Что такое ямс овощ
Дикий ямс
Что такое дикий ямс?
Дикий ямс — это обобщенное ботаническое определение Диоскореи мохнатой (латинское имя Dioscorea villosa). Дикий ямс является клубневым многолетником. Вьющееся растение, похожее на лиану, достигающее до 4,5 метров в длину. Излюбленной зоной произрастания являются лесистые склоны гор, саванны, песчаные степи, границы лесных опушек. Часто встречается в густых влажных зарослях, на линиях электропередач, проводах железных дорог. Зачастую покрывает ограды, берега вдоль рек, озер, зоне обочин, на осыпях.
На стебле листья располагаются поочередно, первый ряд может располагаться у основания растения. Могут иметь завитую форму, довольно большие — 2,5-13 см в длину, 2-12 см в ширину. Имеют сердцеобразную конфигурацию, острые кончики и глубокие прожилки. Кромка листа слегка волнистая. Верхняя поверхность листа гладкая, а на нижней находятся ворсинки. Листовая пластина имеет вариативную окраску, может быть светло-зеленоватой или зеленой.
Особенности растения
В ботанике описано несколько разновидностей дикого ямса. Виды могут иметь белую, желтую окраску. Особый интерес вызывают китайские сорта растения. При покупке семян важно помнить, что не все виды диоскореи являются ямсом. Дикий ямс отличается от других представителей семейства более тонкими стеблями, листьями округлой формы с острым кончиком, ветвистостью корневой системы. Цветение ямса наблюдается крайне редко.
Клубни растения используют для еды. Один плод ямса может достигать до двух метров в длину и весить более 10 кг. Цвет клубней может быть белым, розоватым, лиловым или темно-фиолетовым. Внутренняя часть плода имеет белый или желтоватый цвет. В кулинарию ямс пришел из африканских рецептов. Здесь встречаются блюда и из зеленых листьев ямса, корешков и коричневых ветвей. Корнеплоды растения получили прозвище «сладкая картошка» за специфический вкус. Способы приготовления — самые разнообразные: тушение, отваривание, запекание, жарка, копчение. Чаще всего из клубней готовят гарниры к мясным блюдам, добавляют в десерты, перетирают в муку для приготовления соусов и лепешек.
Полезные свойства дикого ямса
Многочисленные медицинские наблюдения позволяют убедиться в том, что дикий ямс оказывает благоприятное действие на работу органов и систем человека.
Гормоноподобное действие. В диоскорее обнаружено большое количество гормональных сапонинов, имеющих стероидное действие. Фитоэстроген диосгенина по структуре похож на эстрадиол, являющийся основным гормональным компонентом женского эстрогена. Синтез прогестерона напрямую связан с наличием эстрогена. Благодаря этому свойству дикий ямс нашел свое применение в профилактике и лечении гинекологических расстройств. Он способен регулировать уровень женских гормонов, нормализовать менструальный цикл, восстановить детородную функцию, снизить интенсивность предменструального синдрома, проявлений климакса. Эффективно использования дикого ямса в комплексном лечении бесплодия, при планировании зачатия. Остеопороз напрямую связан с уровнем гормонов, поэтому благодаря способности корректировать гормональный фон, ямс может предупредить появление этого серьезного заболевания.
Противосклеротическое действие. Дикий ямс препятствует кишечному всасыванию холестерина, понижает его уровень в крови и препятствует образованию липидных бляшек в просветах кровеносных сосудов. Препараты, содержащие дикий ямс, рекомендованы больным гипертонической болезнью, стенокардией, с начальными признаками атеросклероза. Терапевтический эффект появляется достаточно быстро. Пациенты отмечают исчезновение головной боли, шума в ушах, нормализацию сна, снижение показателей давления, повышение работоспособности.
Спазмолитическое действие. Благодаря способности расслаблять гладкие мышечные волокна, диоскорея способна снимать спазмы желудка, устраняет кишечные колики, снимает спастическую боль, связанную с предменструальным синдромом. Регулирование артериального давления и профилактика спазмирования сосудов мозга является результатом комплексного мочегонного и спазмолитического действия дикого ямса.
