи, а более зрелые — после еды. Но японцы зачастую не выделяют «возрастные» виски в какую-то отдельную категорию, подавая их прямо к столу. При этом не возбраняется сытная закуска, например, в виде блюд из риса, копченостей или морепродуктов.
У виски Suntory мягкий вкусовой букет, его очень приятно пить в чистом виде. Так и поступает большинство гурманов из разных стран. Впрочем, сами японцы предпочитают разбавлять солодовое спиртное, чтобы свести к минимуму терпкость и горечь. Для этого используют содовую или обычную воду. Пропорции — 1:4. Получается довольно слабый напиток. А еще в японских барах, чтобы снизить крепость и терпкость виски, в бокалы добавляют ледяные шары. Своеобразная «фишка» многих увеселительных заведений. Если ледяных шаров нет, можно обойтись обычными кубиками льда.
Благодаря своему мягкому вкусу с богатым фруктовых шлейфом Suntory может стать отличным дополнением к любому коктейлю, который предполагает использование солодового или зернового виски. У напитков нет «тяжелого» дымного букета, поэтому напиток получится максимально мягким.
