Самый лучший фастфуд: как шаурма захватила мир
Шаурму высотой два с половиной метра и весом почти 1200 килограммов приготовили в Турции. Для этого потребовалось мясо семи коров. А для установки блюда на шампур вызывали подъемный кран! Рекорд турецких поваров попал в книгу Гиннесса.
По всей Земле, от Австралии до Гренландии, существуют точки продажи шаурмы. В Европе шаурмафии уже объявили войну: в Венеции с формулировкой «ради сохранения культурного наследия» закрыли сотни уличных ларьков с кебабом и его вариациями. Так же поступили в Вероне и Флоренции. Власти Италии заявили, что не против фастфуда, но из-за него города могут потерять свое лицо. Однако неясно, почему под прицел попала именно шаурма, которая, по мнению миллионов людей, является лучшим блюдом на свете! С чем связана мировая известность шаурмы? Об этом рассказали эксперты программы «Тайны Чапман» и ее ведущая Анна Чапман на РЕН ТВ.
Шаурма или шаверма?
Шаурма так прочно вошла в нашу жизнь, что по ней даже измеряют уровень благосостояния! Так называемый индекс шаурмы позволяет определить, насколько хорошо люди живут в том или ином регионе. Чтобы вычислить этот показатель, надо разделить свою зарплату на стоимость шаурмы в городе и на 30 дней. В итоге получим, сколько порций можно себе позволить в сутки. Согласно статистике, лидируют по этим показателям Ямало-Ненецкий и Ханты-Мансийский автономные округа. Москва находится на шестом месте рейтинга, Санкт-Петербург – на 19-м. В самом конце – Новосибирская и Кемеровская области.
В России получила распространение арабская версия донер-кебаба. Шаурма – московский вариант названия, шаверма – питерский. Историки кулинарии утверждают: что бы ни говорили продавцы, это одно и то же блюдо. Почему же тогда оно называется по-разному? По словам экспертов, арабское название блюда русскому человеку произнести сложно – там есть звук, который звучит и как «у» и как «вэ» – отсюда и путаница.
«Собери котенка»
В 2000-е шаурму в российских городах не раз пытались запретить, однако чаще всего владельцы общепита просто называли блюдо по-другому. Так, например, в Москве вместо шаурмы появились «лаваши в тесте», «мясные роллы» и даже «мексикано».
Блюдо высокой кухни
Сегодня найти свежую и вкусную шаурму – абсолютно выполнимая миссия. Правда, до сих пор люди периодически травятся шаурмой. Не так давно Роспотребнадзор уничтожил более 1,5 тонн этого блюда по всей стране. В 250 точках продаж были нарушены санитарные нормы. С острыми болями в желудке в больницы попали жители Ростова, Воронежа, Тувы, Тюмени и Южно-Сахалинска. Причем среди них оказались не только безденежные подростки. В конце минувшего десятилетия шаурма совершила маркетинговый прорыв – из еды для разнорабочих и студентов она стала модным фастфудом.
Донер полюбился немцам
Кажется, что шаурма была в жизни городского жителя практически всегда, особенно если дело касается Европы. Но на самом деле это относительно новое блюдо, ему чуть больше 50 лет. Появилось оно в Германии. В 1970-х годах приготовленное на вертикальном гриле мясо в хлебе произвело фурор. Произошло это благодаря мигранту из Турции Кадыру Нурману.
Шаурма захватывает мир
Из Турции донер-кебаб распространился по всему миру. В Сирии, Ливане и на Аравийском полуострове его назвали шаурма. Это измененное турецкое «чевирме», что значит «заворачивать». В 1920-е годы донер-кебабы вместе с мигрантами из стран Ближнего Востока проникли в Грецию, там блюдо получило название «гирос». Готовят его с печеным картофелем и йогуртом, а заворачивают в питу.