Нормализация уровня сахара в крови
Медицинские исследования ученых в Нигерийском университете доказали, что дикий ямс способен уравновешивать уровень сахара в крови. Этим качеством растение обязано особому элементу — диосгенину. В ходе лабораторных работ диосгенин был получен опытным путем из свежих клубней дикого ямса. Препарат вводили кроликам, больным сахарным диабетом. Результатом было снижение показателей глюкозы. В настоящее время эксперименты с действием препарата на организм животных продолжаются. В отношении людей полученные знания пока не применялись.
Снижение признаков фотостарения
Диосгенин, выделенный из дикого ямса, обладает депигментирующим свойством. Его применение возможно для лечения меланодермии, меланодерматита, солнечного лентиго. Эти заболевания рано или поздно приводят к гиперпигментации кожи. Появление пигментных пятен не угрожает жизни и является привычным симптомом для большинства людей. Появление на коже отчетливых темных участков вызывает чаще психологические проблемы, становится причиной появления комплексов.
Противоревматическое действие
Лекари народной медицины в своих рецептах используют дикий ямс для лечения ревматоидного артрита благодаря его действиям на очаги воспаления. Ревматоидный артрит провоцирует воспалительный процесс в суставах. Заболевание сопровождается болезненностью, скованностью движений, ограничением подвижности. Официальная медицина изучает противоревматическое действие дикого ямса, так как нет обоснованного подтверждения его способности снимать признаки воспаления, облегчать симптомы артрита.
Влияние на холестерин
Авторитетное издание Lipid Research опубликовало результаты исследования, изучавшего действие диосгенина на холестерин. На протяжении 7 дней крысам вводили диосгенин для определения способности угнетать всасывание холестерина. Спустя положенное время у животных улучшились показатели пропорции HDL к LDL. Эксперименты других ученых, проводимые на мышах и крысах, доказали, что дикий ямс полезен при лечении гиперхолестеринэмии. Данные этих исследований позволяют сделать выводы, что диосгенин поднимает уровень «хорошего» холестерина и снижает «плохой» холестерин.
Дикий ямс при климаксе
Препараты на основе дикого ямса смягчают негативные проявления менопаузы. Фитоэстроген эффективно уравновешивает гормональное равновесие во время менопаузы, способствует снижению кровопотери во время менструаций. Дикий ямс снимает признаки психо-эмоционального раздражения, устраняет суставную боль, которая является одним из симптомов менопаузы.
Важно! Кремы не обладают эффектом фитоэстрогена. Выводы сделаны на основании данных исследования с участием 23 здоровых женщин в менопаузе. Спустя три месяца терапевтический эффект не наступил — крем не влияет на течение климакса.
Влияние на рост груди
Дикий ямс в составе крема способствует увеличению объема тканей молочных желез при условии, что применяются здоровой женщиной. Это происходит благодаря росту содержания прогестерона. Естественное увеличение груди происходит за счет нормализации гормонального фона.
Лечение кашля, тошноты, судорог
Спазмолитические свойства дикого ямса эффективны при кашле, судорогах, тошноте. Для этого готовят состав по следующему рецепту:
200 г измельченного свежего корня дикого ямса (100 г сушеного).
1-2 капли мятного эфирного масла.
Это средство позволяет снять судороги, боль в мышцах, вязанную с менструациями.
Лечение дивертикулеза
При дивертикулезе на стенках толстой кишки появляются воспаляющиеся полости. Если образования не воспаляются, то вызывают болезненные ощущения, запоры, поносы, повышение температуры тела. У лиц старше 50 лет дивертикулез диагностируется в 30 — 40% случаев. Благодаря спазмолитическому свойству дикий ямс снимает болезненные ощущения. Для лечения дивертикулеза готовят настой из дикого ямса, коры калины, валерианы и мяты.
Дикий ямс в терапии рака
Японские исследователи доказали, что дикий ямс обладает противоопухолевыми свойствами благодаря содержанию диосцина. Этот компонент имеет антипролиферативное влияние на клетки лейкоза. Жители севера Японии используют ямс в составе блюд для снижения риска заболевания раком.
Дикий ямс для женщин
Лекарственные препараты, в составе которых есть дикий ямс, используются для лечения гинекологических заболеваний благодаря эффектам диосгенина и диосцина.
Активные элементы способны уравновесить уровень гормонов, что очень важно:
Мастопатия. Заболевание развивается на фоне дефицита прогестерона и высокого содержания эстрогенов. Диоскорея устраняет эти явления, способствующие развитию рака молочной железы, матки.
