«Зеленые карусели» цикорных салатов: эндивия и эскариола
Эти красивые розеточные зеленные культуры, украшающие огород с весны до осенних заморозков, словно «зеленые карусели», созданные природой и человеком. Многочисленные современные сорта их с кудрявыми, резными листьями разнообразных оттенков позволяют создать из них эффектные группы в овощном миксбордере, рабатке или сделать окантовку грядок.
Что такое цикорные салаты
Цикорные салаты — однолетние, двулетние или многолетние травянистые растения из семейства астровых, образующее в первый год жизни прикорневую розетку крупных листьев от струговидно-перистораздельных до цельных. Цветоносный стебель прямостоячий, разветвленный, высотой до 150 см, с сидячими, стеблеобъемлющими листьями, формируется на второй год жизни. Цветки мелкие, язычковые, голубые, синие, сиреневые или белые, собраны в многочисленные, пазушные соцветия корзинки; распускаются в июле-сентябре. Плоды – семянки; созревают в августе-сентябре.
Цикорий салатный курчавый, эндивий (Cichorium endivia var. crispum)
Ботаническая справка
Однолетние или двулетние растение. Розеточные листья многократно-перисторассеченные, черешковые с фестонообразнокурчавым краем. Цветоносный стебель высотой 100-120 см. Цветки сиреневые.
Особенно декоративны сортотипы
Цикорий салатный широколистный, эскариол (Cichorium C. endivia var. latifolium)
Использовано фото сайта: www.lesdragonsdasgard.com
Ботаническая справка
Однолетнее или двулетнее растение. Розеточные листья цельные или лопастно-надрезанные только в нижней части пластинки, сбежистые, без черешка или на коротком окаймленном черешке с волнистым краем. Цветоносный стебель высотой 100-120 см. Цветки голубые. Родина: Предположительно Египет, Средиземноморье или Индия.
Особенно декоративны сортотипы
Использовано фото сайта: forum.good-cook.ru
Применение
Цикорные салаты — культивируемые овощные, лекарственные, декоративные растения. В лечебно-профилактическом питании употребляют свежие молодые, отбеленные для уменьшения горечи, листья (салаты), насыщающие организм витаминами, улучшающие пищеварение, деятельность сердечно-сосудистой системы. Рекомендуются при желчекаменной болезни.
Размещение на даче
«Зеленые карусели» хорошо будут смотреться на переднем плане в цветочно-овощных миксбордеров (цветников), на грядках. После полного использования культуры освободившиеся места необходимо задекорировать растениями аналогичного габитуса и фактуры. Расстояние между растениями — 20-25 см, глубина заделки семян 1-1,5 см. Предпочитают плодородные, влажные почвы с нейтральной реакцией.
А вы выращиваете у себя на даче цикорные салаты? В открытом грунте или теплице? Какие сорта? О «брате» эндивия и эскариола — витлуфе поговорим в следующем материале.
Цикорий обыкновенный листовой, витлуф (Cichorium intybus var. foliosum)
Ботаническая справка
Двулетнее растение с толстыми мясистыми корнеплодами, образующее в первый год жизни приподнятую розетку темно-зеленых обратнояйцевидных, овальных или широкоовальных, сбежистых к основанию листьев с широкими, часто окаймленными черешками. Отдельные формы склонны образовывать кочан.
Особенно декоративны сортотипы:
-Широколистный (листья желтовато-зеленые или зеленые с антоциановыми жилками или пятнами);
-Полукочанный (листья желтовато-зеленые или зеленые, склонные свертываться в центре розетки, образуя рыхлый кочан).
Применение
Культивируемое овощное, лекарственное, весьма декоративное растение. В лечебно-профилактическом питании употребляют свежие, отварные, тушеные листья или листовые кочанчики (салаты, гарнир), улучшающие пищеварение, деятельность сердечно-сосудистой системы и кроветворных органов.
Размещение на даче
Высаживается аналогично другим цикорным салатам. Расстояние между растениями 15-18 см, глубина заделки семян 2-3 см. Предпочтительны суглинистые почвы.
