Выпечка и кулинария торт подарочный
Торт «Подарочный» по ГОСТу
Для рецепта вам понадобится:
Для бисквита:
Для крема:
200 г сливочного масла
10 г ванильного сахара
1 ст. ложка коньяка
Для пропитки:
Для украшения:
150 г жареного арахиса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйца немного взбиваем миксером, постепенно добавляя сахар. Затем миску с яичной смесью ставим на водяную баню и взбиваем на малых оборотах миксера. Наша задача прогреть массу и полностью растворить сахар. Миску снимаем с водяной бани и взбиваем на этот раз уже без нагрева, постепенно увеличивая скорость вращения миксера, до образования светлой воздушной массы.
Вмешиваем в 2-3 приема муку. В первый приём добавляем 2-3 капли ванильной эссенции. Замешиваем тесто очень аккуратно, быстро, складывающими движениями, снизу вверх.
Я выпекала бисквит в прямоугольной форме 22 х 31 см и, честно говоря, это неудобные размеры. Лучше если форма будет квадратной, например, 22 х 22 см. Форму застилаем бумагой для выпечки, борта ничем не смазываем. Выливаем бисквитное тесто,
распределяем и выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180°С. Печётся бисквит примерно 30 минут.
Достаём бисквит из духовки и прямо в форме ставим на решётку. После того, как бисквит остынет, вырезаем его из формы. Бумагу пока не снимаем, оставляем бисквит на рабочем столе при комнатной температуре на 8-12 часов выстояться. За это время бисквит уплотнится, немножко подсохнет и тогда он легко перенесёт пропитку.
Непосредственно перед сборкой торта снимаем бумагу и разрезаем бисквит на 3 части.
Подготовленные коржи пока откладываем, занимаемся приготовлением крема.
Молоко переливаем в кастрюлю, сюда же всыпаем сахар. Небольшое количество сахара оставляем. Ставим на огонь и при нагревании добиваемся, чтобы сахар полностью растворился. Молоко нагреваем практически до кипения, но не кипятим. Пока молоко нагревается, взбиваем яйцо с сахаром, сюда же всыпаем ванильный сахар и затем постепенно, тонкой струйкой, не прекращая взбивания, вливаем горячее молоко.
Для пропитки горячую воду вливаем в сахар и, нагревая, добиваемся его полного растворения. Даём немного остыть, добавляем коньяк и ванильную эссенцию. Наша пропитка готова.
Сливочное масло заранее достаём из холодильника и даём ему согреться до комнатной температуры. Для крема сначала взбиваем сливочное масло, и затем во взбитое масло, постепенно, не прекращая взбивания, добавляем уваренный сироп.
Не спешим, добавляем малыми порциями, каждую последующую порцию только после того, как масло вобрало ранее добавленную порцию сиропа. Когда весь сироп будет добавлен, прорабатываем крем миксером еще 1-2 минуты и добавляем коньяк. Размешиваем и наш крем готов.
На сервировочную тарелку выкладываем первый корж и хорошо его пропитываем. Выкладываем примерно треть всего подготовленного крема, разравниваем. Выкладываем следующий корж.
Подравниваем, пропитываем. Промазываем кремом. Пропитываем третий корж. Выкладываем пропитанной стороной вниз. Подравниваем, распределяем оставшийся крем сверху и промазываем борта торта.
Жареным арахисом просыпаем верх и бока торта.
Посыпаем сверху сахарной пудрой. Ставим торт на несколько часов в холодильник, чтобы он пропитался и хорошо охладился.
Торт «Подарочный» по ГОСТу
ОПИСАНИЕ
Это мой «флагманский» торт! 🙂 Для любителей воздушного пропитанного бисквита с вкуснейшим масляным кремом. Этот рецепт дает 100% результат ТОГО САМОГО торта, который многие из нас покупали в Советское время. От всей души желаю Вам приятного аппетита.
Пищевая ценность блюда
Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и выпускается в разных вариациях – крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта.
Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
На кулинарных форумах кулинары часто задаются вопросом, чем ванильный сахар отличается от обычного сахара и от ванили. На фото ванильный сахар выглядит так же, как и обычный, но фотография не дает почувствовать приятный ванильный аромат, которым обладает этот продукт.
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.
Ром у многих из нас ассоциируется с пиратами и приключенческими романами, но мало кто знает, что это за напиток, из чего его делают, чем запивают и закусывают.
Коньяк — это алкогольный напиток с богатой историей. Коньяк готовят из винограда белого или розового сорта, и никогда – из красных сортов, типа Изабеллы и Каберне.
Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.
Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.
Торт «Подарочный» по ГОСТу
Торт «Подарочный» по ГОСТу
Ингредиенты
Этапы приготовления
Бисквит нужно испечь заранее, он должен «отлежаться» 8-12 часов. Яйца должны быть холодными. Отделить желтки от белков. Белки взбить миксером с щепоткой соли до характерных пиков. На это уйдет минут 5-6.
Постепенно всыпать половину нормы сахара (60 грамм), продолжая взбивать на высокой скорости миксера. Также взбивать до устойчивых пиков (минут 10).
В другой посуде взбить желтки с оставшимся сахаром и ванилином до почти белого, пышного состояния.
Далее к желтковой массе добавить по частям взбитые белки, каждый раз аккуратно, снизу вверх, деревянной или пластиковой лопаткой вмешивать их в желтковую массу.
Муку просеять, затем просеять второй раз прямо в желтково-белковую массу также понемногу, каждый раз аккуратно вмешивая ее.
Круглую форму (лучше разъемную) диаметром 20-22 см смазать хорошо сливочным маслом, дно застелить пергаментом. Я еще застелила и бока, так как у меня форма не разъемная. Готовое тесто выложить в форму, разровнять.
Выпекать бисквит в разогретой до 180-190 градусов духовке 25-30 минут (дверцу не открывать).
Готовый бисквит переложить на решетку. Сам бисквит получится очень нежным, прямо невесомым. У меня форма была чуть больше положенного размера, поэтому бисквит не слишком пышный получился. Оставить бисквит на 8-12 часов (лучше его печь вечером, а утром продолжать готовить торт).
Приготовить пропитку: в кастрюльку влить воду, всыпать сахар. Довести воду с сахаром до кипения, когда сахар полностью растворится, выключить газ. Сироп остудить и влить в него столовую ложку коньяка, перемешать.
Приготовить крем: размягченное сливочное масло взбить миксером добела.
В небольшую кастрюльку влить молоко, добавить яйцо, венчиком хорошо расколотить.
Далее во взбитое сливочное масло добавлять по ложке заварной смеси, взбивая миксером.
В итоге получится очень классный, нежный крем, в который в конце добавить по столовой ложке коньяка и рома. Вместо рома я добавила 2 капли ароматизатора.
Бисквит разрезать пополам острым ножом с длинным лезвием или же специальным приспособлением.
Нижний корж хорошенько пропитать подготовленным сиропом.
Затем смазать его 1/3 частью крема.
Сверху накрыть второй частью бисквита и смазать верх и бока оставшимся кремом.
Арахис поджарить на сковороде и остудить.
Затем арахис измельчить. Слишком мелко не измельчать, поэтому лучше всего поместить его в пакет и скалкой прокатать несколько раз.
Арахисом полностью обсыпать верх и бока торта, сверху немного посыпать сахарной пудрой.
Необычайно вкусный торт «Подарочный», приготовленный по ГОСТу, поместить в холодильник минимум на 3-4 часа. Затем разрезать и подать к столу.
Попробуйте обязательно, выпечка по ГОСТу всегда получается отменной.
Вкуснейший торт «Подарочный» обязательно понравится вам и вашим близким и друзьям!
Торт «Подарочный» по ГОСТу
Модератор: Модераторы
Торт «Подарочный» по ГОСТу
Сироп для промочки:
Сахар 100г
Вода 110г
Ром 1ч.л.
Коньяк 1ст.л.
