лучшие повара в истории
10 легендарных кулинаров всех времен
Этих людей должен знать каждый уважающий себя гурман. 10 величайших поваров всех времен, превративших обыденный процесс приготовления еды в настоящее искусство.
Без них история кухни была бы куда более скудной, а мы – менее избалованными.
Франсуа Ватель: жизнь за обед
В середине 1660-х Ватель поступил на службу к опальному принцу Конде – и эта должность в итоге погубила великого шефа. Чтобы вернуть расположение короля Людовика XIV, принц Конде задумал грандиозный прием в замке Шантильи. Всем – от приема гостей до закупок провизии – ведал Ватель. Прием был великолепен – представления, музыка, фейерверки – и, конечно же, еда. По четыре трапезы в день для двух тысяч человек, и упаси боже подать подгорелый кусок.
Ватель был взвинчен до предела, а когда обнаружилось, что хозяин рыбной лавки не успевает привезти в замок свежую рыбу – а в постную пятницу было немыслимо предложить королю что-то другое – шеф-повар поднялся к себе и упал грудью на шпагу.
Александр Дюма: кулинар от литературы
Многие писатели любили вкусно покушать. Но именно с Дюма-отца началась традиция «писателей-кулинаров». Мало того, что великий романист с чувством, толком и пониманием описывал трапезы своих персонажей, а в своих записках о путешествиях в разные страны он приводил национальные рецепты, – Александр Дюма написал первый в мире «Большой кулинарный словарь», содержащий сведения о 800 продуктах и до XX века остававшийся самым большим трудом по кулинарии. Но книга эта, к сожалению, вышла уже после смерти великого Дюма.
Огюст Эскофье и «окорочка нимф»
Знаменитый кулинар отличался склонностью к поэтическим сравнениям и «окорочками нимф» именовал те самые лягушачьи лапки, которые с таким аппетитом едят французы. В детстве Огюст проявлял таланты художника, но традиции семьи оказались сильнее, и мальчик в 13 лет устроился поваренком в Ницце, в ресторане родного дяди.
Эскофье впервые представил новый способ подачи блюд – меню a la carte, которое до сих пор популярно во всех ресторанах мира. В 1902 году Эскофье опубликовал Кулинарный гид – книгу, содержащую более 5000 рецептов – это произведение стало классическим для
Настоящие творцы: семь самых знаменитых поваров в истории
Сегодня мы вспоминаем самых знаменитых поваров, имена которых стали легендами.
Французы считают Франсуа Вателя символом чести настоящих поваров. Франсуа родился в 1631 году, его отец отправил юношу на службу к крестному-кондитеру в Париж. Затем Вателю удалось поступить поваром к принцу Конде. Однажды в замке принца было устроено масштабное торжество, в котором приняли участие две тысячи человек и даже сам король — Людовик XIV.
Для Конде было очень важно угодить королю — ведь принц считался опальным персонажем. Поэтому хозяин замка старался вовсю — каждый день для гостей устраивались балы, фейерверки, представления. За еду отвечал Франсуа Ватель: гостей кормили 4 раза в день самыми отборными продуктами, из которых готовились изысканные блюда.
Огюст Эскофье — изобрел систему питания a la carte, то есть меню
Этот кулинар прославился тем, что придумал новую систему подачи блюд — меню a la carte. Это означало, что посетители не заказывали блюда заранее, а выбирали их из готового списка — меню.
Огюст Эскофье вообще был любопытным персонажем. Он постоянно придумывал для своих блюд поэтические названия — к примеру, «окорочка нимф» значилось в его меню напротив лягушачьих лапок. Еще он очень хорошо рисовал, однако отец устроил его поваренком в дядин ресторан — и участь Огюста была решена, талант принесен в жертву семейным традициям.
Люсьен Оливье — изобрел знаменитый салат
Салат, названный в честь Люсьена Оливье, в первоначальном виде сильно отличался от нынешнего оливье: в центре блюда укладывался горкой отварной измельченный картофель, политый соусом «провансаль», а вокруг располагались раковые шейки, пикули, куропатки, рябчики и другие деликатесы, аккуратно нарезанные мелкими кубиками. Русские дворяне, ставшие первыми дегустаторами «оливье», оценили новое лакомство по достоинству.
