Цикорий: польза, противопоказания, комментарий эксперта
Вместе с экспертом разбираемся в полезных свойствах цикория.
Статью прокомментировала Мария Волченкова, нутрициолог BestDoctor, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии
Что надо знать
У цикория ярко-синие цветы, растение относится к семейству одуванчиков.
Из измельченного и обжаренного корня цикория получается напиток, который по вкусу и цвету похож на кофе. Предположительно его использовали как альтернативу этому напитку еще в 1800-х, когда во Франции случился дефицит кофейного зерна.
Польза для здоровья
Согласно различным исследованиям и экспериментам, напиток из корня цикория может помочь снизить сахар в крови, улучшить пищеварение и уменьшить воспаление.
Богатый состав
По данным Министерства сельского хозяйства США, цикорий считается отличным источником витаминов и минералов, включая цинк, магний, марганец, кальций, железо-фолиевую кислоту и калий, а также витамины А, В6, С, Е и К [1].
В 100 г корней сырого цикория содержится:
В корне цикория много инулина: этот вид клетчатки помогает улучшить пищеварение [2]. В цикории также есть марганец и витамин В6, которые способствуют здоровью мозга [3]. Но их количество в напитке из цикория достаточно низкое, поскольку для его приготовления нужна лишь небольшая порция порошка.
Положительно влияет на пищеварительную систему
Инулин, который содержится в корне цикория, увеличивает рост полезных бактерий в кишечнике [4]. Они способствуют здоровому пищеварению и хорошему самочувствию.
В исследовании 44 человека с нарушениями стула, поделенные на две группы, принимали добавки с инулином цикория и плацебо. В результате выяснилось, что инулин нормализует пищеварительные процессы и увеличивает частоту стула по сравнению с плацебо [5]. В другом испытании употребление цикория уменьшило трудности с пищеварением у 25 пожилых участников [6].
Может снизить сахар в крови
Инулин корня цикория может способствовать нормализации уровня сахара в крови. В рамках одного эксперимента крысам с диабетом давали инулин. Спустя восемь недель удалось установить, что он положительно влияет на уровень сахара и улучшает метаболизм [7].
Однако большинство данных связаны с использованием именно инулина, а не непосредственно цикория. Для более подробных данных о влиянии напитка на уровень сахара необходимы дополнительные эксперименты.
Положительно влияет на воспаления
Хронический воспалительный процесс плохо сказывается на здоровье и способствует развитию различных заболеваний [8].
В результате нескольких исследований удалось установить, что цикорий обладает противовоспалительными свойствами. Один эксперимент на животных показал, что употребление корня цикория может снизить некоторые маркеры этого процесса [9]. По данным другого опыта, в рамках которого поросят кормили сушеным корнем цикория, цикорий также положительно влиял на него[10].
Большая часть данных ограничивается экспериментами на животных. Необходима дополнительная информация, чтобы определить, как этот продукт может влиять на воспаление у людей.
Альтернатива кофе
Цикорий может помочь, когда необходимо снизить потребление кофеина. Содержание этого вещества в одной чашке кофе может варьироваться, но в среднем оно составляет примерно 95 мг [11]. Злоупотребление кофеином может вызвать бессонницу, тревогу, тошноту и другие побочные эффекты.
Поскольку в корне цикория нет кофеина, напиток из него можно использовать как альтернативу. Кроме того, по вкусу и запаху он также напоминает кофе. Его можно развести в горячей воде и по желанию добавить немного молока или смешать с кофе.
Помогает нормализовать вес
Благодаря исследованиям удалось выяснить, что клетчатка, содержащаяся в корне цикория, может регулировать аппетит и снижать общее потребление калорий, что способствует нормализации веса.
12-недельный эксперимент, проведенный на 48 взрослых с избыточным весом, показал, что прием 21 грамма олигофруктозы, полученной из цикория, привел к снижению массы тела в среднем на 1 кг. А те, кто получал плацебо, наоборот, набрали вес [ 12]. Также выяснилось, что олигофруктоза помогла снизить уровень грелина — гормона, стимулирующего чувство голода [13].
