поке история происхождения блюдо

Поке в тренде: что это и как его готовить

Поке — блюдо гавайской кухни, крайне популярное в Америке и Европе. А сегодня эта закуска считается модной и в России. Поке уже заполонило меню московских и не только ресторанов. В переводе с гавайского, поке означает «резать на куски». Правильное поке — это хороший рис, свежая сырая рыба и морепродукты, кисло-сладкие соусы и множество разнообразных начинок. На сегодняшний день повара много экспериментируют с поке, добавляя в него вместо риса зелень, киноа и другие крупы, сдабривая его овощами, нори, орехами, чуккой и не только. Чтобы было понятней, поке напоминает японские роллы в разобранном виде. Давай разберемся, как приготовить это нашумевшее блюдо у себя дома.

Поке — это блюдо-трансформер, оно всегда разное и никогда не наскучит. Его главные составляющие: рис, рыба или морепродукты, соус и дополнения в виде зелени, водорослей и овощей.

Как приготовить рис?

Вариантов множество. И вот один из них.

Рис нужно промыть 7 раз под проточной водой, чтобы убрать крахмал. На 1 кг риса берется 1,25 л воды и все варится в течение часа. Затем готовится соус из рисового уксуса (0,5 л), сахара (375 г) и соли (125 г). Можно добавить водоросли комбу (12 г).

Далее рис пропитывается заправкой, которая сочетает в себе сладость, кислоту и соленость. Рис надо несколько раз перемешать, пока он полностью не впитает заправку. Гарнир должен получиться клейким и текстурным. Как на японские суши.

Какую начинку положить?

Идеально, если в качестве начинки ты возьмешь сырой лосось, тунец, креветки или гребешки. Чтобы не переживать за свежесть продуктов, дары моря лучше замариновать. Возьми 100 мл соевого соуса, 100 мл рисового уксуса, немного сока лайма, лимона и апельсина. Залей получившимся маринадом рыбу на полчаса, и готово.

А что с заправкой?

Предлагаем не заморачиваться и приготовить аутентичный и простой соус. В него входит сок лайма, соевый соус, сахар и соль. Приготовь его по своему вкусу.

Что еще можно положить в поке?

Да практически любые овощи, кроме картофеля и свеклы. Если не хочешь превратить все в винегрет. Огурцы, красный лук, консервированная кукуруза, имбирь, японские водоросли, халапеньо, обжаренные баклажаны — вот что действительно будет вкусно. А еще с поке отлично сочетаются маракуйя, манго и ананас.

И самое главное — поке нужно есть незамедлительно сразу после приготовления!

Если тебя потянуло на экзотику или в отпуск, попробуй приготовить эти потрясающие салаты с манго.

Источник

Отвечаем на вопросы о поке: ударение, происхождение, приготовление

Только вдумайтесь: в прошлом месяце информацию о поке в Яндексе искали 200 тысяч раз, а ещё год назад — в четыре раза меньше. Поке становится всё популярнее, но вопросов по-прежнему много: как произносить, как есть, как готовить. Отвечаем на самые частые — коротко и по делу.

Вопрос 1. Всё-таки пОке или покЕ — как правильно ставить ударение?

Поке — это существительное среднего рода с ударением на первый слог.

Вопрос 2. Откуда такое название и почему иногда говорят поке боул? В чём разница?

Поке — это блюдо гавайской кухни, которое рыбаки исторически готовили из риса с сырой рыбой, нарезанной кусочками. От гавайского «резать» и происходит название.

Помимо рыбы, туда добавляют нарезанные овощи и даже фрукты.

Боул (от англ. bowl) — это категория блюд, которые подаются в миске и, как правило, не смешиваются.

Так что поке и поке боул — одно и то же.

Вопрос 3. Что это такое и почему оно так популярно?

Поке — простое в приготовлении блюдо, при этом у него есть масса вариаций. Бывает поке с рыбой, курицей и даже тофу. И это не только «быстрая еда», его подают в кафе и ресторанах. Каждый повар будет использовать свой соус и отдельные ингредиенты для поиска уникального вкуса.

Привлекает поке и тем, что это крайне полезный перекус. Отварной рис и рыба, которая не подвергалась тепловой обработке, да ещё приправленные овощами — идеальный баланс по жирам, белкам и углеводам.

Вопрос 4. Как правильно есть поке?

Это спорный вопрос и чётких правил нет:

Поке относят к паназиатской кухне, поэтому рекомендуют есть палочками. Но можно пользоваться и более привычными приборами, если вам так удобнее.