Климакс. Потливость, горячие приливы, учащенное сердцебиение, мигрени, восприимчивость к духоте, тревожность, депрессия — все это неприятные симптомы климакса. Фитоэстрогены ямса облегчают климактерическое состояние, повышают минерализацию костей, предотвращают развитие остеопороза.
Дикий ямс для мужчин
Несмотря на то, что дикий ямс считается женской травой, он благотворно влияет и на мужской организм для:
Снижения уровня холестерина.
Нормализации артериального давления.
Активизации сексуальной активности, увеличению концентрации тестостерона, оптимизации сперматогенеза.
Как не перепутать дикий ямс?
В ботанике описано более 600 сортов дикого ямса, из которых только 12 являются пригодными для употребления. Диоскорея похожа на лианы и похожие травы. Родиной дикого ямса являются Африка и Азия. Плоды — клубни, похожие на картофель, содержат крахмал в большом объеме.
Дикий ямс
Дегидроэпиандростерон (DHEA) — элемент, благодаря которому дикий ямс применяется в медицине.
Это вещество сходно с гормонами надпочечников.
Для роста дикого ямса подходят пресноводные болота, склоны канав, влажные лесные поляны.
Джикама или мексиканский ямс
Мексиканский ямс является представителем семейства бобовых. Растет в теплых странах, где не бывает заморозков. Многолетник джикама завозится только из Мексики, стран Карибского архипелага, поэтому встречается в продаже крайне редко. Используются для приготовления салатов. Можно готовить блюда из корней мексиканского ямса, так как все остальные части — стебли, листья, семена, стручки, цветки ядовиты. Они содержат ротенон, который опасен при употреблении.
Сладкий картофель
Известен всем под более привычным названием — батат. Он не имеет ничего общего с мексиканским ямсом или диким ямсом.
Его часто путают с диоскореей. Однако, плоды сладкого картофеля имеют белый, желтый, коричневый или фиолетовый окрас. Виды батата разделяют на твердые и мягкие.
Показания к применению
Сужение кровеносных сосудов.
Психоэмоциональное напряжение, скачки настроения.
Состояние перед менструациями.
Противопоказания к употреблению
Беременность, период грудного вскармливания. Свежая диоскорея может спровоцировать появление рвоты, головной боли, жирность кожи.
Гормонозависимые гинекологические состояния — эндометриоз, рак молочной железы, рак яичников, миома матки. Он вызывает расстройство менструального цикла. Дикий ямс ухудшает состояние женщины за счет изменения гормонального фона.
Чувствительность к элементам растения.
Детский возраст. Это противопоказание связано с тем, что действие дикого ямса на детский организм недостаточно изучено.
Побочные эффекты наблюдаются при неправильном приеме препаратов на основе дикого ямса, при несоблюдении пропорций во время приготовления средств по народным рецептам, при значительном увеличении рекомендованной лечебной дозировки.
Аллергические высыпания, крапивница.
Отечность губ, языка, лица.
Язвенные высыпания в полости рта.
Народная медицина доказала, что употребление дикого ямса комбинируется с травами и препаратами с такими же эстрогеноподобными свойствами.
Образование: Диплом по специальности «Лечебное дело» и «Терапия» получен в университете имени Н. И. Пирогова (2005 г. и 2006 г.). Повышение квалификации на кафедре фитотерапии в Московском Университете Дружбы Народов (2008 г.).
Наши авторы
Влияние растений с фитогормонами на организм человека было известно ещё во времена Гиппократа, тогда плоды, трава и корни целебных растений применялись как для контрацепции, так и для восстановления репродуктивной функции и повышения фертильности.
Шатавари увеличивает влечение и лечит фригидность у женщин, активизирует яйцеклетки и повышает их способность к оплодотворению. Снимает боль и спазмы во время месячных за счет ее антиспазматических и успокаивающих свойств, нормализует месячный цикл. Уменьшает симптомы климакса и менопаузы.
Дикий ямс: химический состав и полезные свойства, применение в народной медицине
В древности существовала легенда о девушке Диоскориде, лечившей людей. А в Древней Греции целитель Диоскорид открыл полезные свойства этой многолетней травянистой лианы. Именно поэтому название рода дикого ямса – диоскорея.
