откуда появилась корова на руси

Молоко каких животных пили на Руси?

История нашей цивилизации неразрывно связана с культурой производства и потребления молока, а также продуктов его переработки. Тысячелетия назад люди приручили предков современных копытных животных, научились их доить. В Древней Руси молоку придавалось большое значение. Этот продукт считался источником силы, здоровья, красоты и долголетия. До наших времен дошло немало пословиц и поговорок, отражающих уважительное отношение людей к молоку. Так каких животных доили наши далекие предки?

Как появилась корова-кормилица

Более пяти тысяч лет назад, когда жившие еще в Центральной Азии племена скифов одомашнили первых лошадей, на территории Восточной Европы существовала так называемая Трипольская культура, представителям которой ученые приписывают изобретение молочного животноводства.

Древняя цивилизация, зародившаяся еще в эпоху энеолита, датируется 5500-2700 годами до нашей эры. Она получила свое название по селу Триполье Киевской области, где были обнаружены археологические свидетельства существования этой культуры. По мнению исследователей, именно трипольцы (настоящее название народа утеряно в веках) первыми одомашнили крупный и мелкий рогатый скот.

Предками домашних коров ученые считают туров, которыми были богаты леса и степи Восточной Европы. Люди начали держать этих животных в загонах, на мощных быках возили поклажу и пахали поля. Маленьких турят кормили сеном, а остатки молока стали употреблять в пищу. Так и появились современные коровы.

Первые документальные свидетельства о молочном животноводстве на Руси ученые обнаружили на берестяных грамотах, датированных IX веком. Причем, если судить по этим историческим записям, в то время наши далекие предки уже освоили производство масла, сыра, простокваши и т.п.

Жители Древней Руси считали молоко питательным и полезным продуктом, они использовали его в приготовлении многих блюд. Издавна сохранилось уважительное отношение к корове, которую почитали главной кормилицей крестьянской семьи. Если учесть, что в дохристианские времена пожар от молнии считался божественным огнем и его было положено тушить не водой, а молоком, то можно себе представить: как много этого продукта имелось в наличии у поселян.

В эпоху православия языческие традиции почитания коров трансформировались, но не исчезли. Например, каждый год 18 апреля по старому стилю (1 мая), когда христианская церковь отмечает день святого Василия, во многих деревнях устраивали так называемые коровьи праздники. Было принято давать крупному рогатому скоту лучший корм, тщательно чистить животных, особенно в этот день.

Альтернативные варианты

Хотя основными «поставщиками» молока в Древней Руси были коровы, наши предки доили и других животных. Этой чести удостоились:

Кроме того, много веков назад русские могли пробовать молоко или продукты его переработки, полученные от:

Козье молоко занимало второе место по популярности в Древней Руси, уступая лишь коровьему. Мелкий рогатый скот легче содержать, чем крупный. Козы неприхотливы, плодовиты. По этой причине они были широко распространены в крестьянском хозяйстве.

Молоко этих животных содержит больше полиненасыщенных жирных кислот, ценных белков и витаминов А, С, РР и D, чем коровье. Этот продукт легче усваивается организмом, практически не вызывает аллергии.

Причина, по которой козье молоко уступило конкурентную борьбу коровьему, заключается в специфическом запахе и вкусе, который возникает в результате работы сальных желез мелкого рогатого скота.

Несмотря на то, что практически у каждого крестьянина Древней Руси в хозяйстве была лошадь, а чаще всего и не одна, молоко кобылиц не пользовалось особой популярностью у наших предков. Если, например, жители Центральной и Средней Азии, а также татары отдавали предпочтение именно этому молоку, то соседствующие с ними русские крестьяне редко доили кобылиц и практически не употребляли в пищу их мясо.

Причину такого отношения к лошадям исследователи видят в особом уважении, которым на Руси пользовались эти животные. Их считали товарищами по работе, вместе с ними вспахивали землю. Кроме того, лошади были и боевыми соратниками, образ каждого былинного богатыря неотделим от его легендарного скакуна. Поэтому жеребенка не хотели обделять молоком кобылицы, чтобы он вырос крепким, ведь от его будущих усилий на пашне зависело благополучие крестьянской семьи. Да, и зачем доить кобылицу, когда коровы дают достаточно?

