кейтеринг что это на свадьбе
Что такое свадебный кейтеринг
Несколько десятков лет назад почти никто и знать не знал даже слова такого – «кейтеринг». Сегодня же кейтеринг – это отдельное направление в сфере общественного питания. С английского языка это слово переводится как «поставка провизии».
Широчайший спектр услуг, которые связаны с организацией полноценного обслуживания свадеб, банкетов, юбилеев и многих других аналогичных мероприятий, включен в это короткое слово. Также кейтеринг включает в себя питание сотрудников в рабочее время или розничную торговлю готовыми кулинарными изделиями. Помимо доставки пищи и ее приготовления хорошая кейтеринговая компания должна производить качественное обслуживание торжественных мероприятий, сервировку столов, оформление залов и столов и решать все сопутствующие задачи.
Обычно в стоимость заказа полноценного обслуживания кейтеринговой компании включается: приготовление заказанных блюд по предварительно согласованному с клиентом меню; доставка приготовленных блюд на место; работа официантов; уборка места после того, как мероприятие подойдет к концу; прокат посуды, скатертей, столов, столовых приборов, стульев и всего остального, что может быть необходимо для проведения мероприятия, в том числе шатров, скамеек и т.п.
Впервые такой вид услуг, как кейтеринг, стал применяться в Америке в начале 20-го века. Тогда американцы стали заниматься организацией выездного питания на достаточно удаленных местах. Дело в том, что в то время в США строительство производилось в больших объемах, и в связи с этим появилась необходимость в кратчайшие сроки (во время перерыва) накормить огромное количество рабочих. Данная идея быстро была оценена многими крупными организациями, поскольку прибыль от такого полезного использования рабочего времени было не сложно подсчитать.
На территории России кейтеринг стал развиваться в качестве одного из видов ресторанного бизнеса только в девяностых годах. В то время в столице стали появляться первые организации, обеспечивающие данный вид услуг на свадьбах, юбилеях, корпоративных мероприятиях и других праздниках и торжествах.
Что представляет собой свадебный кейтеринг?
В наше время особенно популярным стал свадебный кейтеринг. Молодожены во все времена мечтали о том, чтобы день их свадьбы был самым красивым и запоминающимся в жизни – не таким, как у всех. Подобную задачу с легкостью может осуществить опытная кейтеринговая организация.
Мечтой некоторых пар является свадьба в стиле любимого фильма. Другие мечтают о том, чтобы их свадьба прошла не берегу водоема или в старинном замке. Сегодня это можно сделать легко, все может ограничить лишь размер бюджета на свадьбу или Ваша фантазия. Свадьбу можно сделать стилизованной под старину или в соответствии с народными свадебными традициями любого народа мира.
Специалисты в данной сфере обслуживания возьмут на себя все обязанности по организации и проведению банкета в честь свадебного торжества от начала до конца. Вам предложат разные варианты банкетного меню на выбор. Любой вариант Вы сможете дополнить другими оригинальными блюдами. Помимо этого кейтереры доставят всё, что необходимо для проведения банкета (приборы, столы, стулья, посуду). Обеспечение нужного количества посадочных мест, а также планирование рассадки гостей и расстановки мебели также входит в список услуг кейтеринговых компаний.
Организация развлечений молодоженов и гостей, музыкальное сопровождение (хор, оркестр, сольный исполнитель, диджей) – эту работу тоже возьмут на себя кейтереры. Если Вы пожелаете, то на Вашей свадьбе можно даже организовать целое театральное представление. Такое действо обязательно запомнится гостям, ведь в нем примут участие профессиональные актеры с красивыми декорациями и необычными костюмами.
Наверняка Вам понадобится украшение зала или места, где будет проводиться свадебное торжество. Оживить интерьер можно по-разному. К примеру, Вы можете заказать украшение воздушными шарами разных цветов. Ими можно не просто украсить зал, а даже составить из них разнообразные надписи, рисунки, фигурки.
