Шпик это что такое в колбасе говяжьей

Колбаса со шпиком: в чем секрет ее вкуса?

Помните, как в детстве рисовали колбасу? Для похожести на куски всегда добавляли маленькие кружочки — шпик. Многие сорта колбас нельзя представить без этого ингредиента, особенно полукопченую «Одесскую» или вареную «Любительскую». Что уж говорить о сервелатах и салями. Шпик придает особую нежность и сочность вкусу.

Слово шпик происходит от немецкого Speck— сало. Это подкожный слой шириной в 1,5 см, располагающийся по бокам или на спине свиной туши. Его используют для приготовления колбас, а также солят и коптят как самостоятельное блюдо.

Выделяют три вида шпика:

1. боковой;
2. хребтовый;
3. иберийский.

Последний вид — сало со спины свиней иберийской породы. Оно ценится выше других и добавляется в деликатесы. Отличительными чертами хребтового шпика являются тугоплавкость и зернистая консистенция. Именно этот вид используют для приготовления сырокопченых колбас, т.к. он отлично смотрится на срезе готового продукта. Боковой шпик мягче и плавится легче, поэтому идет на полукопченые колбасы 1 и 2 сортов и рубленую ветчину.

Колбаса со шпиком — вредный или полезный продукт?

Люди, следящие за фигурой, авторитетно заявляют, что колбаса со шпиком очень калорийная и содержит слишком много жира, а потому вредна. Это верно только отчасти. Да, шпик на 90% состоит из жира и имеет высокую энергетическую ценность. Но в нем присутствуют полезные вещества:

Они участвуют в регуляции кровообращения, теплового и жирового обмена. Арахидоновая кислота стимулирует мозговую деятельность, защищает от атеросклероза сосудов.

Шпик имеет много общего с растительным маслом, в пользе которого никто не сомневается. Но, конечно, если оба продукта употреблять в неограниченных количествах, то это приведет к проблемам с лишним весом и органами пищеварения.

Колбасы от компании «Петровский и К»

Компания «Петровский и К» использует только свежие продукты для производства колбасных изделий. Именно поэтому шпик на срезе наших продуктов белый или бледно-розовый, равномерно распределенный по куску. Позвольте себе и своим покупателям насладиться вкусами «Телячьей» колбасы, «Финской» салями, «Олимпийского» сервелата и других не менее аппетитных наименований из нашего ассортимента. Договориться о поставках можно по телефону, указанному на сайте.

Источник

Сало в колбасе и в зельце: какова норма?

Вы владеете небольшим продуктовым магазином и желаете закупить такую мясную продукцию, за которой покупатели будут возвращаться снова и снова? На сегодняшний день качественная колбаса или ароматный зельц являются редкостью, а определить истинное качество продукции на глаз уже практически невозможно.

Идеальный вариант – закупка товара на крупных мясокомбинатах с хорошей репутацией. Только квалифицированные технологи способны правильно составить рецептуру колбас и проследить за тем, как ее придерживаются на производстве.

Однако большие заводы ориентированы, скорее, на крупных оптовиков. Чтобы цена закупки была меньше, нужно заказывать солидные партии, которые в небольшом магазине попросту не продать!

К счастью, выход есть. Сегодня все больше российских предпринимателей отдают предпочтение продукции белорусских мясокомбинатов, которые и цену предлагают подходящую, и доставку готовы организовать. В республике по сей день действуют строгие советские ГОСТы, а значит, покупатели, наконец, ощутят настоящий вкус качественной мясной продукции!

Из чего сегодня состоит колбасная продукция?

Основу фарша большинства колбас составляют свинина, говядина, а также шпик, придающий срезу мясного изделия характерный орнамент. Кроме того, в колбасе могут находиться:

Следует сказать, что крахмал (как и полифосфаты) добавляются в колбасы низших сортов для впитывания и удержания влаги.

Дороже – качественнее. И наоборот

В дорогих колбасах высших сортов доля жира, соли и пищевых добавок достигает 60%, в то время как «плохая» колбаса может на 100% состоять из растительных белков, жиров, стабилизаторов, глутамата натрия, антиоксидантов и красителей.

Не смотрите на этикетку

Во многих колбасах с «красивой» этикеткой можно найти совсем не говядину, свинину и качественное сало, а смесь MDM. Это субстрат, сформированный из раздавленных под прессом костей, хрящей и жилистых тканей животных. Согласно ГОСТу подобной продукции вообще не должно быть на рынке.

Однако сегодня можно выпускать продукцию согласно ТУ – техническим условиям, которые разрабатываются самими производителями. Так, вареные колбасы могут содержать много сои либо быть вегетарианскими. Они мало хранятся из-за огромного количества воды. Жир в подобных колбасах содержится в количестве 20-30%, и это совсем не сало!

Согласно стандартам содержание жиров должно зависеть от вида колбас:

Каким должно быть сало в колбасе и зельце?

Какова же доля сала в мясных вкусностях, и как выбрать действительно качественный продукт для оптовой закупки? Самыми «сальными» колбасами были и остаются:

Последняя – обычно самая дорогая. Это колбаса с плотной консистенцией, на поверхности которой под слоем натуральной шкурки эстетично выступают кусочки сала. Для данного сорта колбас характерно высокое содержание белка и жира, на фоне малого содержания влаги.

В хорошей «Краковской» должно быть 70%; постной части и 30% жира, в качестве которого производитель обязан использовать грудинку или шпик.

Используется шпик (соленое или солено-копченое подкожное свиное сало) и в Любительской колбасе, а также при приготовлении зельцев. Процентное содержание сала должно составлять не более 57%. По советским стандартам соотношение на 100 кг колбасы Любительской было еще более жестким:

Но можно ли купить продукцию «советского» качества сегодня? Да, можно. С выходом на российский рынок белорусских мясокомбинатов стало возможным закупать вкусную, полезную и качественную мясную продукцию по вполне приемлемым для большинства оптовиков ценам!

Источник

Что такое шпик

Отличие шпика от сала

Жир свинины принято называть салом, а шпиг или же шпик – это солено-копченая либо засоленная конкретная часть. Данный продукт активно применяется в процессе готовки деликатесов из мяса, используется в качестве дополнения к гарниру или же закуски. Учитывая специфику структуры сала, не каждый способен его кушать. Ознакомившись с огромным количеством рецептов шпика, есть уникальная возможность подобрать именно то блюдо, которое придется по вкусу.

Разновидности шпика:

Что же касается состава шпига, то в нем имеется около девяносто процентов животного жира и полтора процента отменного белка. Помимо этого, присутствует много витаминов, разных жирных и органических кислот, а также питательных веществ. Приблизительная энергетическая ценность ста грамм продукта составляет 842 килокалории. В составе шпика присутствует каротин, эластин и коллаген, витамины (А, Д, Е), жир животного происхождения, а также кислоты: олеиновая, линоленовая и стеариновая, пальмитиновая и арахидоновая.

Использовать шпик можно не только в кулинарии, но и народной медицине. Благодаря уникальному составу и свойствам, продукт подходит для ликвидации болевых ощущений в области суставов. Это обусловлено большим содержанием коллагена, а он активно возобновляет хрящи.

Потребление шпика в небольших количествах осуществляет профилактику варикозного расширения вен и холестериновых бляшек, способствует укреплению иммунной системы, активизирует синтез определенных гормонов. За счет согревающего эффекта применяется в терапии простудных патологий.

Помогает бороться с возрастными изменениями, так как содержит много витаминов и коллагена, которые активизируют процессы регенерации кожного покрова, улучшают работу сосудов.

Область применения шпика

Сало в соленом и копченом пользуется необычайной популярностью, ведь его можно кушать в чистом виде, добавлять в колбасные изделия и другие продукты питания в качестве жировой смазки. Чаще всего потребляется в России, Украине и Германии. Помимо того, что сало используют в качестве самостоятельной, полноценной закуски, его рекомендуют класть в другие блюда.

Именно поэтому, его солят, варят и жарят, тушат и даже запекают. Что касается шпика, то это базовая нотка, ценный вкусовой акцент в любом блюде. Достаточно часто данный продукт применяется в производстве мясных изделий, колбас. Боковая часть подходит для изготовления колбасных изделий второго и первого сорта, а также сарделек и сосисок.

Продукт прекрасно топится, поэтому удается размягчить мясную массу, улучшить вкусовые качества. Хребтовая часть подходит для приготовления комбинированных блюд, что обусловлено плотностью, сопротивлением термической обработке и особым рисунком.

Несмотря на популярность продукта, не нужно забывать и о возможных противопоказаниях. Учитывая высокую жирность, сало не будет полезным абсолютно для всех. Если кушать его в больших количествах, имеется риск ожирения, увеличения уровня вредного холестерина и проявление патологий сердечно-сосудистой системы.

Оптимальная суточная норма шпика составляет 40 грамм. Рекомендовано убрать сало из рациона тем, кто страдает от заболеваний желчного пузыря и печени, наблюдается непереносимость продукта, а также есть нарушение холестеринового обмена.

Правила приготовления шпика в домашних условиях

Прежде чем приступить к процессу готовки, следует приобрести качественное и свежее сало. Для этого не нужно отправляться в магазин либо супермаркет, лучше всего идти на рынок. При выборе продукции стоит ознакомиться с ветеринарным штампом, который касается сертификации мясной продукции, чтобы избежать паразитарной инвазии и прочих болезней. Структура сала должна быть однородной, цвет на срезе розовым либо белым.

Чтобы приготовить вкусный шпик, можно воспользоваться шикарным рецептом. Шпик по-домашнему готовится очень просто. Потребуется один литр воды, головка чеснока и сто грамм соли, перец черный и душистый, а также лавровый лист. Взять один килограмм свежего сала, его необходимо тщательно вымыть водой, после чего просушить.

С помощью острого ножа обработать шкуру, а именно отскрести ее добела. Подготовленное мясо отправить в маринад и довести до кипения, проварить не менее десяти минут и снять с плиты. Оставить на четыре часа в темном месте, на ночь убрать в холодильник, не сливая рассол. Затем шпик обсушить и смело подавать к столу.

Существует еще один простой способ готовки универсальной закуски для любого застолья, а именно венгерский. Отличительная черта продукта в том, что в нем достаточно большое количество паприки. Для начала необходимо обмыть кусок сала, очистить и просушить. Ножом сделать отверстия, чтобы вставить чесночные дольки.

В емкости смешать парику, черный перец и соль, а затем щедро натереть кусок сала. Обмотать двумя слоями фольги, оставить в холодильнике на ночь. На следующее утро избавиться от фольги, убрать в холод на двое суток либо запечь в духовом шкафу в течение трех часов при температуре пятьдесят градусов.

Как приготовить бигос с говядиной и капустой

Бигос, приготовленный со шпиком и мясом, может заменить полноценный сбалансированный обед, который содержит огромное количество макро и микроэлементов, витаминов. На приготовление уходит около пятидесяти минут. Калорийность ста грамм продукта составит 274 килокалории.

Перечень необходимых компонентов:

Этапы приготовления польского блюда:

Готовое блюло подавать к столу в горячем виде. Важно заметить, что способ приготовления очень простой, быстрый и доступный, с ним сможет справиться даже начинающая хозяйка.

Как можно заметить, шпик – это универсальный продукт, который можно кушать в чистом виде, а также добавлять в другие блюда, колбасные изделия. Помимо прекрасных вкусовых качеств, шпиг может похвалиться уникальным составом и целебными свойствами.

Источник

Значение слова «шпик»

[Польск. szpik от нем. Speck]

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

Важная часть мясной закуски.

Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

шпик I

1. подкожное свиное сало (обычно просоленное) как кушанье ◆ Свежую свиную грудинку разрубить на куски, посолить, поджарить с обеих сторон в кастрюле, подложив свежего шпика. Елена Молоховец, «Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве / Поросёнок, свинина», 1875–1900 г. (цитата из НКРЯ)

шпик II

1. разг. тайный агент полиции, сыщик ◆ Через несколько моментов останавливаются две пролётки, кто-то сзади хватает за руки, чувствую какие-то крепкие объятья, и сразу окружен маленькой, но тёплой компанией: пять шпиков и городовой. Г. А. Гершуни, «Из недавнего прошлого», 1908 г. (цитата из НКРЯ) ◆ Впоследствии, когда появилась газета «Новая жизнь», ещё искуснее скрывался от полиции Ленин. Выходя из редакции, он просто подымал воротник пальто. И ни разу не был узнан шпиками, хотя, конечно, слежка за ним была. Н. А. Тэффи, «Моя летопись», 1929 г. (цитата из НКРЯ) ◆ Рано утром ко мне явился плюгавый человек с тусклыми глазами и жидкими усиками, который показал мне значок ― агент префектуры. Другой шпик задержал мою жену. И. Г. Эренбург, «Люди, годы, жизнь», Книга 2, 1960–1965 г. (цитата из НКРЯ) ◆ Во Фрейбурге за ним по пятам ходили шпики: немецкие, ― боявшиеся, что он сделает революцию, и советские, ― следившие, как бы он не сделал контрреволюцию. В. Ф. Ходасевич, «Горький», 1938 г. (цитата из НКРЯ)

2. разг. шпион ◆ Бузгалин предложил сходить на Карлов мост: чудо архитектуры, в Нью-Йорке такого не увидишь. В ответ Кустов отчеканил наставительно: ― Да будет тебе известно: этот мост ― сплошная контрольная явка. Там шпик на шпике. Не советую. Анатолий Азольский, «Монахи» // «Новый Мир», 2000 г. (цитата из НКРЯ)

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.

Вопрос: опалять — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?

Источник

Что такое шпик в колбасе и из чего он сделан?

Вытаскивать галушки из воды нужно когда они всплывут и увеличатся в объёме. Оставшуюся муку и маргарин используйте для приготовления лепёшек.

Я готовлю по такому рецепту:

Полкило печенья типа «к кофе»,

Стакан любых очищенных орехов,

Банка вареной сгущенки,

100-150 гр сливочного масла.

Печенье и орехи измельчаем, но не в порошок, а на мелкие кусочки. Взбиваем масло со сгущенкой, добавляем в них печенье и орехи, тщательно перемешиваем и выкладываем «муравейником» на тарелку. Украшаем по желанию, маком, кокосовой стружкой, тертым шоколадом. Убираем в холодильник для пропитки и застывания. Желательно на ночь.

Крем для муравейника:

банку вареной сгущенки взбиваем с 250 г сливочного масла, кладем грецкие орехи или арахис.

Крем немного нагреваем, чтобы кукурузные палочки хорошо пропитались.

Смешиваем палочки с кремом и оформляем горку.

Посыпаем муравейник тертым шоколадом.

Да, вспомнила, маринуем красную рыбу, называется «хе» или по-татарски «сюгадай» Нарезать пластинками филе рыбы, лук полукольцами, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и можно кушать! Больше чем на день не задерживается в холодильнике. В общем рецептов куча, все не перескажешь 🙂

Источник