Цикорные салаты эндивий и эскариол, способы их выращивания и уход
Эндивий и эскариол – древние растительные культуры, принадлежащие к семейству астровых. Биологический состав эндивия и эскариола сходен с огородным салатом.
В цикорных салатах большое содержание витаминов группы В, аскорбиновой кислоты, каротина. В них содержится калий, а так же имеется большое количество железа, кальция, магния и очень ценных для организма веществ инсулина и интибина, которые благотворно влияют на процессы пищеварения и сердечно- сосудистой деятельности.
Для еды используют листья отварные и свежие, из которых готовят различные блюда гарниры, супы, рагу, салаты.
У эндивия очень симпатичный, декоративный вид. Его лист очень сильно изрезан и кудряв. У эскариола цельнокройные широкие листья.
цикорный салат эскариол
Почва для эндевия и эскариола
Эти салаты очень требовательны к условиям роста. Эндивий и эскариол хорошо растут и развиваются на легкой почве, в которой высокое содержание перегноя.
Эндивий и эскариол растения холодостойкие, но очень ранний посев или пересадка рассады в открытый грунт при пониженной температуре могут спровоцировать преждевременную цветушность, а значит потерю урожая.
Почву под эндивий начинают готовить с осени. Землю перекапывают на штык, вносят 4кг компоста, 60г суперфосфата, 60г извести на 1м2. На тяжелую почву нужно добавить 0,5кг опилок и речного песка. Опилки нужно обработать мочевиной. Ранней весной землю нужно опять перекопать на глубину около 15см и внести 10г аммиачной селитры на 1м2.
Способы выращивания и уход за ними
Высоких урожаев салата можно добиться только при обильном орошении. Поливают из расчета 10 литров воды на 1м2 грядки. Поливать нужно осторожно. Старайтесь, чтобы вода не попала в розетку – иначе будет гнить. После дождя или полива землю нужно рыхлить, чтобы не допустить образования корки.
Салаты эскариол и эндивий можно выращивать как рассадным, так и безрассадным способом. Для рассады семена нужно сеять в последней декаде марта, а в грунт можно сажать, начиная с апреля и заканчивая августом.
В процессе выращивания рассады нужно следить, чтобы температура не опускалась ниже 10 градусов, тем самым не допуская ранней цветушности растений.
Выращивается рассада эндивия в течение 30- 40 дней. Посев семян производят лентами и рядами. Расстояние между лентами должно быть 50см, а между рядами 50см, а между строчками до 30см на 1 м2 посевов идет 1 грамм семян.
Когда образуется 3 – 4 листочка, нужно сделать первое прореживание, оставив расстояние между растениями от 5до 10см. Второе прореживание нужно сделать, когда из листьев образуется розетка диаметром до 25см. Уход за салатами состоит в прополке сорняков, рыхлении почвы и обильных поливах.
Отбеливание эндивия и эскариола
Чтобы получить нежные хрустящие не горькие листья, растения нужно отбелить. Для этого недели за две перед уборкой все наружные верхние нужно связать в кучу нитками или же растения вынуть из земли с корнями, накрыть мягкими матами и чем-нибудь светонепроницаемым. Отбеливать растения нужно частями по мере надобности, так как отбеленные розетки хранятся плохо.
Уборка, хранение эндивия и эскариола
В принципе, поздний эндивий можно держать на грядке очень долго, вплоть до наступления постоянных морозов, имея к столу свежайший цикорный салат прямо с грядки. А можно выкопать с корнями, стараясь захватить побольше земли и поместить в погребе во влажном песке. Там салат может отбелиться сам по себе и сохраняться свежим долгое время.
Листья эскариола можно употреблять в пищу и неотбеленными. В таком случае они будут иметь горьковатый вкус, возбуждающий аппетит.
С наступлением осени цикорные салаты нужно выкопать вместе с комом земли и прикопать в парнике или теплице поближе друг от друга. Сверху их нужно накрыть матами или листьями.
Чтобы салаты хранить зимой длительное время, нужно их убрать с корнями и опустить в подвал, где поддерживается температура 1 – 2 градуса. В подвале растение нужно прикопать во влажный песок. В процессе хранения подвал нужно обязательно проветривать, проводить осмотр растений, собирать и удалять желтеющие листья.
