Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот что это такое

Е476 – Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот

Что такое пищевая добавка Е476 – полиглицерин?

Полиглицерин или пищевая добавка Е476 – это высокомолекулярное органическое вещество, в основе которого находится полимеризованный глицерин. Мономерные остатки в данном веществе связаны друг с другом посредством кислородных мостиков. Средний атом глицерина, который не задействован в образовании полимерной цепи, образует с рицинолевой кислотой сложноэфирную связь. В результате образуется цепь, на которой со строго определенной периодичностью (через 3 атома), размещены углеводородные радикалы, состоящие из 18 атомов углерода.

Полное название полиглицерина – эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рицинолевых кислот. Химическая формула полиглицерина – (C₃H₅O₂)_n(C₁₈H₃₂O₂)_m.

Такие соединения, как полиглицерин (добавка E476), обладают высокой активностью поверхности. В природе эфиры полимеризованного глицерина не встречаются. Рицинолевая кислота входит в состав некоторых натуральных растительных масел, например, касторового. Касторовое масло, в свою очередь, получают из семян клещевины. Глицерин входит в состав природных жиров.

Полиглицерин (полиглицерол полирицинолеат) E476 получают в промышленности следующими реакциями: полимеризацией глицерина; этерификацией по спиртовой группе, оставшейся свободной, рицинолевой кислотой.

Полиглицерин, Е476 – влияние на организм, вред или польза?

Эфиры высшей жирной кислоты с полиглицерином, представляющие собой добавку Е476, имеют большую молекулярную массу. В организме они постепенно подвергаются расщеплению с участием воды под действием ферментов пищевого тракта. Продукты гидролиза – глицерин и рицинолевая кислота в умеренных количествах абсолютно не опасны для организма человека. При поступлении больших количеств полиглицерина ферментная система кишечника и печени может претерпевать избыточную нагрузку. Злоупотреблять продуктами с пищевой добавкой Е476 не рекомендуется. Содержание эфиров полиглицерина на 1 кг массы продукта не должно превышать больше, чем 4000-5000 мг.

Избыток полирицинолеата в организме может вызвать дисфункцию (расстройство) работы кишечника, заторможенное состояние нервной системы, вплоть до сонливости.

Есть информация, что сырье для производства добавки Е476 может быть генно-модифицированным (ГМО).

Добавка Е476 разрешена к применению в России, странах Европы, Украине.

Пищевая добавка полиглицерин – применение в продуктах питания

Сложный эфир полиглицерина с рицинолевой кислотой относится к классическим эмульгаторам. Длинный углеводородный радикал его молекулы способствует равномерному распределению данного вещества в пищевом сырье, а также смешиванию между собой частиц несмешивающихся жидкостей. Применяется эмульгатор Е476 при производстве шоколадов, маргаринов, соусов, продуктов из молока и сливок, желированных десертов.

Полиглицерин E476 не только используется для улучшения качества пищевых продуктов, но и присутствует в составе натуральной косметики.

Источник

Полиглицерин (Е476)

Полиглицерин – пищевая добавка, известная под кодом Е476. Чаще всего её можно встретить в составе шоколада и шоколадной глазури. В этих продуктах она выполняет роль эмульгатора – вещества, которое обеспечивает взаимодействие компонентов продукта. Вокруг его использования не утихают споры, которые касаются и возможного вреда полиглицерина, и вообще целесообразности добавления в пищевые продукты именно компонента Е476, особенно учитывая, что у вещества есть более дорогая, но и более безвредная альтернатива.

Е476: описание вещества и процесс его получения

Полиглицерин относится к добавкам вида полирицинолеатов, и является стабилизирующим веществом, которое улучшает консистенцию ингредиентов и сохраняет их вязкость. Этот компонент ещё называют лецитином животного происхождения. Представляет собой прозрачную густую маслянистую жидкость охристо-жёлтого цвета. В воде вещество не растворяется, а вот в маслах и эфирах растворяется очень хорошо. Устойчиво к высоким температурам и процессу гидролиза.