Как выглядит и где растет дикий ямс
Существует несколько ямсов – китайский, крылатый, съедобный и другие. Диоскорея мохнатая (сладкий картофель) обладает разветвленным мочковатым корневищем и вьющимся либо ползучим красно-коричневым стеблем. Листья имеют диаметр 5 – 6 см и длину 12 см. У корневой шейки образуются тонкие боковые побеги, достигающие 50 см в длину.
Цветет трава очень редко. Мелкие цветочки желтовато-зеленого цвета собраны в поникающие соцветия. Плод – трех-гнездая крылатая коробочка. На концах корневища образуются клубни, имеющие овальную или округлую форму, кожуру розового или пурпурного оттенка и желтоватую мякоть. Достоинство овоща в устойчивости к различным заболеваниям и вредителям.
Культура распространена в зонах тропического и умеренного климата. Подходящие условия для культивации в азиатских странах, Латинской Америке, Африки и Океании.
Состав и пищевая ценность диоскореи мохнатой
В Китае дикий ямс называют горным лекарством. В лечебных целях обычно применяются корни и клубни лианы, представляющие кладезь полезных элементов. Мелкие части корневой системы оставляют для размножения, а крупные идут в ход. Для более легкой очистки жесткой коры плода, которая тяжело снимается, рекомендуется распарить клубни. Тогда ее можно легко снять. Состав и воздействие на организм дикого ямса:
Диоскорея мохнатая является скороспелым сортом, вызревающим в течение 6 месяцев. Если культуру посадить в середине весны (апрель), в конце октября можно собирать урожай.
Особенности применения дикого ямса (видео)
Лечебные свойства дикого ямса для женщин
Лечебный овощ нашел применение в производстве эффективных препаратов, необходимых для женского организма. Фитоэстрогены растения усиливают жизненную энергию, защищают от остеопороза, нормализуют и поддерживают гормональный баланс, устраняют симптоматику климакса, облегчают проявления ПМС.
Дикий ямс при бесплодии и во время беременности
Стероидноподобные соединения, включенные в состав растения, положительно влияют на рождаемость. Данные соединения легко трансформируются в половые гормоны. В результате повышается выделение фолликулостимулирующего гормона, который стимулирует яичники к выпуску яйцеклетки. В случае повышенного потребления диоскореи ежемесячно происходит выделение более одной яйцеклетки, что является причиной рождения близнецов.
Поскольку употребление ямса вызывает риск врожденных аномалий либо самопроизвольных выкидышей, его не рекомендуют использовать беременным и кормящим женщинам, особенно сильно концентрированных средств (от 15 – до 90 %). При необходимости желательно посетить медицинское учреждение для консультации с врачом.
Дикий ямс при климаксе
Средства, содержащие в основе диоскорею мохнатую, рекомендованы к применению при климаксе. Представительницы женского пола со страхом ждут наступление этого периода, поскольку считают, что менопауза является началом стремительного увядания организма.
Специалисты заявляют, что климакс – это всего лишь прекращение репродуктивной функции организма, связанное с остановкой производства женских гормонов. Данные изменения в функционировании яичников предшествуют головным болям, перепадам настроения, нарушению сна и приливам. Для минимизации явлений, доставляющих неприятности, рекомендуется принимать средства из лечебной травы.
Рецепты народной медицины с диким ямсом
В домашней терапии известно множество рецептов для лечения различных недугов, пригодных для самостоятельного изготовления.
Ввиду того что диоскорея внесена в Красную книгу, профессиональные травники выращивают его самостоятельно.
Как принимать дикий ямс (видео)
Препараты и пищевые добавки с экстрактом дикого ямса
Готовые аптечные средства выпускаются в различных формах. Каждое средство имеет соответствующую инструкцию применения, от которой не следует отступать. Действия препаратов на организм:
Фармацевтические компании производят добавки, в составе которых содержатся несколько действующих веществ, воздействующих на укрепление и восстановление организма:
Помимо таблеток и капсул, в продаже имеются сыворотка, лосьон, мыло и крем, содержащие целебный продукт.
Противопоказания и меры предосторожности
Большинство людей могут употреблять дикий ямс, не боясь опасений. Однако передозировка растения может вызвать тошноту, рвоту, затруднение дыхания и сыпь. Поскольку его действие сравнимо с эстрогенами, оно запрещено людям, страдающим от:
Противопоказания имеют пациенты с дефицитом белка, панкреатитом, гепатитом и холециститом. Во избежание негативного влияния лекарственного средства на функционирование ЖКТ, не рекомендуется принимать их на голодный желудок
Дикий ямс в кулинарии
Целебное растение богато содержанием углеводов, широко применяется в кухнях многих народностей. В приготовлении блюд используется листва, стебли и корни ямса.