Овечье молоко полезнее коровьего и намного жирнее. В Древней Руси оно занимало третье место по употреблению. Этих животных, в основном, разводили на юге страны, где природные условия благоприятны для их содержания. Из овечьего молока готовили сыры и кисломолочные напитки. Сейчас данные продукты широко употребляют в пищу жители Крыма, Кавказа, Центральной и Средней Азии.

Верблюдиц, буйволиц и самок яка жители Древней Руси не разводили. Но они могли употреблять в пищу продукты переработки молока этих животных: сыры, брынзу, айран, джугурт, шубат и т.п. Приграничная торговля с представителями соседних народов в те времена была уже довольно развита.

Оленье молоко, которое широко употреблялось в пищу народами Севера, в 4 раза жирнее коровьего. Его могли пить только те русские, что перебрались в более морозные края по различным причинам. Например, скрываясь от преследования властей или услышав о прибыльных промыслах, которыми можно заниматься в северных землях.

Чисто теоретически жители Древней Руси могли доить и ослиц, ведь эти животные широко распространены в Европе и на Кавказе. Но практически нет никаких исторических свидетельств, что наши предки употребляли в пищу ослиное молоко. Наверное, если это и происходило, то лишь в случае крайней нужды. Например, если все коровы в округе пали от инфекционной болезни, а детей больше нечем кормить.

Кисломолочные напитки

Каждая национальная кухня может похвастаться собственным кисломолочным напитком. Античный историк Геродот (484-425 гг. до н.э.) указывал, например, что скифы-кочевники готовят из кобыльего молока кумыс. Знали этот напиток и на Руси. Так, Ипатьевская летопись объясняет успешный побег князя Игоря Святославича (1151-1201 гг.) из плена тем, что половецкие стражники были пьяны, они дескать «перебрали» кумыса, который русские в те времена именовали «млечным вином».

В Древней Руси из перебродившего молока готовили простоквашу, ряженку, сыворотку и варенец. Наши предки хорошо знали, что сыворотка способствует стройности организма, препятствует старению. Ее также использовали при лечении травм, для умывания и мытья головы, чтобы улучшить цвет лица и укрепить волосы.

Традиционным русским кисломолочным напитком был варенец, ныне незаслуженно позабытый. Он готовится из топленого молока, как и ряженка, только в отличие от нее в процессе используют не только закваску специальных бактерий, но и жирные сливки. Поэтому у варенца более мягкий и нежный вкус.

Источник

Мы пробежимся по истории одомашнивания, узнаем об интересных фактах, порассуждаем о породах и физиологических особенностях. Выведем резюме – в чем же, собственно, ценность коровы

Человек приручил корову около 10 тысяч лет назад. Первые упоминания о ней в качестве домашнего животного относятся к 8 веку до нашей эры.

Прародителем дикой коровы считается тур, вымерший в семнадцатом веке — первобытный дикий бык, обитавший в зоне степей Африки, Азии и Европы.

Сначала одомашнивание туров велось исключительно в целях получения мяса. По мере развития сельского хозяйства животных стали использовать в качестве рабочей силы, а в дальнейшем для получения молока и шкур.

На сегодняшний день известно более тысячи пород коров. Были выведены молочные, мясные и смешанные мясо-молочные породы в зависимости от потребностей и кормовой базы того или иного региона разведения.

Первые пробы вывести породы коров определенных качеств приписываются жителям Древнего Рима. Затем этими вопросами занимались на территории Великобритании, Нидерландов, Франции и Швейцарии. Так удалось создать широкий ряд современных пород. Все они меньше по размерам, чем древние разновидности, в течение 3000 лет размеры домашних коров уменьшились на треть.