Огорченный Оливье отказался продолжать свое дело. Он продал ресторан, а вскоре умер. Хорошо, что повар так и не узнал, что через время в салате его имени будут использоваться грубая вареная колбаса и прозаический горошек.
Гордон Рамзи — придумал телепроекты «Адская кухня», «Мастер-шеф», «Точка кипения»
Английский юноша мечтал играть в футбол — помешала травма. Тогда он решил посвятить свою жизнь службе в полиции или на флоте — но не смог туда поступить из-за недостаточного количества экзаменационных баллов.
Делом его жизни стала в итоге кулинария. В 1998 году он создал первое заведение разросшейся впоследствии сети ресторанов и баров. Его ресторанам присвоено 16 звезд Мишлен.
Королева Англии пожаловала Джейми Оливеру рыцарское звание — в частности, за то, что он сумел усовершенствовать устаревшую систему питания английских школьников.
Хестон Блюменталь — хозяин лучшего ресторана в мире
Известность Хестону Блюменталю принесла его любовь к молекулярной кухне. Именно он изобрел такие непривычные блюда, как мороженое с яйцом и беконом, голубиная грудка с панчетой, каша из улиток, желе из устриц, маракуйи и лаванды.
Почитатели таланта Блюменталя с удовольствием дегустируют его удивительные блюда, а также смотрят его цикл кулинарных программ и читают книгу «Наука кулинарии».
Ферран Адриа — гуру молекулярной кухни
Феррану Адриа удалось разрушить вековую преграду между сладким и всем остальным. Он смело создает авангардные блюда, противоречащие всем уставившимся в кулинарии правилам, и за это его обожают испанцы: по их мнению, талант шеф-повара Адриа сродни талантам таких живописцев-новаторов, как Пабло Пикассоили Сальвадор Дали.
Настоящих поклонников молекулярной кухни не отталкивают непривычные вкусы и принципиально новые способы приготовления еды: они понимают, что Ферран создает кухню новых поколений.
30 самых известных поваров и поваров в истории
Есть известные повара истории которые имели всемирные последствия для их влияния на других коллег и на универсальную гастрономию. Многие из них получили награды звезд Мишлен за свои собственные рестораны, так как они являются максимальным отличием в гастрономическом секторе..
История кухни очень разнообразна и менялась на протяжении веков, включая новые вклады, новые идеи и инновационные творения. Рестораны не были бы такими, какие они есть сегодня, если бы не Французская революция восемнадцатого века. И это то, что на первых великих поваров повлияли доктрины Антони Кареме, шеф-повара де Рейеса и одного из тех, кто разработал французскую изысканную кухню.
Огюст Эскофье предложил улучшить и революционизировать правила и методы, предложенные Карем. Убрали кухни из подземных мест и установили первые стандарты гигиены и обработки пищевых продуктов, создав первые книги рецептов.
Топ 30 самых известных поваров в истории
1- Ален Дюкасс
Известный французский шеф-повар 1956 года рождения. Его доступ к известности был достигнут благодаря передовым методам работы на кухне и приготовлению пищи при очень низкой температуре..
Он работал в ресторане La Terrasse, в отеле Juana, в Juan Les Pins, и он сделал престижную работу в Le Louis XV, будучи первым рестораном отеля, который получил три звезды Мишлен.
Официальный сайт здесь
2- Андони Луис Адурис
Родился в 1971 году в Испании. Он является одним из самых известных поваров в этой стране и в мире. Он работал в El Bulli, у другого известного шеф-повара, Феррана Адриа..
С 1998 года он имеет свой собственный ресторан под названием Mugaritz, который был отмечен Национальной премией и Euskadi de Gastronomía. Занимая третью позицию в списке лучших ресторанов мира.
Официальный сайт здесь
3- Энн-Софи Пик
Кук родился в 1969 году во Франции. Она единственная француженка, у которой есть ресторан с тремя звездами Мишлен, который она дважды выиграла.
Официальный сайт здесь
4- Бобби Флай
Она родилась в Манхэттене в 1964 году. Она начала посвятить себя кулинарии в 17 лет, а в 2004 году она получила работу в американском баре в Нью-Йорке. Его работа была высоко оценена различными СМИ, включая New York Times..
Бобби воспользовался своим коммерческим смыслом и своей способностью передавать идеи, опубликовать более 4 книг и стать главным героем нескольких телевизионных программ.
Официальный сайт здесь
5- Карме Рускалледа
Родилась в 1952 году в Барселоне, она является одним из самых выдающихся каталонских кулинаров испанской гастрономии. И один из самых известных поваров в мире, владелец ресторана Sant Pau в Сан-Поль-де-Мар, Барселона, который получил три звезды Мишлен. И из двух ресторанов в Токио, обладатели двух из этих наград.
Официальный сайт здесь
6- Даниэль Гарсия
Родился в Марбелье, Малага в 1975 году. Он известен как Дани Гарсия. Приготовление авангардных рецептов и приготовление пищи на жидком азоте при температуре ниже 196 градусов ниже нуля получил награду Chef L’Avenir, как лучшего молодого шеф-повара в Европе, награду, присуждаемую Международной академией гастрономии..
Официальный сайт здесь
7- Донато де Сантис
Родился в Милане, Италия, в 1964 году. На протяжении своей профессиональной карьеры шеф-повара он работал в самых известных ресторанах в Лос-Анджелесе, США..
Его творчество стало причиной того, что он знал знаменитостей, и Джанни Версаче нанял его в качестве личного шеф-повара..
В 2000 году он поселился в Аргентине, где опубликовал свою собственную книгу и был главным героем бесчисленных телевизионных программ известного канала El Gourmet, охватывающих всю Латинскую Америку..
Официальный сайт здесь
8- Эскофье Огюст
Французский шеф-повар родился в 1846 году и умер в 1935 году. Его называют императором шеф-поваров, потому что он популяризировал и обновлял методы приготовления пищи в своей стране..
Среди его величайших признаний он спас венгерское кулинарное наследие, адаптировав его к французским правилам, выразив этот гастрономический сборник в книге La Cuisinehongroise, миф о гастрономии во Франции..
Изобретенные им блюда в настоящее время предлагаются в различных ресторанах..
9- Ферран Адрия Акоста
Родился в 1962 году в Барселоне, Испания. В настоящее время он является самым известным шеф-поваром в мире благодаря своему творческому и революционному характеру, благодаря которому он выделился на молекулярной кухне..
С 2011 года он имеет некоммерческий фонд.
10- Giada de Laurentiis
Итальянский шеф-повар, родившийся в мире знаменитостей, родился в 1970 году в Риме. Дочь кинорежиссера Агостино де Лаурентис, антрополог, купец, писатель, шеф-повар, звезда нескольких телевизионных программ, с детства принадлежит к миру знаменитостей.
Официальный сайт здесь
11- Гордон Рамсей
Родился в 1966 году в Шотландии, он признан поваром и телеведущим в Соединенных Штатах и Великобритании, что сделало его известным во всем мире.
У Рэмси успешная карьера, и он получил 12 звезд Мишлен. И будучи его ресторан лучшим в Лондоне уже более 8 лет.
Официальный сайт здесь
12- Хестон Блюменталь
Родился в 1966 году в Лондоне, вместе с Ферраном Адрией, он один из самых инновационных в молекулярной кухне..
Его ресторан The Fast Duck, открытый с 1995 года, сегодня является одним из самых престижных ресторанов в мире..
13- Жак Пепин
Родился во Франции в 1935 году, в 81 год, он является одним из самых опытных французских шеф-поваров. И один из самых уважаемых в середине.
За свою карьеру он написал более двадцати гастрономических книг, значительно влияющих на американскую кухню..
Официальный сайт здесь
14- Джейми Оливер
Его полное имя Джеймс Тревор Оливер. Родился в Эссексе, Великобритания, в 1975 году. Став одним из самых влиятельных поваров.
Он был обнаружен Би-би-си, который превратил его в одного из медиа-персонажей одной из его программ. Что привело его к славе.
На протяжении всей своей профессиональной карьеры он участвовал в различных телевизионных программах и написал множество кулинарных книг..
Официальный сайт здесь
15- Жан Пьер Клаус
Родился в 1757 году на севере Франции. Его известность была обусловлена успешным созданием Paté de Contades (pate de foie gras de Strasbourg). Который начал производить и продавать.
16- Джоан Рока
Родился в 1964 году в Испании, он является одним из самых известных поваров в мире. Ученик Феррана Адриа, владельца ресторана Celler de Can Roca, в Жироне. Находясь в первой позиции самых престижных списков самых узнаваемых ресторанов мира.
Официальный сайт здесь
17- Мария Антони Кареме
Родился в 1784 году в Париже и умер в 1833 году. Он был известен как первый ученик европейских соусов во французской кухне..
Помимо того, что он был шеф-поваром, он был архитектором и перенес свои архитектурные чертежи на свои торты, что сделало его знаменитым. Появляется в газетах по всему миру благодаря их работе.
18- Марио Батали
Родился в 1960 году в городе Вашингтоне. Его первый ресторан открылся в 1998 году в Нью-Йорке, который он назвал Babbo, за что он получил награду за лучший ресторан того года.
Его успех позволил ему открыть еще девять ресторанов в том же городе, и другие в Лас-Вегасе и Лос-Анджелесе..
Он написал несколько книг о кулинарии и участвовал в телевизионной программе, с которой он гастролировал по Испании..
Официальный сайт здесь
19- Мартин Берасатеги
Он родился в 1960 году в Сан-Себастьяне, Испания. Это одно из величайших упоминаний новой баскской кухни.
В своей профессиональной карьере он выделяется созданием новых продуктов и ароматов. В 26 лет он получил свою первую звезду Мишлен. Его самый известный ресторан находится в Ласарте, который имеет три звезды.
Согласно списку французского журнала Le Chef, из 100 лучших шеф-поваров мира 2016 года Мартин Берасатеги находится на седьмом месте.
Официальный сайт здесь
20- Массимо Боттура
Итальянский шеф-повар 1962 года рождения. Владелец ресторана Osteria Francescana в городе Модена, который имеет три звезды Мишлен и был признан первым лучшим рестораном в мире на премии Worlds 50 Best Restaurants Awards 2016. Один из поваров. Самые известные итальянцы по всему миру.
Официальный сайт здесь
21- Мишель Бра
Родился в Габриаке, Франция, в 1946 году. Его популярность была расширена за счет того, как он относится к природе пищи.
Его ресторан, расположенный в Лагуиле, в 2008 году был признан журналом Restaurant Top 50 и занял седьмое место в списке лучших ресторанов мира..
Официальный сайт здесь
22- Пол Бокуз
Французский шеф-повар родился в 1926 году во Франции и признан во всем мире основателем новой кухни..
В 1975 году он был награжден Почетным легионом и стал первым в своей профессии, получившим это звание..
Официальный сайт здесь
23- Педро Субияна
Родился в 1948 году в Сан-Себастьяне, Испания. Признан одним из мастеров традиционной баскской гастрономии.
В его ресторане под названием Akelarre у него есть отдел исследований и разработок, посвященный изучению всех рецептов перед их приготовлением. Характеризуется созданием простых блюд с максимальной преданностью таким элементам, как аромат, текстура и вкус.
Официальный сайт здесь
24- Пьер Ганьер
Французский шеф-повар 1950 года рождения в Апинаке, Луара. Признан за слияние на кухне и за то, что сумел разрушить концепцию традиционной французской кухни. Его влияние на кухне стало всемирно признанным, познакомив его с понятиями молекулярной гастрономии..
Официальный сайт здесь
25- Quique Dacosta
Испанский шеф-повар родился в провинции Касерес, Испания, в 1972 году. Его ресторан Quique Dacosta считается одним из величайших ресторанов мировой кухни. Выдающийся для комбинации методов, разработок, международных продуктов и обновленного меню относительно популярной культуры Валенсии.
Официальный сайт здесь
26- Рэйчел Рэй
Шеф-повар родился в Нью-Йорке в 1968 году. Она известна своей симпатией и присутствием в бесчисленных телешоу.
Благодаря своему обширному опыту, Рэйчел преподавала кулинарные курсы на курсе, который она назвала 30-минутным приемом пищи, который имел неожиданный успех, пробудив внимание телевизионной сети CBS..