Продукт употребляют только после прохождения термической обработки. Сладкий овощ жарят, варят, запекают и тушат. Мелко нарезанные корнеплоды сушат и перетирают в муку, из которой делают лепешки либо добавляют в соусы.
Как приготовить ямс (видео)
Клубневая культура способна храниться при высокой температуре, что подходит для стран Африки и повышает ей ценность в сезон дождей во время дефицита продовольствия. Свежий сок листьев помогает при укусах змей и скорпионов, а также способствует заживлению ран.
Ямс — удивительный корнеплод, обладающий множеством полезных свойств для организма человека
Сегодня будем говорить об одном очень интересном овоще, который не так популярен в нашей стране, но обладающий множеством целебных для организма человека свойств. Это очень древнее растение, которое жители далекой Африки называют своим хлебом.
Что такое ямс, как он растет, откуда родом, каким химическим составом обладает, в чем его польза для здоровья, как используется в кулинарии и как приготовить из него чипсы — на все эти вопросы я постараюсь ответить в этой статье.
Что представляет собой ямс
Многие путают ямс и сладкий картофель (батат), считая их одним и тем же овощем. Да, они действительно похожи внешне, но на самом деле это два разных плода. И что самое интересное, они никак не связаны. Ямс принадлежит к семейству диоскорейных, а сладкий картофель — к вьюнковым.
Название ямс происходит от африканского слова «nyami», что означает «есть». В отличие от батата, который имеет 2 эмбриональных листа, у ямса только один. Этот корнеплод выращивают по всей Африке, но Нигерия является лидером по его производству, экспортируя до 70 % от мирового рынка.
Зародился ямс в Азии, а уже позже примерно в первом веке нашей эры его перевезли в Африку, а затем с развитием работорговли он появился и в странах Карибского бассейна. Сейчас этот корнеплод выращивают даже у нас, в России.
В пищу доступно около 200 видов ямса, но самыми популярными сортами являются:
В основном ямс произрастает в тропическом и субтропическом климате, ему будет трудно прижиться в районах, где температура опускается ниже 20 градусов. Любит влагу, но при этом может долгое время обходиться и без нее.
Ямс — это многолетний кустарник, плоды которого находятся в корневой системе. Урожай собирают примерно через 12 месяцев, высушивают несколько часов в проветриваемом амбаре, затем его можно хранить без охлаждения до нескольких недель.
Плоды ямса гораздо больше в длину и вкус их не настолько сладок, чем у батата, имеют грубую, темно-оранжевую или коричневую кожицу, которая похожа на кору дерева. Обладают продолговатой формой, а сама мякоть может иметь белый, желтый, фиолетовый или розовый оттенок, все зависит от сорта растения.
Представляете, иногда корни ямса имеют длину до 2,5 метров и массу свыше 70 кг. А сок их листьев является эффективным средством против ядовитых укусов змей и скорпионов.
По фактуре сорта ямса классифицируют на:
После кулинарной обработки первые более плотные, а вторые наоборот становятся нежными. Плоды этого овоща можно как варить, обжаривать, выпекать, так и перетирать в муку. Ямс должен храниться в темном месте, а после того как его разрезали на части, его следует поместить в холодильник и съесть в течение нескольких дней.
Польза заморского овоща для здоровья
Предлагаю вам узнать, какими целебными свойствами обладает ямс и что находится в его составе.
Чипсы из ямса, корицы и мускатного ореха
Кто вам сказал, что все чипсы вредны для здоровья? Попробуйте приготовить их самостоятельно из проверенных ингредиентов. Так они будут не только вкусны, но и полезны. Блюдо рассчитано на 4 порции.
По рецепту вам понадобится:
На этом все. Если вам еще ни разу не доводилось попробовать этот древнейший овощ, то обязательно сделайте это. Обычно его продают в супермаркетах уже нарезанным, поэтому хранить его следует в холодильнике и не затягивать с употреблением в пищу.