Срезку салатов нужно проводить пониже к земле. С 1м2 можно получить 2-3кг зелени.
Наибольшей популярностью у огородников пользуются сорт эндивия Желтый кудрявый и Зеленый кудрявый.
Выращивая цикорные салаты эндивий и эскариол можно обеспечить всю семью нежной сочной зеленью осенью и зимой, когда свежие овощи уже подошли к концу.
Вам так же могут быть интересны статьи о выращивании сельдерея и многоярусного лука.
Читайте Дела Огородные и пусть приусадебный участок радует вас богатыми урожаями.
Отправьте в свою социальную сеть, чтобы не потерять:
Вид цикорного салата – эскариол – новое растение для дачников России. Культура разнообразит меню питательными веществами в период внесезонья. Для огородников полезно знание особенностей выращивания и посадки зелени, а также ухода и размножения.
Описание
Родина эскариола (на латыни Cyrconium endivia latifolia) – Индия, затем он попадает в Египет и Средиземноморье. С XVII столетия культивируется как овощ в европейских странах. Эскариол выращивался в дореволюционной России. Сейчас с успехом районируется российскими огородниками.
Эскариол относится к двухлетним культурам из семейства астровые, что взращивают как однолетник. Другое название растения – белый цикорий.
У цикорного салата формирование розетки происходит из цельных листов с мясистыми жилками и волнистыми либо прямыми краями. Растение образует рыхлую головку, что включает от 30 до 50 листов, расположенных горизонтально. Листовая форма – округлая, широкая. Позднеспелые сорта отличаются большими размерами листовых пластин.
Окраска салатной листвы обуславливается сортом – от светло-желтого до интенсивно-зеленого. Отличительные особенности корешков: небольшие габариты, деревянистость, разветвленность.
Спустя 2-3 месяца после всходов образуется высокий цветонос – до 120 см. Зацветает салат через месяц. Крупные цветки собраны в корзинки. Их окраска – голубая или розовая. Срок цветения выпадает на июль. Вызревание семян занимает 3–3.5 месяца. Плод – серо-серебристая, ребристая, продолговатая семянка. Пик декоративности эскариола припадает на летне-осенний период.
Некоторые сорта – переходная форма от широколистных к узколистным, а отдельные образуют кочан.
Питательная ценность овоща объясняется содержанием аскорбинки, витаминной группы В, микро- и макроэлементов. Интибин в составе отвечает за горьковатый привкус зелени.
В пищу идет свежая или отварная листва для приготовления различных кушаний: салатов, гарниров, рагу, супов. Различают безрассадный и рассадный способы размножения цикорного салата.
Сорта
Эскариол не отличается многообразием видов и сортов. В Госреестре России отсутствуют зарегистрированные сорта эскариола.
На своем дачном участке огородники взращивают сорта и гибриды зарубежной селекции:
Не так давно селекционерами выведены самоотбеливающиеся сорта эскариола.
Химический состав и полезные свойства
У влаголюбивой и светолюбивой культуры богатый химсостав.
| Витамины/мг | |
|---|---|
| В1 | 0.08 |
| В4 | 16.8 |
| В2 | 0.075 |
| В5 | 0.9 |
| В9 | 142 мкг |
| В6 | 0.02 |
| К | 231 мкг |
| Е | 0.44 |
| РР, НЭ | 0.4 |
| С | 6.5 |
| Макроэлементы/мг | |
| калий | 314 |
| натрий | 22 |
| кальций | 52 |
| фосфор | 28 |
| магний | 15 |
| Микроэлементы/мг | |
| селен | 0.2 мкг |
| железо | 0.83 |
| цинк | 0.79 |
| медь | 99 мкг |
| марганец | 0.42 |
| жиры | 0.2 г |
| белки | 1.3 г |
| пищевые волокна | 0.4 г |
| углеводы | 0.3 г |
| вода | 94 г |
| зола | 1.41 г |
| Калорийность | 17 ккал |
Польза цикорного салата проявляется:
Эффективностью отличается сок эскариола. Он избавляет от проблем со здоровьем: кожных высыпаний, анемии, глазных болезней и дисфункции желчного пузыря.
Необычный горьковатый привкус белого цикория компонуется с иными овощными соками. Смесь морковного и сельдерейного соков вместе с цикорным салатом уменьшает количество приступов астмы.
Противопоказания
Не причинит вреда употребление в пищу эскариола в умеренном количестве из-за отсутствия побочного действия и ограничений к применению.
Целесообразно считаться с непереносимостью элементов в составе овощной культуры. Индивидуальная реакция организма – аллергия, а также пищевое расстройство.
Не игнорируют повышенную концентрацию витамина А. Совмещение с алкоголем и табаком чревато последствиями. Под запретом включение в рацион алкогольных напитков, не приветствуется курение за 6 ч до или после использования блюд с белым цикорием.
Как вырастить
Как посадить
Эскариол привередлив к условиям взращивания. Ему по нраву освещенные солнцем и защищенные от ветра грядки. Предпочитает легкий, рыхлый грунт с нейтральным уровнем кислотности – рН 6.5, содержащий перегной. Не любит закисленную землю, жару.
Подготовку почвы под эскариол желательно проводить осенью. Перекопку грунта производят на штык лопаты. Осуществляют внесение удобрений на 1 м 2 :
Если почвогрунт тяжелый, примешивают речной песок и опилки (500 г), которые обрабатывают мочевиной.
Весной потребуется перекопать место посадки на 15 см глубину и добавить аммиачную селитру (10 г) на квадрат участка.
Овощ хорошо растет и развивается после огурцов, картофеля, бобовых растений, лука.
Когда и как сажать
Чтобы потреблять эскариол летом, его выращивают на рассаду. Посадочный материал высаживают в 3 декаде марта в контейнеры. Появление у сеянцев второй пары листиков говорит о необходимости пикировки в торфоперегнойные стаканы с 8 см диаметром.
30-дневную рассаду пересаживают в открытый грунт, если температура воздуха составляет, как минимум, 10 °С. Иначе овощи зацветут преждевременно. Пересадку рассады осуществляют с земляным комом в фазе 5-6 листов на постоянное место, когда минует угроза возвратных заморозков. Сажают с 25 см интервалом, корневую шейку не заглубляют.
Порой пользуются загущенной высадкой 20 х 20 см, которая убыстряет переход овощных культур к технической спелости. К тому же происходит отбеливание внутренней листвы. Высаживание рассады сопровождается обильным поливом и внесением мульчи: перегноя или сухого торфа.
Для употребления осенью и зимой посев эскариола припадает на средину июня на постоянные грядки. Посев проводят по схеме:
В незащищенный грунт производят посадку с апреля по август.
Повышение вкусовых свойств и устранение избыточной горечи цикорного салата достигают при отделении листов, у которых максимальный размер.
Занимаются выгонкой эскариола в домашних условиях, чтобы наслаждаться витаминным овощем в зимний сезон.
Как ухаживать
Хитрости ухода за цикорным салатом включают в прополку сорной травы, рыхление грунта, прореживание, интенсивный полив, борьбу с вредителями и болезнями.
Полив
Хорошего урожая достигают при организации правильного полива. Близкое залегание корешков к поверхности почвогрунта выдвигает повышенные требования к орошению. Эскариол переносит кратковременную засуху с трудом.
Дефицит воды сказывается отрицательно на листьях:
Вначале вегетации уместно дождевание. В период интенсивного роста листвы осуществляют полив междурядий. Используют 10 л жидкости на 1 квадрат грядки. Поливают с осторожностью, избегают попадания воды в розетку, чтобы не спровоцировать загнивание.
Прополка и рыхление
Не допускают формирования корки после полива или дождя – рыхлят землю, обеспечивают аэрацию корневой системы. Периодически удаляют сорняки.
Прореживание
При образовании 3-4 листов делают прореживание, отделяют насаждения 5–10 см друг от друга. Как выбрать саженец, укажет внешний облик. Прореживают второй раз при формировании из листьев розетки с 25 см диаметром.
Чем следует удобрять
Подпитывают цикорный салат с интервалом в 2–4 недели, чередуют внесение подкормок минеральными удобрениями (1 г на квадрат) и органикой. Удобряют перегноем, золой, компостом. В умеренных дозах вносят азотно-калийные подкормки в почву: на 1 м 2 15–20 г.
Хватает 2 подпиток за вегетативный сезон.
Если цикорный салат слабо растет, а почва бедная, вносят аммиачную селитру после появления ростков: на 1 м 2 5–10 г средства.
Фитоболезни и вредители
Подобно другим представителям растительности цикорный салат подвергается болезням и атакам паразитов. Заболевания эскариола:
Цикорный салат атакуют гусеницы совок, капустные листоблошки, салатные мухи и тли. Борются с ними системными инсектицидами: Актара, Фитоверм, Энжио, Итоксибациллин, Децис, Фитоспорин.
Отбеливание
К особенностям ухода за цикорным салатом относят отбеливание, чтобы устранить горечь:
Как собирать урожай и хранить
Если эскариол убирают с корнем летом, требуется разложить овощи тонким слоем на участке, как минимум, на неделю и прикрыть темным материалом.
Сбор урожая поздних сортов эскариола проводят перед наступлением морозов. Обрезание листьев салата проводят максимально близко к почве. С 1 квадрата снимают 2–3 кг витаминной зелени.
Когда такой вариант не подходит, выкопку овощей осуществляют с корнем и земляным комом. Растения хранят в прохладе, углубляют в увлажненный песок.
При хранении цикорного салата обязательно проветривают подвал и осматривают листву, периодически удаляют увядшие пластины. Подходящая температура, чтобы хранить овощ, равняется +1…+2 °С.
Срок хранения зеленного овоща в холодильнике составляет 2–4 дня.
В конце осени овощи с комом земли отправляют для доращивания и хранения в зимние теплицы, где размещают с шагом в 30 см. Укрывают от промерзания ветошью. Темнота способствует постепенному отбеливанию. Проветривание парника в безморозную погоду убережет зелень от листовой гнили и пролонгирует срок потребления.
Полезные советы
Чтобы насладиться вкусом эскариола, полезно воспользоваться рекомендациями:
Француженки питают особую любовь к ваннам с салатом: отлично питает кожу. При наполнении ванны водой с температурой 36.6 °С помещают различные листья салатов. Сияние кожного покрова обеспечит 15-20 мин. гидропроцедура.
Применение в кулинарии
Зелень перед потреблением помещают на 20 мин. в теплую воду для снятия горечи, после моют. Порезанные листья оставляют на воздухе на некоторое время. Подвяленная зелень меньше горчит.
Из зелени свежего эскариола готовят салаты. Он отлично компонуется с мясными кушаньями, сыром, рыбой, орехами, фруктами и овощами.
Охлажденная или замороженная зелень теряет вкусовые качества: употребление в пищу предпочтительнее с грядки.
Зачастую эскариол служит добавкой в смешанные салаты из зелени. Они хороши с ананасами, грушами, персиками: сладость нейтрализует горечь цикория.
Чтобы полакомиться витаминными блюдами, пользуются рецептами приготовления эскариола.
Тушеный салат из белого цикория
Цикорный салат с яблоками
Жаренный в масле эскариол
Фаршированный эскариол
Эскариол по-французски
Салат отварной из цикория
В ландшафтном дизайне
Эскариол используют в декоративном садоводстве. Цикорный салат отлично смотрится на фоне цветов и овощей в цветниках, миксбордерах, на грядках. При полном использовании растения пустоты декорируют культурами, что аналогичны белому цикорию по фактуре.
Выращивание эскариола не доставит хлопот огородникам. Соблюдение технологии выращивания позволит получить хороший урожай и пополнить запасы витаминов в зимнюю пору.
Эскариол
Белый цикорий
Семейство Астровые
Cортов, внесенных в Госреестр РФ: районированных сортов нет
Цикорный салат эскариол – это двухлетнее растение из семейства астроцветных, которое в культуре возделывается как однолетнее. Как и эндивий, он известен еще со времен Древней Греции и Древнего Рима. Широко возделывается в Западной Европе и США, а в России незаслуженно почти совсем забыт.