В Армении своя версия кебаба – бртуч. В него кладут сыр. Во Франции блюдо подают в панини, из особых ингредиентов – соус «Цезарь» и картофель фри. А в Израиле – куриные потрошки, желудочки и печенка. В Индии – свекла, морковь и соус чили. В Бразилии – уксус и растительное масло. В Мексике – тортилья, кактус и колбаски чоризо.
Шаурму можно найти и в далекой Африке, в государстве Габон. Там ее делают из мяса буйвола и особого кислого и мягкого хлеба, больше похожего на блин. Лук африканцы недолюбливают, в начинку добавляют огурцы, помидоры и – самое главное – жидкое масло перца. Оно настолько острое, что режет глаза!
Шаурма покорила даже космос! В Швейцарии ее установили на метеозонд, туда же прикрепили камеру и отправили блюдо в околоземное пространство. Идея пришла в голову владельцам кафе в Цюрихе. Полет длился около двух часов. Шаурма благополучно поднялась в стратосферу на высоту 37 тысяч километров, обморозилась и вернулась домой. Правда, приземлилась она на дерево и застряла в ветках.
Полезный фастфуд
Традиционный турецкий донер-кебаб – довольно тяжелое блюдо, поэтому современные повара стали добавлять в него много свежих овощей, а вместо жирной баранины начали использовать курицу. В итоге получился не очень вредный и сытный сэндвич, который сразу же приглянулся вечно занятым европейцам!
Иногда в России в шаурму добавляют морковку по-корейски, но это скорее экзотика. Зато очень часто под лавашом или в пите можно встретить… капусту! Не красную, которую любят немцы, и не пекинскую, а нашу, российскую, белокочанную!
Историки кулинарии не знают, кто первым добавил капусту в шаурму и какими мотивами руководствовался. Может быть, неизвестный ливанский, сирийский или турецкий повар хотел увеличить объем начинки за счет достаточно дешевого продукта. Может, хотел привлечь российского потребителя чем-то хорошо ему знакомым. Шаурма с белокочанной капустой в составе никак не ассоциируется с турецким, сирийским или ливанским блюдом. Недаром в современной России ближневосточном фастфуду дали милое и простое русское имя – «шавуха».
Еще больше об удивительных явлениях нашего мира, тайнах общества и истории смотрите в новых выпусках программы «Тайны Чапман» с Анной Чапман!
Почему в России именно шаурма стала самым популярным уличным фастфудом?
Начнём с того, что не только в России шаурма (или шаверма) является популярным фастфудом. Практически во всей Европе огромной популярностью пользуются блюда, похожие на шаурму (или шаверму), типа донера и прочих.
Почему она популярна?
Во-первых, это цена. Блин, ребята, это большая штука с мясом и овощами за 150 рублей! В регионах то сейчас трудно даже в столовой на эти деньги поесть, а уж в столице тем более.
Во-вторых, сытность. Шаурма (или шаверма) содержит калорийные продукты, благодаря которым ты реально наедаешься. Особенно соус. Кстати, вопреки расхожему стереотипу, соус в этом прекрасном блюде не состоит из майонеза (по крайней мере в 90% ларьков), а там в основе лежит кефир или сметана, к которым добавлены специи. Они уже на вкус повара.
В-третьих, удобство. Её просто удобно есть, без лишних приборов. Просто взял в руку и кушаешь по кайфу.
В-четвёртых, географическое соседство с народами Азии и Кавказа. Не секрет, что популярность шаурмы (или шавермы) связано также с тем, что большое количество братьев с Кавказа и Средней Азии переехало жить в Россию, собственно, благодаря им мы с вами можем наслаждаться потрясающей едой.
Добавлю. По поводу сосисок. В детстве (год примерно 2004-й), мы с другом катались на горках зимой и шли домой через рынок на районе. Там был ларёк с шаурмой, но также там продавали шикарную штуку, которая называлась «сосиска в лаваше». Короче, это была шаверма (или шаурма), в которой вместо мяса была целая сосиска. Стоила она в два раза дешевле шаурмы (или шавермы) и пользовалась невероятным спросом.
Почему шаурма стала так популярна?
Вне зависимости от названия этот стрит-фуд ворвался на улицы российских городов совсем недавно. Примерно за десятилетие из некоторой экзотики шаурма-шаверма стала практически традиционной пищей современных городов. Шаурма популярна настолько, что ее предлагают все: и уличные киоски, и отделы готовой еды в супермаркетах, и даже дорогие рестораны с официантами и белыми скатертями.
Шаурма, шаверма, шава, шавуха…
Почему шаурма стала так популярна во всем мире и в России в том числе? Что в этом блюде так привлекает людей?
Стрит-фуд как культурный феномен
Жителям больших городов часто было негде и некогда готовить. Поэтому всегда была потребность в чем-то сытном и горячем, что можно купить очень дешево на каждом углу и съесть на бегу без столовых приборов.
Каждая нация изобретала свои блюда для перекуса на улице. У итальянцев появилась пицца, у американцев гамбургер, у голландцев бутерброд с селедкой и т.д.
Россияне до революции в городах на ходу перехватывали пирожок с требухой или расстегай.
Эту еду объединяло то, что она была доступна самым бедным. Для ее покупки не нужно было идти в ресторан или магазин, куда плохо одетого человека могли и не пустить. Еда сытная, калорийная. Для нее не нужны были приборы, в идеале ее можно съесть, не испачкав рук.
Но в XXI веке произошел коренной перелом в вопросе уличной еды. Из удела нищих она стала культурным феноменом и даже национальным достоянием.
Почему так произошло?
Постепенно в больших городах стали стираться социальные границы. Особенно это характерно для Европы и Америки. Подчеркивать свое превосходство, обедом в супердорогом ресторане, хотят уже далеко не все. Даже обеспеченные европейцы могут предпочесть более демократичные места.
С другой стороны — большая доля населения может позволить себе питаться вне дома, совмещая это со встречами, учебой, развлечением, общением и т.д.
На стыке этих двух явлений и начался культурный бум стрит-фуда во всем мире. Быстро, демократично, горячо, на одной волне с окружением, без лишних приборов.
Ближневосточная кухня начинает… и выигрывает
В XXI веке стрит-фуд из еды бедняков стал отражением мобильной, активной, склонной к общению и стиранию границ среды больших городов.
Но почему тогда не произошел бум возврата к «историческому» русскому стрит-фуду? Блинчики, пирожки, расстегаи, горячие бублики, беляши и чебуреки имеют свою аудиторию, но им не догнать шаурму по числу поклонников.
Шаурма — блюдо ближневосточной кухни. Она создавалась по принципу: все и сразу. Жареное мясо, свежие овощи, соусы, иногда сыр для любителей, завернутые в тонкий лаваш.
Русский стрит-фуд «проигрывает» по двум пунктам. Как правило, это моноблюдо, допустим, пирожок с картошкой. Во вторых, в русской кухне было мало специй, так как они были дороги.
Поэтому современная космополитичная среда больших городов предпочитает более острые и многокомпонентные блюда азиатской и ближневосточной кухни. Шаурма у других подобных вариантов выигрывает тем, что она в тонком бездрожжевом лаваше. И есть удобно, и пресное тесто легче усваивается при питании на ходу.
Еда студенческой тусовки и «среднего» горожанина
Если встать любом крупном городе в месте концентрации учебных заведений, то можно одновременно увидеть больше десятка точек, торгующих шаурмой и донер-кебабами.
Студенты не всегда имеют время для домашней пищи.
Молодежная космополитичная среда открыта всем культурам и кухням.
Если спросить студента: почему он предпочитает шаурму, то он скажет: сытно, доступно, не скучно, дает возможность быть в движении и в потоке.