Ямс (овощной)
| Поищите батат в Викисловаре, бесплатном словаре. |
СОДЕРЖАНИЕ
Этимология [ править ]
Основные образования заимствованы от глаголов, означающих «есть». [2] Настоящий ямс имеет разные названия в разных регионах мира. [1]
Другие варианты использования термина «батат» [ править ]
В некоторых местах другие (неродственные) корнеплоды иногда называют «бататом», в том числе: [1]
Описание [ править ]
Растения ямса могут вырастать до 15 м (49 футов) в длину и от 7,6 до 15,2 см (от 3 до 6 дюймов) в высоту. [1] Клубень может прорасти в почву на глубину до 1,5 м (4 фута 11 дюймов). [1] Растение разносится семенами. [1]
У съедобного клубня грубая кожица, которую трудно очистить, но она легко размягчается при нагревании. Цвет шкурки варьируется от темно-коричневого до светло-розового. Большая часть овощей состоит из более мягкого вещества, известного как «мясо». Это вещество имеет цвет от белого или желтого до пурпурного или розового в зрелом ямсе.
Выращивание [ править ]
Урожай батата начинается, когда целые семенные клубни или части клубней высаживаются в холмы или гребни в начале сезона дождей. Урожайность зависит от того, как и где посажены наборы, размеров насыпей, расстояния между растениями, наличия стоек для полученных растений, видов ямса и желаемых размеров клубней при сборе урожая. Мелкие фермеры в Западной и Центральной Африке часто смешивают ямс с зерновыми и овощами. Семена батата скоропортящиеся и громоздкие для транспортировки. Фермеры, которые не покупают новый семенной ямс, обычно откладывают до 30% своего урожая на посевы в следующем году. Посевы батата подвергаются давлению со стороны ряда насекомых-вредителей, грибковых и вирусных заболеваний, а также нематод.. Их фазы роста и покоя соответствуют сезону дождей и засушливому сезону. Для максимальной урожайности ямс требует влажной тропической среды с годовым количеством осадков более 1500 мм, равномерно распределенным в течение вегетационного периода. Белый, желтый и водяной батат обычно дают один большой клубень в год, обычно весом от 5 до 10 кг (от 11 до 22 фунтов). [13]
Несмотря на высокие потребности в рабочей силе и производственные затраты, потребительский спрос на батат в некоторых субрегионах Африки [1] высок, что делает выращивание батата довольно прибыльным для некоторых фермеров.
Основные культивируемые виды [ править ]
Многие культивируемые виды ямса Dioscorea встречаются во влажных тропиках. [1] Наиболее важные с экономической точки зрения обсуждаются ниже. [13]
D. rotundata и D. cayennensis [ править ]
Белый ямс Dioscorea rotundata ижелтый ямс D. cayennensis произрастают в Африке. Это самый важный культивируемый ямс. В прошлом они считались двумя отдельными видами, но теперь большинство систематиков считают их одним и тем же видом. Между ними возделывается более 200 сортов.
Белый клубень ямса имеет примерно цилиндрическую форму, кожица гладкая и коричневая, а мякоть обычно белая и плотная. Желтый батат имеет желтую мякоть, вызванную наличием каротиноидов. Внешне он похож на белый батат; его кожица клубня обычно немного более плотная и менее желобчатая. Желтый батат имеет более длительный период вегетации и более короткий период покоя, чем белый батат.
Кокоро разнообразие имеет важное значение в создании высушенных чипов Yam. [15]
D. alata [ править ]
Ухи был привезен на Гавайи ранними полинезийскими поселенцами и стал основным урожаем в 19 веке, когда клубни были проданы на корабли в качестве удобного запаса еды для их путешествий. [17]
Д. полистачья [ править ]
Он был завезен в Европу в 19 веке, когда урожай картофеля стал жертвой болезней, и все еще выращивается во Франции для азиатского продовольственного рынка.
