московский хладокомбинат 8 история

Снесённая фабрика мороженого «Айс-Фили» (Багратионовский пр., 5 строение 21) (Москва)

Строительство хладокомбината № 8 — правопредшественника нынешнего предприятия — началось по инициативе наркома пищевой промышленности Анастаса Ивановича Микояна в 1932 г. недалеко от церкви Покрова в Филях. Вскоре, в 1937 г., на хладокомбинате вводится в строй первая крупнейшая по тем временам фабрика мороженого мощностью 25 т/сут. Этот год следует считать годом основания производства советского мороженого, а хладокомбинат № 8 — первенцем отрасли.

Именно на хладокомбинате № 8 началось производство мороженого «Лакомка». Популярность мороженого было обеспечена находке технологов, которые в 1972–1973 гг. изготовили особую насадку. С её помощью глазурь стала наноситься не «методом окунания», а «в потоке». Мороженое «Лакомка» пошло на ура, а со всего Союза на Мосхладокомбинат № 8 стали приезжать специалисты, чтобы познакомиться с новой конструкцией.

В 1992 г. хладокомбинат был приватизирован и создан ОАО «Айс-Фили».

В 2005 г. «Айс-Фили» купила британская инвестиционная компания Flaming Family & Partners, а в 2008 г. производство было переведено в Вологду.
В 2011 г. собственником компании стала кипрская Naroka Holdings Limited.
В начале 2016 г. АО «Айс-Фили» прекратило свою деятельность.

Источник

По московским меркам: Старейшая фабрика мороженого в столице

Фото: M24.ru/Татьяна Уханова

До 1937 года мороженое в СССР производилось не на фабриках, а вручную. Нарком пищевой промышленности Анастас Микоян привез из Америки технологию промышленного производства этого лакомства. На хладокомбинате № 8 производили пломбир, крем-брюле, фруктовое, ванильное мороженое. Продавать десерт начали 4 ноября 1937 года. Все ингредиенты были натуральными, использование консервантов было запрещено. Вышедший в 1941 году ГОСТ 117-41 считался самым жестким стандартом в мире.

Первый отечественный производитель мороженого был преобразован в ОАО «Айс-Фили». В 2005 году на базе бывшего хладокомбината открылась компания «Айсберри». Айсберри – единственная федеральная компания, которая осуществляет прямую доставку собственной продукции в города европейской части России. Производители заявляют, что до сих пор используют рецептуру самого первого советского мороженого. Сладкоежки могут попробовать вафельные стаканчики, эскимо и фруктовый лед с разными вкусами. Здесь производятся известные с советских времен виды мороженого, такие как «Щербет», «Лакомка» и «Елочка».

«Формула качества»: Покупаем пломбир

Мороженому уже более пяти тысяч лет. В Европе начала XIV века иметь при дворе личного мороженщика было престижно. Во Франции рецепт десерта приравнивался к государственной тайне.

Первое кафе-мороженое открылось в середине XVIII века в Париже. Оно существует до сих пор. Сегодня производство мороженного развито во всем мире. Существует немало кафе с фирменными оригинальными рецептами.

Например, на первом этаже самого известного лондонского магазина Harrods находится лавка Morellis Gelato. Здесь делают как традиционные сорта мороженного, так и заказные. Одним из самых необычных десертов было мороженое со вкусом хаггиса, блюда из бараньих потрохов.

О ПРОЕКТЕ «ПО МОСКОВСКИМ МЕРКАМ»

Сетевое издание M24.ru и сервис 2ГИС объединились в рамках проекта «По московским меркам», чтобы регулярно делиться с вами самыми занятными цифрами и фактами о Москве. По рабочим дням мы публикуем информацию о «самых» местах города.

Какой ресторан считается старейшим в Москве? Где находится самый большой фудкорт столицы? Где в Москве можно попробовать двухсотлетний шоколад? Об этом и многом другом читайте в статьях «По московским меркам».

Источник

На месте фабрики мороженого «Айс-Фили» построят жилье на 10 млрд руб.

Градостроительно-земельная комиссия города Москвы (ГЗК) в минувший четверг, 20 октября, согласилась с разработкой проекта планировки территории ООО «Айс-Фили». Инвестор планирует построить ЖК общей площадью 100 тыс. кв. м, из которых 94% придется на жилье, говорится в сообщении Москомстройинвеста, опубликованном во вторник, 25 октября.

Здесь до конца 1990-х годов работала крупнейшая в России фабрика по производству мороженого, выпускавшая около 27 тыс. т продукции в год. Однако постепенно объем производства падал; в августе 2005 года «Айс-Фили» купила британская инвестиционная компания Flaming Family & Partners, а в 2008 году производство было переведено в Вологду.

В базе СПАРК содержится информация о том, что в феврале 2016 года ООО «Айс-Фили» прекратило свою деятельность. Однако там же есть данные об АО «Айс-Фили», которое зарегистрировано по тому же адресу. В 2011 году собственником компании стала кипрская Naroka Holdings Limited, которая в декабре 2015 года сменила адрес регистрации на Кипре. Генеральным директором АО «Айс-Фили» является Марина Шуберт. Она же владеет и возглавляет ООО «Латириус», которое зарегистрировано на 4-й ул. 8 Марта, 6А. В этом здании расположена штаб-квартира девелоперской компании MR Group.

Представители двух риелторских компаний, работающих в Москве, а также участник рынка недвижимости, знакомый с планами MR Group, подтвердили РБК, что компания занимается разработкой проекта. В пресс-службе MR Group отказались от комментариев.

В реализацию проекта планируется инвестировать около 10 млрд руб., говорит управляющий партнер «Метриум Групп» Мария Литинецкая. Общая площадь самих квартир может составить около 70 тыс. кв. м, считает руководитель департамента аналитики и консалтинга «Бест-Новострой» Сергей Лобжанидзе. В свою очередь директор департамента проектов Est-a-Tet Владимир Богданюк оценивает стоимость жилья в данном ЖК примерно в 200 тыс. руб. за 1 кв. м. Таким образом, доходность проекта может составить 40%, или 4 млрд руб., подсчитал «Топ новостроек ру». Окупить инвестиции компания сможет за полтора-два года, добавляет Литинецкая.