Противопоказания
Цикорий может послужить аллергеном и вызвать отек и покалывание во рту [14]. Его стоит избегать в рационе тем, у кого уже есть аллергия на пыльцу березы [15]. Также напиток цикория не стоит пить беременным без консультации с врачом, поскольку его воздействие в этой ситуации до конца не изучено [16].
Исследований по безопасности корня цикория для кормящих женщин недостаточно, поэтому перед употреблением необходимо проконсультироваться с врачом.
Применение и дозировка
В кулинарии используют измельченные и обжаренные корни растения, из которых можно приготовить напиток. Он может стать альтернативой для тех, кому противопоказан кофе. Цикорий также применяют в качестве специи.
У напитка из цикория слегка древесный, ореховый аромат. Рецепты могут варьироваться, но обычно 2 чайные ложки молотого корня цикория растворяют в 1 стакане воды.
Комментарий эксперта
Мария Волченкова, нутрициолог BestDoctor, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии
В каком еще виде, кроме напитка, используется цикорий? Добавки, сушеные цветы, листья? Что из этого полезно и стоит ли добавить в меню? В какой дозировке?
Цикорий веками использовался в так называемой традиционной медицине разных стран как лекарство от целого ряда заболеваний и состояний. В ход шли и листья, и цветки, и корень, и побеги целиком. Разные части растения применялись при патологиях печени, повышенном артериальном давлении, сахарном диабете. В Афганистане корень цикория использовался даже как средство от малярии, а в Боснии и Герцеговине цветки и корни — как лекарство от похмелья.
С позиции современной науки нам все-таки стоит относиться к такому традиционному использованию трав и растений критически, ведь она с тех пор сильно продвинулась вперед. Если вы хотите получить пользу от цикория, лучше использовать его основной компонент — инулин, являющийся прекрасным пребиотиком.
Можно ли использовать напиток из цикория в качестве альтернативы кофе? Смешивать с молоком, сливками или лучше пить чистый?
Можно. Особенно тем, кто хочет снизить потребление кофеина или отказаться от него совсем. Я не сторонник употребления цельного молока животных в питании взрослых людей (это не касается кисломолочных продуктов), поэтому напиток из цикория более целесообразно употреблять в чистом виде.
Можно ли им заменить кофе при беременности и грудном вскармливании? И кому противопоказана такая замена?
Цикорий не рекомендуется употреблять беременным женщинам, поскольку это может привести к выкидышам и кровотечениям.
В чем его полезность? Какие могут быть побочные эффекты при злоупотреблении?
Основная польза цикория обусловлена входящим в его состав инулином. Инулин улучшает усвоение кальция и магния (что может помочь в профилактике остеопороза), помогает снижать артериальное давление и уровень холестерина, позволяет контролировать уровень глюкозы в крови и улучшает пищеварение. Однако людям с варикозным расширением вен, пониженным артериальным давлением и желчекаменной болезнью стоит с осторожностью относиться к напитку из цикория. Кроме того, инулин противопоказан людям с FODMAP-непереносимостью (FODMAP — виды углеводов, которые содержатся в некоторых продуктах).
Можно ли использовать цикорий в качестве профилактики проблем с пищеварением как источник полезных бактерий?
Можно. Инулин, содержащийся в цикории, прекрасный пребиотик. Пребиотики — это «еда» для полезных бактерий, живущих в нашем кишечнике. Таким образом, инулин может благотворно влиять на кишечный микробиом — совокупность микроорганизмов кишечника.
Новое экосредство для мытья посуды ECOLOGICA. Состав, одобренный специалистом
В магазине «Улыбка радуги» появилось новое средство для мытья посуды Ecologica. Состав не хуже, чем у известного Синергетика, но цена дешевле.
Проверили состав и сравнили с Synergetic: почему дешевле?