Вопрос 5. Если это простое блюдо из народа, можно приготовить его дома?

Да, приготовить гораздо проще, чем те же роллы.

А вы уже пробовали поке? Покупали или готовили сами? Пишите в комментариях.

Источник

Поке боул – что это такое + рецепты

Поке боул – это гавайское блюдо, которое в последнее время начало набирать популярность в странах Европы и Америки. Недавно мода на это блюдо пришла и в Россию. Преимуществом поке боул является многообразие состава и вариаций этой закуски. Основой является рис (или другая крупа), зелень, сырая рыба (или морепродукты) и кисло-сладкие соусы. Любой может выбрать для себя подходящие компоненты и приготовить этот экзотический кулинарный шедевр.

Поке боул: что это такое и как появилось?

Принято считать, что поке изобрели японцы, которые переселились на Гавайи. Сменив место жительства, японцы не изменили своим кулинарным предпочтениям, а потому начали готовить свои традиционные блюда из тех продуктов, которые могли найти на островах. Так впервые и появилось сочетание риса и сырой рыбы. Обычно в качестве основы брали лосося или тунца, которые мариновались в соевом соусе, выкладывались на чуть тёплый рис и заливались соусом с кунжутным маслом.

Постепенно в рецепте появились овощи, зелень, орехи. На островах поке считается исключительно закуской или, в крайнем случае, холодным блюдом (даже несмотря на то, что основа у блюда – это тёплый рис). Поке здесь принято называть едой рыбаков: поймали рыбу, быстренько разделали, замариновали, рис подогрели, рыбу на него уложили – и вот тебе перекус. Некоторые умельцы даже добавляли в боул кокос: разбивали орех, воду выпивали, а мякоть клали к остальным ингредиентам.

Для поке боул годится всё, что есть под рукой, именно поэтому его так просто превратить из закуски в салат, а из салата в основное блюдо. Всё зависит от компонентов, ваших предпочтений и фантазии. Эта закуска сытная и вариативная, а потому она никогда не надоест, ведь каждый день её можно готовить по-разному. Отсюда и такая растущая популярность за пределами Гавайев.

Несколько рецептов поке

У поке боул огромное количество вариаций. Его готовят практически со всем, что можно найти в холодильнике.

Классический рецепт

Классическим называют поке с лососем или тунцом в основе. Причём рыба должна быть максимально свежей (лучше всего брать охлаждённое филе).

Компоненты (1 порция):

КБЖУ:

Пошаговое приготовление:

Вегетарианский рецепт

Этот рецепт подойдёт тем, кто не употребляет в пищу продукты мясо или рыбу. Главным ингредиентом такого поке боул является тофу. Его прелесть в том, что он обладает нейтральным вкусом, присущим соевому сыру, а потому сочетается практически с любыми овощами и соусами. Традиционно тофу никак не обрабатывают перед добавлением в блюдо, но всё же для полноты вкуса советуем замариновать его или слегка поджарить.

Компоненты (1 порция):

КБЖУ:

Пошаговое приготовление:

Поке с креветками

Поке боул с креветками – это неоднозначное блюдо. Сложности здесь возникают потому, что не все сорта ракообразных можно подавать в свежем или охлаждённом виде. Особенно это касается импортных морепродуктов (из Таиланда, к примеру). Мякоть у таких продуктов довольно плотная, прожевать её практически невозможно, так что термическая обработка здесь важна не только в целях безопасности, но и в практических целях. Так что при выборе морепродуктов будьте внимательны и аккуратны.

Компоненты (1 порция):

КБЖУ:

Пошаговое приготовление:

С курицей

Если говорить откровенно, то мясная вариация поке не является традиционной на Гавайях. Ведь мясо (любое) требует обязательной термической обработки. Однако это не помешало поварам по всему миру создать куриный поке боул с обжаренной курицей. Для рецепта подойдут грудка или бёдрышки.

Компоненты (1 порция):

КБЖУ:

Пошаговое приготовление:

Заключение

Уникальное блюдо поке боул может быть как закуской, холодным блюдом или салатом, так и основным блюдом, горячей закуской или гарниром. Здесь нет предела для фантазии и вкусовых предпочтений. Практически любой может подобрать для себя подходящую рецептуру и каждый день наслаждаться вкусом этого экзотического кулинарного шедевра.

Повар по образованию и призванию, автор блога «ППМеню». Пишу для вас рецепты и статьи. Подписывайтесь на мои социальные сети, буду рад.