Другой вариант украшения – живые цветы, из которых специально для Вас составят арки, разнообразные фигуры, огромные букеты в красивых вазах на столах. Такой вид декора сделает Ваш праздник особенно романтичным и торжественным. Некоторые кейтеринговые компании также рады будут Вам предложить организацию свадебного фейерверка или транспортировку гостей до места, где будет проводиться банкет и обратно. Специально для Вас будет выделено нужное количество автомобилей и автобусов с водителями.
Ваш праздник будет обеспечен всем необходимым для его обслуживания персоналом: официанты, шеф-повар, гардеробщицы, уборщицы, грузчики и т.п. Все эти люди сделают свою работу идеально, поэтому день Вашей свадьбы не будет омрачен ни одно мелочью, и Вы сможете наслаждаться друг другом и общением с близкими не за что не переживая. Удачи!
Что такое кейтеринг простыми словами? Виды выездного ресторанного обслуживания. Кейтеринговые услуги
В западных государствах о том, что такое кейтеринг, знают уже достаточно давно. Это слово на слуху у каждого гражданина, более того, преимущественное большинство людей пользуются подобной услугой. Настало время узнать и нам, чем же так привлекателен для иностранцев кейтеринг. Что это такое простыми словами и как это работает? Разбираться будем по порядку.
Трактовка термина и перевод
Итак, само слово кейтеринг происходит от английского cater, что переводится как угождать, доставлять или поставлять провизию. Так сложилось, что в США и Европе данный термин хорошо прижился в сфере питания. Его часто употребляли, когда речь шла об обслуживании банкетов, свадеб и прочих мероприятий. Постепенно сформировалось и окончательное определение о том, что такое кейтеринг. Это выездное обслуживание в сфере питания.
Организация определенного мероприятия происходит в конкретной, указанной заказчиком удаленной точке. Более того, кейтеринговые услуги включают в себя не только приготовление пищи, но и ее доставку, сервировку стола, а также обслуживание гостей и проведение самого мероприятия.
Наглядный пример
В зависимости от случая в кейтеринговые услуги включают дополнительные пункты, чтобы уточнить все моменты и оставить заказчика довольным. В назначенный день и в указанное место приезжает «кухонная» бригада: повара и их помощники, официанты, уборщики и т. д. Они либо привозят уже наполовину готовую еду, которую расставляют на столы и сервируют приборами, либо готовят все блюда на месте (если есть кухня). На протяжении всего мероприятия в особняке эти люди заботятся о том, чтобы все гости свадьбы были накормлены и напоены в соответствии с контрактом, а также следят за чистотой. Вот мы и ответили на вопрос о том, что такое кейтеринг.
Преимущества и особенности
Почему в последнее время данный вид ресторанного обслуживания стал настолько популярным? Наверное, секрет кроется в его мобильности. Быстро и без потери качества кейтеринговая компания или ресторанные работники переносятся в указанную вами точку и оказывают вам все услуги, которые имеются в их прайс-листе. Также фишкой этой системы считается то, что вам не придется во время застолья пересекаться с чужими людьми, ловить на себе их взгляды или самому невольно наблюдать за чужаками. Вы приглашаете только тех, кого хотите видеть, и организовываете праздник там, где вам хочется. А обо всем остальном позаботятся профессионалы, которых вы нанимаете.
Так как мы окончательно разобрались с тем, что такое кейтеринг и какие преимущества он в себе заключает, предлагаем рассмотреть основную классификацию данного явления.
Ресторанное обслуживание на выезде
Данная услуга очень удобна, если количество гостей превышает отметку 300, и в обычном зале разместить всех будет крайне сложно. Поэтому обслуга, повара и гости перемещаются в загородный дом, на дачу или в другое подобное место, и там проводится праздник. Как правило, еда готовится заранее в ресторане, а на месте весь персонал лишь сервирует стол и занимается уборкой. Существуют также многочисленные виды выездного ресторанного обслуживания, и вот некоторые из них:
Доставка в офис
Далеко не во всех государственных организациях, а тем более в частных фирмах данная услуга распространена. Ну а те боссы, которые заботятся о качестве питания собственных сотрудников, нередко заказывают кейтеринг на постоянной основе. Как выглядит данное мероприятие? Чаще всего работников кормят только обедами, могут быть «бонусы» в виде десертов, которые можно оставить на потом. Существует три способа поставки еды в офис:
Социальный формат
Суть такого кейтеринга заключается в том, что все услуги предоставляются на территории клиента с использованием его оборудования и даже посуды. Персонал выполняет только работу: сервирует столы, готовит еду, ухаживает за гостями. В конце мероприятия обслуга убирает помещение и вывозит мусор. Чаще всего данным видом кейтеринга пользуются в случае проведения семейных праздников. Они могут проходить на даче, на арендованной вилле или просто в квартире заказчика.
Бар на выезде
Кальян
Это новый вид кейтеринга, который не имеет ничего общего с ресторанными услугами. Чтобы досконально понять его, давайте сначала представим себе, что вы сидите в баре или в уютном лаунж-кафе. Как правило, в таких заведениях есть отдельное кальянное меню и специалист, который занимается этим вопросом. Аналогично система работает и на выезде. Если вы организовываете фуршет в отдаленной точке или коктейль-пати, дополнительно можете заказать кейтеринг с кальяном. Количество оборудования и табака указываются в договоре, все это доставляется в указанное вами место вместе с кальянщиком (их может быть несколько). Кальянный кейтеринг, как и барный, также не подразумевает уборку помещения и сервировку стола.
Посуда для кейтеринга
Эпилог
Сколько стоит кейтеринг и как на нём сэкономить
Издатель Дела Людмила Сарычева рассказала, как заказывала кейтеринг для курсов и сколько пришлось за него заплатить:
Давайте разберемся, как всё-таки устроена экономика кейтеринговых услуг.
В России 5657 кейтеринговых компаний
Если смотреть по компаниям с основными оквэдами, которые подходят для кейтеринга, получается 183 компании. Кейтерингу подходит два оквэда:
А сервис «За честный бизнес» находит 630 компаний, в названиях которых есть слово «кейтеринг». Такие же услуги предлагают кафе и рестораны, их можно найти в Дубльгисе.
Город
По оквэдами
В Дубльгисе
В Яндекс-картах по запросу «кейтеринг» находится 5567 компаний — это на всю Россию. Для сравнения, по запросу «доставка еды и готовых обедов» выдается 16 399 компаний. Возможно, на рынке кейтеринга низкая конкуренция, и поэтому высокие цены.
Чаще всего кейтеринговые компании предлагают:
Цена кейтеринга зависит от меню, количества гостей и дополнительных услуг: обслуживания официантами, барменами, доставки, аренды посуды. Но сильнее, чем услуги, на цену влияет меню, например фуршет с одинаковым обслуживанием может стоить от 1000 ₽ до 10 000 ₽ на человека в зависимости от выбора блюд и их количества.
А теперь давайте разберемся на примере.
Сколько стоит кофе-брейк в кейтеринговой компании
Допустим, у нас мероприятие на пятьдесят человек. Мы не хотим устраивать банкет и основательно их кормить, но хотим организовать кофе с закусками. На языке кейтеринга это называется кофе-брейком.
Если мы закажем кофе-брейк на пятьдесят человек в кейтеринговой компании, это будет стоить 47 500 ₽. За эти деньги каждый участник мероприятия получит 700 мл напитков и 110 граммов еды.
В 47 500 ₽ входит оплата работы сотрудника кейтеринга, который привезет тарелки и блюда, разложит их, будет следить, чтобы тарелки не были пустыми, а после мероприятия заберет посуду.
Кофе-брейк у кейтеринговой компании обойдется в 950 ₽ на человека. Посмотрим, какие есть альтернативы.
Альтернатива 1 Заказать еду в Деливери, а напитки и закуски — в Метро
Кейтеринг — это еда, обслуживание, доставка и возможность не думать об организации. Сравнивать только стоимость еды без услуг некорректно, ведь тогда придется самим раскладывать еду на пятьдесят человек или нанять кого-то. Поэтому для сравнения возьмем стоимость работы сотрудника с Юду — это сервис для поиска исполнителей на разовые задачи.
Официантам для обслуживания мероприятий на Юду заказчики предлагают 1500—3000 ₽ в день. Еще можно предложить кому-то из офиса взять на себя заказ и раскладку еды, напитков для мероприятия. На это уйдет весь день, поэтому вероятнее согласится сотрудник с примерно таким же дневным заработком, как у официанта с Юду. В сравнении будем использовать верхнюю границу — 3000 ₽.
Теперь посчитаем, сколько будет стоить меню с готовыми закусками, если заказывать в Деливери и Метро. Блюд как в меню кейтеринговой компании нет, но возьмем похожие.
Закажем еду в Шоколаднице через Деливери-клаб: 25 клаб-сэндвичей, 25 бейглов с семгой и 50 мафинов. Заказ обойдется в 22 000 ₽, доставка и приборы бесплатно.
Воду, чай, сок и стаканчики купим в интернет-магазине Метро с доставкой:
Итого 7343 ₽. Метро доставляет до двери, курьер привезет товары, поднимет до офиса или помещения, где проходит мероприятие.
Получаем выход меню в граммах на человека в три раза больше, чем в кейтеринге.
Вкус без границ: все, что вы хотели узнать про кейтеринг
Планируете провести свадебное торжество не в ресторане или отеле, а в зале, шатре, дворце, загородном доме или под открытым небом? Кейтеринг — лучшее решение вопроса еды и напитков, если на вашей площадке нет собственной кухни. Об особенностях выездного обслуживания и трендах рассказывают крупнейшие кейтеринговые компании России.
Топ-5 правил, чтобы выездной праздник удался:
— Выбор проверенного партнера/подрядчика;
— Выезд кейтеринговой службы на площадку до финального утверждению;
— Предварительная дегустация меню;
— Слаженная работа всей команды: менеджер или менеджеры (зависит от масштаба праздника), повара, официанты, стюарды, подсобные рабочие;
— Взаимопонимание между подрядчиками, организатором и клиентом.
METROPOL Catering, Moscow
Очевидный плюс кейтеринга: выбирая надежную и опытную компанию, вы можете рассчитывать на высокие стандарты обслуживания. Личный менеджер поможет вам выбрать формат (коктейль, гала-ужин, банкет), подходящий именно для вашего события. Шеф-повар предложит варианты меню, учитывая особенности именно вашего мероприятия, вы сможете протестировать его и заменить любые позиции, дать свои комментарии.
Если вы еще не определились с местом проведения, у нас есть площадки-партнеры в Москве и области – исторические площадки, современные пространства, загородные особняки. Осуществить выездное обслуживание можно даже в вашем офисе или дома.
Все технические моменты в рамках организации (кухонное оборудование, мебель, посуда, стекло, текстиль) также лягут на плечи кейтеринговой службы.
Мы всегда выезжаем на площадку заранее и оцениваем ее. Независимо от масштаба мероприятия и удаленности, в день торжества не должно быть сюрпризов. Важно все: площадь, подключение электропитания, подсобные помещения и т. д.
В плане меню сейчас в тренде оригинальные канапе и легкие фуршетные закуски. Мы можем приготовить традиционные русские блюда, меню европейской кухни, а также составить индивидуальное меню с учетом формата мероприятия.
Metropol Catering обслуживает самые яркие события Москвы от юбилеев и свадеб до конференций и презентаций. Гости всегда ценили и любили «Метрополь» за безупречное обслуживание и незабываемые блюда, воплощающие дух самой Москвы. За долгие годы работы мастерство поваров и команды отеля «Метрополь» были высоко оценены главами государств, дипломатами, бизнесменами, деятелями культуры и искусства.
AZIMUT Отель Олимпик, Москва
Главное преимущество кейтеринга – свобода в выборе площадки. Кейтеринговая служба может организовать банкет в таком месте, где нет и быть не может ресторана: в парке, музее, усадьбе, офисе, на крыше высотного здания. Еще одно преимущество выездного кейтеринга – это работа по индивидуальным предпочтениям, согласно тематике и стилю мероприятия.
Сегодня в тренде все экологичное, натуральное, поэтому стиль рустик на пике популярности. Еще можно выделить Asian cloud – это микс европейской и азиатской кухни, а также традицию Local product, когда все блюда состоят исключительно из фермерских продуктов.
Что касается оформления банкета, многие выбирают урбанистический стиль. Если же говорить о свадебных мероприятиях, то популярны стили «тиффани» и «айвори».
Самые интересные решения для выездного бара – это флейринг и бармен-шоу – приготовление коктейлей с элементами жонглирования, бросками, использованием фейерверков и огня. Среди барменов даже проводятся состязания по флейрингу на лучшие трюки. Для свадеб есть свой популярный сценарий – традиционная пирамида из бокалов шампанского. Всегда уместны и тематические коктейли – формат мероприятия можно обыграть определенными цветами, названиями.
AZIMUT Отель Астрахань
AZIMUT Отель Астрахань — это изысканные закуски, горячее, десерты, напитки и безупречный сервис от отеля AZIMUT для выездных мероприятий. Команда отеля может организовать кейтеринг от 20 до 1000 гостей и всегда рада предложить индивидуальные решения.
Grand Catering от BELMOND GRAND HOTEL EUROPE, Санкт-Петербург
Санкт-Петербург великолепен в своей царственной архитектуре. Кейтеринговая компания «Гранд Отеля Европа» открывает для своих клиентов двери залов пышного Юсуповского дворца, «Розового павильона» в живописном Павловском парке и других петербургских дворцов, которые позволяют гостям буквально прикоснуться к прекрасной эпохе. Необычность таких площадок дает возможность режиссерам создать сложносочиненный сценарий торжества. Одну из ярчайших свадеб этого сезона мы провели в павильоне «Зал на острову» в пейзажной части Екатерининского парка. Жених и невеста эффектно появились на гондоле, а церемония прошла на открытом воздухе с видом на императорскую резиденцию.
Главное требование к площадкам, помимо разумных технических требований, – высокий уровень безопасности для гостей и персонала. Мы устанавливаем шатры для кухни, крытые коридоры для проноса блюд. Все это позволяет обеспечить качественное обслуживание. Есть базовые предложения по кейтерингу, но для взыскательных клиентов создаем что-то необычное и тематическое: оформление блюд в одной цветовой гамме, особый декор блюд, нестандартную подачу. Из свадебных стилей самым актуальным всегда остается классический, также в тренде русский колорит, стиль ар-нуво, театрализованные торжества. Ледяной бар с водкой и русскими закусками – отличное решение, если на свадьбе будут иностранные гости. Его можно установить как зимой, так и летом (в охлаждаемом шатре).
DELLOS CATERING, Москва
Для профессионального выездного ресторана не существует границ: мы можем обеспечить высокой гастрономией мероприятия вдалеке от цивилизации, на яхте, в самолете – где угодно. Наше оборудование позволяет с легкостью воссоздать кулинарные шедевры даже в условиях отсутствия кухонного помещения. Также вы можете лично отобрать официантов на мероприятие, провести дегустацию, выбрать накрытие и сервировку.