Конкуренция в ближайшем окружении невысока. Рядом строятся три жилых комплекса: ЖК «Фили Град» (также от MR Group), «ФилиЧета-2» (СТД Груп) и «Фили Парк» (Storm Properties). При этом место позволяет построить ЖК бизнес-класса, заключает Литинецкая.

MR Group — один из самых активных девелоперов на столичном рынке жилья. В настоящий момент портфель компании состоит из 30 объектов общей площадью 5 млн кв. м в Москве, Московской области и Сочи (жилые комплексы «Пресня Сити», «Царская площадь», «Водный», «Фили град» и другие). По данным INFOLine, с учетом апартаментов в 2015 году компания ввела в эксплуатацию более 250 тыс. кв. м. Акционерами компании являются Роман Тимохин и Виктор Лабуздко. Ее финансовые показатели не раскрываются.

Источник

Советское мороженое :: История, часть II

В 1936 году нарком пищевой промышленности Анастас Микоян выступил на Второй сессии ЦИК СССР со следующими словами: «Я являюсь большим сторонником развития производства мороженого. Некоторые товарищи до сих пор еще считают, что мороженое – это лакомство для детей, а для взрослых оно не нужно». «А любят мороженое все!» – продолжил мысль товарищ Калинин. «Любят, но из лицемерия скрывают это, считая, что мороженое – детское лакомство, – согласился Микоян. – Производство мороженого надо развивать как можно больше. Мы во многом учимся у США. Я взял данные о производстве мороженого в Америке, там производят в год более 600 тысяч тонн фабричного мороженого, а мы выработали в 1935 году 8 тысяч тонн, а в будущем должны выработать 12 тысяч тонн. Правда, в Америке жарче, чем у нас, там больше нуждаются в мороженом, но ясно, что мы в этой области до крайности отстали. Я агитирую за мороженое, потому что это вкусный и питательный продукт. Можно смело сказать, мороженое является самым лучшим, наиболее полезным, наиболее приятным способом употребления молока и сахара.

Производить его дома трудно, для этого требуется много времени и много труда. Нужна специальная мороженица, требуется держать мороженицу в исключительной чистоте, иначе могут быть отравления. Особенно опасно в этом отношении кустарное производство мороженого, а до последних лет у нас в стране мороженое производилось только домашним и кустарным способом.

За последние годы мы организовали производство мороженого в молочных комбинатах и на холодильниках Главхладпрома. Мы выпускаем мороженое хорошего качества. Главхладпром и Главмолоко освоили ряд новых продуктов из мороженого, как, например, эскимо, которое пользуется большим успехом, леденцы из мороженого, торты и пирожные из мороженого. Наше мороженое высокого качества, оно делается из лучших продуктов под тщательным надзором врачей и специальных лабораторий, в надлежащих санитарно-гигиенических условиях.

В 1936 году мы строим 4 фабрики мороженого и много новых цехов при холодильниках и молочных комбинатах. Это новая отрасль промышленности, имеющая большие перспективы. Прежде мороженое употребляли на больших праздниках, в семьях буржуазии, на свадьбах или именинах, а теперь мороженое следует и можно сделать продуктом повседневного питания, выпуская его по доступным ценам. Мороженое надо производить летом и зимой, на юге и на севере».

После таких слов оставалось лишь взяться за дело, а спустя полтора года и приказ Микояна подоспел, за номером 897, от 25 июня 1937 года: «Об утверждении инструкций, рецептур, правил и положений о производстве и торговле мороженого, разработанных конференцией Главхладопрома и Главмолока». И взялись, причём весьма масштабно.

На Хладокомбинате №8 производили 25 тонн мороженого в сутки. Из разряда лакомств мороженое в СССР сразу же попало в число «высококалорийных и витаминизированных освежающих продуктов, обладающих к тому же лечебно-диетическими свойствами», в каковой роли, кстати сказать, и пребывает до сих пор, о чём не следует забывать тем, кто следит за тем, что ест.

В конце 1930-х годов в Ленинграде был разработан проект холодильника №6 (будущий Ленхладокомбинат №6, ныне Петрохолод), а Ленхладокомбинат №1, меж тем, продолжил выпуск продукции уже «по американскому образцу» с новыми, непривычными для слуха наименованиями. В 1938 году на фабрике было освоено производство сандвичей – фасованного мороженого между двух вафель (по 10-12 тонн за смену), а когда производство остановилось для ремонта, подготовили ещё один цех – для выработки суфле. Разумеется, в духе того времени было организовано соревнование между сменами и отдельными «стахановцами».

Но самым крупным производителем мороженого по тем временам был холодильник №8 в Москве. Всё «хозяйство» для производства мороженого разместилось в двух зданиях, а не в нескольких, как предполагалось. К работе над проектом был привлечён видный архитектор И.В. Жолтовский.

Товарищ Микоян столько сделал для развития производства мороженого, что его именем при жизни назвали Московский хладокомбинат. Вообще мороженое было настоящим увлечением Микояна. Сталин как-то даже заметил: «Ты, Анастас Иванович, такой человек, которому не так коммунизм важен, как решение проблемы изготовления хорошего мороженого».

В декабре 1937 года в Москве была построена ещё одна фабрика, рассчитанная на производство 27 тонн мороженого в смену. В Харькове стали делать мороженое с вафлями, с прослойками из ягод (там же, в Харькове, до войны изготавливали оборудование для производства всех сортов мороженого). Но – сетовали специалисты – нет книг по производству мороженого, и главное – затягивался выход в свет основополагающего труда в этой области, работы американца Гуго Зоммера «Теория и практика производства мороженого». Наконец, к концу 1937 года, эта книга вышла из печати на русском языке. Но этим дело не ограничилось. Работники молочных комбинатов (некоторые из них специально ездили в США) открыто выступали за внедрение американского оборудования для производства мороженого, организации заокеанской системы сбыта и выпуска специального транспорта. Удивительно, но многое мы действительно сумели перенять, освоить и внедрить, несмотря на подготовку к войне.

В 1937 году к выпуску мороженого подключились и некоторые предприятия Главмаслопрома, Главмаргарина и Главмяса. Позднее Главмясо отстранили от участия в столь деликатном производстве, ибо от глазури на языке оставался привкус сала. Тут не до шуток – изготовление мороженого – дело серьёзное.

Руководители набиравшей силу отрасли ратовали за то, чтобы не только организовать продажу мороженого в театрах, кино, клубах, столовых и ресторанах, но и доставлять мороженое потребителю на дом. Меж тем в том году мороженое продавали только на улицах, и к его развозке привлекались преимущественно «велоразвозчики». В 1936 году всех работников, причастных к торговле мороженым, одели в форму: на киоскерах, велоразвозчиках и накладчицах появились белые фуражки или колпаки, фартуки или платья с белыми нарукавниками, для кельнерш (официанток) или лотошниц стали изготавливать форму по эскизам, утверждённым Главхолодпромом. Согласно утверждённым правилам, продавцы мороженого должны были мыть руки с мылом не менее 5-8 раз в день, продавцам-мужчинам было вменено в обязанность ежедневно бриться. Были установлены виды розничной торговли мороженым: магазины-кафе, павильоны, киоски («палатки» – так киоски называют в Москве и в наши дни), тележки (велотележки), лотки. Было решено, что фасованное мороженое может храниться не более трёх дней, нефасованное – не больше одного дня. Надо сказать, что проверки заведений и мест торговли мороженым проводились регулярно, виновные строго, вплоть до увольнения (и строгой записи в трудовую книжку), наказывались. Но это вовсе не означает, что на ниве торговли мороженым все было гладко.

В апреле 1938 года газета «Советская торговля» указывала на объективные трудности в торговле мороженым: «В Ленинграде цехи по выработке мороженого на фабриках-кухнях ещё не отремонтированы, набор лотошников не закончен. Тресты столовых не заключили договоров с ленинградским Хладопромом». Выпадает звено из цепочки социалистического хозяйствования – и трудности перерастают в неразрешимые проблемы.

Как и простой народ, партийные вожди во главе со Сталиным любили мороженое. НКВД время от времени закрывало фабрику в Филях на три дня, и там проводилась тотальная проверка и дезинфекция предприятия; попутно удаляли подозрительных работников. Изготовленные под строжайшим наблюдением 30-35 килограммов мороженого фасовали в специальные металлические гильзы и отправляли в Кремль. Мороженое в вафельных стаканчиках, как вспоминают очевидцы, любил кушать во время демонстраций на Красной площади маршал К. Е. Ворошилов.

Мороженое в те годы делали и на фабриках-кухнях – предприятиях общественного питания. Для них возводились специальные здания. В фабриках-кухнях предусматривались: механизация производства, «научная постановка процессов питания», доставка обедов на дом, на место работы, вывоз отходов. Некоторые из этих капитальных, исполненных в духе конструктивизма построек сохранились до наших дней в полуразрушенном виде, хотя идея давно умерла (а жаль; разве не фабрики-кухни поставляет всему миру фирма «Макдональдс», принося своим хозяевам немалые прибыли).

На фабриках-кухнях существовали отделы по продаже полуфабрикатов, действовала «экспедиция термосов», занимавшаяся доставкой горячих обедов на заводы (только на одной фабрике-кухне готовили до 35 тысяч обедов в день). Изначально было решено построить четыре фабрики-кухни – в Кировском, Невском, Василеостровском и Выборгском районах Ленинграда. В 1929 годах на пр. Обуховской Обороны, 119-а и на пр. Карла Маркса, 45, поставили первые фабрики-кухни, в 1930 и 1931-м годах – ещё две: на проспекте Стачек, 9, и на Большом проспекте Васильевского острова, 68. Позднее на Васильевском острове поставили еще одну фабрику-кухню (Уральская ул., 6), и всего их оказалось пять. Вот какие они получили названия: Василеостровская (на Уральской улице), Кировская (на проспекте Стачек), Невская (на проспекте Обуховской обороны), Свердловская (на Большом проспекте) и Сталинская (на проспекте Карла Маркса). Последней закрылась (в 1987 году) Кировская фабрика-кухня.

Мороженое, производимое на фабриках-кухнях, продавали не только в торговых залах, но и вывозили на улицы в специальных изотермических тележках (последние представляли собою контейнеры с термосами, куда укладывали фасованное и весовое мороженое). По-видимому, лотошникам (так называли в Ленинграде разносчиков в довоенное время) вменялось в обязанность при создании порции из весового мороженого подобраться поближе ко дну тележки, где похолоднее, иначе как понять следующий пункт «руководства для продавца»: «Руки мыть выше локтя».

В Москве, в отличие от Ленинграда, фабрики-кухни строили на городских окраинах, и одной из целей их было «освободить женщин-работниц от забот по приготовлению пищи». Первая фабрика-кухня была построена в 1929 году на Ленинградском шоссе (ныне Ленинградский пр., 7), в 1932-1933 годах возведено уже 17 фабрик-кухонь, а к 1936 году их было 25 (при заводе «Динамо», Электрозаводе им. Куйбышева, комбинате «Трехгорная мануфактура» и др.). В комплекс фабрик-кухонь входили кафе, где всегда было мороженое.

Фасованное мороженое появилось впервые в нашей стране в конце 1930-х; до этого времени оно фасовалось непосредственно перед продажей (так называемое «гильзовое мороженое»). Наверное, тогда же, с 1930-х годов, приказала долго жить и существовавшая прежде «сезонная» продажа мороженого («с наступления теплых дней до начала осенних дождей»). Мороженое стало «всесезонным» продуктом, а потребление его на улице горожанами в морозные дни долгие годы будет предметом изумления иноземцев. Вспомним тут, опережая события, слова Уинстона Черчилля, произнесенные им в октябре 1944 года в Москве. Осень в тот год была очень холодной. Черчилль ехал по Кузнецкому мосту, и когда машина остановилась у светофора, он увидел человека, который стоял и ел мороженое. Черчилль удивился и спросил у своего сопровождавшего: «Этот человек ест мороженое? Ведь сейчас, наверное, 25 градусов мороза». Тот ответил: «Ну и что?» И тогда Черчилль изрёк пророческие слова: «Народ, который в такой холод может есть мороженое, непобедим».

К предвоенному 1940 году в СССР производилось 82 тысячи тонн мороженого в год – в 270 раз больше, чем в 1932-м. Дальнейшим столь же впечатляющим успехам помешала война. Правда, слава о советском мороженом уже успела быстро распространиться за пределами страны Советов. Предпосылками успеха стал ГОСТ 117-41, введённый 12 марта 1941 года. Кстати, именно этот ГОСТ до сих пор считается самым жестким стандартом в мире. В довоенном СССР была 100-балльная оценка качества мороженого с делением сортов на Высший, Обычный и Экстра.