Источник

Покемания: как гавайское блюдо стало фуд-трендом и частью Instagram-культуры

Америка переживает бум поке — так называются кусочки маринованной рыбы с рисом, овощами и соусом. В одном только Лос-Анджелесе число заведений, торгующих этим модным гавайским блюдом за 2 последних года выросло в 10 раз (а в целом по стране — удвоилось). Рассказываем, как пришли к успеху лидеры американского рынка (Sweetfin получил инвестиции, а Pokéworks развивался на свои) и почему входить в этот бизнес сейчас — не лучшая затея (рынок ждут «усушка» и дефицит сырья).

Поке (произносится как пóке) — блюдо с гавайскими корнями, словно специально созданное для нашего времени (моду на ЗОЖ еще никто не отменял). Готовится из нарезанной кубиками рыбы (свежей или маринованной), овощей, злаков и соусов. Ингредиенты можно бесконечно менять — поэтому поке прекрасно впишется практически в любую диету: высокобелковую Палео или безглютеновую (а если поменять рыбу на тофу — подойдет и веганам).

Красочные и эффектные фотографии чашек с поке в Instagram стали настоящей приманкой для многочисленных офисных работников. Это блюдо удобно есть, не отходя от компьютера (ну, признайтесь, что и вы этим хоть иногда, но грешите).

Рестораны Pokéworks ближе к традиционной модели а-ля Chipotle: ингредиенты готовят на кухне, собирают у стойки и вручают блюдо клиентам. «У нас на первом месте мастерство повара и качество еды — мы хотим, чтобы кассиры были кассирами, а команда на кухне — командой на кухне», — говорит Коэн.

Помимо поке, в Pokéworks подают курицу, приготовленную в вакууме по технологии «су-вид», — для тех, кто не ест сырую рыбу или тофу. В вопросах составления меню компанию консультирует популярный участник реалити-шоу Top Chef Шелдон Симеон. Сотрудничество со звездным поваром началось с сообщения в Facebook, которое ему направил один из сооснователей Pokéworks. «Он мог мне ответить, а мог и не ответить, — вспоминает кофаундер Pokéworks Билли Чен. — Но попробовать стоило».

Еще один лидер рынка — лос-анджелесский Sweetfin — избрал другую стратегию развития. В отличие от нью-йоркского Pokéworks, строящего национальную сеть по системе франчайзинга, эта компания «расцвела» на деньгах инвесторов и вплоть до последнего времени не выходила за пределы своего домашнего региона (лишь в этом году стартап открыл точку в соседнем Сан-Диего).

Попытка Sweetfin открыться в Нью-Йорке оказалась безуспешной — за 1,5 года стартап так и не нашел подходящую локацию. Но основатели компании даже не рассматривают франчайзинг как способ быстрого расширения сети. Sweetfin предпочитает полностью контролировать свои заведения и подаваемую в них еду. «Глядя на бренд, люди хотят отождествлять его с качеством», — поясняет Алан Нейтан.

Источник

История одного блюда: гавайское поке

В рецепте нет ничего необычного. Поке – в переводе с гавайского языка означает «резать». Здесь самое главное – его основа. В основе этого блюда лежат сырая рыба или морепродукты, а для вегетарианцев предусмотрен вариант с сыром тофу.

Мелкие кубики тунца, лосося, осьминога или других морских обитателей заправляют соевым соусом, васаби или понзу, по желанию смешивают с огурцами, авокадо, бобами эдамаме или украшают водорослями нори и выкладывают в миску на приготовленный рис для суши. На Гавайях поке обычно употребляют именно с этим гарниром, однако шефы в разных частях мира сервируют его и киноа, и лапшой из цукини, и сезонными овощами.

Фото by Jonathan Borba

Фото by Jonathan Borba

Немного из истории

Поке в том виде, в котором его можно встретить в наше время, появилось и уже готовилось в 1970-х годах. Так же как и сегодня использовалась обваленная рыба, подававшееся с морской солью, водорослями и различными топпингами.

К 2012 году такое блюдо произвело эффект «бум» в США. Появились заведения, в основном фастфуд, где готовили гавайское поке. Уже к 2014 году количество покетерий увеличилось в несколько раз.

Фото by Jonathan Borba

Где в Санкт-Петербурге попробовать Гавайи на вкус?

Обилие разных сочетаний гавайского стритфуда вы можете попробовать в заведении под названием «О, мой боул!».
Здесь вам приготовят поке на ваш вкус: от острого до вегетарианского, с лососем, угрем и вообще всем, о чем вы только можете мечтать.

Источник