Она была нанята и с ее работы она была номинирована на премию Эмми. Он участвовал в различных программах, пока не выпустил свою собственную, под названием Rachael Ray, которая быстро стала одной из телевизионных программ сезона 2006 года..
В том же году она была названа лучшим лидером, а в следующем году признана личностью года. Пресса называет ее лучшей телезвездой.
Официальный сайт здесь
27- Сандра Ли
Кук родился в 1966 году в Лос-Анджелесе, штат Калифорния. Он признан для работы с расфасованными продуктами в большей степени и в гораздо меньшей степени со свежими продуктами. Эта техника называется полудомоделью. Он участвовал в различных программах и написал несколько книг.
28- Сантьяго Сантамария и Пуиг
Родился в 1957 году в Барселоне, Испания, и умер в 2011 году. Он был испанским шеф-поваром, одним из самых награжденных гидом Мишлен за его ресторан Can Fabes..
Он написал множество книг, будучи одним из самых уважаемых поваров в мире. Выдающийся стиль своей кухни и то, что они первыми стали использовать в своих блюдах дикие растения и съедобные цветы.
29- Томас Келлер
Американский шеф-повар 1955 года рождения. Сегодня он признан одним из лучших шеф-поваров в Соединенных Штатах..
Благодаря своим ресторанам он устанавливает стандарт мировой кухни, будучи награжденным три раза подряд одним из лучших шеф-поваров Нью-Йоркским гидом Мишлен.
Официальный сайт здесь
30- Вольфганг Шайк
Он родился в Австрии в 1949 году и является шеф-поваром, признанным «королем фьюжн». Его первый ресторан Spago, открытый в 1982 году, находился в Голливуде, поэтому быстро стал местом встречи знаменитостей..
Воспользовавшись этим, Пак открыл другие рестораны с одинаковым названием в разных городах..
В настоящее время он признан тем, кто готовил гала-ужины в последующем вручении Оскара в течение более 16 лет подряд.
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Энтони Бурден
Ежемесячный доход 60 тысяч долларов
Он позиционирует себя, как знаток экзотической кухни. Надо признаться, Энтони Бурден достиг необычайных высот в это деле. Американский шеф-повар с неиссякаемым азартом исследует мировую культуру вообще и кухню в частности. Он пишет популярные книги, ведёт собственное шоу, знакомит зрителей и читателей с оригинальными рецептами, которые с лёгкостью можно воспроизвести на собственной кухне.
Том Количчо
Ежемесячный доход 83 тысячи долларов
Один из основателей таверны «Gramercy» в Нью-Йорке когда-то был простым шеф-поваром, позже стал совладельцем ресторана и приобрёл широкую известность благодаря выступлению в роли главного судьи реалити-шоу «Top Chef» на канале Bravo. Он является обладателем пяти премий Фонда Джеймса Бирда за кулинарные достижения. Сегодня в его владении находятся несколько ресторанов класса «люкс» в США, а книги рецептов Тома Количчо пользуются необычайным спросом. Кстати, главным учебником повара стали кулинарные книги его бабушки. В июне 2020 года Том Количчо запустил свой подкаст «Citizen Chef», посвящённый вопросам питания, политики и гражданства.
Гай Фиери
Ежемесячный доход 330 тысяч долларов
Совладелец трёх ресторанов в Калифорнии и телеведущий известен тем, что привнёс элемент шумной массовой культуры в американское кулинарное телевидение. По мнению издания «The New York Times», «кулинарные шоу ресторатора привлекают больше зрителей мужского пола, чем любые другие в сети». Его карьера пошла в гору после победы в телешоу «The Next Food Network Star».
Бобби Флай
Ежемесячный доход 375 тысяч долларов
Американский ресторатор, участник кулинарных реалити-шоу и шеф-повар владеет несколькими заведениями в США, ведёт телепрограммы на «Food Network» и шоу в Сети. Кроме того, неплохой доход Бобби Флай получает от продажи собственных книг с оригинальными рецептами. Кроме многочисленных наград и премий в области кулинарного искусства, шеф-повар является обладателем Звезды на Голливудской Аллее Славы.