Полиглицерин добывают из касторового масла – в нём содержится рицинолевая кислота. В результате взаимодействия риционолевых жирных кислот с глицерином и получается Е476. Однако в этом процессе может использоваться и другое растительное сырьё. Есть недоказанные утверждения, что таким сырьём часто становятся генно-модифицированные растения для удешевления процесса производства полиглицерина.

Использование вещества в промышленности

Основное назначение этой добавки – соединять компоненты, которые в обычных условиях не вступают в однородную смесь, например, как вода и масло. С помощью полиглицерина такая смесь будет однородной и вязкой. Поэтому кондитерское производство практически не обходится без него, особенно в Украине и России. В частности, практически все сорта шоколада украинского производства содержат Е476 в составе.

Бельгийские, швейцарские и итальянские производители в основной своей массе стараются обходиться более безопасным и дорогим соевым лецитином Е322.

Необходимо отметить, что изначально роль эмульгатора в шоколаде исполняло натуральное масло какао-бобов – именно оно улучшало структуру и свойство обтекаемости продукта. Однако этот компонент является достаточно дорогим и имеет высокую жирность.

По официальным заявлениям производителей, замена части какао-масла на полиглицерин в составе шоколада обусловлена, в большей степени, заботой о здоровье потребителя. Вероятно, тот факт, что полиглицерин значительно дешевле какао-масла и своего безопасного аналога – Е322 – является простым совпадением.

Кроме шоколада и глазури, добавку можно встретить в других продуктах:

Кроме пищевой отрасли, некоторые производные полиглицерина нашли своё применение и в косметологии. Его добавляют в косметические средства из-за эмульгирующих свойств, то есть также для того, чтобы улучшить структуру и вязкость готового продукта.

Возможное влияние на организм

Официально добавка Е476 не запрещена в России и Украине, и доподлинно подтверждённых данных о её вреде человеческому здоровью нет. Некоторые исследования, проводившиеся на лабораторных животных, свидетельствуют о том, что длительное употребление вещества вызвало у подопытных увеличение размера почек и печени. Тем не менее в большинстве стран Евросоюза вещество признано безопасной пищевой добавкой после специальных испытаний в Великобритании.

Нет никаких подтверждённых данных о том, что полиглицерин может вызывать аллергические реакции или провоцировать приступы астмы. При попадании в организм он медленно расщепляется и усваивается, не оставляя никаких следов ни в каких системах и органах, и не оказывая вредного влияния на организм.

Исследования показали также, что добавка не является токсичной и не вызывает на коже аллергических реакций и раздражения даже при прямом контакте.

Пожилым людям, детям и беременным женщинам по возможности лучше избегать употребления продуктов с полиглицерином в составе. Также с осторожностью к веществу нужно относиться людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и эндокринной системы. По неподтверждённым данным, полиглицерин может вызывать нарушения обменных процессов в организме.

Рекомендованная дозировка для взрослого человека – не более 7,5 мг на 1 килограмм массы тела, и хотя вещество не признано опасным, не стоит её превышать, так как неконтролируемое употребление шоколада, маргарина или майонеза само по себе может повлечь неприятные последствия вроде ожирения и повышения уровня сахара в крови. Кроме того, некоторые учёные говорят о том, что значительное превышение нормы потребления полиглицерина может иметь слабительный и снотворный эффект.

Что касается полезных свойств, научные исследования пока не могут назвать ни одно из них. Единственное, чем обосновывают производители сладостей наличие этой добавки в шоколаде – меньший уровень жирности по сравнению с маслом какао-бобов.

Несмотря на официально объявленную безопасность полиглицерина, в США вещество используется с некоторыми ограничениями, а в Австралии вообще запрещено для пищевой промышленности.