Гель для мытья посуды Ecologica изготовлен на основе биоразлагаемых ПАВ. Они не страшны для мытья детской посуды, игрушек, овощей и фруктов.
Гель для мытья посуды Synergetic объёмом 750 мл в упаковке дой-пак стоит 175 рублей. Такая же упаковка геля Ecologica стоит 169 рублей.
Средство для мытья посуды Ecologica – продукт собственной торговой марки, это уменьшает расходы компании.
Synergetic имеет Европейский сертификат качества, Ecologica – Российский. Наличие и “крутость” сертификатов всегда сказываются на конечной цене.
Любое моющее средство содержит ПАВ, без которых оно не вспенится и не смоет жир. ПАВы бывают анионные и неионогенные. Последние безопасны, полностью разлагаются и не вызывают аллергии. Их добавляют в детскую бытовую химию и в эко средства для дома. Анионные ПАВ (АПАВ) в большом количестве агрессивны, но какой-то процент всё равно добавляют даже в эко средства, потому что неионогенные ПАВ плохо пенятся в воде.
В составе обоих гелей, Synergetic и Ecologica, содержание АПАВ – 5-15%.
Мы попросили заведующую химической лаборатории Елену Николаеву сравнить составы двух гелей разных брендов и прокомментировать:
“По составу он ничуть не хуже. В геле Synergetic указаны ПАВ растительного происхождения. Но никакими нормами не регламентировано, что такое растительное происхождение. В любом случае, это не экстракт, а химические связи. Даже если ПАВ синтетический, то это одна молекула. Она будет разлагаться одинаково, вне зависимости от происхождения”
Проверили уровень pH и влияние на кожу
Проверили уровень кислотности геля Ecologica в лаборатории: pH=6,4. Не вызывает сухости и раздражения рук.
Экологика: «зеленые» рабочие места
Программа создана при поддержке филиала фонда имени Фридриха Эберта в России
А. Давыдова ― Здравствуйте, дорогие друзья! С вами Ангелина Давыдова, и программа «Экологика». Нашего сегодняшнего гостя зовут Ян Роде, он эксперт в области устойчивого развития климата и экологии в крупнейшей немецкой государственной ассоциации профсоюзов. Первый вопрос нашему гостю. Каковы основные тренды на рынке рабочих мест в Германии? Насколько эти тренды зависят от вопросов зеленого развития и энергетического перехода?
Я. Роде ― Для начала я хотел бы поблагодарить за возможность провести сегодняшнюю встречу. Вы спросили меня о том, какие тенденции определяют сегодня развитие рынка труда в Германии и во всем мире. Мы абсолютно точно ощущаем серьезные последствия коронавирусной пандемии. Одним из проявления этих последствий являются перебои с поставками. Но есть последствия, которые ощущаются и непосредственно на рабочих местах. Многим коллегам в Германии пришлось перейти на формат полной занятости. В сфере ухода за больными мы видим насколько высокая нагрузка легла на плечи медработников в контексте коронавирусной пандемии.
В Германии мы столкнулись с острой нехваткой медицинского персонала и с недостаточным качеством медицинского оборудования в кабинетах. Многие сотрудники отделений реанимации и интенсивной терапии вынуждены работать в очень непростых условиях. При этом мы видим, что ряд факторов оказывали и продолжают оказывать воздействие на ситуацию в Германии.
Первым из них несомненно является изменение климата. Достижение углеродной нейтральности, то есть нулевых выбросов парниковых газов в процессе производства. Это является глобальным трендом, сказывающимся на рабочих местах в Германии и Европе. Я уже говорил, что эти факты являются взаимовлияющими.