С началом войны на Ленхладокомбинате, главном производителе мороженого в Ленинграде, первой прекратила работу вафельная мастерская, работников предприятия перевели в продавцы. Первые зажигательные бомбы упали на предприятие в понедельник, 8 сентября 1941 года – поистине тяжелый для горожан день, ибо в этот день сомкнулось кольцо блокады, и именно в этот день загорелись деревянные хранилища Бадаевских складов и в огне сгорело три тысячи тонн муки и две с половиной тысячи тонн сахара (большая часть расплавленного сахара была затем переработана на патоку и использована для приготовления кондитерских изделий). Бомбы в тот день упали на крышу фабрики мороженого, холодильника «А», машинного отделения холодильника «А», на здания, где размещались конторы и общежития. Возникшие пожары неимоверными усилиями были потушены.

Ленхладокомбинат №1 не прекращал свою работу всю войну, но фабрика мороженого работала только до декабря 1941 года, после чего на предприятии был устроен цех по переработке и хранению овощей, собранных в подсобных хозяйствах Ленинграда и области, в том числе и работниками комбината, а также ягод и грибов. Другие цеха (холодильники) работали по своему предназначению – там хранили продукты. Работники Ленхладокомбината на протяжении всего военного времени участвовали в строительстве укреплений на участке Лиговская улица – Международный (ныне Московский) проспект, на торфоразработках, лесозаготовках. Примечательный факт: в 1942 году различные приказы печатали на обёрточной бумаге из-под эскимо. 8 июня 1943 года приступили к подготовке фабрики мороженого к эксплуатации, а уже в октябре там делали суфле для питания школьников.

Взрослым в годы блокады Ленинграда о мороженом оставалось лишь мечтать, хотя кустарные попытки готовить его и имели место, да и не могли не иметь, ведь мороженое – примета мирной жизни. Об одной из таких попыток сделать мороженое рассказывает в своих воспоминаниях блокадница Е. Васютина: «Выдумали они с девчонками «мороженое» – в снег мешают какие-то таблетки из аптеки (они, очевидно, на сахаре) – в общем, даже вкусно, но у всех разболелись животы, и это «изобретение» забраковано». Желание даже в такое трудное время поесть мороженого понятно, ибо этот продукт ассоциируется с мирным бытом.

В марте 1944 года мастер ремонтно-механического цеха Ленхладокомбината В.П. Ананьев внедрил рационализаторское предложение по замене ножей для фризеров. В результате четырёхмесячной работы фризеров обнаружилось, что новые ножи в 2-3 раза превосходят механическую прочность прежних ножей, что дало возможность улучшить консистенцию выпускаемого соевого мороженого. Ананьев получил премию в размере шестисот рублей – приличная по тем временам сумма.

В архиве кинофотофонодокументов храниться фотография, датированная 19 июля 1944 года, с подписью: «На улицах и в садах Ленинграда возобновилась продажа «эскимо»». До конца войны оставалось совсем немного – чуть меньше года, а на Ленхладокомбинате уже с 28 апреля 1944 года начали выпускать фасованное мороженое – до 80 тонн в месяц. В июле фабрика приступила к выпуску мороженого по довоенным рецептурам для Особторга (иначе – для чиновников и торговых деятелей, или особперсон, или випов, как потомки особперсон любят именовать себя сегодня, чтобы отличаться от нормальных людей). 15 декабря 1944 года на предприятии приступили к выпуску фасованного мороженого в бумажных стаканчиках. В Ленинграде, едва сбросившем ярмо вражеского окружения, всё было готово к тому, чтобы приступить к производству мороженого совсем как в довоенное время.

Писатель В.В. Орлов ошибается, утверждая в своих воспоминаниях, будто мороженое появилось в Москве лишь за несколько месяцев до окончания войны, однако стоит привести весьма любопытный отрывок и из его мемуаров: «До Дня Победы был в Москве ещё один замечательный день, взволновавший город. Это был летний жаркий, зеленый, солнечный день. когда по Москве провели десятки тысяч пленных гитлеровцев. Это не был день злобы и мести. это не был день издевательства над раненным, но не добитым врагом. Сами-то пленные оказались не главными в тот день. Они прошли и пропали. Это был день предощущения победы. Впрочем, взрослые-то догадывались, каким тяжким оставался путь к победе.

А потом та тишина разрядилась шумными гуляньями в парках возле трофейных самолётов и танков, под музыку духовых оркестров, уютно сидевших под раковинами на дощатых сценах. Непременным обещанием того, что победа скоро наступит, для нас, ребятни, было удивительное событие: в тот день впервые на нашей памяти стали торговать в Москве мороженым – пломбиром в вафлях (тридцать пять рублей) и эскимо в шоколаде (двадцать пять рублей).

Правда, тогда на мороженое мне пришлось глядеть лишь издали. Из ребят нашего двора в тот день мороженое получил лишь сын сапожника Минералова. Под конец войны мы стали звать его Минералиссимус. Но до конца войны оставалось ещё почти десять месяцев. »

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Ода мороженому. Бренды Советской эпохи «Советское мороженое»

Обыкновенная история. Мороженое в СССР

Бренды Советской эпохи «Советское мороженое»

Как приготовить домашнее мороженое

Ода мороженому рабочих и крестьян (история мороженого)

Захотелось мне мороженого.

И стал вспоминать, а какое мороженое было во времена моего детства.

Строительство первой в СССР фабрики, производящей мороженое, было начато в 1932 году. Промышленное производство мороженого в стране стало развиваться после указания наркома продовольствия СССР Анастаса Микояна в 1936 году: «Мороженое следует и можно сделать массовым продуктом питания, выпуская его по доступным ценам. »
4 ноября 1937 г. на предприятии, оснащенном самой современной в то время американской техникой, которую привез из Соединенных Штатов Микоян, было выпущено первое советское мороженое.

Новый продукт нуждался в рекламе. Вот плакаты 1937 г.

Обыкновенная история. Мороженое в СССР

Дальше — больше: слава советского мороженого быстро распространялась за пределами страны Советов. Предпосылками успеха стал ГОСТ 117–41, введенный 12 марта 1941 года. Кстати, именно этот ГОСТ до сих пор считается самым жестким стандартом в мире.
Это была «золотая» пора в эре мороженого: никаких консервантов, единая технология, содержание только молочных жиров (плачьте современные потребители тонн мороженого!).

Однако с 1966 г. мороженое стало выпускаться не по государственному стандарту, а по межреспубликанским техническим условиям, а с 1980 – по отраслевому стандарту. В 70-х годах предприятиям практически перестал выделяться стабилизатор агар-агар и агароид, и это не лучшим образом сказалось на консистенции и товарном виде продукта.

Тем не менее, мороженое все еще оставалось вкусным, потому что его качество контролировалось по 100-балльной системе (с градацией на высший сорт и сорт «экстра»).

Также осуществлялся жесткий контроль со стороны Госторгинспекции, Госстандарта, органов Санэпиднадзора. Объем производства мороженого на советских хладокомбинатах достигал 450 тыс. т в год. Советское мороженое любили не только у нас в стране, но и за границей: на экспорт ежегодно отправлялось 2 тыс. т холодного лакомства.
Начало конца нашего мороженого совпало с началом горбачевской перестройки. В 1986 г. из технологической инструкции исключили 100-бальную оценку качества «молочного продукта, обогащенного воздухом» (таково пояснение технического термина «мороженое»). А с 1990 г. мороженое стало выпускаться по ТУ (техническим условиям). Тогда же в России пошел поток импортного мороженого в яркой упаковке, однако далеко не лучшего качества. До 42 тыс. т мороженого в год поступало на российский рынок из Европы, в основном из Польши. Наверняка этот польский эрзац многие россияне помнят до сих пор. Он не имел ничего общего с тем мороженым, к которому мы привыкли, и у него наблюдался явный «химический» привкус.

В прошлом посте мы много говорили о Настоящем мороженом за 28 копеек, которое в середине 70-х неожиданно пропало, а на смену ему пришли «Лакомка» и «Бородино». Оказывается вот в чём дело. Появлению «Лакомки» (и, соответственно, исчезновению Настоящего_мороженого_за_28_копеек) мы обязаны находке слесарей, технологов Мосхладокомбината №8, которые в 1972-1973 гг. изготовили особую насадку. С ее помощью глазурь стала наноситься не «методом окунания», а «в потоке». Мороженое «Лакомка» пошло на ура, а со всего Союза на Мосхладокомбинат №8 стали приезжать специалисты, чтобы познакомиться с новой конструкцией.

Занятное о мороженом:

Больше, чем в Венесуэле, нигде на планете вам не предложат такого разнообразия мороженого! Кафе «Coromoto» предлагает своим посетителям ни много ни мало 709 сортов мороженого. Конечно, с 1980 года португальцу Мануэлю де Сильве Оливейра – хозяину и повару заведения – было, когда потренироваться. Результатом тренировок стали сорта мороженого, которые, так и назвать-то сложно. Например, вафельная трубочка с мороженым и тунцом.
Изделия из мороженого регулярно попадают в книгу рекордов Гиннеса. Например, самый большой снеговик из мороженого был сооружен в Москве. Его рост составлял около 2 метров, а вес – до 300 килограмм. Олицетворял он, безусловно, могущество России: сочетание белого, синего и красного цветов (цвета национального флага) было выполнено из сливочного, черничного и клубничного мороженого.
На земле существует более семисот видов мороженого. Сегодня мороженое готовят как гарнир к основному блюду, оно бывает со вкусом крабов, сыра, сельдерея, бобов, одуванчика и даже лука. И все равно самым любимым остается сливочное мороженое, за ним идет шоколадное и фруктовое.

А подводя итоги недавнего обсуждения сладкой темы у меня в журнале, не могу пройти мимо двух сортов мороженого, о которых я ранее никогда не слышал.
1. На Урале было Томатное мороженое.
2. В Москве, оказывается, было Винное мороженое!
О винном, впрочем, я слышал, но совсем недавно, применительно к Японии, где подобный сорт хотели запустить в производство, но встретили стойкий отпор и негодование общества.

Что ещё я хотел сказать вам. Я побоялся говорить об этом прошлый раз из опасения, что меня закидают пустыми стаканчиками из-под мороженого! Но совесть не позволяет мне более молчать!
Я никогда не любил столь любимое всеми мороженое за 48 копеек! Его нельзя было есть на улице!

Двести тонн отечественного мороженого каждый день съедает наш большой трудолюбивый город. Он съедает пломбир в вафельном стаканчике, эскимо, «Лакомку», а также крем-брюле. Скоро ровно 60 лет с тех пор, как Москва занимается этим в свое удовольствие. Потому что московскому мороженому как раз в этом году и исполняется 60 лет.
Невероятно, но факт: такой вкусный, полезный и питательный предмет первой столичной необходимости стали делать в нашем городе не так уж и давно. Вообще выясняется, что мы знаем о своем родном мороженом и его месте во всемирном историческом процессе преступно мало.
И это неправильно. Сегодня мы попытаемся восполнить этот пробел в образовании. Поэтому вашему вниманию и предлагается краткий очерк всемирной истории мороженого в исполнении Игоря Ленина.

Первая кровь

Первое упоминание о мороженом датируется аж 54 годом нашей эры. Дело в том, что римский император Нерон Клавдий Цезарь, широко известный своей необузданной жестокостью и тягой к разврату, иногда любил повозиться на императорской кухне. Надо сказать, что в кулинарии этот античный руководитель достиг небывалых по тем временам вершин — он научился замораживать напитки из фруктов и ягод.
За необходимыми для этого снегом и льдом Нерон посылал в горы своих рабов. Не имевшие навыков альпинизма невольники гибли, срываясь с крутых обрывов, а римские патриции с наслаждением вкушали фруктовое мороженое своего императора. Правда, продолжалось это недолго. Голодные рабы взбунтовались, Нерон бежал из Рима и наложил на себя руки. Секрет первого мороженого погиб вместе с тираном.
Забытый вкус человечеству удалось восстановить только 12 веков спустя. Знаменитый итальянский путешественник Марко Поло вернулся из вояжа по Азии с рецептами ледяных китайских шербетов.
Случилось это в 1295 году. И больше двух веков итальянцы оставались единственными европейцами, употреблявшими на десерт мороженое.
В 1533 году о мороженом узнали французы. Дочь флорентийских банкиров Екатерина Медичи как раз собиралась обвенчаться с герцогом Орлеанским, будущим королем Франции Генрихом II. Молодая невеста долго думала, какой бы подарок преподнести жениху, пока не остановилась наконец на «магическом блюде». Генрих пришел от мороженого в неописуемый восторг, Екатерина стала королевой Франции.
Тридцать лет спустя Медичи, поддержанная клерикалами и мракобесами, устроила Варфоломеевскую ночь. Погибли тысячи гугенотов. «Королева мороженого» даже и подумать не могла, что спустя три столетия католическая церковь выступит и против самого мороженого. Но обо всем по порядку.

Сливочный переворот

Спустя столетие мороженое добралось до Британских островов.
Старинный манускрипт гласит: «Однажды король Англии Карл I пригласил на банкет своих родственников и друзей. Как обычно, на столах было много различных деликатесов, но один из них совершил настоящий дворцовый переворот».
Речь шла о мороженом. Дело в том, что после долгих мучений королевский повар Де Мирко методом проб и ошибок сумел состряпать совершенно новое блюдо. Холодное, как свежевыпавший снег, только более жирное и сладкое. Это было первое сливочное мороженое.
— Сие кушанье называется ice cream, — объяснил придворной знати король. — И я есть первый изобретатель его!
Гости были восхищены, а Карл приказал повару Де Мирко под страхом смертной казни не разглашать чудесного рецепта. За молчание кулинару была положена пожизненная пенсия в размере 500 фунтов годовых. И остальное человечество, вероятно, так и осталось бы в неведении относительно достоинств мороженого, если бы в 1649 году англичане не свергли Карла с престола и не отрубили ему голову.
В этом же году секрет мороженого перестал быть секретом. Де Мирко не сдержал данного монарху обещания. Вскоре о мороженом узнала вся Европа, а потом и Америка. В 1790 году президент будущей супердержавы Джордж Вашингтон потратил на мороженое 200 долларов, чем вызвал неподдельное удивление и зависть у жителей Дикого Запада.

Замороженные сливки

— Очень много скоромного в этом адском продукте! — говорила святая церковь.
— Тогда мы пойдем другим путем, — ответили святой церкви богобоязненные американские производители и изобрели мороженое с пониженным содержанием жира и благочестивым названием Sunday (воскресенье), которым и по сей день торгуют в Макдональдсах.
Естественно, на этом американцы не остановились. Именно они в 1896 году изобрели вафельный стаканчик, а спустя еще 25 лет — эскимо. Честь этого открытия принадлежит владельцу крошечной кондитерской лавки Крису Нельсону. Народное американское предание гласит, что дело было так.
Как-то раз мистер Нельсон в глубокой задумчивости подсчитывал дневную выручку. Дела у Криса шли неважно. Арендная плата съедала почти всю прибыль. Налоги буквально душили работника американского прилавка. Удрученный этими невеселыми обстоятельствами, Крис не заметил, как в лавку зашел маленький мальчик, имени которого история не сохранила.
— Пожалуйста, дайте мне мороженого! — вежливо сказал он мистеру Нельсону и принялся отсчитывать центы в ладошке. Мистер Нельсон сорвался из-за стойки и стал яростно крутить ручку фризера. Но когда мороженое было готово, мальчик признался, что у него не хватает денег.
— Тогда я куплю вот это, — сказал он и ткнул пальцем в плитку шоколада.
Потом ребенок ушел, а Крис всю ночь провел в подсобке за бутылкой дешевого виски. Под утро, когда бутылка опустела, в голове мистера Нельсона родилась революционная мысль. Он придумал, как ему продавать и мороженое, и шоколад вместе. Он просто растопил на огне весь свой шоколад и залил им все свое мороженое. Так родилось эскимо. Ровно 13 лет прогрессивное человечество ело его, пачкая пальцы о тающий в руках шоколад, пока наконец в 1934 году все те же американцы не догадались вставить в него палочку.

Первое московское мороженое

Ну а что же наше, московское, мороженое? Неприятно сознаваться, но долгое время мы в этом отношении безнадежно отставали не только от Америки, но даже от Европы. Они уже давно ели мороженое, а мы о нем еще ничего не слышали.
Конечно, теперь мы знаем, что еще Петр I, а вслед за ним и Анна Иоанновна, бывало, лакомились заморским мороженым. Но то были царственные особы, да и проживали они по большей части не в Москве. А рядовые наши горожане смогли более или менее тесно познакомиться с мороженым только в 90-х годах прошлого века. Именно тогда в Москве в открытую продажу поступили первые американские фризеры, и любая домохозяйка получила возможность лично приготовить мороженое, сверившись, естественно, с рекомендациями авторитетных кулинаров.
Вот, скажем, какой рецепт мороженого предлагала нашим прабабушкам знатная повариха Прасковья Петровна Александрова, в 1899 году году издавшая книгу «Практические основы кулинарного искусства»: «Следует разбить шесть желтков с 3/4 фунтами сахарного песка, развести их небольшим количеством молока или сливок, а потом влить и остальное молоко или сливки, до трех стаканов, положить 1/2 палочки ванили, разрезанной в продольном направлении, поставить на умеренный огонь и проварить, мешая все время лопаткою и не давая кипеть, пока погустеет и уж не будет стекать с лопатки, даже ежели дунуть на него. Тотчас же процедить сквозь сито в чашку, остудить и влить в машинку для мороженого».
Потом умудренная житейским опытом Прасковья Петровна рекомендовала плотно закрыть форму с будущим мороженым, обложить ее мелко наколотым льдом вперемешку с солью и сухим нашатырем. А затем крутить ручку фризера. Крутить, пока мороженое не будет готово.
Сложный технологический процесс был освоен москвичами довольно быстро. Правда, фабричного производства мороженого в нашем городе не наладили, но фризерами были оборудованы многие кафе и рестораны. Разнообразные рецепты лакомств смело заимствовались на Западе, и к концу века Москва знала и любила уже более 20 сортов мороженого: сливочного и шоколадного, орехового и фисташкового, земляничного и дынного.
Писком моды сезона-1899 считались сорта «Шатобриан» и «Тимбальдюшес гляссе». Первое приготовлялось с мелко нарезанными цукатами вишни, вымоченными в роме. Во втором легко можно было обнаружить кусочки свежего ананаса, вареной груши и миндаля.

Пломбир им. внука тов. Микояна

Теперь уже, конечно, трудно сказать, до чего бы еще додумались старорежимные московские мороженщики, не грянь Великая Октябрьская социалистическая революция.
Сразу после нее на шатобрианах с вишней и гляссе с ананасами был поставлен жирный рабоче-крестьянский крест. И только в 1936 году, после победы над голодом и сыпным тифом, партия решила наконец обустроить промышленное производство вкусного и полезного продукта.
Благодарный народ тут же сложил по этому поводу легенду, которую я, уважаемые читатели, передаю вам в пересказе директора АО «Айс-Фили» (бывшего хладокомбината № 8 имени Микояна) Анатолия Владимировича Шаманова.
Вот, значит, как дело было. Как-то раз товарищ Сталин вызвал к себе товарища Микояна и спрашивает:
— Как считает нарком пищевой промышленности, советский народ заслужил право есть советские сосиски? А раз заслужил, то почему тогда у нас до сих пор не налажен их выпуск?
Анастас Иванович обосрался, но намек понял и в тот же день выехал в Фили — присмотреть место под строительство будущего мясокомбината. А чтоб не скучно было ему бродить по филевским пустырям, прихватил с собой Анастас Иванович родного внука, маленького, но смышленого паренька. И вот идут они вдвоем, нарком местность осматривает, прикидывает, где бы лучше завод построить. А внук ему вдруг и говорит:
— Деда, дай мороженого! — и за рукав теребит.
Бог его знает, откуда мальчик про мороженое узнал, наверное, вражеские журналы читал. Но товарищ Микоян в этом разбираться не стал. Испугался он и опять обосрался. А что, думает, если товарищ Сталин еще и про мороженое вспомнит?
В общем, уже на следующий день весь Наркомпищепром думал, как бы производство мороженого освоить. По распоряжению товарища Микояна на один из филевских пустырей выехали проектировщики. А сам нарком отправился в Америку за передовым оборудованием. Лучшие кулинары погрузились в старинные книги в поисках забытых рецептов.
Всего год понадобился строителям, чтобы возвести первую советскую фабрику мороженого. Анастас Иванович этому обстоятельству так обрадовался, что даже скромно решил назвать ее своим именем. И ведь назвал, молодец!
Первая партия советского мороженого — сливочного — была изготовлена 4 ноября 1937 года. А уже через несколько месяцев микояновцы освоили около десяти сортов — крем-брюле, молочное, пломбир. А всего в том мрачном 1937 году фабрика выпустила сорок тонн мороженого.

Маленькие сладкие кругляшки, придавленные с двух сторон вафельными кружочками, так пришлись по вкусу москвичам, что вскоре после войны, в 1947 году, было решено запустить еще одну фабрику мороженого. На базе хладокомбината № 10. Теперь этот комбинат переименован в АО «Сервис-холод», но суть от этого не меняется. Мороженое здесь как делали, так и делают.
Если выйти на станции метро «Волгоградский проспект» и долго идти вдоль заборов «Микомса» и десятка-другого пищевых институтов, то в конце концов можно попасть в Михайловский проезд. Ориентироваться здесь нужно по запахам. Сначала вас, конечно, встретит аромат микомсовской колбасы, потом малоприятный душок, доносящийся из местной кожевенной артели, и наконец вы почувствуете, как в воздухе расплывается амбре жженого сахара, ванили и шоколада.
Это означает, что вы у цели. То есть у некоего подобия крепости из красного кирпича. Впрочем, никакая это не крепость. До революции в этих добротных казематах располагались царские склады, где хранились основные городские запасы крупы и соли. А теперь здесь фабрика мороженого. И старые стены окружены гудящими компрессорами и гигантскими цилиндрическими котлами, заправленными сухим молоком, сливками и прочим необходимым для приготовления мороженого. По округе разносится грохот отбойных молотков. Полным ходом идет ремонт административного здания, построенного двадцать лет назад. Но сами царские склады, возведенные еще в 1914 году, стоят непоколебимо.
Теперь здесь, на холодном производстве, трудится 220 человек. В основном женщины, в основном молодые. Но есть, конечно, и ветераны мороженного движения. Вот, к примеру, Галина Ивановна Кузнецова. Пришла она на фабрику совсем юной девушкой. Карьеру начинала простой завертщицей, а теперь занимает ответственную должность заместителя начальника цеха.
Галина Ивановна хорошо помнит еще самых первых советских мороженщиков. Тех самых, что делали мороженое практически вручную. Ведрами сливали в огромное корыто молоко, ссыпали сахар, деревянными лопатами перемешивали их со сливочным маслом. Потом взбивали полученную смесь в ручных фризерах и загружали в ванну с раствором хлористого кальция и натрия. Когда смесь при температуре минус 35 градусов становилась мороженым, его вываливали в бидоны и отправляли в продажу.
В 1947 году от бидонов было решено отказаться. Мороженое стали фасовать прямо на фабрике. Естественно, тоже вручную. В связи с крутыми переменами в мороженном деле появились две новых профессии — резальщица и завертщица. Резальщицы острыми ножами кромсали ледяные глыбы на стограммовые брикетики «Сливочного» и «Пломбира». Завертщицы заворачивали их в бумагу. Каждая — по шесть тысяч брикетов за смену.
Это был тяжелый, неженский труд. Ни завертщицам, ни резальщицам не разрешалось работать в перчатках. Да что там перчатки — кольца обручальные снимать заставляли ради абсолютной стерильности продукта. К концу смены бедные женщины просто не чувствовали застывших пальцев.
— А в итоге полиартрит, — говорит мне Галина Ивановна и показывает свои руки.
Автоматизированным производство мороженого стало только к началу 60-х годов. Первая советская брикетная машина за смену была способна выдать полторы тонны мороженого. Нынешние — в четыре раза больше.

Облачившись в белый халат, я шагаю вслед за Галиной Ивановной в цех. Здесь в гигантских, размером с грузовую фуру, фризерах бурлит тесто для будущего эскимо.
Сейчас оно хорошенько перемешается при температуре плюс четыре градуса и по трубам потечет в бегущие по конвейеру металлические формочки, прямиком направляющиеся в морозильную камеру. Там мороженое закаляется при температуре минус 35 и едет дальше, к трубкам, из которых щедрой струей льется горячий шоколад.
Теперь еще раз в заморозку. А потом в брикетную машину, заворачиваться в обертку.
В цеху прохладно, а рядом с конвейером ощущаешь прямо-таки лютый холод. Работницы — в теплых кофтах, в зимних сапогах. Освобожденные от непосильного ручного труда, женщины присматривают за машинами и отслеживают брак: вдруг где брикет неровный или, скажем, глазурью эскимо не полностью покрылось?! Неполноценное мороженое немедленно снимается с конвейера и отправляется на переработку в цех утилизации.
Сюда, кстати сказать, поступает и мороженое, которое залежалось на базах и не нашло покупателя. Вообще-то такое случается нечасто, поскольку фабрика старается производить столько, сколько может продать, а само мороженое при температуре минус 20 градусов может без всякого для себя ущерба храниться на складе целый месяц. Но если возвраты все же случаются, то с лежалым товаром поступают так.
Мороженое растапливается и прогоняется через сито, чтобы отделить полезную массу от посторонних предметов, скажем, деревянных палочек эскимо. Затем жидкое тесто заливается в огромный котел, где пастеризуется при температуре 85 градусов в течение пяти минут и гомогенизируется. А что потом? А потом все по-прежнему. Фризер — формовка — заморозка — продажа. Производство, граждане, безотходное.
К слову, именно здесь, в цеху утилизации мне открылся секрет изготовления крем-брюле. Вы-то, наверное, думали, что это такой специальный сорт, со своим рецептом и сложной технологией изготовления?! А вот и нет. Ошибались вы, уважаемые москвичи. Выясняется, что на самом деле крем-брюле — это то же эскимо. Делают так: берут залежавшееся эскимо, вынимают из него палочки и отправляют на переплавку прямо вместе с шоколадной глазурью. Вот почему у крем-брюле такой приятный цвет.

Срок хранения — 15 лет

— Московский мороженщик трудится 365 дней в году. Смена длится от 16 до 18 часов, — говорит мне Анатолий Владимирович Шаманов, директор АО «Айс-Фили», бывшего хладокомбината № 8 имени товарища Микояна. — И все для того, чтобы выдержать жесткую конкуренцию с западными производителями. Возьмите, к примеру, корпорацию Nestle. Она контролирует 41 процент мировых производства и продажи мороженого. Мы такой цифрой похвастаться не можем.
Это правда. Хотя наши цифры, конечно, тоже впечатляют.
В Москве ежедневно производится 380 тонн мороженого. Флагманы мороженного бизнеса, «Айс-Фили» и «Сервис-холод», выдают по 140 тонн в день. Остальные 100 тонн добирают фирмы помельче — торговый дом «Рамзай», «Уния-холдинг», «Галион-М», «Альтервест», «Сокол-М» и «Коварт».
Кстати сказать, объемы производства по сравнению с советскими временами не упали.
Так почему же так мало в нашем городе стало родного, отечественного мороженого? Где ларьки, тележки с крем-брюле, пломбиром по сорок восемь копеек и эскимо по двадцать две? Нету их. Зато есть в любое время дня и ночи мороженое Dove и прочие баскин-роббинсы с пингвинами.
— Почему так? — спросил я у Анатолия Владимировича.
— Потому, — ответил мне Анатолий Владимирович, — что развалена сеть сбыта. При социализме была такая специальная контора под названием «Автоматторг», которая занималась централизованной торговлей мороженым. Под началом у нее было в одной только Москве 400 розничных точек. А сейчас «Автоматторга» больше нет, зато есть коммерсанты.
В этом-то вся и штука. Наши ведь коммерсанты предпочитают иметь дело с импортным мороженым. Оно, видите ли, хранится дольше нашего. Да и обертка у него повеселей нашей будет. И поэтому из ежедневных 380 тонн мороженого, которое раньше доставалось исключительно москвичам, теперь в городе остается только 200. А остальное расходится по всей России. В 80 городах наше столичное мороженое едят. И ничего, не жалуются. А мы, коренные москвичи, кушаем на десерт какой-нибудь «Кимо», а от своего родного «Бородино» нос воротим. Хорошо ли это? Плохо, граждане. И даже, я бы сказал, стыдно. К тому же, как выясняется, вредно для здоровья.
Объясню. Дело в том, что в нашем мороженом содержится масса благотворно действующих на организм молочных бактерий. А теперь попробуйте-ка отыскать эти бактерии в импортном мороженом. Нет их там, да и быть не может. Они туда вместо бактерий всякие консерванты кладут, ароматизаторы искусственные и красители.
— Вот почему у них мороженое два года храниться может! — переживает Анатолий Владимирович Шаманов. — Нет, вы видели когда-нибудь, чтобы мороженое столько хранилось?
Увы, дорогой Анатолий Владимирович, я еще и не такое видел. Заглянул я на днях в Web-страничку Ассоциации мороженщиков США в Интернете, а там написано, что они изобрели продукт, который при минус 56 градусах можно хранить 15 лет. Не совсем, правда, ясно, с какой целью, но можно.

Да. Так вот что в связи с этим я хочу вам сказать, дорогие земляки. Кушайте московское мороженое! Кушайте на здоровье! Оно вкусное. Оно полезное. Оно натуральное — в нем есть настоящее молоко, сахар, орехи, ягоды, шоколад. В нем содержится натуральный стабилизатор пектин, способствующий выведению из ваших натруженных организмов солей тяжелых металлов, радионуклидов и холестерина.
Кушайте московское мороженое! Кушайте старые, знакомые с детства сорта. Осваивайте новые, выведенные к юбилею родного города «Шапку Мономаха», «Царь-пушку», «Царь-колокол», «Корону Российской империи» с наполнителями из вафельной крошки, шоколадной смеси, орехов и повидла.
Кушайте московское мороженое! Это, без всякого сомнения, лучшее мороженое в мире. Потому, что оно — московское. А Москва — это наш город. Мы любим его.

Источник