Эскариол образует мощную прикорневую розетку листьев, число которых может доходить до 80 штук и более. Листья у него широкие, почти цельные или надрезанные у основания и ровной или слабоволнистой пластиной. Наиболее крупные листья характерны для позднеспелых сортов. Окраска листьев в зависимости от сорта бывает от желтоватой до темно-зеленой. Корень небольшой, деревянистый и ветвистый.
Через 60-80 дней после появления всходов растения образуют прямостоящий цветоносный стебель высотой 60-80 см, который заканчивается соцветием. На 80-100-й день растения зацветают голубыми или розовыми цветками.
Этот салат очень холодостоек и в фазе хозяйственной спелости переносит понижение температуры до минус 6°С. Однако в рассадный период понижение температуры до минус 2°С может вызвать повреждения листьев и преждевременное стеблевание растений. Он требователен к влаге и очень светолюбив.
Районированных сортов эскариола в России нет. Наиболее часто на участках любителей встречаются сорта Батавия широколистная и Розабелла.
В пищевом отношении листья этого вида салата приравниваются к кочанному салату. В них содержится витамина С до 30 мг%, каротина от 1 до 4 мг%, инулин и горькое вещество интибин. В клеточном соке растений содержится много солей калия и магния, необходимых организму.
Белый цикорий улучшает деятельность органов пищеварения и кровеносной системы, рекомендуется при лечении сахарного диабета, при отеках, длительном отсутствии аппетита.
Возделывать это растение лучше на хорошо освещенных и защищенных от холодных ветров участках. Он хорошо удается на легких, умеренно влажных почвах с большим содержанием органического вещества. Для него малопригодны кислые, тяжелые почвы с высоким уровнем грунтовых вод.
Подготовку почвы для посева начинают с осени сразу после уборки предшественника и уборочных остатков. Почву рыхлят граблями, чтобы вызвать прорастание семян сорняков, а через 12-15 дней перекапывают на глубину штыка лопаты с оборотом пласта, чтобы проросшие сорняки и не проросшие семена сорняков оказались внизу. Перед перекопкой в почву вносят на 1 кв. метр по половине ведра перепревшего компоста или навоза, по 1 ст. ложке суперфосфата и калийной соли. Если почва очень тяжелая, то дополнительно надо внести по 1-2 литровых банки древесных опилок, обработанных раствором мочевины, и крупного речного песка. Весной, как только подсохнет почва, ее снова перекапывают на глубину 10-12 см, внося по 1 чайной ложке аммиачной селитры на 1 кв.м.
Салат убирают зеленым или после предварительного, за 2-3 недели до уборки, их отбеливания. Благодаря отбеливанию внутренние листья салата становятся желто-зелеными и хрупкими, приобретая нежный пикантный вкус.
Отбеливание проводят, когда листья достигнут максимальной величины. Обычно листья собирают в пучки к вершине и осторожно связывают шпагатом, чтобы свет не проникал к внутренним листьям. Делать это надо в сухую солнечную погоду, следя за тем, чтобы на внутренних листьях не осталось капелек дождя или росы, т.к. это может вызвать загнивание листьев и потерю урожая. Поливать салат в это время надо осторожно, чтобы вода не попала на листья, особенно в середину растения.
Грядку можно также укрыть черной пленкой, натянутой на проволочные дуги. Но чтобы растения не заболели, их надо регулярно проветривать.
Ранний эскариол убирают в середине лета. При осенней уборке часть растений потребляют, а основную массу используют для осенне-зимней выгонки. Для этого перед наступлением сильных морозов растения выкапывают с комом земли и переносят в теплицу, подвал, парник, где держится температура 8-10°С и прикапывают в ящик с песком или огородной землей, оставляя между ними небольшой промежуток.
Чтобы растянуть период потребления, отбеливают по 2-3 растения. Для этого их покрывают черной пленкой по проволочному каркасу, оставляя для вентиляции небольшую щель между укрытием и землей.
Поливать в это время надо исключительно осторожно, чтобы вода не попадала внутрь розетки. Обязательным условием для получения качественной продукции является темнота и вентиляция. Отбеленные листья теряют горечь и становятся сладкими. Зимой в подвале период отбеливания длится примерно 30-35 дней.