С каждым годом все более популярен экоформат: актуальны натуральные материалы – дерево, солома, мрамор. Мы также с интересом наблюдаем за развитием темы космоса и sci-fi (научная фантастика, фэнтези, мистика) – этот тренд прослеживается не только в декоре, но и в оформлении блюд. Безусловным трендом является и ЗОЖ.
Вместо скучных фуршетных линий мы предлагаем нашим гостям «живую гастрономию» в виде различных станций, где удивительным образом стирается граница между тайной приготовления блюд и их дегустацией, а гости могут попробовать себя в роли поваров.
Сервис на мероприятии играет одну из ключевых ролей. Так же, как в ресторане, на выездном мероприятии официанты и менеджеры определяют тональность торжества. Команда кейтеринга Maison Dellos – это менеджеры, бармены и официанты, которые представляют лучшие рестораны нашего Дома: «Кафе Пушкинъ», «Турандот», «Матрешка», «Бочка», «Казбек» и др. Исключительный, безупречный уровень сервиса на свадебных мероприятиях любого масштаба и формата – наш конек.
Самые популярные вопросы о свадебном кейтеринге
Поделитесь с гостями пожеланиями по свадебному дресс-кодув один клик
С помощью функцииПОЖЕЛАНИЯнаВАШЕМ СВАДЕБНОМ САЙТЕ
Кроме свадебного фуршета можно организовать еще велком-фуршет, шведскую линию, свадебную вечеринку и, конечно, полноценный свадебный банкет в классическом формате, а также французский протокольный банкет, где блюда подаются одновременно всем гостям.
ВАЖНО! Если на мероприятии вообще нет возможности приготовления на мангале, горячие закуски приезжают в полуготовом виде и доводятся до готовности в пароконвектомате.
В цену меню уже включены:
ВАЖНО! Дополнительно по факту оплачивается время продления работы персонала, бой и утеря посуды.
Обращаем внимание, что клининг службы кейтеринга убирает в случае боя посуды и поддерживает техзону кейтеринга в чистоте, но не отвечает за локацию в целом.
ВАЖНО! Не забудьте заранее обсудить форму персонала, особенно официантов. Это позволит торжеству выглядеть гармонично, без контраста с основным оформлением.
Стоимость свадебного банкета в ресторане или в компании кейтеринга будет примерно одинаковой несмотря на то, работа на выезде требует больше персонала и затрат, нежели в стационарном ресторане.
Удорожание услуг в случае кейтеринга может быть за счет дополнительных транспортных расходов: если локация находится далеко от города, необходима аренда шатров, мебели, присутствия большего количества персонала при необычных форматах торжества и подаче блюд.
Да, конечно. Все напитки можно привозить свои. Как правило, оплачивается только сумма за “сервировку напитков”. В нее входит:
Нет. Компании кейтеринга категорически не работают с продуктами клиента, так как не могут гарантировать безопасность и соблюдений всех санитарных норм при закупке, хранении и транспортировке чужих продуктов. А следственно и отвечать за качество итогового продукта, который они подают на стол.
ВАЖНО! Торт можно заказать в другой компании, при условии, что она доставит его с соблюдением всех санитарных норм и мер предосторожности.
По окончании торжества вся оставшаяся еда и напитки упаковываются в пластиковые боксы и передаются заказчику. Исключения:
Во время мероприятия компания обязательно два раза кормит весь персонал.
Но перед подачей менеджер обязательно пробует каждое блюдо, чтоб вовремя сменить позицию, если вдруг что-то пошло не так.
Для крупных заказов проводятся бесплатные дегустации. Если заказ небольшой, то дегустацию все равно проведут по вашему запросу, но за отдельную плату.
Стоимость свадебного банкета в ресторане или в компании кейтеринга будет примерно одинаковой несмотря на то, работа в выездных условиях требует больше персонала и затрат, нежели в стационарном ресторане
Автор статьи: Ольга Залата, конструктор для создания свадебных сайтов Onelovestory
Фотографии взяты из открытого источника Pinterest