Нобуки Матсушима
Ежемесячный доход 420 тысяч долларов
Известный повар-сушист и ресторатор прославился благодаря фьюжн-кухне, сочетающей традиционные японские блюда с перуанскими ингредиентами. Фирменное блюдо Нобуки Матсушима – это чёрная треска в мисо. Он открыл свои рестораны «Nobu» в нескольких странах, а ещё снялся в трёх фильмах. Кстати, в его ресторанах подают атлантического голубого тунца, который находится на грани исчезновения.
Тод Инглиш
Ежемесячный доход 455 тысяч долларов
Один из самых известных и любимых американских поваров пользуется расположением клана Ротшильдов и представителей аристократии Монте-Карло. Он вёл собственное кулинарное шоу «Путешествие с Тоддом Инглишем» на канале PBS, был судьей на шоу «Cooking Under Fire», а сегодня владеет несколькими десятками ресторанов в разных странах.
Ален Дюкасс
Ежемесячный доход 495 тысяч долларов
Он стал первым шеф-поваром, владеющим ресторанами с тремя мишленовскими звездами в трех городах. Ален Дюкасс также является одним из двух шеф-поваров, которые на протяжении всей своей карьеры обладали 21 звездой Мишлен. Французский шеф-повар удостоен пожизненного включения в список 50 лучших рестораторов мира.
Паула Дин
Ежемесячный доход 705 тысяч долларов
Американский шеф-повар, ресторатор, писатель и телеведущая. Она наиболее известна (и критикуется) своими рецептами сливочного масла и сахара. Эта леди-шеф-повар опубликовала 14 книг, в том числе бестселлер «Southern Cooking Bible». Она стала обладательницей премии «Эмми» как телеведущая, и в 2020 году заняла пятое место в списке самых богатых поваров мира.
Вольфганг Пак
Ежемесячный доход 750 тысяч долларов
Австралийский шеф-повар, ресторатор и бизнесмен владеет двадцатью ресторанами собственной сети и кейтеринговыми компаниями. Кроме того, он предлагает потребителям свои авторские книги и лицензированные продукты. Особенно впечатляет поклонников Вольфганга Пака его современный подход к вопросам питания. Он выпустил приложение, которое включает в себя рецепты и идеи планирования вечеринок. В 2013 году Пак удостоился чести быть включенным в зал кулинарной Славы.
Рейчел Рэй
Ежемесячный доход 975 тысяч долларов
Американский повар, телеведущая, писатель и бизнес леди написала больше 20 кулинарных книг и выпускает собственный журнал, а ещё она учит зрителей готовить быстро, просто и недорого. При этом Рейчел Рей не владеет ресторанами, но занимает третье место в списке самых богатых поваров мира по состоянию на 2020 год.
Гордон Рамзи
Ежемесячный доход 1,5 миллионов долларов
Сегодня этого шотландского шеф-повара называют самым высокооплачиваемым в мире. Ещё Гордон Рамзи известен, как телеведущий и ресторатор, обладатель 15 мишленовских звёзд и трёх наград Catey Awards. В 2006 году он был назначен офицером Ордена Британской империи королевой Елизаветой II. Также он владеет 23 ресторанами по всему миру и планирует расширить как свои телевизионные проекты, так и рестораны.
Джейми Оливер
Ежемесячный доход несколько лет назад составлял 2,5 миллионов долларов
Возглавить список самых богатых поваров мира мог бы Джейми Оливер, однако он, несмотря на весьма высокую оплату своего труда, много денег отдаёт на благотворительность, а в какой-то период времени этот шеф-повар просто потерял часть своей ресторанной империи. Стоит отметить, что Джейми Оливер страдает дислексией и первую книгу самостоятельно прочёл в возрасте 38 лет. Но это не помешало ему добиться выдающихся успехов, стать одним из самых влиятельных бизнесменов Великобритании. Сегодня Джейми Оливер озабочен созданием новой корпорации, которую позиционирует сегодня как «глобальное движение людей, использующих бизнес как силу добра».
Если не знать, кто такой Андре Раш, то последнее, что могло бы прийти в голову при первой встрече с ним, так это его принадлежность к миру кулинарии. Больше всего он внешне напоминает титулованного спортсмена, занимающегося бодибилдингом, но уж никак не повара, который может за считанные минуты приготовить изысканное блюдо.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми: