Виды тофу и как его готовить
Процесс производства
Многие рассматривают тофу как заменитель мяса или молочной продукции, но благодаря своему чуть сладковатому ореховому привкусу тофу интересен и как самостоятельный продукт. Самые распространенные виды тофу в магазинах – мягкий, твердый и экстра-твердый. Независимо от текстуры, процесс производства по сути один и тот же: приготовленные соевые бобы размалывают, отделяют жидкость (соевое молоко), затем ее нагревают со специальными минеральными солями или кислотами, пока она не начнет разделяться на сыворотку и творог, как и обычный сыр. Сыворотку сливают, а творог прессуют для дальнейшей упаковки. Чем сильнее спрессован тофу, тем плотнее он становится.
Очень мягкий (шелковый) тофу
Шелковый тофу – кремовый, нежный, почти желеобразный и плохо держит форму. Но его можно пюрировать для приготовления соусов или использовать для загустения тушеных блюд. Он также идеален для омлетов и кремовых десертов. В китайской и японской кухне шелковый тофу часто подают отдельно, сбрызнув насыщенным или острым соусом. Его едят ложкой – для палочек он слишком мягкий.
В бакалее он обычно продается упакованным в стерильные контейнеры и хранится при комнатной температуре.
Обычный (плотный) тофу
Обычный тофу более плотный и держит форму при разрезании. Он продается в холодильниках, обычно в виде бруска.
Помните: этот вид тофу очень восприимчив к запахам и вкусам, так что перед готовкой его нужно подержать под прессом и отжать. Приправляйте специями так же, как любой другой белковый продукт, но не используйте маринады на растительном масле – тофу не будет их впитывать.
Твердый тофу
Твердый тофу все еще немного мягкий, но хорошо держит форму. Его легко можно брать палочками для еды.
Экстра-твердый тофу
Экстра-твердый тофу отлично держит форму, подходит для многих сочетаний вкусов и способов приготовления. Данный вид лучше остальных годится для жарки во фритюре до хрустящей корочки и румяного цвета.
Высушенный тофу
Некоторые виды высушенного тофу настолько сухие и тонко спрессованные, что их можно нарезать на нити и подавать как спагетти.
Копченый тофу
Благодаря «мясной» текстуре и копченому привкусу этот тофу идеально подходит для жарки на гриле и смазывания соусом барбекю.
Жареный тофу
Жареный тофу или воздушный в кусочках или котлетах обладает пористой текстурой и отлично впитывает вкус соусов.
Как пожарить тофу с хрустящей корочкой
Для начала разрежьте брусок экстра-твердого тофу на 4-6 ломтиков. Затем расстелите на рабочей поверхности кухонное полотенце и накройте несколькими слоями бумажных полотенец.
Придавите грузом
Попробуйте использовать разделочную доску и тяжелую кастрюлю. Оставьте тофу под грузом минимум на 30 минут, можно на несколько часов. Если вы спешите, можно придавливать тофу руками и использовать через 15 мин.
Начните жарить
Нарежьте тофу кубиками, затем перемешайте с кукурузным крахмалом, равномерно покрывая.
Жарьте в большой сковороде, погрузив в растительное масло наполовину. Перед тем как перевернуть, дождитесь появления золотистой корочки, иначе тофу может прилипнуть к сковороде и развалиться.
Жарка с небольшим количеством масла
Не помещайте на сковороду слишком много тофу, иначе будет выделяться пар препятствующий жарке.
Виды тофу
Вкус тофу меняется в зависимости от того, как он сделан.
В зависимости от количества влаги и технологии производства различают несколько видов тофу.
Мягкий (шелковый) тофу
В Китае он называется «нэн дофу» или «хуа дофу», в Японии – «кинугоси тофу», в Корее – «сандубу». Он содержит самое большое количество влаги. Структуру шелкового тофу можно описать, как мягкий заварной крем или воздушный пудинг.
В Китае мягкий тофу часто едят в качестве десерта, но иногда вместе с солениями, зеленым луком, сушеными креветками, перцем чили, соевым соусом. В Японии с шелковым тофу делают популярное блюдо хия-якко – кусочек тофу украшают сверху тертым дайконом, имбирем, зеленым луком, поливают соевым соусом и посыпают стружкой тунца. Также шелковый тофу – традиционный компонент мисо-супа. В Малайзии тофу обычно подается теплым с белым или темным сахарным сиропом или холодным с плодами лонгана (сладкий плод тропического дерева). Если шелковый тофу имеет особо мягкую структуру, его невозможно есть палочками, тогда используют ложки.
Процесс производства. После добавления коагулянта в соевое молоко его нагревают примерно до 80 градусов и через 15-20 минут мягкий тофу готов. Когда его достают из посуды, в которой он готовился, следует соблюдать особую осторожность, т.к. тофу имеет очень нежную структуру и легко ломается и разваливается. Обычно шелковый тофу готовят в специальных формах, которые позволяют аккуратно достать готовый продукт, не повредив его.
В качестве коагулянта для шелкового тофу в Японии и Корее традиционно использовался нигари – морская вода или соли, полученные из морской воды (преимущественно хлорид магния). В настоящее время в качестве коагулянта часто используют глюконо-дельта-лактон, натуральную органическую кислоту, позволяющую получить очень нежную структуру тофу.
Подробнее о том, как сделать шелковый тофу в домашних условиях читайте здесь.
 |  |  |
Твердый (полотняный) тофу
В Китае он называется «лао дофу», в Японии – «момэн дофу». Несмотря на то, что из этого тофу удалена часть влаги, он все еще содержит достаточное ее количество. Его структура похожа на сырое мясо – он достаточно мягкий и упругий. Из этого вида тофу готовят достаточно большое количество блюд: и жарят, и варят, и тушат. Готовые блюда, как и сам твердый тофу вполне удобно есть палочками.
Процесс производства. В горячее соевое молоко добавляют коагулянт и размешивают. Через 15-20 минут молоко сворачивается с образованием характерных хлопьев. Как следует из названия этого вида тофу, в процессе его производства должна применяться ткань (полотно). Обычно используют хлопок или более грубый лен. Ткань кладут на дно специального пресса, заливают туда образовавшиеся хлопья, заворачивают края ткани и сверху ставят гнет. Лишняя влага из тофу удаляется через ткань. Чем более тяжелый груз вы поставите, тем меньше влаги останется в тофу, тем более твердым он будет. Через 30-60 минут полотняный тофу готов. На его поверхности отпечатывается «рисунок» ткани, более заметный при использовании льна. Это – своего рода визитная карточка полотняного тофу, своеобразный фирменный знак.
В качестве коагулянтов для приготовления твердого тофу, как правило, используют хлористый магний или сульфат кальция, хотя можно использовать и лактон.
Подробнее о том, как сделать полотняный тофу в домашних условиях читайте здесь.
Сухой тофу
В Китае его называют «доу ган». Несмотря на свое название, его не сушат в буквальном смысле слова, а удаляют влагу с помощью давления. Этот вид тофу содержит наименьшее количество влаги из всех. По структуре он похож на сыр – такой же твердый, может быть, слегка резиновый. Очень тонко нарезанный сухой тофу легко рассыпается. Один из вариантов его изготовления – прессование в тонкую лапшу примерно 2х2 мм. Сухой тофу, порезанный на плоские кусочки, можно подавать холодным или обжаривать как есть в масле или в кляре.
Процесс производства сухого тофу похож на приготовление полотняного. Разве что вместо гнета для пресса лучше использовать специальные струбцины, которые позволяют создать достаточное давление для удаления максимального количества влаги, а сам пресс – деревянный, более прочный, чем пластмассовый.
Уважаемые покупатели!
Мы работаем в обычном режиме. Отправка заказов каждый день.
Про тофу все уже узнали. А что есть шёлковый тофу? Пара рецептов с ним
Шёлковый тофу, как разновидность привычного тофу. Те же бобы, но текстура и консистенция другая.
Единственная ошибка при знакомстве была в том, что я не прочитала состав. Однако я потом ещё не раз купила именно этот тофу.
Цена:
Где купить:
Я ещё давно брала в глобусе. Сейчас там его нет.
Тофу этот продаётся в двух видах.
Перекрёсток впрок 120 р. за 160 гр.
Метро 121 р. за 150 гр.
Утконос 120 р. за 160 гр.
Сбермаркет 99 р. за 160 гр.
И так далее. Оказался популярным продуктом, который представлен почти во всех маркетах. Без учёта стоимости доставки.
Состав:
Хороший состав. Кроме коагулянта. Но я не нашла информации и его вреде, ну и переедать и увлекаться не стоит. Однако есть тофу с более кристальным, полезным составом.
Но не вижу ужаса, даю детям. Сейчас не ем, так как на гв. Но вернусь к нему ибо один из самых доступных и претензий по качеству нет.
О шёлковом тофу:
По большом счету тофу применяют в японских и восточных блюдах. Я же применяю только в десертах. И была попытка пиццу сделать. Супы, том ямы и прочее не стала делать, только продукты переводить.
Вообще, он должен держать форму, но конкретно в этот раз(на фото) пришёл толи недоделанный, толи перемерзший. Но не испорченный. Я из него йогурт веганский сделала.
Он может идти как заменитель яиц, так и просто, как самостоятельный ингредиент.
В чистом виде почти безвкусный, со знакомым привкусом тофу/сои.
Цвет белый, не такой как у привычного тофу.
160 грамм это хорошая порция на пару человек или одно небольшое блюдо.
Упаковка удобная, работать с тофу легко. Есть вся необходимая информация.
От меня четвёрка и рекомендую.
Пара рецептов:
Веган йогурт
Беру упаковку тофу, того размазанного, как раз.
Сок половинки лимона.
И миндальное молоко по вкусу. По вкусу как количество так и выбор самого растительного молока.
Я решила сделать бутерброд, поэтому не стала делать сладкий вариант. Но стоит добавить сироп топинамбура или агавы, банан, ягод и всё заиграет новыми красками.
Так вот, хорошенько все в блендере вжух и наслаждаемся.извиняюсь за не очень эстетичное фото. Но сначала возникло желание укусить, а уже затем сфотографировать.
Рецепт один добавки разные. Один кофейный, другой карамельный.
Они идут без выпечки, поэтому старалась не перегрузить ингредиентами.
Плюс печенье типа юбилейного для держания формы.
Начинка:
Кокосовые сливки (если не веганы, то просто жирное молоко) 200-300 мл.
Тофу 2 упаковки. Может понадобиться ещё, поэтому третью всегда в запасе держу.
Подсластитель по вкусу.
Агар-агар бывает разный, поэтому опирайтесь на информацию с упаковки. В этом варианте, для хорошего застывания и держания формы хватило 5 ст.л.
В форму, а покрытие по вкусу. Джем или остатки от коржа, варенье, взбитые сливки. Что угодно ограниченное вашей фантазией.
Что такое шелковый тофу по сравнению с обычным тофу и как вы его используете?
Из-за конкурса я прочитал о тофу. Это то, с чем я совсем не знаком, я ел это только дважды. Я столкнулся с термином «шелковый тофу». Я знаю это только по имени.
Другой вопрос, как справиться с этим. Вы не можете жарить заварной крем AFAIK (хотя я готов попробовать ;-)). Так вы всегда используете его в сыром виде? Или ты печешь это в духовке? Вы используете его как «соус» с жареными овощами? Или следует / можешь ли ты слить / нажать на себя? Если бы вы выпили / нажали его сами, вы бы получили тот же результат, что и обычный тофу, купленный в магазине?
Твердый тофу, вероятно, лучше использовать для жарки, так как он сохраняет свою форму. Если у вас есть время, терпение и снаряжение (некоторая форма веса и немного муслина), вы можете нажать шелковистый тофу, чтобы сделать фирму, но фирма так же легко доступна.
Неструктурированный, или тофу Silken (которое выпускается в очень мягких, мягких, твердых и очень твердых разновидностях, просто чтобы сбить с толку), обычно используется в соусах, которые иначе потребовали бы крема (я использовал его в вегетарианском и соусы в стиле бешамель), или при приготовлении сыров (например, рикотты), и вещей, требующих более мягкого сыра (например, чизкейка) в качестве компонента. Это также используется в падениях и смузи.
Я использую это в кулинарии для моей веганской половины и половины (1 часть соевого молока к 1 части шелка), поскольку веганская половина и половина более дороги. Моя девушка часто использует его в вегетарианском яичном салате (секрет в том, чтобы использовать куркуму для цвета и черную соль для серного яичного вкуса), я использовал ее как заправку для огуречного салата вместо майонеза.
Это универсальный компонент как в вегетарианских десертах, так и в соусах, но текстурированный тофу, как правило, является первопроходцем с точки зрения блюд из-за своей гибкости (и совместимости с мясом в большинстве блюд) при жарке и выпекании.
Типичные рецепты включают в себя приготовление его в качестве исходного ингредиента или компонента другого элемента (например, соусов), а не готового продукта, такого как текстурированный, пророщенный или ферментированный тофус.
При оценке того, хотите ли вы использовать его или как, я бы порекомендовал вам попробовать его в сыром виде. У этого есть ореховый аромат, который многие люди находят или мягким или слишком похожим на тофу. Хотя я не могу объяснить реакцию вашего волевого вкуса на ваш мозг, я могу сказать, что он легко приправлен и аромат соевых бобов перегружен. При приготовлении некоторых десертов, к лучшему или к худшему, оно будет более заметным, если нет других ароматов, которые могли бы его вытеснить.
Сыр Тофу шелковый
Шелковый тофу – это разновидность уже привычного нам сыра, пришедшего из азиатских стран. Сейчас тофу широко распространен в кулинарии на территории нашей страны и пробовали его, пожалуй, уже все. Особенной популярностью сыр тофу пользуется у приверженцев здорового питания из-за своей низкой жирности и высокого содержания белка. Шелковый тофу – более мягкий и нежный, в сравнении с классическим. Он легко намазывается на хлеб или хлебец и, если сравнивать его с молочными сырами, то по консистенции он ближе к творожному или сливочному сыру.
Способ приготовления шелкового тофу отличается от обычного только способом створаживания соевого молока. Для получения нежной текстуры на производствах, как правило, используют глюконо-дельта-лактон.
Калорийность шелкового тофу
Калорийность шелкового тофу составляет 94 ккал на 100 грамм.
Состав шелкового тофу
В состав шелкового тофу входит только соя, вода и соль.
Польза и вред шелкового тофу
Шелковый тофу – по-настоящему диетический продукт, в нём почти нет жира и много легкоусвояемого растительного белка, а калорийность его, в сравнении с молочными сырами, очень мала (калоризатор). Шелковый тофу является источником витаминов группы В, витамина А и Е. Но диетологи обращают внимание и на возможный вред продукта. Шелковый тофу лучше исключить из рациона людям с заболеваниями ЖКТ и щитовидной железы. Рекомендуемая суточная норма для здорового человека не более 100 грамм в сутки.
Шелковый тофу в кулинарии
Шелковый тофу не имеет ярко выраженного вкуса, также, как и обычный. Он отлично впитывает в себя вкусы и ароматы продуктов с которыми он готовится. Благодаря своей нежной консистенции и пластичной текстуре, шелковый тофу подходит для приготовления низкокалорийных высокобелковых десертов.