Из пород молочного направления первое место в нашей стране занимает черно-пестрая порода. Однако популярность пород по регионам России неоднозначна. В Московской области преобладают черно-пестрая и холмогорская породы. В Ярославской – ярославская. В Тульской – швицкая и черно-пестрая. В Костромской – костромская. В Тверской – черно-пестрая, сычевская и ярославская. В Калужской – холмогорская и черно-пестрая. В Орловской – симментальская и черно-пестрая. В Смоленской – швицкая и сычевская. В Рязанской – черно-пестрая. В Брянской – черно-пестрая, швицкая и симментальская. Во Владимирской – черно-пестрая и костромская. В Ивановской –ярославская, черно-пестрая и костромская. В Сибири и на Дальнем Востоке – черно-пестрая и симментальская.

Источник

Родословная коровы

Слово корова — одно из тех, чья этимология казалась поначалу обманчиво простой, но со временем наука значительно ее скорректировала.

Родственные соответствия русскому слову корова есть в других славянских языках: украинское корова, белорусское карова, польское krowa, чешское krava, верхнелужицкое kruwa, нижнелужицкое krowa, старославянское крава, болгарское крава, словенское krava и др. Легко заметить, что полногласное сочетание -оро- в корне восточнославянских слов соответствует неполногласию -ра- в южнославянских. Это говорит о том, что «предок» всех этих лексем в общеславянском языке имел в корне закрытое сочетание *-or-: *korva.

Праславянскому слову *korva родственны литовское karvė ‘корова’, древнепрусское kurwis ‘вол’, греческое κεραὀς ‘рогатый’, латинские corva ‘лань’, cervus ‘олень’, cornu ‘рог’ и др. Все они происходят от праиндоевропейской основы *k̑er-/*k̑eru-/*k̑ern- ‘рог’. То есть корова буквально — ‘рогатое животное’.

На протяжении долгого времени считалось, что слово *korva в праславянском языке было исконным, непосредственно произошедшим от вышеуказанной праиндоевропейской основы. Однако, как выяснилось, дело обстоит несколько сложнее.

На лугу должна пастись «сорова»?

Сомнения лингвистов по поводу общепринятой этимологии были вызваны ее уязвимостью в фонетическом плане. Напомним: сравнительное языкознание установило, что между словами родственных языков есть строгие звуковые соответствия; выявлены жесткие схемы изменений одних звуков в другие. И одна из таких схем нарушалась в гипотезе с исконно славянским словом корова.

В праиндоевропейской основе *k̑er-/*k̑eru-/*k̑ern- был убедительно реконструирован начальный мягкий звук *k̑. Установлено, что в праславянском языке на месте этого согласного всегда развивался звук *s, а не *k. Вот самый известный пример: от праиндоевропейского k̑m̥tom происходят латинское centum, греческое ἑκατόν (hekaton) и русское сто.

Значит, вместо праславянского *korva должно было быть *sorva. Соответственно, в русском языке его «потомок» выглядел бы как сорова. Почему же получилось иначе?

Здесь можно предположить какой-то исключительный случай, редкое отступление от фонетического закона. Такое бывает. Но здесь это маловероятно, поскольку в славянских языках есть родственное слово, где основа *k̑er-/*k̑eru-/*k̑ern- преобразовалась именно так, как нужно. Это слово — серна. Название еще одной рогатой красавицы.

Кроме того, в славянских и балтийских языках производные от *k̑er-/*k̑eru-/*k̑ern- слова с начальным закономерным s- обозначают исключительно диких животных, а с начальным k- — одомашненных. Вот некоторые примеры:

Такое соотношение наводит на мысль, что слова с начальным k- у славян и балтов появились в результате не фонетических процессов, а культурного влияния.

Заимствование

Если закономерные фонетические соответствия в предположительно родственных словах нарушены, значит, перед нами не генетическое родство (во всяком случае, не прямое), а случайное сходство или заимствование.

Праславянские слова *sr̥na (серна) и *korva родственны друг другу, поскольку восходят к общей праиндоевропейской основе *k̑er-/*k̑eru-/*k̑ern- ‘рог’. Но первое из них в праславянском языке было исконным, и в нем состоялся характерный для праславянского фонетический переход *k̑>s. Во втором случае мы наблюдаем изменение *k̑>k, чего в праславянском языке быть не могло. Значит, слово *korva, хоть и родственное исконному *sr̥na, развилось не на славянской почве, а пришло извне.

Примечание. Случаи, когда заимствованные и исконные слова бывают этимологически родственными, не так уж редки. Например, русское слово дым родственно по происхождению слову парфюмерия, они восходят к общей основе в праиндоевропейском языке (подробнее см. по ссылке). При этом дым в русском языке — исконное слово, а парфюмерия — заимствованное.

Откуда же предки нынешних славян заимствовали слово *korva? Чтобы ответить на этот вопрос, сделаем небольшое отступление.

Древние индоевропейцы поначалу использовали крупный рогатый скот для жертвоприношений и как источник мяса, а коровье молоко в пищу не употребляли. Молочным хозяйством не занимались даже древние греки гомеровской эпохи (XI–IX вв. до н. э.). Животных — и самок, и самцов — индоевропейцы обозначали одним словом, чья основа реконструирована лингвистами в форме *g u ̯ ou-s. Отсюда праславянское слово *govędo ‘крупный рогатый скот’, а от него — древнерусское говядо ‘крупный рогатый скот; бык’. В современном русском это обозначение утрачено, но сохранилось название мяса говядина.

На севере Балканского полуострова и в приальпийских районах находился древний центр одомашнивания крупного рогатого скота. И там же, по всей видимости, люди впервые стали систематически употреблять в пищу коровье молоко, развивая молочное животноводство. Появилась потребность называть самок крупного рогатого скота особым образом. И в некоторых распространенных в этих областях диалектах коров назвали словом со значением ‘олениха’, поскольку это были животные длиннорогой породы.

Самым подходящим по звуковому составу источником заимствования для праславянского *korva является древнекельтское caravos ‘олень’. Заимствование могло произойти на территории Паннонии — римской провинции между альпийским регионом и севером Балкан. Там были распространены кельто-иллирийские диалекты.

Подведем итог. Слово корова с этимологической точки зрения означает ‘рогатая’ или ‘олениха’. Скорее всего, в праславянскую эпоху оно было заимствовано из кельтских диалектов.

Трубачев О. Н. Происхождение названий домашних животных в славянских языках. — М., 1960.

Этимологический словарь славянских языков: Праславянский лексический фонд / Под ред. О. Н. Трубачева. — Вып. 11. — М., 1984.

Этимологический словарь русского языка / Под ред. Н. М. Шанского. — Вып. 8. — М., 1982.

Этимологический словарь современного русского языка / Сост. А. К. Шапошников. — Т. 1. — М., 2010.

Источник

Корова в славянской традиции.

В славянской традиции потомками коровы некогда считались не только сказочные герои, но и обычные люди. Инициал «М» в Псалтири XIV в. изображен в виде двух рыбаков, тянущих сеть и бранящихся между собой: «Потяни, корвин сын! — Сам еси таков!» В славянской литературе корова обозначала сварливых женщин: «Крикъ коровеи бол ши есть бычьего, еже противно есть прочимъ скотамъ и звЪрямъ. Подобны имъ женщины бранчивыя, но яко коровЪ бодливой, пилуютъ и претираютъ роги, тако и женамъ надобно». Однако на то, что некогда с этим животным соотносилась не просто сварливая, а вообще любая женщина, указывает весьма распространенный на Руси женский головной убор, называемый «кичка рогатая», уподобляющий свою хозяйку корове. «Рогатую кичку носили молодые замужние женщины, меняя ее в старости на безрогую. Отсюда можно заключить, что рога были связаны с производительным периодом в жизни женщин. По народным представлениям, они содействовали плодородию и благополучию семьи. Простоволосая женщина вызывала гнев домового (покровителя дома, семьи), падеж скота, неурожай хлеба и болезни людей.

Значение коровы как символа плодородия выявляется на белорусском фольклорном материале. Примечательно выпекание «рогатого коровая» на белорусской свадьбе». Обычно рога на кичке достигали 20 см в высоту и более, однако в Калужской губернии еще в конце XIX в. девушки по праздникам надевали головной убор с огромными рогами. Показательно, что подобная традиция встречала явное осуждение со стороны духовенства и священники не пускали таких «рогатых» женщин в церковь и не допускали к причастию. В связи с этим следует вспомнить и наблюдение Н.А. Криничной: «Поскольку головной убор был неким средоточием тотемистической сущности индивида, ему, судя по мифам и преданиям, придавалось важное значение при исполнении обряда инициации. Можно предполагать, что головной убор маркируется как знак приобщения индивида к тотемному предку (тотему)». Благодаря восходящему к глубокой древности отождествлению с этими животными, становятся понятными причины того, что в разговорной речи до сих пор девушку могут называть телкой, а в Вологодской губернии невеста еще сравнительно недавно в свадебной обрядности называлась «телушкой», а жених — «быком».

В завершение следует отметить, что в целом ряде традиций бык ассоциируется и с загробным миром. Уже при раскопках в Чатал- Хююке под лепными изображениями бычьих голов были обнаружены человеческие черепа. Порфирий писал, что «души тех, кто преданы земле, принадлежат быку», а в Средней Азии в древности существовал обычай хоронить умершего, завернув его тело в бычью шкуру. В Индии приносили в дар брахманам черную корову, чтобы обеспечить переход своей души через реку смерти Вайтарани. Считалось, что душа умершего ухватится за хвост пожертвованной коровы и легко преодолеет преграду. Аналогичные представления Э. Тэйлор отметил и у европейцев: «В числе верований Северной Европы упоминается, что человек, отдавший корову бедному, найдет корову на том свете, чтобы перебраться на ней через мост смерти, а обычай вести корову в погребальной процессии, говорят, удержался до настоящего времени». На севере Руси генетически родственные верования бытовали до начала XX в. Так, во время похорон родственники покойного дарили корову нищему, говоря при этом, что это «коровка покойника». Захоронения с бычьими черепами известны еще с эпоху неолита. Как показывает загадка «чорна корова людей коле, а била воскрешае» (т.е. ночь усыпляет человека, а день пробуждает), коровы у восточных славян могли также ассоциироваться со смертью и воскрешением. В отечественной традиции встречаются и другие отголоски этого представления. В поучении, приписываемом Иоанну Златоусту, с этими животными отождествляются священники в загробном мире: «Луг наречется рай. а волове — кротции епископи и Попове, иже ходять по церковному учению и инех добро у чаще». Впоследствии на Украине отвозили покойника на кладбище на белых волах. На возможную связь коровы с загробным миром указывают и древнерусские привески из Нефедьево, на которых головы коров соседствуют с изображением луны и звезды.
Все эти факты в своей совокупности показывают существование культа сначала диких тура и туриц, а затем и домашних быка и коровы у наших далеких предков. Зародившийся еще в период охотничьего хозяйства, он еще более развился с возникновением скотоводства и, в конечном итоге, дошел до XIX в., когда был зафиксирован этнографами. С течением времени он привел к представлениям о божественности быка и олицетворении вселенной в виде коровы, которые также весьма долго сохранялись в различных местах славянского мира. Время возникновения этих представлений можно датировать с большей точностью. Как считают исследователи, предком современных домашних быков и коров был дикий бык, в частности, его вымерший в дикой природе подвид тур. Его одомашнивание произошло примерно 8500 или, по мнению других специалистов, около 10 500 лет назад вслед за приручением коз, овец и свиней. Что касается территории первоначальной доместикации, то называют треугольник Алтай — Индия — Иран, либо север Месопотамии на территории современных Турции и Ирака. Подчеркнуто эротический характер праздников, посвященных туру или быку, рогатый головной убор, уподобляющий женщину корове, представление о происхождении от них сказочных героев или восприятие вола в качестве отца — все это, вместе взятое, делает весьма правдоподобным предположение о существовании некогда у наших далеких предков мифа о браке Великой богини с быком наподобие тех мифов, которые фиксируются у раннеземледельческих культур и присутствуют в греческой традиции.

М. Серяков. Богини славянского мира.

Источник

Происхождение и одомашнивание коров

Еще до нашей эры произошло одомашнивание крупного рогатого скота. Предком современных домашних коров был тур – вымерший в результате охоты и хозяйственной деятельности людей, подвид дикого быка. Когда перед человеком больше не стояла проблема приручения данных животных, то путем отбора, содержания и разведения в искусственно созданных условиях изменялись характеристики и внешний вид животного. Так появились разные представители КРС.

