Текстура еды что это

Вариации молекулярной кухни. Зачем нужны текстуры?

Молекулярная гастрономия сочетает физику и химию, чтобы трансформировать вкусы и текстуры привычной нам пищи.

Что же получается в итоге? — Самый настоящий инновационный и высокотехнологичный обед.

Многие современные повара не принимают термин «молекулярная гастрономия», чтобы описать свой стиль приготовления пищи, и предпочитают другие термины, например «современная кухня», «модерн кухня», «экспериментальная кухня» или «авангардная кухня».

Хестон Блюменталь, «кухонный алхимик», повар-самоучка, один из немногих обладателей трех звезд Мишлен в Великобритании, говорит о молекулярной гастрономии как о новом уровне восприятия еды.

Приобрести текстуры для молекулярной кухни

«Молекулярная гастрономия делает кухню элитарной и недоступной. Такой, как будто вам нужна степень в ракетостроении, чтобы насладиться ею».

Сергей Альшевский, шеф-повар центра винного туризма «Абрау-Дюрсо» считает, что методы молекулярной гастрономии есть на кухне каждого шеф-повара.

Молекулярная гастрономия начинается в кухне с изучения поведения пищевых вкусов при различных температурах, давлениях и других научных условиях.

Когда люди слышат о молекулярной гастрономии или молекулярной кухне впервые, они часто ошибочно воспринимают ее как нездоровую, синтетическую, химическую и неестественную кухню. Это и неудивительно, учитывая, что молекулярная гастрономия предстает перед людьми в виде дымящейся фляги с жидким азотом, искрящихся водяных бань, шприцов и настольных винокурен, полок с пищевой химией с названиями вроде каррагинана, мальтодекстрина и ксантана.

Научный лабораторный подход позволяет современной гастрономии делать простые вещи: поддерживать необходимую температуру воды для приготовления пищи – это водяная баня, быстро охлаждать пищу при экстремально низких температурах с помощью жидкого азота, извлекать аромат из пищи при помощи испарителя.

Молекулярная кухня однозначно не для тех, кто ищет легких путей. Большинство молекулярных рецептов требует абсолютного точного соблюдения. Шаги должны быть выполнены в строго определенной последовательности. В противном случае — целое блюдо может стать катастрофой. В то же время, молекулярная гастрономия – это практически бесконечное поле для эксперимента с привычной едой.

Источник

Готовка без рецепта

Текстуры: какими бывают и как сочетаются

Текстура — это целый комплекс ощущений: зрительных, слуховых и осязательных. Поэтому если в блюде много текстур, оно кажется нам вкуснее. Разберемся, какими они бывают и как их смешивать.

Многие из нас с ужасом вспоминают еду из детского сада или школы: слишком жидкое картофельное пюре, манную кашу с комочками или слипшиеся макароны. Но не все задумываются, в чем же причина этой ненависти.

Все дело в текстурах 👇

🥕 Текстура — это целый комплекс ощущений: зрительных, слуховых и осязательных. Сначала мы видим хрустящий хлеб, потом берем его в руку и ощущаем хрустящую текстуру, потом откусываем и чувствуем хруст во рту. Если у блюда не та текстура, которую мы ожидаем — это может быть невкусно и неприятно. Например, мы ждем хруста, а хлеб оказывается размокшим.

🍦 Текстур очень много: кремообразная, волокнистая, слоистая, пористая, однородная, твердая, пластичная, липкая, рассыпчатая, хрустящая, гелеобразная. Не все из них просто сделать на домашней кухне, но мы попробуем.

🍔 В блюде должно быть несколько разных текстур. Например, в гамбургере есть хрустящий салат и огурчики, кремовый майонез, рассыпчатая булочка, волокнистое мясо. В одном блюде нужно сочетать хотя бы две текстуры, идеальный вариант — три.

Посмотрите на привычные блюда в разрезе текстур. Какие текстуры вы обычно используете, а каких — избегаете? Сможете посчитать, сколько в ваших блюдах встречается текстур?

Давайте обсудим, какие бывают текстуры и как их можно воплотить на домашней кухне, чтобы наш рот и мозг оценили разнообразие.

1️⃣&2️⃣ Начнем с кремовой текстуры, ведь она очень часто встречается на наших кухнях. Сюда относятся супы, каши, пюре и даже салаты. Лучше всего с ней контрастирует хрустящая текстура.

▪️ Крем-суп готовят многие, и он вкусный и сам по себе. Но еще лучше будет подать его с хрустящими зернышками кукурузы — они дадут овощной хруст. Немного другую текстуру добавят сухарики или даже чипсы из бекона. Попробуете?

👨🏻‍🍳 Совет шефа. Чипсы из бекона готовятся просто — купите тонко нарезанный бекон и запекайте в духовке на температуре 140–150 °C.

▪️ Молочные каши тоже встречаются часто, особенно в семьях с детьми. С ними надо работать по тому же алгоритму, только вместо кукурузы и сухариков стоит добавить ягоды и гранолу. Гранолу можно смешать с медом и запечь в духовке — тогда она станет хрустящей и размокнет не так быстро.

▪️ С обычным супом работать сложнее — четкой текстуры тут нет. Но ему в любом случае подойдет немного хруста — можно запечь гренки с сыром и добавить к ним острый соус.

▪️ Классические новогодние салаты содержат несколько текстур: волокнистое мясо, гелеобразный майонез, кремовые вареные овощи. Но разнообразить его все равно можно. Попробуйте комбинировать овощи — часть запечь, часть добавить свежими, а часть — в виде чипсов. Также хруста добавит свежая редиска, редька или дайкон — их можно натереть на терке и добавить вместо лука.

3️⃣ Гелеобразные текстуры дома сделать сложно: на профессиональных кухнях для этого используют специальные загустители. Дома можно использовать готовые соусы: сладкий чили, сметану, майонез. Если смешать горчицу с медом, структура выйдет очень похожей. Еще один вариант — добавить в соус крахмал. Но тут нужно быть осторожным — когда соус остынет, он может стать слишком густым.

4️⃣ Пористая и воздушная текстуры плохо сочетаются с горячими блюдами — они опадают и теряют свою пышность. Так что используйте их в закусках и десертах. Это могут быть взбитые сливки и молоко с разными добавками. Про пенку для капучино с сиропом вы и сами знаете, но как насчет пенки из миндального молока с огуречным рассолом? Такой пенкой можно украсить закуски или новогодний салат.

Даем сложный рецепт блюда с тремя текстурами. Можете приготовить его в собранном виде, если вы любите эксперименты. А можете использовать каждую часть отдельно и добавлять кремовую, хрустящую и гелевую текстуру в другие блюда.

📖 Крем из сельдерея со шпинатным чипсом и бальзамической икрой

⏲ Время приготовления: примерно час.

🛒 Что понадобится. Чипсы: шпинат замороженный 75 г, картофель 50 г, оливковое масло 5 мл, кунжут белый 5 г, соль и перец. Крем: корень сельдерея 600 г, небольшая луковица, зубчик чеснока, сливки 10% 250 мл, немного кориандра, растительное масло, соль и перец. Икра: бальзамический уксус 30 мл, вода 15 мл, агар-агар 3 г, подсолнечное масло 100 мл, шприц без иглы.

1️⃣ Чипсы: очистите, отварите и остудите картофель. Разморозьте шпинат, слейте воду. Положите все в блендер и взбейте. Массу нанесите на пергамент или силиконовый коврик, размажьте до толщины 2–3 мм. Разогрейте духовку до 140 °C, запекайте 45 минут. Выньте из духовки, дайте остыть и поломайте на произвольные кусочки.

2️⃣ Крем: очистите овощи, нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук и чеснок. Добавьте корень сельдерея, обжаривайте еще 3–4 минуты. Добавьте сливки, кориандр, соль и перец. Томите с закрытой крышкой до готовности сельдерея. Пюрируйте блендером.

3️⃣ Икра: налейте масло в миску и хорошо охладите. Смешайте в кастрюльке уксус, воду и агар-агар, доведите до кипения. Кипятите на среднем огне около минуты, пока смесь немного не загустеет. Уберите с плиты и остудите пару минут. Наберите в шприц. Держите шприц горизонтально и капайте по одной капле в оливковое масло. Старайтесь, чтобы каждая капля не задевала другую. Икринки будут оседать на дно емкости — вам остается только процедить их.

🍽 Как есть: выложите на тарелку крем сельдерея, сверху посыпьте икрой, а рядом положите чипсы из шпината.

👅 Что получится: непривычное для вашего рта сочетание трех текстур: хрустящий чипс с нежным, однородным и пюреобразным кремом. А сверху — гелевая, лопающаяся икра. Также в блюде будет сразу три цвета: кремовый, зеленый и черный.

Мы даем вам рецепт базового и нейтрального блюда — омлета. А вы придумываете, что в него добавить, чтобы сделать его интересным, необычным и — это тоже важно — вкусным.

🌈 Постарайтесь сделать омлет ярким — мы уже обсуждали возможные ингредиенты и красители. Можно собрать много цветов или сделать омлет одного необычного цвета.

🥕🥛 Также важно, чтобы в омлете присутствовали разные текстуры. Из текстур советуем обратить внимание на волокнистую (разное мясо), хрустящую (овощи, чипсы, водоросли), пористую (взбитое молоко, сливки) и гелевую (соусы).

🥄 Добавлять ингредиенты можно в разное время — подходящие моменты мы выделили в рецепте ложками.

⏲ Время приготовления: пять минут.

🛒 Что понадобится: три яйца и сливочное масло 50 г.

1️⃣ Подготовка. Разбейте яйца в миску и немного перемешайте. Разогрейте сковороду на среднем огне, выложите масло и дайте растаять.

🥄 Вылейте масло со сковороды в яйца, добавьте начинку, еще немного перемешайте.

2️⃣ Жарим. Вылейте яйца на сковороду и подождите, пока краешки схватятся.

🥄 Добавьте начинку по желанию. Выберите самый крепкий край омлета и заверните внутрь на 2–3 см. Подождите, пока омлет схватится и заверните еще раз. Повторяйте, пока не свернете омлет.

Источник

Текстура еды что это

Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Для того что бы получить первое представление о текстурном направлении молекулярной кухни, необходимо понять, что же такое текстура.

Каждый вид молекулярных текстур представленный в магазине Chefs Shop, предназначен для создания совершенно разных результатов. Ниже приведем несколько примеров:

Текстурный компонент агар-агар, знаком многим любителям зефира, пастилы и мармеладов. Агар-агар это натуральный продукт полученный из водорослей. Используется для создания твердых и устойчивых к температуре желе. Именно с его помощью получают прозрачные спагетти, устойчивые к температуре гели и пены.
Купить Агар-агар

Лецитин или Lecite (текстура Феррана Адриа), текстурный ингредиент предназначенный для получения пышных пен из водных растворов. Лецитин производится из соевого или яичного белка. Несет необычайную полезность для человеческого организма, полезен для работы нервной системы, участвует в регенерации клеток печени.
Купить Лецитин

Мальто или Malto (текстура Феррана Адриа), великолепный эмульгатор, благодаря своей способности впитывать жир (а в месте с ним и вкусовые экстракты), позволил получить необычные компоненты для новых блюд в виде пудры из оливкового масла или хлопьев из шоколада. Производится из пшеницы или тапиоки.

Желатин, да именно он, всем привычный продукт основанный на свойствах коллагена. Ни один холодец не обходится без желатина, самая распространенная домашняя текстура, легкая в использовании и имеющая относительно стабильный результат. Но мало кто знает насколько широко желатин применяется в современной молекулярной кухне. Не только гели можно получить при использовании желатина, но и достаточно пышные и устойчивые пены могут украсить любой десерт или холодную закуску.

БОЛЬШЕ ТЕКСТУР ЗДЕСЬ
Этот очень краткий экскурс в мир текстурного направления молекулярной кухни позволит вам начать знакомство в современными тенденциями в мире авангардной кулинарии, которая уже признана в Европпе и США и понемногу культивирется в странах восточной Европпы.

Не забывайте что текстуры это лишь малая часть такого обширного направления в кулинарии, как молекулярная кухня. Среди других направлений необходимо выделить и технологию низкотемпературного приготовления Sous vide, и работу с сухим льдом и азотом, и процессы дегидратации и многое другое.

Все вышеперечисленные текстуры вы сможете купить в магазине академии перейдя по ссылке:
>>> Магазин молекулярной кухни.

Еще больше ценной информации о текстурах и об их применении в разных техниках молекулярной кухни, вы узнаете перейдя по ссылке, в кулинарный курс посвященной сферификации:

Источник

Словарь 58+ вкусных слов для описаний блюд в меню

Когда речь заходит о написании красивых текстов для меню, выбор вкусных слов особенно важен. Слова, которые вы используете для описания блюд, могут как соблазнить посетителей и увеличить продажу блюд, если вы выберете их хорошо, так и отпугнуть клиентов или запутать их, если вы не будете осторожны.

Ниже мы разберем ключевые компоненты продающего текста для меню, а также предложим список вкусных слов, с помощью которого вы сможете составить красочное описание любого блюда или напитка.

Слова для описания вкуса

Вкус еды — то, на чем больше всего фокусируются посетители, когда выбирают, что заказать. То, как вы описываете блюда в меню может создать ожидание, а порой даже убедить нерешительного клиента попробовать что-то новое. Принимая это во внимание, важно выбирать наиболее точные и полные формулировки для передачи вкусовых ощущений блюда в описании.

Наиболее удачные слова, передающие вкус:

Кислый: Пища с ярко-выраженным острым кусом. Часто используется для обозначения вин, фруктов, молочных продуктов, мяса, рыбы

Горький: терпкий, резкий, а иногда и совсем жесткий отталкивающий вкус. Ярчайшие примеры — редька, хрен, горчица

Горько-сладкий: Менее резкий, чем просто горький вкус. Сочетает в себе терпкость и сладость. Можно встретить в темном шоколаде, кофе, грейпфрутах

Цитрусовый: Яркий вкус с оттенками лимона, лайма, апельсина, мандарина или грейпфрута

Освежающий: вкус, передающий ощущение прохлады. Часто используется для описания лимонада, мяты

Земляной: напоминающий свежую почву. Часто используется для описания красных вин, корнеплодов и грибов

Жгучий: вкус, чувствующийся как будто что-то выделяет жар. Синоним для острого

Свежий: легкий и бодрящий вкус. Применимо к многим продуктам (фруктам, овощам, мясу) и травам

Фруктовый: любой вкус, напоминающий сладкие фрукты

Насыщенный: богатый вкус, может чувствоваться немного тяжеловатым во рту. Часто используют для описания вин

Травяной: яркий, свежий и иногда земляной вкус с оттенками трав

Медовый: сладкий или засахаренный вкус, который может напоминать мед

Ореховый: похожий на вкус орехов. Часто используется для описания сыров

Питательный: насыщенный, плотный вкус. Часто употребляется в отношении продуктов, содержащих сливки

Крепкий: богатый вкус с некоторой землистостью. Подходит для алкогольных напитков: виски, вин, ликеров с выдержкой

Острый: резкий, горьковатый или терпкий вкус. Применяется для описания кислой еды

Дымный: вкус, напоминающий запах дыма. Используют при описании сортов чая, виски, соусов

Пряный: жгучий вкус от острых специй

Сладкий: приторный вкус

Резкий: терпкий, острый вкус, создающий покалывание во рту

Терпкий: острый, горький или кислый вкус. Часто используется для описания кислотных продуктов

Дрожжевой: земляной вкус с привкусом дрожжей. Зачастую используется в описании пива или хлеба

Древесный: земляной, иногда ореховый вкус. Подходит к кофе и сырам

Пикантный: свежий, колоритный или бодрящий вкус

Слова для описания текстуры

Еще один критерий, по которому можно описывать блюда — текстура. Соотнесение правильно подобранных слов, описывающих текстуру с вашими блюдами, поможет гостям ресторана живо представить тактильные ощущения от поглощения.

Наиболее удачные слова, передающие текстуру:

Воздушный: легкая, мягкая текстура, часто создаваемая c помощью воздуха

Маслянистый: мягкая кремовая текстура, напоминающая сливочное масло

Тягучий: текстура еды, которую нужно тщательно пережевывать перед глотанием. Может быть легким и упругим или тяжелым и липким

Кремовый: мягкая густая текстура, получаемая благодаря содержанию молочных продуктов

Хрустящий: твердая текстура, часто узнаваемая резким, хорошо слышимым шумом во время надкусывания

Рассыпчатый: текстура еды с рыхлой структурой, разваливающейся на мелкие кусочки или крошки

Покрытый коркой: текстура с твердым слоем снаружи и мягкой начинкой внутри

Нежный: легкая мягкая текстура, моментально теряющая форму при нажатии

Рыхлый: мягкая и густая текстура

Игристый: текстура, получаемая за счет присутствия маленьких пузырьков, применяется к газированным напиткам

Слоеный: легкая текстура, образованная слоями, которые разваливаются во время поедания

Пышный: легкая и воздушная текстура

Клейкий: вязкая, иногда липкая текстура, возникающая из-за присутствия влаги в плотной твердой еде

Сочный: нежная текстура, характеризующаяся присутствием большого количества жидкости

Шелковистый: тонкая, мягкая текстура, вызывающая ощущение с чем-то гладким во рту

Гладкий: однородная текстура без песчинок, бугорков и вмятин

Мясистый: мягкая, сочная текстура

Бархатистый: гладкая и насыщенная текстура

Поможем наладить трафик в ваш ресторан и увеличим число заказов доставки еды с помощью комплексного продвижения.

Слова для описания способа приготовления

Один из лучших способов красочно описать еду в меню — указать, как она была приготовлена. Создайте с помощью слов такую картинку в голове у посетителя, которая даст четкое представление о вкусе и внешнем виде блюда.

Помогут вам в этом следующие слова:

Печеный: еда, которую готовили в духовке, в результате чего на ней часто возникает хрустящая корочка

Бланшированный: еда, варившаяся в кипящей воде, а потом была резко помещена в холодную. Характерно образование смягченной текстуры

Тушеный: пища, которую сначала недолго обжаривают, а потом медленно тушат в закрытой кастрюле. В результате получается сухая слегка хрустящая оболочка c нежной текстурой внутри

Панированный: еда, покрытая смесью панировочных сухарей или кляром, которую выпекают или жарят

Приготовленный на открытом огне / углях: пища, готовящаяся под воздействием интенсивного жара. В готовом виде приобретает более почерневший вид и дымный аромат

Карамелизированный: еда, медленно готовящаяся до подрумянивания и появления более сладкого вкуса

Ферментированный: соединение еды с бактериями, дрожжами и другими микроорганизмами для получения органических кислот, алкоголя или газа. Приводит к резкому, кусающемуся аромату

Жареный: пища, приготавливаемая, как правило, на смазанной маслом сковороде. Имеет поджаристую корочку и золотистый цвет

Глазированный: еду смачивают, обрызгивая поверхность каплями или с использованием кисти. В результате чего получается глянцевый вид и хрустящая оболочка снаружи

Фламбированный: блюдо обрабатывается алкоголем, после чего поджигается

Пропитанный: продукт вымачивается в жидкости с другим ингредиентом для извлечения вкуса ингредиента и смешивания его с продуктом

Маринованный: пища (обычно мясо), которая была тщательно вымочена в ароматном маринаде, содержащем травы, специи, уксус и масло

Подрумяненный: приготовление до карамелизации в небольшом количестве жира, а затем доготавливание на сковороде, гриле или другим способом

Пассерованный: еда, быстро приготовленная в небольшом количестве жира

Копченый: приготовление или консервация путем воздействия дыма от тлеющей древесины

Взбитый: ингредиенты ускоренно перемешиваются до появления воздушности. Приводит к легкой, пышной текстуре

Источник

Текстура еды что это

Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Как можно изменять вкус еды и напитков с помощью звуков, запахов, текстур и цветов

И недавнее исследование, проведенное учеными и специалистами по молекулярной гастрономии, это только подтверждает. Исследование было проведено Рассом Джонсом, креативным директором Condiment Junkie, компании, специализирующейся на сенсорном брендинге и сенсорной архитектуре, и Карло Веласко и Чарльзом Спенсом из Научно-исследовательской лаборатории Оксфордского университета.

Вместе они разработали экспериментальное мероприятие под названием «Singleton Sensorium», в ходе проведения которого им удалось доказать, что можно изменить вкус чего-то (а именно виски) задействуя то, что они называют «сенсорной архитектурой».

«Звуки, запахи, текстуры, цвета, окружающие вас, в значительной степени влияют на восприятие вкуса еды и получение удовольствия от нее. Это очень перспективное направление современного и будущего кулинарии»,
— комментирует Расс Джонс,

Именно Расс Джонс создал звук для знаменитого блюда «Звуки моря» Хестона Бюлменталя.
Специалист по молекулярной гастрономии, шеф-повар Блюменталь использует сенсорную стимуляцию в виде визуальных эффектов, запахов и звуков, чтобы усилить вкус его одного из самых известных и необычных блюд в ресторане «Толстая утка». В его исполнении фирменное блюдо «Звуки моря» представляет собой тарелки с едой, которая напоминает пляж, благодаря молекулярным пенам, водорослям и песку. Гостям ресторана также подают морскую раковину (внутри которой размещен айпод) вместе с наушниками, торчащими из нее. Посетителям рекомендуют надеть наушники (после чего они слышат саундтрек «Звуки моря»), прежде чем начать пробовать блюдо.

Повара молекулярной кухни знают, что люди едят и ощущают вкус еды, задействуя при этом все пять органов чувств, но только недавно мы действительно начинали осознавать, насколько сильно взаимодействуют наши органы чувств, и как это отражается на нашем восприятии вкуса. В частности, звук, цвет, осязание, и запах в окружающей среде значительно изменяют то, что мы едим.

Если вы хотите поэкспериментировать с тем, как изменения в окружающей вас среде могут повлиять на восприятие вкуса, то следуйте полезным советам и рекомендациям, которые были выявлены в ходе следующего исследования.

Исследовательский проект «Виски»

Проведенное исследование было впечатляющим, к тому же алгоритм работал и в обратном направлении: при прослушивании музыкального произведения, участники могли точно указать, какие продукты питания приходили им на ум во время прослушивания мелодии. Лучшие повара, такие как Хестон Блюменталь из «The Fat Duck», используют это знание, выработанное на стыке наук неврологии и психологии, чтобы вывести дегустацию блюд на совершенно новый уровень восприятия вкуса еды, о котором ранее никто не мог даже и подумать.

В более позднем проекте под названием «Горькая симфония», Чарльз Спенс и Расс Джонс доказали, что вкус может изменяться от горького до сладкого путем изменения звука. Во время прослушивания, так называемых, «горьких» саундтреков при дегустации конфеты (ириски) были оценены участниками эксперимента, как значительно более горькие, чем при прослушивании «сладких» саундтреков.

Формы продуктов могут также оказать влияние на вкус еды. Весьма впечатляющим может быть наблюдение за тем, как сочетаются различные вкусы (например, горечь, сладость и кислота), текстуры (например, пузырьки, шероховатости) и ароматизаторы с огромным количеством всевозможных форм. Например, округлые формы, как правило, ассоциируются со сладостями, тогда как более угловатые формы (треугольники и звезды) с горькими продуктами питания или газированными напитками.

Для своего экспериментального мероприятия «Singleton Sensorium», исследовательская группа использовала результаты выше указаного исследования, чтобы разработать три очень разные сенсорные комнаты для наблюдения за тем, какой эффект окружающая среда оказывает на вкус.

Они создали:
1. «Зеленую» комнату.
2. «Сладкую» комнату.
3. «Деревянную» комнату.

Зеленые ароматы в зеленой комнате

Комната № 1, зеленая комната, была разработана, чтобы стимулировать восприятие носом запахов груши, яблок и скошенной травы. Все органы чувств были вовлечены в ходе эксперимента: звучала музыка, включающая в себя звуки пения птиц и прерываемая иногда далеким шумом газонокосилки; зеленые лампы освещали комнату, в помещении была воссоздана повышенная влажность. А пол был устлан травой, на которой стояли шезлонги вместе с корзинами для пикника.

Сладкие ароматы в «сладкой» комнате

Номер 2, сладкая комната, был разработана, чтобы вызвать сладкие ароматы. Комната была красной, вся мебель и посуда были с закругленными углами, и в фоновом режиме звучала музыка позвякивающих колокольчиков. В комнате царил запах альдегида, стимулирующий восприятие сладких ароматов.

Древесные ароматы в деревянной комнате

Номер 3, деревянная комната, была декорирована фонарями и настоящими деревьями, вся мебель была сделана из натурального дерева, в комнате горел камин, а пол сплошь состоял из скрипучих половиц. Музыка включала в себя звуки скрипящей древесины, контрабаса и потрескивания дров в огне. Легкие ароматы ветивера и кедра стимулировали восприятие запахов носом.

Эксперимент и его результаты.

После того, как комнаты были открыты для гостей, присутствующие разошлись по комнатам, получая новый образец одного и того же виски в каждой комнате. Они не знали, что это было то же самое виски каждый раз. На протяжении всего мероприятия, их попросили записывать свои впечатления от напитка.

В итоге наблюдалось 20% увеличение целевого восприятии вкуса в каждой комнате: в сладкой комнате, напиток был на 20% слаще, в зеленой комнате, на 20% мягче, растительнее, а в лесной комнате – которая была отмечена как наиболее подходящая для дегустации виски – виски обладало на 20% более древесным вкусом и ароматом.

Манипуляции вкусом в домашних условиях или в вашем ресторане.

Обнаруженная связь между вкусом и окружающей средой предвещает более захватывающие впечатления для людей в мире молекулярной гастрономии, и для тех, кто любит экспериментировать и создать новые кулинарные шедевры. Если вы хотите провести подобный эксперимент дома или в вашем ресторане, вот некоторые правила от креативного директора Condiment Junkie, Расса Джонса:

Как сделать вкус Вашего напитка более древесным?

Если Вы хотите помочь раскрыться древесным спелым ароматам хорошего виски или скотча, то следуйте следующим советам:

3 – Окружите себя деревянными вещами, чтобы вы имели возможность в любой момент к ним прикоснуться, пока вы пьете виски. Грубые деревянные полы или необработанное дерево помогут в воссоздании атмосферы.

Как сделать вкус более сладким?

Есть несколько способов, которые помогут вам этого добиться:

2 – Была доказана сильная связь между закругленными краями и сладкими ароматами. Используйте комнату, в которой наименьшее количество острых углов. Убедитесь, что ваши тарелки, стаканы и другая посуда обтекаемой формы, если вы хотите добиться задуманного результата.

Подводя итоги, хочется также отметить, что музыка не является единственным звуковым стимулятором; Спенс установил, что звук хруста чипсов, когда вы его кусаете влияет на ваше восприятие вкуса чипсов. Также существует множество исследований о взаимосвязи между вкусами, формами и цветами. Результаты данных исследований вносят неоценимый вклад в дальнейшее развитие направлений современной кулинарии и восприятия вкуса еды!

Так же читайте статьи нашего блога посвященные влиянию на восприятие вкуса:
Попробуйте музыку на вкус! Восприятие вкуса.
Как форма продукта влияет на восприятие его вкуса?

🙂 если статья про влияние формы на восприятие вкуса была вам полезна, кликайте «мне нравится», так вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Источник