Мы видим, как развиваются цифровые технологии. Эти процессы идут на фоне глобализации и демографических изменений, то есть изменения возрастной структуры в сфере занятости. В совокупности эти факторы приводят к тому, что работники в Германии испытывают серьезнейшее давление извне и вынуждены адаптироваться к происходящему. Это серьезный вызов не только для самих работников, но я для нас, для профсоюзов. Мы осознали эти вызовы, и учитываем их в ходе работы, и пытаемся внести в свой вклад в то, как развивается процесс трансформации. Нам важно, чтобы профсоюзы могли бы наравне с работодателями и политиками влиять на трансформационные процессы. Наша цель заключается в том, чтобы найти долгосрочное, надежное решение. А для этого нам необходима возможность активного участия в формировании подхода к трансформационным процессам.
Мы хотим занять активную позицию по данному вопросу, а не отдать все на откуп рыночным процессам, которые не уделяют достаточного внимания аспектам распределения благ и не учитывают потребности работников в ходе трансформации, и не менее внимательно относятся к теме занятости в целом.
А. Давыдова ― Мы слышали в выступлениях других экспертов, что глобальная энергетическая трансформация и политика в области сокращения выбросов парниковых газов приводит в частности к тому, что какие-то отрасли будут сокращаться, и количество рабочих мест в них будет снижаться. Что вы думаете об этом? Какие есть программы переобразования рабочих? Какие есть программы дополнительного образования уже сейчас существуют в Германии и какие планируются в дальнейшем?
Я. Роде ― Попробую прояснить ситуацию. Германия сформулировала для себя цель сократить объем выбросов парниковых газов на 65% к 2030 году и достичь углеродной нейтральности к 2045 году. Достижение этой цели необходимо во всех сферах и областях. В качестве наглядного примера приведу заседание комиссии 2019 года по итогам которого было принято решение отказаться от производства электроэнергии из угля в Германии. Мы уже говорили о том, что поставленные цели потребуют изменения в самых разных отраслях экономики. Выработка электроэнергии из ископаемых источников – ключевое направление, в котором точно пройдут сокращения рабочих мест.
На заседании этой комиссии работодатели, представители профсоюзов и гражданского общества, ученые и промышленники совместно сформулировали несколько поэтапных сценариев того, как может строиться процесс отказа от угля в энергетическом секторе. В Германии он должен завершиться к 2038 году. Отказ от использования угля повлечет за собой сокращение рабочих мест в сфере производства электроэнергии с одной стороны, и в сфере открытых горных разработок, с другой.
Подход, который мы отстаивали в ходе заседания комиссии заключается в том, чтобы выполнить поставленные климатические цели и обеспечить необходимый объем финансирования на дотационный период, то есть обеспечить занятым в этой отрасли работникам социальную защиту. И таким образом они либо смогут раньше выйти на пенсию, либо если до выхода на пенсию им еще далеко – пройти курс дополнительного образования или переквалификации, чтобы иметь возможность найти работу в другой сфере.
Ключевым моментом является то, чтобы в других отраслях и сферах действительно появились бы полноценны альтернативы. Дополнительно образование и повышение квалификации – это дело хорошее, но на рынке труда должно быть достаточное количество рабочих мест, и в идеале – и в промышленности, которые по качеству были бы сравнимы с теми рабочими местами, которые подвергнутся сокращению.
На заседании комиссии нам удалось договориться о субсидиях в размере сорока миллиардов евро на ближайшие двадцать лет. Они и будут направлены на создание новых рабочих мест. Говоря о практической стороне отказа от угля для производства электроэнергии, субсидиях и обеспечении социальной защиты занятых в этой сфере, немаловажно упомянуть еще один немаловажный аспект профсоюзной работы – тарифные соглашения. Переговоры об этом ведутся между работниками и работодателями. В этих переговорах тема дополнительного образования и переквалификации занимает важное место. У работников должна быть возможность идти в ногу со временем и адаптироваться к новым требованиям, возникающим в ходе трансформации.
В промышленном секторе нам путем переговоров удалось добиться подписания выгодных тарифных соглашений. Мы называем их тарифными соглашениями будущего. Есть и другие отрасли экономики, в которых ситуация развивается по схожим сценариям. Например, в сфере оказания услуг сегодня тоже многие аспекты трудовой деятельности урегулированы в тарифных соглашения. В то же время в ходе переговоров о формировании новой правящей коалиции в Германии нам удалость отстоять решение о разработке новых инструментов. Под «нами» я имею в виду представителей профсоюзов, которые выдвинули требования к политикам, чтобы те оказали необходимую поддержку работникам.