Но с шаурмой в руках можно увидеть и людей старшего возраста. Россияне разного достатка уже приобрели культуру времяпрепровождения вне дома, но поход в ресторан не всегда и не всем по карману. В демократичных местах с быстрой едой можно не только дешево поесть, но и пообщаться, передохнуть на бегу. Люди среднего возраста, посещая популярную у россиян Турцию, оценили ближневосточную кухню и привыкли к ней.
О вкусах спорят
Шаурма имеет как армию поклонников, так и ожесточенных критиков.
Ее плюсы: наличие сразу нескольких компонентов, включая свежие овощи и бездрожжевой лаваш. Это делает блюдо более полноценным, чем тот же пирожок с картошкой или беляш.
Для еды, завернутой в лаваш, не нужны приборы, нет необходимости прикасаться к пище руками, меньше загрязнение города мусором.
Минусы у шаурмы тоже есть. Во-первых, это высокоэнергетическое блюдо. В нем может быть суточная норма калорий. Студенты с растущим организмом могут позволить себе такую сытную пищу периодически.
Но постоянное питание шаурмой приводит к ожирению.
Острые компоненты блюда опасны для людей с заболеваниями ЖКТ и сердца.
Вопрос санитарии в общественном питании продолжает быть острым для России. Но он одинаково является проблемой для всей приготовленной еды, а не только для шаурмы.
Интересности 13 апреля, 2021 498 просмотров
Почему шаурма стала так популярна?
Распространенный стереотип, в соответствии с которым завернутые в лаваш мясо и зелень считалось результатом приготовления невинно убиенных мурок и шариков, давно в прошлом. Сегодня шаурма — блюдо, которое любят и едят в разных странах мира. Почему же так популярна шаурма?
Родина шаурмы – Ближний Восток. Там ее основу – мясо готовят на вертикальном гриле. А в лепешку, лаваш или питу помимо него заворачивают томаты, маринованные огурцы, хумус и разнообразные приправы и специи.
Это незатейливое блюдо, идеально подходящее для быстрого перекуса, любят не только на родине, но и в Европе, где можно встретить множество вариаций на его тему. Почему же шаурма так популярна?
Прежде всего, это экономический фактор. Мясо, хлеб и овощи в одном флаконе – это как раз то, что нужно, чтобы быстро насытиться. И не потратить при этом больше 150 рублей. Полноценно поесть на эту сумму нельзя даже в столовой провинциального населенного пункта, не говоря уже о кафе в крупных городах и мегаполисах.
Вторая причина популярности – сытность. Поскольку в основе блюда калорийные продукты, то организм действительно насыщается, испытывая приятное ощущение сытости. Особенно это касается соуса. Но если продавец более или менее добросовестный, то вместо майонеза внутрь кладется более легкий соус на основе кисломолочных продуктов.
Практичность – это еще один плюс в копилку достоинств шаурмы. Ее легко есть, не нужны никакие приборы. Да и испачкаться в процессе такого импровизированного обеда довольно-таки проблематично.
Таким образом, это простое и вкусное блюдо служит наглядным доказательством того, что человеку для гастрономического счастья нужно не так уж много, а все гениальное – просто.
Шаурма как божественный свиток. Почему еда для бедных стала модной
За три летних месяца шаурма превратилась из еды для голодных студентов и жителей спальных районов в модный продукт, обрела десятки тысяч почитателей в социальных сетях и получила заслуженное признание.
Medialeaks разбирался, какой вклад в этот процесс внесли социальные сети и красивые девушки и как трендовые столичные издания поставили блюдо для бедных в один ряд с фалафелем и митболами.
Свидетели шаурмы
Начиная с весны во «Вконтакте» начали массово появляться специальные группы, в которых фанаты мяса в лаваше публикуют обзоры на блюда, опробованные ими в самых разных местах. Постепенно вырабатывается специальный сленг и то, что начиналось как шутка, стало увлечением тысяч людей.
Самый крупный паблик — «Обзоры на шаурму в Москве и области» — был создан в апреле 2015 года. Его администратор Василий, который учится в столичном вузе на учителя английского языка, рассказал Medialeaks, что идея создать паблик пришла совершенно случайно.
«Мы обедали в перерыве между парами. И мысленно составили топ-5 донерных. Потом подумали, что можно сделать такой паблик for fun», — говорит он.
По словам Василия, никаких специальных действий для раскрутки страницы он не предпринимал, за исключением пары конкурсов — на отметке в 100 подписчиков администраторы разыграли шаурму, а «на символические 359 подписчиков — шаурму и пакет «Изабеллы».
Каждый образец шаурмы в паблике оценивается по особому списку критериев: достаточно ли положили мяса и овощей, насколько сочная начинка, хорошо ли прожарен лаваш, протекла ли шаурма. Особое внимание адепты «свитков» почему-то уделяют «мазку сверху».
К написанию отзывов подписчики паблика стараются подходить максимально творчески — поваров называют «жокеями», «маэстро» или даже «творцами», саму шаурму —«жемчужинами» и «свертками», выясняют, кладут ли соус на макушку блюда.
В отзывах подробно описано, какие ощущения оставляет каждая секунда трапезы. Приводим несколько фрагментов.
«В отражении мокрого и грязного асфальта замерцало нечто похожее на мираж. Я поднял глаза вверх и увидел перед собой единственное мое спасение в этот ущербный день. Это был терем с персидскими свитками»
Если честно, то мы не рассчитывали, что свёрток арабских богов настолько скрасит сей отвратный денёк. Но кто бы мог подумать, что при первом укусе мы получим помутнение рассудка и экстаз…
«При первом укусе чувствуется хруст лаваша и аромат мяса. По температуре все как и должно быть, мясо не сильно горячее, а овощи не холодные. У кого чувствительные зубы, не бойтесь, здесь все четко!»
Овощи свежие и вкусные, поражает их обилие и разнообразие, ведь помимо классического набора есть ещё и острый перчик, который вносит свою лепту в свиток ненавязчиво и нежно. Я бы даже сказал, что этот острый перчик пикантно целует меня в язык при соприкосновении.
«Сегодня я как обычно нехотя тащился на работу, но проходя мимо капища философских свитков меня поманил запах божественного кулечка счастья! Я зашел в это заведение, да, именно зашел, там есть столики и работает обогреватель! Меня встретил приветливый шаурмаэстро Алладин и его прекрасная Жасмин, собирающая дублоны с холопов на кассе»
Оценки выставляются в баллах от 1 до 10, а каждый отзыв сопровождается подробным фотоотчетом, который не только позволяет разглядеть шаурму на всех этапах жизни, но и найти тот самый киоск в глубинах спальных районов.
Идея писать отзывы на шаурму имеет все шансы прижиться и в регионах. Аналогичный паблик в Петербурге читают 8 тысяч человек, число подписчиков «Обзоров» в Екатеринбурге, Челябинске, Новосибирске, Барнауле и Пензе пока не превысило пары сотен.
Фанаты блюда в Челябинске пошли еще дальше. Они создали «Лигу шаурмы», в которой не только обсуждают, где вкуснее, но и клеят специальные наклейки на киоски с понравившейся шаурмой, а также встречаются для её коллективного поедания.
«Наверное потому, что это вкусно, удобно, о ней есть, что написать, сделать отзыв. Нигде нет одинаковой шавермы, хотя состав везде аналогичный. Среди молодежи много её поклонников, вот так наверное и пришла идея создать «Лигу Шаурмы», — рассказывает Medialeaks одна из администраторов паблика Светлана Харитонова.
«Проверенных» мест в Челябинске уже больше сотни. Участники «Лиги шаурмы» говорят, что объединяются для общения, веселья и споров о «правильной» шаурме. В конце июля среди членов клуба были проведены соревнования по скоростному поеданию блюда.
«Точное количество [участников] назвать не смогу, но участвовали даже те, кто не знал о существовании нашего паблика.
Мы стояли и приглашали поучаствовать совершенно не знакомых нам людей и они с удовольствием соглашались. Было весело», — говорит Светлана.
Заслуга красивых девушек
Немалую роль в привлечении внимания к шаурме сыграл паблик «Красивые девушки и шаурма», который был создан в конце мая. За два с лишним месяца на него подписались 22 тысячи человек, о странице написали российские и зарубежные СМИ, а количество постов перевалило за тысячу.
Создавший страницу московский SMM-щик Роман Бордунов говорил о «перерождении имиджа» шаурмы.
«Не так давно я взял шаурму (или шаверму, не суть) у своего метро и понял, что это навсегда. Легче бросить курить, чем перестать покупать донеры. Разумеется, я об этом стал постоянно писать у себя в твиттере (спасибо тем, кто не отписался), и люди как-то подхватили. Теперь уже, кажется, шаурма превратилась в какой-то мем», — заявил он в комментарии TJ в июне.
Растущий интерес к шаурме в России заметили даже западные СМИ, однако этот тренд они поняли неправильно. Британская газета Metro решила, что снимки продвигают здоровое питание, приняв за правду шутку в описании страницы о том, что паблик поддерживается министерством здравоохранения. Другие журналисты приняли его за кампанию российских властей (или даже лично Владимира Путина) против западного фастфуда.
Чего стоят заголовки: «Российские социальные сети пытаются победить Запад шаурмой и сиськами» от кулинарного блога Munchies, «Путин запустил анти-западную кампанию, призывая женщин постить селфи с шаурмой» от Daily Express, и «Ненависть к бургерам: война российских социальных сетей против «Макдоналдса» на сайте Daily Star.
Позже во «Вконтакте» появился паблик «Красивые парни и шаурма», но повторить успех «девушек» ему не удалось — число подписчиков едва превысило 2 тысячи. На волне интереса к шаурме Бордунов начал сбор денег на создание «всероссийского гида «Афиша-шаурма» Shaur.net, констатировав, что она «ворвалась в нашу жизнь плотно и бесповоротно». Пока что проект собрал только 2,5 тысячи рублей.
В комментарии для Medialeaks Роман признает, что интерес к шаурме возрос в последние месяцы.
«Шаурма однозначно стала популярным фаст-фудом, я в этом уверен. Раньше столько о ней не говорили, но вот этим летом бомбануло. Не знаю, почему так вышло, что её массово начали обсуждать и почему в этом сезоне такая истерика по этому поводу. Может, нам в нее что-то подмешивать начали?», — заключает он.
В Москве и Петербурге работают множество заведений, в которых можно попробовать шаурму «для эстетов». В заведении под названием Shawarma Republic, расположенном в излюбленном московскими хипстерами Парке Горького, подают несколько разновидностей: итальянскую, мексиканскую, ливанскую, израильскую, индийскую, греческую, турецкую и даже вегетарианскую. В петербургском Pita’s шаурма еще более необычная — с брусничным соусом и мятой, красной рыбой и сливочным сыром и даже десертная с бананом в карамели.
Первый репортаж о поисках идеальной недорогой шаурмы в столице на сайте The Village был опубликован еще в 2013 году и вызвал бурные споры о любимых местах в комментариях. Уже тогда стало понятно, что это блюдо по-настоящему любимо в народе. В апреле этого года гайд о лучшей шаурме в Москве был опубликован на сайте «Афиши», причем в него вошли не только традиционные кафе, но и киоск в торговом центре на «Речном вокзале».
Спустя почти 10 лет после запрета на шаурму в столице, когда все ларьки внезапно стали продавать донеры и кебабы, это блюдо окончательно вернулось в быт молодежи. Точку в этом вопросе поставил экс-глава департамента культуры Москвы Сергей Капков, который, говоря о планах по реконструкции ВДНХ, назвал её в одном ряду с хипстерскими митболами и фалафелем.
«Там будет все: православие, «Тополя» и «Буки», шаурма, фалафель, митболы. То есть вот так вот. Добро пожаловать.»