Клубни собирают примерно через 6 месяцев роста. Некоторые едят сразу после сбора урожая, а некоторые используют в качестве ингредиентов для других блюд, включая лапшу, и для традиционных лекарств. [16]
D. Bulbifera [ править ]
Некоторые сорта можно есть сырыми, а некоторые требуют замачивания или кипячения для детоксикации перед едой. Его не выращивают в коммерческих целях, так как большинство людей предпочитают аромат другого ямса. Тем не менее, он популярен в домашних огородах, потому что он дает урожай всего через четыре месяца роста и продолжает плодоносить в течение всего срока службы лозы до двух лет. Кроме того, луковицы легко собирать и готовить. [16]
В 1905 году воздушный картофель был завезен во Флориду и с тех пор стал инвазивным видом на большей части штата. Его быстрый рост вытесняет естественную растительность, и его очень трудно удалить, поскольку он может вырасти из клубней, а новые лозы могут вырасти из луковиц даже после того, как их срубили или сожгли. [18]
D. esculenta [ править ]
Клубни едят запеченными, вареными или жареными, как картофель. Из-за небольшого размера клубней возможно механическое выращивание, которое, наряду с легкостью приготовления и хорошим вкусом, может помочь малому батату стать более популярным в будущем. [16]
D. dumetorum [ править ]
D. trifida [ править ]
Дикие таксоны [ править ]
D. hirtiflora subsp. педицеллата [ править ]
D. japonica [ править ]
Dioscorea japonica, известная как восточноазиатский горный ямс, ямаймо или японский горный ямс, является разновидностью ямса (диоскореи), произрастающей в Японии (включая острова Рюкю и Бонин), Корее, Китае, Тайване и Ассаме.
В пищу употребляют диоскорею японскую. Дзинендзё, также называемый диким ямсом, является родственной разновидностью японского ямса, который используется в качестве ингредиента в лапше соба.
Сбор [ править ]
Надземные клубни или луковицы собирают вручную с лозы.
Урожайность может повыситься, а стоимость производства батата снизиться, если будет разработана и внедрена механизация. Однако современные методы растениеводства и используемые виды создают значительные препятствия на пути успешной механизации производства батата, особенно для мелких сельских фермеров. Могут потребоваться обширные изменения в традиционных методах выращивания, например в смешанном выращивании. Необходима модификация существующего оборудования для уборки клубней, учитывая архитектуру клубней ямса и их различные физические свойства. [21]
Производство [ править ]
Хранилище [ править ]
Среди основных корнеплодов и клубней правильно хранящийся батат считается наименее скоропортящимся. Для успешного хранения батата требуется: [24] [25]
Хранение батата при низкой температуре снижает частоту дыхания. Однако температуры ниже 12 ° C (54 ° F) вызывают повреждение из-за охлаждения, вызывая разрушение внутренних тканей, увеличивая потерю воды и склонность батата к гниению. Симптомы переохлаждения не всегда очевидны, когда клубни еще хранятся в холодильнике. Травма становится заметной, как только клубни восстанавливаются до температуры окружающей среды.
Проращивание быстро увеличивает частоту дыхания клубня и ускоряет снижение его пищевой ценности. [24]
Некоторые сорта ямса хранятся лучше, чем другие. Более легко хранить ямс, адаптированный к засушливому климату, где они, как правило, остаются в стадии покоя с низким уровнем дыхания намного дольше, чем сорта батата, адаптированные к влажным тропическим землям, где они не нуждаются в покое. Желтый батат и батат куш-куш по своей природе имеют гораздо более короткие периоды покоя, чем водяной, белый или малый батат.
Потери при хранении батата в Африке очень высоки: одни только насекомые приводят к потере 25% урожая в течение пяти месяцев. [26]
Пищевая ценность [ править ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 494 кДж (118 ккал) |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Содержание белка и качество корнеплодов и клубней ниже, чем у других основных продуктов питания, при этом содержание батата и картофеля составляет около 2% в пересчете на свежий вес. Ямс с маниокой обеспечивают гораздо большую долю потребляемого белка в Африке: от 5,9% в Восточной и Южной Африке до примерно 15,9% во влажной Западной Африке. [29]
Фитохимические вещества и их использование в медицине [ править ]
Сравнение с другими основными продуктами питания [ править ]
В следующей таблице показано содержание питательных веществ в ямсе и основных продуктах питания в сыром виде. Однако сырые формы не съедобны и не перевариваются. Они должны быть проросшими или приготовленными для употребления в пищу. В проросшей или приготовленной форме относительное содержание питательных веществ и антипитательных свойств каждого из этих основных продуктов заметно отличается от такового в сырой форме этих основных продуктов. [ необходима цитата ]
A сырая желтая зубчатая кукуруза
B сырой необогащенный длиннозерный белый рис
C сырая твердая красная озимая пшеница
D сырой картофель с мякотью и кожей
E сырая маниока
F сырая зеленая соя
G сырой сладкий картофель
H сырой сорго
Y сырой ямс
Z сырые бананы
/ * неофициально