Современные ритмы производства продуктов питания требуют от владельцев корпораций и заводов максимального удешевления используемого сырья, а также продления срока годности готового продукта любыми способами, насколько это возможно. Поэтому встретить в любимой шоколадке или батончике элемент под кодом Е476 так же привычно, как найти яблоко растущим в яблоневом саду. Официально добавка не считается опасной, чем и пользуются владельцы производств, таким образом удешевляя себестоимость выпускаемой продукции. Европейский производитель более ориентирован на качество, поэтому шоколад швейцарского или итальянского происхождения с большей вероятностью не будет содержать полиглицерин, но такой продукт, соответственно, имеет большую цену. Дешёвый шоколад вообще может “подкинуть” неприятные сюрпризы в составе: туда добавляют не только полиглицерин, но и пальмовое или кокосовое масло, ароматизаторы, консерванты. Аналогичная ситуация и с другими продуктами, в составе которых может присутствовать Е476 – более дешёвые из них обычно содержат на упаковке больше, чем треть кодов “Е” и длинных названий различных химических добавок. В этом случае эмульгатор полиглицерин может оказаться ещё не самым странным ингредиентом.

Источник

E476 Полиглицерин, полирицинолеаты

Полиглицерин, полирицинолеаты (Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот, Polyglycerol polyricinoleate, «лецитин животного происхождения», PGPR, E476)

Полиглицерин (Полирицинолеаты) является пищевой добавкой-стабилизатором, относящейся к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов. По международной классификации Полиглицерин обозначается кодом Е476.

Общая характеристика, получение Е476

Полиглицерин представляет собой маслянистую вязкую жидкость, имеет тёмно-жёлтый цвет. Вещество обладает термоустойчивостью, хорошей растворимостью в маслах, эфирах и углеводах, нерастворимо в воде (calorizator). Полиглицерин – вещество, получаемое взаимодействием продуктов переработки масла семян клещевины (касторового масла) с глицерином. Есть данные, что в настоящее время с большой долей вероятности производится из генетически модифицированного сырья (ГМО).

Назначение Полиглицерина

Полиглицерин, Полирицинолеаты – это так называемые стабилизирующие агенты, призванные сохранять вязкость и улучшать консистенцию пищевых продуктов, соединять в однородные смеси продукты, обычно не поддающиеся смешиванию (например, вода и масло).

Применение Е476

Основное применение Е476 Полиглицерина – производство шоколада, где дорогостоящее масло какао заменяют Е476 для того, чтобы избежать понижения обтекаемости готового продукта. Используется Полиглицерин при производстве маргаринов, майонезов, готовых супов и соусов. Замена Е476 – соевый лецитин Е322.

Польза и вред Е476 (Полиглицерина)

О пользе Е476 говорить не приходится, тем не менее, применять её на территории Российской Федерации разрешено, согласно приложениям в СанПин 2.3.2.1078-01, в качестве пищевой добавки «не оказывающей вредного влияния на организм человека». Имеются сведения (на данный момент требующие тщательной проверки), что неконтролируемое употребление продуктов с использованием Полиглицерина провоцирует увеличение почек и печени в размерах (якобы такие факты были зафиксированы у подопытных животных).

Источник

Пищевая добавка Е 476: шоколадный сюрприз с синтетическим полиглицерином

Споры ученых о возможной опасности добавки E 476 не мешают изготовителям шоколадной продукции использовать ее в производственном процессе. Технологи утверждают, что таким образом они заботятся о здоровье потребителей: продукт позволяет снизить количество жиров. Производители несколько лукавят. Прежде всего, он существенно удешевляет себестоимость готового изделия.

СанПиН, Кодекс Алиментариус включили добавку Е 476 в список разрешенных.

Название продукта

Принятое наименование вещества — эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот (ГОСТ 32770–2014). В европейской кодификации добавок продукту присвоен номер Е 476 (Е–476).

Polyglycerol esters of Interesterified ricinoleic acid, международный;

Продукт может быть обозначен как лецитин животного происхождения или лецитин соевый.

