Как приготовить пышные и сочные котлеты: секрет в одном ингредиенте
Есть масса способов приготовления котлет. Известно, что многие из них включают в себя яйца. Надо ли добавлять этот компонент в состав фарша? Действительно ли он делает блюдо пышным и сочным? Что лучше использовать: белок, желток или целое яйцо?
Разные точки зрения
Правда ли, что яйца нужно добавлять в фарш?
Этот компонент служит «связующим звеном». Ведь для котлет важны целостность и сохранение формы. Если ингредиенты будут рассыпчатыми, изделия развалятся.
Консистенция котлет зависит от таких факторов:
Если хозяйка хорошо измельчает фарш и тщательно вымешивает его, добавляет в состав блюда смоченную в молоке мякоть хлеба, яйцо можно не использовать. Но если масса для котлет суховата, этот компонент обязателен.
То же самое касается ситуации, когда хозяйка хочет приготовить большие, плоские изделия.
Яйца в составе фарша меняют вкусовые качества, консистенцию и питательную ценность изделий. Добавив в котлетную смесь желток, хозяйка обогащает блюдо полезными жирами, витаминами и минералами. Если она готовит блюдо из грудки индейки или курицы, этот компонент будет весьма кстати. Желток сделает котлеты нежными. Добавляя белок в состав фарша из индейки или курицы, хозяйка придает блюду липкость в ущерб сочности.
Белок удаляет из фарша часть влаги и делает его более плотным и сухим. С количеством этого ингредиента не надо перебарщивать. Последнее утверждение касается целых яиц. Ведь белок входит в их состав.
Все зависит от ситуации
Решение о том, добавлять ли яйца в состав фарша или нет, хозяйка принимает в исходя из особенностей блюда и личных предпочтений.
Можно приготовить пышные, сочные котлеты и без этого ингредиента.
Вместо него кулинары советуют использовать:
У любой хозяйки всегда найдется хотя бы один из этих продуктов. Он поможет сделать котлеты сочными и воздушными.
Формула идеальных котлет
Очень многие хозяйки добавляют в фарш для котлет яйцо, считая, что без него котлеты развалятся. Яйцо в действительности помогает “связать” фарш, но на самом деле его лучше не класть. Почему? Потому что мука (или ее аналоги, которые мы рассмотрим ниже) справятся со “связыванием” фарша и в одиночку, а вот яйцо сделает котлеты гораздо более плотными и менее сочными, чем они были бы без него. Дело в том, что при нагревании белок твердеет, и делает консистенцию рассыпчатой. что точно не нужно котлетам.
В некоторых рецептах вы можете заметить, что добавляется взбитый белок или только желток. Но на наш взгляд это не имеет смысла, так как консистенция котлет от этого не меняется в лучшую сторону.
Яблоко добавляет сочности и насыщенного вкуса котлетам. Обязательно попробуйте!
Конечно же, чем жирнее котлеты, тем вкуснее. Поэтому, если добавить в фарш кусочки масла, то котлеты получатся сочные, жирные и вкусные. Но не забывайте о своем здоровье! Сливочное масло полезно по чуть-чуть.
7) Хлеб/мука/манка/что еще?
И теперь несколько общих и очень важных правил приготовления любимого блюда:
Лепите котлеты смоченными холодной водой руками, так они легче липнут к ладоням.
Не переворачивайте котлетки на сковороде слишком часто. Пожарьте их с одной стороны в течение 2 минут на сильном огне, затем еще 5 на огне послабее, повторите это перевернув их. А затем оставьте еще на 10 минут под крышкой потомиться на совсем небольшом огне.
Нужно ли класть яйцо в фарш для голубцов: ошибки неопытных хозяек
Во всех рецептах голубцов перечисляются такие ингредиенты, как капустные листья, фарш и рис.
Что касается остальных компонентов, то упоминаются они не везде.
Так, в одних рецептах сырое яйцо обозначено как обязательный ингредиент голубцов. В других способах приготовления блюда этот продукт не называется.
Сторонники добавления яйца в фарш отмечают, что белки и желтки помогают скрепить мясную основу и сделать её более однородной.
Фото: Pixabay
Однако продвинутые кулинары не считают яичный компонент обязательным для голубцов. И вот почему.
Почему в фарше для голубцов не нужно яйцо
Если добавить сырое яйцо в фарш, то мясная основа получится слишком жёсткой.
Для голубцов это крайне нежелательно. Известно, что начинка этого блюда должна быть мягкой и нежной.
«Склеенный» и однородный фарш для голубцов не нужен. Дело в том, что капустный лист прекрасно удерживает мясную основу и не даёт ей развалиться в кастрюле.
Единственный случай, когда яйцо можно добавить в фарш
Обычно фарш заворачивается в капустный лист «конвертиком».
Однако некоторые хозяйки предпочитают делать «трубочки». Если блюдо представлено в таком виде, то начинка может запросто вывалиться.
Для предотвращения подобной ситуации есть смысл скрепить мясную основу сырым яйцом.
Стоит ли добавлять яйцо в фарш для пельменей: секреты опытных хозяек
Далеко не все молодые хозяйки умеют готовить самостоятельно вкусные пельмени.
Многие предпочитают ограничиться покупным вариантом, который можно приготовить на скорую руку.
Однако такие пельмени не смогут конкурировать с качественными домашними пельменями, которые готовятся с любовью.
Важно не только приготовить вкусное тонкое тесто, но и правильно подойти к приготовлению фарша.
Фото: Pixabay
Нужно ли добавлять куриное яйцо?
Многие хозяйки при приготовлении фарша для любого блюда по привычке добавляют куриное яйцо. Но вот в пельменях этот ингредиент будет совершенно лишним.
Яйцо должно «склеивать» компоненты между собой, а ведь в этом нет никакой необходимости. Тесто будет «держать» фарш и без «посторонней помощи».
Также не стоит забывать о том, что из-за добавления куриного яйца мясо может выйти жестковатым. Поэтому от этого компонента будет правильнее отказаться.
Какие компоненты нужно добавить?
Опытные кулинары знают о том, что приготовление фарша для пельменей является весьма простым процессом, ведь нам потребуется минимум ингредиентов.
Сначала стоит выбрать хорошее мясо. Остановить свой выбор стоит на охлажденном варианте.
Также стоит ввести небольшое количество сала для сочности.
Неожиданный «враг» фарша портит котлеты: что нельзя добавлять в блюдо
Вряд ли кто-то из кулинаров хочет, чтобы приготовленные ими котлеты получились жёсткими.
Однако распространённая ошибка приводит к тому, что блюдо всё же теряет сочность.
Часто встречаемой оплошностью является добавление в фарш ингредиента, который многие хозяйки считают обязательным.
Речь идёт о курином яйце, которое по какой-то причине упоминается во многих рецептах котлет.
Фото: Pixabay
К чему приводит добавление яйца в фарш
Считается, что яичный компонент помогает мясной основе приобрести цельность.
Удаётся предотвратить такое последствие, как разваливание котлет в сковородке.
Дело в том, что из-за яичного ингредиента мясо теряет все свои соки.
Ситуация ухудшается, если хозяйка добавляла в фарш только желток: если бы в котлетах был белок, то сочность хотя бы частично сохранилась.
Что положить в фарш вместо яиц
Главный вывод состоит в том, что яйца не стоит использовать в качестве «связующего компонента» для фарша.
В этой роли могут прекрасно выступить другие ингредиенты, которые не только не делают котлеты сухими, но и добавляют им сочности.
Речь идёт о размоченном мякише батона, тёртой картошке, тёртом луке и манной крупе. Выбрать можно любой из этих компонентов.