На каких территориях был распространен древний бык и его характеристики

Основным местом обитания дикого предка коровы были степная или лесостепная зоны восточного полушария. Древнейшие известные на сегодняшний день ископаемые останки диких быков найдены на территории Европы, Азии, Кавказа, Северной Африки. Дольше всего они сохранялись в Европе.

Исследователи определяют два вида туров: европейский и индийский. Первый был намного массивнее восточного сородича. Рост взрослых самцов в холке достигал двух метров. Это были мускулистые быки-гиганты весом под тонну с длинными слегка изогнутыми острыми рогами.

Внешний вид первобытного быка во многом отличается от современной коровы.

Коровы и молодые особи любого пола имели рыжевато-бурый окрас, а сильные и агрессивные самцы – черный или черно-пятнистый. Вдоль хребта красовалась широкая светлая полоска. Высоко посаженая голова была более крупного и удлиненного вида. Вымя, покрытое шерстью, не выдавалось в бок. Предки крупного рогатого скота были длинноногими.

Быки жили либо в одиночку, либо небольшими группками. На зиму они откочевывали в леса, образовывая стадо, во главе которого стояла корова. Телята появлялись весной.

История одомашнивания

Корова — крупное домашнее молочное животное отряда парнокопытных, самка домашнего быка. Этимология определяет название, как общеславянское, однако в образовании слова «корова» принимали участие множество индоевропейских языков, например, латинское cornu, что буквально означает «рогатая». То есть, происхождение названия идет от ее внешнего вида.

Успехи в животноводстве с козами, овцами и свиньями выдвинули перед древним человеком новую задачу: как приручить корову. Для одомашнивания коров люди применяли те же «приемы».

Дикие, а вскоре и первые прирученные, туры использовались жителями неолита ради мяса, молока и шкур. С развитием сельского хозяйства быки являются уже главной тягловой силой. Изначально животноводство развивалось на севере и востоке африканского континента, а также и в центральной части Азии. В наших широтах одомашниванием крупного рогатого скота занимались на южных территориях России.

Последствия скрещивания

Животные стали давать потомство. Путем скрещивания разных видов, изменения условий выживания появились мутации, кардинально изменившие наше представление о нынешних коровах. Постепенно они стали отличаться от дикого древнего быка:

Узнав, как приручить корову, человек стал менять свою жизнь. Людям больше не приходилось охотиться. Еда всегда была возле них. Они развивали необходимые качества в потомках животных в зависимости от поставленных целей. Так, в наше время скот разделяют на:

Причины исчезновения вида

Ученые не могут назвать точных причин исчезновения популяции туров (сородичей крупного рогатого скота). В первую очередь, их число сократилось из-за интенсивной вырубки лесов в IX-XI веках в Центральной Европе, откуда они были вынуждены массово переселиться на берега Днепра. Здесь их активно уничтожали путем опасной и непристойной охоты.

Вскоре на территориях теперешней Польши, Литвы и Белоруссии их взяли под охрану. Последней обителью родоначальников КРС стал королевский лес неподалеку от Варшавы. Небольшая численность, изолированность и слабая генетика сделали оставшихся коров и быков этого вида уязвимым. В 1627 году от болезни погибла последняя особь.

Попытки возродить тура

Возрождением доисторического животного занимались в рамках нацистской программы в Германии, скрещивая привезенный из разных стран скот. К сожалению, все разработки были утрачены. На данный момент этим вопросом занимаются экологические польские и голландские организации. Для воссоздания вымершего быка намерены воспользоваться сохранившимся ДНК.

Эти животные являются неотъемлемой частью ценной экосистемы естественных лугов в странах Центральной Европы. Их значение очень важно. Даже в современном мире невозможно представить жизнь без продукции, выпускаемой скотоводческими предприятиями. Одомашненный бык и коровы оказали огромное влияние на развитие человечества.

Поделитесь с друзьями полученной информацией, если вам было интересно читать нашу статью.

Расскажите в комментарии, какую роль в вашей повседневной жизни занимает это историческое животное.

Источник