Важно! К натуральным лецитинам (Е 322), которые также иногда называют «соевый лецитин», добавка E 476 отношения не имеет.

Тип вещества

Добавка Е 476 — типичный представитель группы эмульгаторов. Особое строение молекулы наделило вещество сильными поверхностно-активными свойствами.

Производят добавку путем многоступенчатого химического синтеза раздельно полимеризованных глицерина и рицинолевой кислоты.

Свойства

Упаковка

Эмульгатор E 476 упаковывают в картонные барабаны с полиэтиленовым вкладышем или бочки из полиэтилена.

Применение

Эмульгатор разрешен к применению в пищевой промышленности России, странах Таможенного союза, США, Канаде, Китае, государствах ЕС (кроме Германии).

Добавка может входить в состав низкокалорийных спредов, бутербродного маргарина, майонезов и подобных заправок.

Основная область применения продукта — производство шоколада и сахаристых изделий на его основе, в том числе глазури для покрытия конфет, зефира, тортов, мороженого.

Добавку Е 476 используют для решения ряда задач:

Безопасным считается употребление не более 7,5 мг/кг массы тела.

Добавку E 476 включают в состав косметических средств по уходу за кожей для улучшения текстуры продукта. Сам по себе эмульгатор биологически не активен.

Польза и вред

В целом вещество неопасно для здоровья. Добавка медленно расщепляется в кишечнике на составляющие компоненты. Полирициноловые кислоты всасываются в стенки печени и распадаются с последующим усваиванием. Полиглицерины в метаболических процессах не участвуют, выводятся естественным путем.

У людей, страдающих заболеваниями печени и почек, бесконтрольное употребление добавки может спровоцировать обострение недугов.

Предположение, что эмульгатор E 476 вызывает ожирение, научно не доказано. Проблема скорее связана с неограниченным употреблением шоколадных изделий, в производстве которых используют добавку.

Эксперты FSA (Великобритания) после многолетних исследований признали вещество безопасным.

Чаще всего пищевая добавка Е469 используется при производстве зубной пасты.

Что такое полифосфат натрия и где он используется? Узнайте об этом здесь.

Увидели в составе продукта пищевую добавку Е321? Быстрее узнайте, что это такое! Подробности в нашей статье.

Основные производители

В Россию пищевую добавку Е 476 под торговым наименованием GRINDSTED PGPR поставляет датская компания DANISCO-Dupont — мировой лидер на рынке эмульгаторов.

Конкуренцию составляет крупнейший китайский производитель FOODCHEM.

О вреде пищевой добавки E 476 заговорили после сообщений о канцерогенных свойствах генно-модифицированных сои, из которой предположительно получают один из компонентов эмульгатора — рициноловую кислоту. При этом научно обоснованных доказательств опасности эмульгатора не предоставила ни одна из исследовательских групп.

Добавка входит в состав шоколада многих уважаемых брендов (например, «Коркунов», «Коммунарка»). Две-три дольки лакомства в день не принесут вреда здоровью.

Источник

Что такое пищевая добавка Е476, опасна ли она и где применяется? Альтернатива — соевый лецитин

Полиглицерин – пищевая добавка, чаще встречаемая в виде кода Е476. Мнения по поводу использования данного компонента, довольно неоднозначны: какова его возможная польза или вред для человека, целесообразно ли вообще его использование в пищевых продуктах массового производства? В данных вопросах мы постараемся разобраться в этой статье.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Что это такое?

Полиглицерил полирицинолеат (Е476) — пищевая добавка, используемая в пищевой, а также косметической промышленности, синтезируемая из рицинолевой кислоты и глицерина.

Компонент используется для придания однородности продукту, улучшения консистенции и снижения вязкости масс на основе какао, соусов, майонезов и т.д. Физико-химические свойства добавки Е476 позволяют производителям шоколада использовать её в качестве замены масло какао.