Одним из таких новых инструментов стало пособие по неполной занятости на период трансформации, зафиксированное в коалиционном договоре. Данный инструмент применяется в том случае, если в ходе трансформации становится ясно, что работникам необходимо повышение квалификации до сохранения его рабочего места в том же секторе экономики. С одной стороны, это пособие обеспечивает работникам возможность выделить дополнительное время для прохождения курсов повышения квалификации, а с другой стороны, компенсирует работодателям время, которое работники потратят на обучение.
А. Давыдова ― В немецком контексте также идет очень много разговоров о так называемых «зеленых» рабочих местах. Что это такое? Какое количество зеленых рабочих мест существует уже сейчас и какие планы развития сектора в дальнейшем? И о каких отраслях мы говорим?
Я. Роде ― В секторе возобновляемых источников энергии уже возникло определенное количество рабочих мест. За последние годы – около трехсот тысяч. Прежде всего, в отрасли ветряной энергетики, а также в отрасли солнечной энергетики и производства энергии из биомассы. Если взглянуть на эти рабочие места более пристально, мы увидим, что по качеству они пока не соответствуют рабочим местам в классических отраслях промышленности. В классических отраслях нам удалось договориться о достойных тарифах, квотах на образование и предоставление отпускных дней и так далее. А в сфере возобновляемых источников энергии пока не все так гладко, рамочные условия там пока не столь благоприятны, как должны бы быть.
В Германии много новых рабочих мест появляется в секторе солнечной энергетики. Однако в период 2010-2014 годов в этом секторе наблюдался серьезный спад. Опасность заключается в том, что политические меры, принимаемые в сфере промышленности не достаточно эффективны, чтобы в долгосрочной перспективе гарантировать сохранность рабочих мест, которые удалось создать в последнее время. Нам важно, чтобы параллельно с отказом от угля для производства электроэнергии происходило бы серьезное развитие сектора возобновляемых источников энергии.
Интересная ситуация складывается в автомобилестроении. На примере двигателя внутреннего сгорания мы видим, что все идет к сокращению рабочих мест в этой сфере, и в то же время открываются новые возможности для развития экологичных технологий, электромобильности в строительном секторе. Там существует высокий потенциал для создания новых рабочих мест. Но самое главное – признать, что эти изменения неизбежно произойдут. Исключительно важно, чтобы мы вносили активный вклад в формирование новых трансформационных процессов, а не пустили бы их на самотек. Трансформационные процессы надо рассматривать в связке с разработкой новых стратегий достойного труда и с аспектами повышения квалификации и получения дополнительного образования. Только так нам удастся пройти через период трансформации без потерь, чтобы все участники этого процесса остались в выигрыше.
А. Давыдова ― Спасибо большое! Это был Ян Роде. Он представляет немецкую ассоциацию профсоюзов и занимается как раз вопросами климата, устойчивого развития, энергетического перехода и экологии.
С вами была Ангелина Давыдова, автор и ведущая программы «Экологика». Спасибо большое, что были с нами! Хорошего дня!
Цикорий сублимированный «Экологика – здоровое питание»
Научный взгляд на напиток с тысячелетней историей
В мире есть растения, которые стали знаковыми в культуре и традициях разных стран и народов. Например, в Китае и Корее уверены, что женьшень способен продлевать жизнь. А южноамериканские индейцы возвели в культ целебные свойства плодов какао.
Но мало кто знает, что и у русского народа был свой традиционный напиток, который у нас любили и употребляли на протяжении многих столетий — цикорий. Почему же это растение так ценилось?
Дело в том, что на протяжении не просто сотен, а даже тысяч лет цикорий использовался как лекарство. О нём упоминается ещё в древнеегипетском папирусе (около 1536 года до н. э.). Описания лекарственных свойств цикория также обнаружены в старейших арабских прописях и в трудах античных учёных.
Новая волна интереса к цикорию буквально захлестнула Европу в позднем Средневековье, когда из этого растения научились готовить напиток с очень приятным вкусом. В ту пору его называли «кофе индийцев» или «кофе китайцев». Судя по этому, культура употребления цикория как напитка попала в Средневековую Европу, вероятнее всего, из Индии и Китая через Россию. Уже в 1800 году крестьянин Золотухин, проживавший в Ярославской губернии, выращивал цикорий в по-настоящему промышленных масштабах. С тех пор до Первой мировой войны за границу из России каждый год экспортировалось до 400.000 пудов этого растения. А для продажи в пределах самой державы цикория заготавливалось в разы больше.
Но как к цикорию относится современная наука – как к лекарственному растению или как к просто приятному на вкус напитку? Исследования доказали, что в состав цикория входит целый комплекс полезных веществ: витамин С, витамины группы B, макро- и микроэлементы, пектин, каротин и другие.
Но главное, это одно из немногих растений, которое содержит уникальное по своим свойствам вещество инулин — полисахарид, который влияет на важнейшие процессы организма. Он снижает уровень сахара в крови и улучшает обмен веществ, что актуально для людей, страдающих от ожирения. Разумеется, способность инулина приводить в норму уровень сахара помогает улучшить и состояние больных сахарным диабетом (инсулиннезависимого II типа).
Также научные работы доказали, что инулин приводит к снижению уровня холестерина и, что ещё более важно, триглицеридов. Их повышенный уровень в крови во-многом провоцирует старение сердечно-сосудистой системы. Сейчас их количество считается важнейшим показателем степени развития сахарного диабета, атеросклероза и метаболического синдрома.
Но на этом действие инулина не заканчивается. Его уникальность состоит в том, что, влияя на функции организма, он усваивается не в желудке, а в кишечнике. Благодаря этому, инулин нормализует микрофлору самого кишечника, так как им питаются «полезные» бифидумбактерии.
Проходя через всю пищеварительную систему, инулин работает ещё и как губка. Он выводит тяжелые металлы и часть токсичных веществ, которые могут попадать в наш организм с пищей.
Возникает резонный вопрос, а не выводятся ли вместе с инулином какие-либо полезные вещества? Во Франции в Центре исследования питания человека и в Институте здоровья в Великобритании было проведён ряд экспериментов, которые доказали, что инулин не ухудшает усвоение витаминов. Более того, во время приёма инулина кальций усваивается даже лучше.
В итоге, употребляемый человечеством на протяжении многих веков цикорий сегодня является средством, эффективность которого доказана современной медициной и внушительным числом научных работ.
Но, естественно, цикорий может быть разного качества, и от этого напрямую зависят его ценные свойства. До недавнего времени весь растворимый цикорий, представленный на полках магазинов, был в виде порошка либо гранул. Такой цикорий производят методом горячей сушки при температуре от 180°С до 220°С, при этом большая часть полезных веществ разрушается.
Однако технологии не стоят на месте.
В России появился уникальный инновационный продукт: сублимированный цикорий «Экологика – здоровое питание»!
Разработанная компанией “Экологика” технология сублимации цикория позволяет исключить воздействие высоких температур при производстве. Поэтому вкус, аромат, все витамины, микроэлементы и пищевые волокна в сублимированном цикории «Экологика – здоровое питание» сохраняются в полном объёме.
Цикорий содержит инулин, гликозид интибин, каротин, витамины группы B, витамин С, макро- и микроэлементы, антиоксиданты.
По данным ряда научных источников* регулярное употребление цикория и содержащихся в нем веществ:
Сублимированный цикорий «Экологика здоровое питание» соответствует ГОСТу и всем требованиям технического регламента.
Результаты исследований цикория «Экологика здоровое питание» в ФГБНУ «НИИ Питания» РАМН.