Сахар с водой довести до кипения. В остывший сироп добавить алкоголь.
Крем Шарлотт:
Сахар 125г
Яйцо 1шт
Молоко 80г
Масло сливочное 150г
Коньяк 1 ч.л.
Ванилин
Для приготовления крема сначала варится сироп. Яйцо смешать с сахаром и, постоянно помешивая, влить горячее молоко. Смесь довести до кипения при постоянном помешивании и варить примерно 5мин. Охладить. Сироп не свернется, не бойтесь. Надолго не оставляйте, т.к. может засахариться.
Сливочное масло взбить с ванилином, постепенно добавляя сироп и коньяк.
Бисквит разрезать вдоль на два пласта. Промочить сиропом и верхний пласт, и нижний. Большая часть крема идет в середину, меньшая для того чтобы обмазать со всех сторон. Весь торт обсыпать дробленным жареным арахисом (120г).
Я выпекала в прямоугольной форме 20х30см. Тортик получился быстро и без проблем.
Фото-отчеты
Бисквит:
4 яйца
120 грамм сахара
120 грамм муки
Крем:
160 грамм сливочного масла
1 желток
130 грамм сахара
90 мл молока
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. ложка коньяка
Сироп:
100 грамм сахара
100 мл воды
1 ст. ложка коньяка
1 ст. ложка рома
Украшение:
120 грамм очищенного жареного арахиса
1 ч. ложка сахарной пудры
квадратная форма 18х18 см (у меня круглая диаметром 18 см)
Для бисквита взбить отдельно желтки с 2\3 сахара до загустения и почти белого цвета, взбить белки в прочную пену, добавить оставшийся сахар и взбить еще, смешать желтки и белки, добавить просеянную муку, осторожно, но тщательно перемешать. Выпекать при 200С 20-25 минут. Остудить в форме 5 минут, потом остудить на решетке. Оставить не менее, чем на 8 часов.
Сироп для пропитки: сахар смешать с горячей водой до полного растворения сахара. Добавить коньяк и остудить.
Крем:
Сварить сироп: желок тщательно смешать с молоком, процедить через ситечко, затем добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести до кипения и варить минут 5 до загустения. Перелить в небольшую посуду и остудить до комнатной температуры.
Масло и ванильный сахар взбить миксером до посветления на максимальной скорости минут 5. Добавлять понемногу сироп, по столовой ложке.В конце влить коньяк. Готовый крем белый, легкий и немного пористый.
Сборка: разрезать бисквит на пополам, каждую часть пропитать сиропом. На нижнюю часть выложить 1/3 часть крема, накрыть верхней частью. Оставшимся кремом лбмазать верх и бока торта.
Орехи размолоть в неочень мелкую крошку, обсыпать торт. Сверху посыпать сахарной пудрой.
Торт “Подарочный” по ГОСТу
Перед подачей рекомендую подержать торт вне холодильника хотя бы минут 15, чтобы крем размягчился.
Ингредиенты на форму 24*24 см:
Для бисквита
Для крема шарлотт
Для пропитки
Для обсыпки
Рецепт приготовления:
Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с ванильной эссенцией и оставшимся сахаром добела.
Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.
Кладем тесто в форму, застеленную пергаментом.
Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 35 минут. Готовый корж вынимаем из духовки и даем постоять минут 15 в форме. Затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Разрезаем на 2 коржа.
По ГОСТовским стандартам бисквиту для стабилизации рекомендуется выстояться сутки. Но я периодически этим пренебрегаю и готовлю торты из свежего.
Готовим пропитку. Сахар соединяем с горячей водой и размешиваем до растворения.
Яйцо соединяем с сахаром и размешиваем.
Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим остывшую молочную массу, хорошо взбивая после каждого добавления.
Коржи пропитываем сахарным сиропом.
3/4 крема выкладываем на нижний корж и разравниваем.
Накрываем вторым коржом. Обмазываем верх и бока оставшимся кремом.
Обсыпаем нарубленным арахисом со всех сторон. Ставим в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.