Описание и свойства

Полиглицерил полирицинолеат (другие названия: эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рицинолевых кислот, полиглицерин, ПГПР, PGPR, Е476) – это высокомолекулярное вещество органического происхождения, в основе цепи которого полимеризованный глицерин.

Основные свойства пищевой добавки Е476:

К какому классу относится?

Согласно классификации пищевых добавок Е476 относится к классу эмульгаторов.

Из чего и как её получают?

Производство полирицинолеата может происходить двумя путями:

По непроверенным данным Е476 с может быть изготовлена из генетически модифицированных растений.

Является ли запрещённой в России и других странах?

Добавка официально разрешена для применения в пищевой промышленности на территории:

Как узнать, что эмульгатор есть в составе товара?

Наличие Е476 можно увидеть на этикетке продукта в разделе состав. Перечень всех ингредиентов, входящих в состав продукта (включая пищевые добавки) указывается в порядке убывания их количества. Таким образом, можно определить примерное процентное содержание пищевой добавки.

На зарубежных товарах данная добавка указывается в следующих обозначениях:

Влияние на организм человека: опасна или нет?

Основная часть PRPG подвергается процессу гидролиза в кишечнике, полиглицеролы выводятся в составе мочи в неизменном виде, а рицинолевая кислота выводится с калом.

Польза

При ограниченном употреблении добавка может оказывать положительное влияние на здоровье человека, а именно:

Вредна ли и в чем вред?

При периодическом возникновении концентраций выше предельно-допустимой нормы полиглицеринов возникают следующие негативные последствия:

Основной мерой предосторожности от побочных эффектов станет умеренное, не избыточное потребление продуктов, в рецептуре которых обнаружена добавка.

Допустимые нормы употребления

В 2017 году Европейский орган по безопасности пищевых продуктов (EFSA) был проведён анализ исследований побочных эффектов при употреблении в пищу добавки. Было показано, что PRPG переносится в больших дозах без побочных эффектов. Побочные эффекты не касаются какой-либо формы токсичности или канцерогенности.

EFSA рекомендовало изменение ADI для Е476: с показателя 7,5 (исследование пятидесятилетней давности) до нормы в 25 мг/кг массы тела.

Для чего нужна?

Благодаря своим физико-химическим свойствам Е476 активно применяется для обеспечения тягучей и густой консистенции у продукции, а также гомогенности (максимальной однородности) массы. Ещё полиглицерин является альтернативой липидной основы в продуктах низким содержанием жира.

Где применяют?

Эмульгатор используется при производстве:

Предельно допустимые концентрации добавки, вносимой в 1 кг пищевого продукта:

Полиглицерин используется не только для улучшения качества пищевых продуктов, но и присутствует в составе натуральной косметики.

Наличие в шоколаде

Как мы видим, наиболее популярным является использование Е476 в производстве шоколада и продуктов на его основе. Добавка не влияет на вкус готового продукта и улучшает его консистенцию. В технологическом процессе этот компонент поможет сократить или вовсе убрать масло какао из рецептуры и уменьшает время конширования.

Также эмульгатор способен уменьшить образование пузырьков воздуха, что позволяет получать однородный продукт без образования пустот.

Использование добавки позволяет сократить денежные расходы на производство и получить более дешёвый продукт на выходе.

Очень часто полиглицерину дают ошибочное название – лецитин. Оба вещества имеют похожие свойства, но отличия у них существенные:

Соевый лецитин

Единственной альтернативой Е476 является натуральный соевый лецитин. Он дороже в производстве и продукция с этим компонентом соответственно выше в цене. Однако соевый лецитин является более полезным для организма человека:

После детального изучения данной пищевой добавки можно сказать, что, как и большинство пищевых продуктов, она имеет, как положительные, так и отрицательные качества. Однако никаких угроз токсичности или канцерогенности для организма она не несёт. Поэтому её использование является разрешённым и безопасным.

К тому же, если остаются сомнения, то можно покупать продукцию на основе аналога – соевого лецитина. Но такая продукция будет стоить дороже.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник