Рубиновый шоколад: из чего состоит и какой на вкус новый вид шоколада
Рубиновый шоколад – это разновидность шоколада нежно-розового цвета. Для придания лакомству такого оттенка не используют фруктовые наполнители или красители. Кондитеры добиваются необычного рубинового цвета исключительно с помощью натуральных какао-бобов. Новый сорт десерта изобрели в 2017 году в известной швейцарской компании Barry Callebaut.
История создания шоколада Ruby
В 2000-х годах шоколатье швейцарской компании Barry Callebaut заметили, что некоторые какао-бобы имеют более светлый оттенок, чем остальные. Они были собраны в Бразилии, Кот-Дивуаре и Эквадоре. При этом плоды относились к традиционным сортам и произрастали на тех же деревьях, что остальные. Сырье, полученное в других регионах, не обладало столь необычными характеристиками.
Бобы отправили на анализ в университет Якобса в Германии. Выяснилось, что у них необычный химический состав – они содержат набор базовых веществ, который отличается от стандартного. Основная разница – в соотношении химических соединений, их пропорции.
Чем обусловлена такая особенность, до сих пор не выяснено. Скорее всего, причина – в генетической мутации. Однако существует версия, согласно которой бобы приобретают необычные свойства из-за условий произрастания. В пользу этой теории говорит тот факт, что их собирают только Бразилии, Кот-Дивуаре и Эквадоре.
В Barry Callebaut решили поэкспериментировать и попробовать изготовить из такого необычного сырья десерт. Создавать сорт пришлось долго – работа заняла 13 лет. В результате появился новый вид шоколада – рубиновый. Он был представлен общественности в 2017 году. Рубиновый десерт получил название RB1 или просто Ruby. Руби шоколад стал четвертым сортом, помимо черного, молочного и белого. Это первая новая разновидность, выпущенная за последние 80 лет. До этого в 1930-х был разработан белый, и с тех пор других сортов не появлялось.
Рубиновый шоколад: вкус и другие особенности
Рубиновый шоколад розового цвета. Оттенок может варьироваться от нежного, почти белого, до темного, близкого к лиловому, рубиновому. По консистенции, твердости и другим характеристикам продукт максимально близок к традиционному. Он достаточно мягкий, быстро начинает таять под воздействием температуры выше 25 о Цельсия.
А вот вкус ruby шоколад имеет поистине уникальный. В нем преобладают ягодные и цветочные нотки. Аромат более нежный, мягкий, легкий. Несмотря на довольно высокое содержание какао-продуктов, менее выражена горчинка (она почти полностью отсутствует).
Из чего состоит розовый шоколад
Точный рецепт держится в строжайшем секрете. Это делается для того, чтобы исключить его повторение другими шоколатье. Ведь в настоящий момент десерт ruby, состоящий исключительно из какао-бобов и имеющий характерный розовый цвет, умеет делать только компания Barry Callebaut.
Однако достоверно известно, что рубиновый шоколад состав имеет вполне традиционный. Эту информацию сообщает сам производитель. В число ингредиентов входят:
Единственное отличие от традиционного рецепта заключается в том, что в данном случае применяются тщательно отобранные бобы более светлого оттенка, близкого к розовому. Именно благодаря этому десерт приобретает рубиновый цвет.
Доля какао-продуктов в рубиновом шоколаде находится в диапазоне 47-50%. Это касается и сухих веществ, и масла. Показатель наиболее близок к темным сортам.
Где купить рубиновый шоколад: марки
В обычных российских магазинах найти настоящий розовый шоколад чрезвычайно сложно. Это обусловлено тем, что продукт производится только одной фирмой – швейцарской компанией Barry Callebaut, которая его изобрела.
Бренд «розовый шоколад» используют и другие фирмы. Однако их продукция не является по-настоящему аутентичной. Для придания ей специфического цвета в ингредиенты включают фруктовые наполнители или красители. Такой тип десерта появился давно – в 1930-х. Но с фирменным ruby-шоколадом он не имеет ничего общего. Использование других ингредиентов, кроме какао, влияет на вкусовые качества и аромат.
Шоколад Ruby от Callebaut стоит не намного дороже других изделий производителя. Цена 100 граммов продукта в России составляет от 200 до 300 рублей. Так что рубиновый шоколад – это десерт, вполне доступный каждому.
Если нет возможности заказать или купить продукт, возможность его попробовать все равно существует. Компания KitKat запустила новую линейку своих знаменитых глазированных вафельных палочек, которые покрыты необычным шоколадом. Их можно найти практически в любом российском магазине.
Великий рубиновый обман – Ruby Cacao Bar Chocolove
Слово маркетологам
Шоколад премиального качества – результат селекции и обработки рубиновых какао-бобов. Он содержит 34 % рубиновых какао-бобов без добавления красителей и ягодных ароматизаторов. Это кошерный молочный продукт с мягким фруктово-ягодным вкусом и натуральным розовым цветом.
Содержит сахар, какао-масло, молоко, тёртое какао, соевый лицетин, лимонную кислоту, ваниль.
Легенда продукта
Рубиновый шоколад уже три года считается спорной новинкой после его громкого дебюта на Всемирной Международной Выставке в Шанхае. Умелые маркетологи Barry Callebaut сделали умелые вбросы по красивой легенде, а шоколатье Barry Callebaut подготовили прекрасную презентацию продукта, претендующую на настоящее шоу.
Компания Barry Callebaut запатентовала рубиновый шоколад в 2009 году. Патент доступен каждому.
Его суть сводится не к открытию нового ботанического сорта, а к тонкостям технологии.
Пепел розы
Обы чный шоколад приобретает натуральный коричневый оттенок и характерный аромат в процессе ферментации какао-бобов. Если этот процесс исключить из производственного цикла, то бобы останутся серовато-розовыми. Вот откуда в розовом оттенке готового продукта мы видим явный пыльно-пепельный подтон.
Фруктовая кислинка
Многие отмечают тонкую кислинку, забывая заглянуть в список ингредиентов и не поинтересовавшись технологией изготовления этого так называемого шоколада. Для принудительной остановки ферментации какао-бобов используется лимонная кислота. Она обязательно будет присутствовать в остаточном виде.
Фальшивые рубины
Нет никаких специальных рубиновых какао-бобов. Любые какао-бобы от природы имеют небольшой розовый пигменты в сыром виде и могут стать рубиновыми в умелых руках химиков-технологов. Мало того, по своим характеристикам Ruby в принципе нельзя называть шоколадом.
Chocolove против Barry Callebaut
Продукцию Barry Callebaut продают во многих интернет-магазинах, в том числе каждому доступен знаменитый рубиновый шоколад. Если сравнить вкусы, то Barry выигрывает у Chocolove, у которого серо-розовый шоколад ничем не пахнет и абсолютно не имеет послевкусия, за которое мы так ценим настоящий шоколад. Вкусно ли это? Отложу ответ на этот вопрос на пару абзацев.
Инстаграмщикам
Целевая аудитория рубинового шоколада – поколение инстаграмщиков, которым картинка их еды подчас важнее процесса поглощения. Фотогеничность, а не вкус, влияет на выбор. Привлекательный розовый цвет собирает лайки, и этот же цвет формирует образ «фруктовости» и «ягодности», которых на самом деле нет.
Секрет цены
Цена неферментированного шоколада меньше стоимости ферментированного классического шоколада, имеющего шоколадный вкус и соответствующий аромат. Ruby можно производить из более дешёвых сортов, и никто не заметит за красивым оттенком отсутствие полноценности его остальных органолептических качеств.
Ruby -десерт
Вкус у рубинчика весьма посредственный, даже если не считать его шоколадом, а оценивать в качестве десерта. В нём есть йогуртовая сливочность как у белого шоколада, кислинка и сладость (см. состав). Фруктовости нет, ей просто неоткуда взяться. Ruby-десерт радует глаз больше, чем вкус. Ценителям шоколада не понравится.
Вкус и состав рубинового шоколада
Любители шоколада могут ликовать, так как специально для них швейцарская компания Barry Callebaut создала четвертый вид этого продукта – рубиновый шоколад. Уникальный в своем роде продукт имеет насыщенный дымчато-розовый цвет и ягодный вкус. Впервые такое лакомство было создано в 1930 году, но кто бы мог подумать, что спустя 87 лет кондитерам удастся создать поистине уникальный продукт, который не имеет ничего общего с американским розовым шоколадом. Дело в том, что для изготовления рубинового шоколадного изделия используют особый сорт какао-бобов, получивший название Ruby.
История создания рубинового лакомства
Инновационный продукт появился на рынке в 2017 году и сразу же привлек к себе внимание не только кондитеров, но и любителей этого вкуснейшего лакомства. На протяжении нескольких десятков лет ученые из французских и бельгийский научных центров изучали сорт какао-бобов Ruby, создавая на его основе уникальную технологию производства рубинового шоколада. В результате кропотливого труда и огромных усилий ученых появился рубиновый шоколад, вкус которого фруктово-ягодный. Его розоватый цвет на все 100 процентов натуральный, так как в составе такого продукта не содержится красителей.
По мнению швейцарских кондитеров, им удалось создать уникальную сладость, нежно тающую во рту и оставляющую после себя приятное послевкусие. Технология изготовления такого продукта позволяет извлекать из какао-бобов Ruby природный цвет и вкус. Как заявляют создатели рубинового лакомства, это революционный продукт, а не белый шоколад с красителями, имеющий легкую текстуру.
Вкусовые качества рубинового шоколада
Внешний вид этого лакомства вызывает огромное желание попробовать его на вкус. Несмотря на то, что рубиновый шоколад имеет фруктово-ягодный вкус, в его состав не входят подсластители, ароматизаторы и никаких ягодных добавок. Это на 100 процентов натуральный продукт, рецептура которого держится в секрете. Новинки еще нет в широкой продаже, но все же в некоторых странах она появилась на прилавках магазинов. Это четвертый по счету шоколад, который идет за черным, молочным и белым.
Особенности шоколада «Ruby»
Отличить это лакомство можно по таким характеристикам:
Состав рубинового шоколада
Чтобы узнать из чего состоит рубиновый шоколад, нужно обратиться к истории создания этого инновационного и уникального в своем роде продукта. Такой вид кондитерского изделия изготавливают из какао-бобов сорта Ruby без ароматизаторов, красителей и добавок. На сегодняшний день рецептура этого лакомства остается в тайне. Например, в обычном черном шоколаде содержатся тертые какао-бобы и какао-масло, а белый является его полной противоположностью. Остается только гадать, что на этот раз придумал производитель! Если мы говорим про рубиновый шоколад, состав его вряд ли будет известен в скором времени. Но этот продукт, бесспорно, имеет необычный вид и розоватый цвет.
Мнения экспертов
Не все эксперты в области шоколадной индустрии разделяют восторг швейцарских кондитеров. Так, несколько лет тому назад шоколадный концерн из Франции представил миру карамелизированный шоколад, который они называли «четвертым» по счету. Но на самом деле это оказался обычный маркетинговый ход для привлечения новых клиентов и повышения доходности компании. В Barry Callebaut не распространяют информацию о том, что это за шоколад. Но, по словам специалистов, для изготовления своего шедевра они используют множество сложных технологических процессов и особый сорт какао-бобов. Таким образом, получается что-то наподобие молочного шоколада, имеющего розовый цвет и приятный ягодный вкус.
О компании Barry Callebaut
Громадный концерн Barry Callebaut, главный офис которого находится в Цюрихе, является одним из лучших в мире производителей какао-продуктов и шоколада. Компании принадлежит больше 50 заводов в разных странах мира. В штат сотрудников входит около 10 тысяч специалистов. По данным аналитиков, за 2015-2016 календарный год объем продаж продукции Barry Callebaut составил около 7 млрд. долларов.
Из этого можно сделать вывод, что такой шоколадный гигант вполне может позволить себе потратить миллионы долларов на создание кондитерского шедевра, которым является рубиновый шоколад. Он станет отличным презентом на любой праздник. Особенно это касается сладкоежек, которые по достоинству оценят его приятный вкус и превосходное качество. Ведь состав рубиновый шоколад состоит на 100% из натуральных компонентов. Остается только ждать и надеяться, что вкусовые качества изделия будут соответствовать заявленным производителем. Отметим, что белый шоколад был создан примерно 80 лет тому назад, но стал популярным только в 1980-х годах. Что касается рубинового, то его, скорее всего, ждет та же участь.
Шоколад руби что это такое
РУБИНОВЫЙ ШОКОЛАД RUBY RB1
МЫ СОЗДАЛИ ЧЕТВЕРТЫЙ ВИД ШОКОЛАДА НА ОСНОВЕ РУБИНОВЫХ КАКАО-БОБОВ
После темного, молочного и белого рубиновый шоколад —самое необычное открытие за последние 80 лет.. Этот дар природы удивляет и восхищает своим совершенно
новым цветом и вкусом, который придают ему рубиновые какао-бобы —
без добавления каких бы то ни было красителей или фруктовых ароматизаторов
Finest Belgian Chocolate Ruby RB1 от Callebaut — первый образчик рубинового шоколада, полностью посвященный мастерам-кондитерам и шеф-поварам. Погрузитесь в его рубиновый цвет. Растворитесь в его насыщенных свежих нотках, почувствуйте фруктовую кислинку. Пусть Ruby RB1 станет искрой, которая зажжет в вас огонь творчества.
Рубиновый шоколад Ruby RB1 порадует истинных гедонистов и гурманов нового поколения — особенно миллениалов — которые совмещают доровый образ жизни с поиском истинного наслаждения. Готовы ли вы к этой яркой сенсации под названием Ruby RB1?
ШОКОЛАД НА ОСНОВЕ РУБИНОВЫХ КАКАО-БОБОВ
Один из наших экспертов какао обнаружил, что уникальные компоненты, входящие в состав какао-бобов, дают шоколад уникального красновато-розового цвета с фруктовым вкусом.Благодаря сотрудничеству с Бременским университетом Якобса (Германия) мы медленно, но верно раскрыли секреты, стоящие за этой удивительной находкой. Все указывало на базовые вещества в особом типе какао-бобов — рубинового цвета.
Исследования, направленные на выделение рубиновых какао-бобов – which hold plenty of these precursors – которые содержат много таких базовых веществ — и поиск наилучшего способа обработки бобов при производстве шоколада, заняли много лет. Сегодня компания Callebaut владеет идеальным рецептом рубинового шоколада, дающим шеф-поварам свободу творчества, благодаря его никальному цвету и вкусу.
НИКАКИХ АРОМАТИЗАТОРОВ И КРАСИТЕЛЕЙ
Рубиновые какао-бобы растут в странах- производителях какао, таких как Бразилия, Эквадор и Кот-д’Ивуар. Рубиновый цвет не определяется ни родом какао-бобов, ни их происхождением. Именно благдаря наличию определенных базовых веществ какао-бобы придают шоколаду рубиновый цвет и уникальный вкус
Будучи единственным производителем бельгийского шоколада, посвятившим более 100 лет созданию шоколада из какао-бобов, Callebaut владеет навыком раскрытия уникальных органолептических свойств рубиновых какао-бобов. Только экспертный отбор и тщательная обработка рубиновых бобов позволяет получить шоколад Ruby RB1 – без добавления каких бы то ни было красителей или фруктовых ароматизаторов.
Розовый или рубиновый шоколад – состав и польза необычного продукта
Розовый шоколад, который также называется рубиновым – это настоящая революция в мире кондитерского искусства за последние 80 лет. Эксклюзивную новинку представила знаменитая компания из Швейцарии Barry Callebaut, являющаяся ведущим производителем элитных кондитерских изделий из натуральных бобов какао.
Сладкий изыск, представленный в 2018 году, моментально покорил мир непревзойденным вкусом и нежным ароматом.
Состав розового шоколада
Рубиновый шоколад – это полностью натуральный продукт, не содержащий каких-либо красителей, ароматизаторов или прочих синтетических добавок.
Лакомство изготавливается из рубиновых какао-бобов по особенной технологии.
Точную технологию приготовления лакомства швейцарский производитель держит в строгом секрете. И это не удивительно, ведь другие кондитерские бренды ведут его разработку более 15 лет – и безуспешно. Единственное, в чем признались представители компании – Ruby Chocolate содержит исключительно масло и мякоть рубиновых какао-бобов.
Польза розового шоколада
Рубиновый шоколад является полностью натуральным продуктом, не содержащим синтетических компонентов.
Но употреблять его нужно в ограниченных количествах, ведь он гораздо калорийнее, чем черный шоколад. Суточная норма сладкого лакомства не должна превышать 30 грамм.
Вкус и текстура розового шоколада
Рубиновый шоколад имеет легкий, нежный и приятный вкус с освежающими фруктово-ягодными нотками. Одни поклонники эксклюзивного лакомства утверждают, что это лакомство со вкусом клубники, другие – ароматных лесных ягод.
Эксклюзивный шоколад Ruby называют четвертой разновидностью после черного, молочного и белого.
Если сравнивать его вкус с остальными «собратьями», то розовый десерт приятнее и слаще черного, но не настолько приторный, как белый. И если у других видов ярко выраженное молочное послевкусие, то у рубиновой новинки – легкий, освежающий, фруктовый с нотками кислинки.
Шоколад руби имеет идеально гладкую, кремовую, нежно тающую текстуру. Его употребляют как самостоятельное лакомство или натирают на терке, используя для декорирования тортов, пирожных, маффинов, панкейков и других кондитерских изделий.
Скептики уверены, что розовые шоколадки – не больше, чем маркетинговый ход, привлекающий внимание покупателей к новинке. Но как бы там ни было, десерт произвело настоящий фурор в мире кондитерского искусства.
