молочный улун история происхождения
Молочный улун Най Сян Цзинь Сюань и его происхождение.
Молочный улун Най Сян Цзинь Сюань (Огненный цветок с молочным ароматом, молочный чай, молочный улун или оолонг ) – относится к категории полуферментированного бирюзового тайваньского чая.
Происхождение молочного улуна (как и практически любого китайского чая сопровождается романтической легендой. Многие столетия назад луна влюбилась в одну из комет, пролетающую в ночном небе. Но комета, как и все другие, пролетела мимо, сгорела и исчезла. Печаль луны вызвала сильный ветер на холмы и долины, что привело к резкому падению температуры. На следующее утро чаеводы вышли собирать урожай и к своему великому удивлению обнаружили, что чайные листья в процессе обработки, выделяют восхитительный молочный аромат.
Чайный куст для производства нового сорта улуна был выведен в 1982 году на о. Тайвань. Во время второй мировой войны Тайвань был оккупирован японцами, которые открыли на острове чайный научно-исследовательский институт. После своего ухода японцы оставили в институте около 5000 тысяч новых гибридов тайваньских улунов, изучение и селекцию которых продолжил с 1945 года китайский профессор Ву. В 1982 профессор официально объявил о новом гибриде чайного куста, который чаеводы изначально назвали «Тайваньский чай №12» или «27 сын» по номеру плантации «2027».
Чайные кусты отличались высокой плодородностью и устойчивостью ко многим болезням. По урожайности «Цзинь Сюань» на 30-50% превышал традиционный тайваньский сорт Чин Шин (кит. Chin Shin). Но самым невероятным был молочно-кремовый аромат, который источали смятые чайные листья. Профессор Ву дал сорту имя своей матери «Цзинь Сюань» (кит. Jinxuan «Золотой лилейник или красоднев»). Молочный чай очень быстро приобрел популярность среди чаеводов и любителей чая.
Различаются 2 основных вида данного улуна: Цзинь Сюань улун, имеющий природный молочный вкус и Най Сян Цзинь Сюань, проходящий процесс дополнительную ароматизации, в результате чего чай приобретает ярко выраженный аромат молочного крема. Дополнительная ароматизация Най Сян Цзинь Сюань традиционно сопровождается множеством мифов об опылении чайного куста сахарным тростником и даже поливкой молоком. Молочный улун имеет золотистый настой, мягкий кремово-сливочный вкус и многогранный аромат, раскрывающийся от заваривания к завариванию.
Как правильно заваривать чай молочный улун
Таинственным этот вид чая стал благодаря своему неповторимому аромату и вкусу, напоминающему молочный. Людей всегда интересовало: почему этот чай имеет такой вкус и запах? Возникло множество легенд. Вот самые распространенные:
Най Сян Цзинь Сюань («Огненный цветок молочного аромата»), а именно так звучит настоящее «имя» этого чая, никогда ни в чем подобном «замешан» не был. Однако теперь его относят к ароматизированным улунам. Но это теперь, когда спрос на продукт превышает предложение, и производителям чая действительно приходится дополнительно применять специальные экстракты для ароматизации, чтобы получить как можно более «пахучий» улун в больших объемах.
История происхождения улуна
Перед тем, как узнать, как заваривать молочный улун, окунемся в глубины истории. Настоящий молочный улун – достаточно молодой вид чая, появившийся во второй половине XX века на о. Тайвань.
Здешние чаеведы вырастили в горах восточной области на высоте 700–900 метров над уровнем моря чайный куст, листья которого обладают ароматом, отдаленно напоминающим молочный, и назвали его поэтично – «Золотой цветок». При дальнейшей обработке чайного листа, присущей улунам, к молочным ноткам добавились теплые карамельные. Так появился новый сорт «Молочный улун», заваривание которого дает напиток с тонким карамельно-молочным ароматом и изысканным сливочным вкусом.
Такой чай, с «натуральной» ароматизацией, встретишь не в каждом магазине. Интернет-магазин «101 чай» может предложить своим покупателям настоящий молочный улун.
Как правильно заваривать молочный улун
Перейдем теперь к ответу на вопрос, как правильно заваривать чай молочный улун. К процессу приготовления Най Сян Цзинь Сюань нужно подойти со всей ответственностью, чтобы не растерять ни полезных свойств напитка, ни его аромата.
Ведь вкус и аромат улуна – это и нежные веяния весны, и аромат утренней свежести, и тонкие молочные оттенки со сливочным послевкусием, и карамельная сладость, окутывающая уютным теплом. И все это деликатно, в меру, завораживающе и увлекающе. Как заваривать молочный улун? Зеленый чай правильно заваривать в фарфоровой посуде, и улун тут не исключение.
На 150 мл воды температурой 85 градусов берется 1 ч.л. заварки. Знатоки улунов рекомендуют перед завариванием чайный лист пролить горячей водой, а сам чайничек прогреть кипятком, и только потом настаивать 2 – 3 минуты.
Хранить эту жемчужину улунов рекомендуется также в фарфоровой посуде, тщательно закрытой.
Полезные свойства молочного улуна
Между прочим, благодаря удивительно нежному сливочно-карамельному послевкусию, этот чай заменит всем, следящим за своим весом, пирожные, пряники, печенье и конфеты без снижения настроения из-за «сладких» ограничений.
В настоящее время сложно не согласиться, что такой сорт китайского чая, как молочный улун является одним из самых популярных в мире! Он есть в меню практически каждого ресторана. Сложно себе представить, что один чай может прийтись по вкусу абсолютно каждому, даже самому капризному критику. Его насыщенный сливочно-карамельный аромат привлекает новизной и, вместе с тем, не отпугивает излишней необычностью. Чтобы насладиться этим чаем, не требуется способность различать тонкие вкусовые оттенки, которая приходит к любителю чая со временем. Молочный улун очень любим девушками, а также, в основном, является первым чаем с которого люди начинают приобщаться к чайной культуре.
Молочный улун (молочный оолонг) или Най Сян Цзинь Сюань (Огненный Цветок Молочного Аромата) сейчас настолько популярен и столь широко продаётся, что уже давно перестал быть экзотикой. Тем не менее вопрос «А что это и как его ароматизируют?» задаваемый продавцам, неизменно дает в качестве ответа красивые, но увы, безосновательные мифы. Вот к примеру:
« Молочный улун, молочный оолонг, молочный чай«Най Сян Цзинь Сюань (молочный улун) – выращивается в провинции Фу Цзянь. Полуферментированный чай, находящийся между зеленым чаем и красным. Изготавливается из свежих листьев аньсийских чайных кустов. В процессе сушки чайные листья обрабатываются соком ананаса, именно это придает чаю сливочный вкус и аромат. Цвет чайного настоя золотисто-красный. »
«Фуцзяньский Молочный улун Най Сян Цзинь Сюань выращивают очень необычным способом: куст опыляется раствором сахарного кубинского тростника, а корневища кустов поливаются растворимым молоком, а потом обкладываются шелухой рисового зерна. По вкусу чай может ассоциироваться с ароматом малинового варенья или сгущенного молока. »
«Секрет молочного вкуса заключается в пропаривании чайного листа на молочной сыворотке. Чай под действием пара втягивает в себя весь вкус и запах молока. В результате мы имеем готовый чай имеющий сливочный аромат и ярко выраженный молочный вкус» Или даже вот так: «Молочный Улун приобретает свой аромат из-за того, что его вымачивают в молоке.»
Исторически дело обстояло так: китайские чаеделы постоянно экспериментируют с сортами чая. Тайваньцы искусственно вывели сорт, который обладал очень легким ароматом молока или, точнее, карамели. Сорт №TTES-12 чайной камелии был создан селекционерами Тайваньской Чайной Опытной Станции в 1980 г., в первую очередь, для производства слабоферментированных улунов (так называемых бирюзовых чаев) и дали ему поэтическое название ”Золотой цветок” (Цзинь Сюань).
Наилучшим и самым дорогим считается чай Золотой цветок, выращенный на Тайваньских высокогорных плантациях. Такой чай действительно может обладать тонкими, изысканными молочными нотками. Но это только нотки, интенсивность которых не сравнима с густым ароматом классического Найсяна.
Когда европейские закупщики чая распробовали сорт, то безусловно, чай пришелся им по вкусу и отлично разошелся в розничной продаже в Великобритании и Европе (едва ли найдется человек, не знающий о привычке жителей Британских островок заваривать чай с молоком в 5 o’clock). Но от производителей тотчас потребовали усилить аромат молока. Разумеется, попытки селекции «молочного» чая не увенчались успехом, но спрос рождает предложение, поэтому единственным выходом для чаеделов стала обычная химизация и искусственная ароматизация. Применяется ароматизатор под названием «Молочный аромат», который представляет собой спиртовый раствор в 20 литровых канистрах, изготавливается в Японии и Германии. Ароматизатор добавляют (из расчёта примерно 100 грамм на тонну чайного листа) после ферментирования чайного листа перед тепловой обработкой в барабане.
Примечательно, что на Тайване и в Китае почти никогда не пьют так называемые молочные улуны, весь подобный чай производится на экспорт, как впрочем и любой ароматизированный чай, кроме как любимого пекинцами жасминового чая (моли лун чжу).
Более того, следует отметить, что искусственной ароматизации, в большинстве случаев, поддаются чаи из низкокачественного сырья, чтобы придать им «товарный» и продаваемый вид и вкус. Это подтверждается даже тем, что молочный улун в большинстве случаев дешевле чая Те Гуань Инь, не смотря на то, что сырье используется одно и тоже и дополнительно еще применяются ароматизаторы, которые стоят деньги.
Перед нами стояла сложная дилемма: продавать или не продавать самый популярный чай в России в нашем интернет-магазине «Чайная линия». В конечном итоге было принято решение продавать чай, в том числе и молочный улун, только высокого качества. То что вы навряд ли встретите в других магазинах и навряд ли отведаете в российских кафе.
Молочный улун — китайский чай с нежным вкусом
Цзинь Сюань (буквально — «Золотой Лилейник») является одним из сортов чая улун, технология производства которого была открыта в 1980 году. Чай также известен, как улун номер 12, «черный дракон» или «молочный улун» (Най Сян). Родом напиток происходит из Тайваня. Вкус легкий и цветочный, иногда сравним с молоком. Хотя такое определение сильно далеко от истины. Этот сорт чая выращивается на больших высотах, а производственный выход готового сырья составляет лишь около 20%, что гораздо ниже по сравнению с традиционными сортами чая. Эти обстоятельства делают этот сорт одним из самых популярных сортов чая среди азиатских регионов. Сегодня зеленый чай молочный улун уверенно занимает лидирующие позиции по всему миру. В России он появился сравнительно недавно.
Широко рекламируется молочный вкус Цзинь Сюань. Многие производители рассказывают о том, что во время выращивания молочного куста, его поливают молоком, а при изготовлении чайного сырья — выпаривают в молоке. Все подобные высказывания не несут никакой практической основы и служат лишь в рекламных целях для приукрашивания и объяснений дороговизны продукта.
Однако не все производители честны и на практике со своими покупателями. Молочный привкус для чая иногда обеспечивают добавлением ароматизаторов, но качественный молочный улун, собранный и изготовленный по всем правилам, не должен содержать никаких искусственных добавок.
Легенда о происхождении молочного улуна
Однажды ночью, в стародавние времена, Мать Луна увидела красивую алую комету, горящую в небе, где раньше была только тьма. Ей казалось, что наиболее чудесного она не видела.
«Кто ты?», воскликнула она.
«Я — Хонг Лонг, красный дракон. Я путешествую издалека и очень устал, но я не могу отдыхать, поистине, мое путешествие никогда не заканчивается».
Мать Луна почувствовала большое сострадание к красивому незнакомцу и ее сердце открылось для него.
«Хонг Лонг», сказала она, «Почему бы тебе не остаться со мной на какое-то время? Я одинока, а вы устали. Давайте утешим друг друга».
«Я был очень счастлив составить вам компанию, хотя бы на короткое время, но не смогу задерживаться долго», сказал Хонг Лонг.
И так случилось, что в течение многих недель Мать Луна и Хонг Лонг скрасили одиночество друг друга. Хонг Лонг повествовал рассказы о своих путешествиях и чудесах, которые он видел. Мать Луна поделилась любовью к человечеству, которое она наблюдала каждую ночь. Они долго и весело смеялись над глупыми вещами, которые делали люди, и наблюдали, как быстро проходили их мимолетные жизни. И, как и должно было случиться, Мать Луна и Хонг Лонг полюбили друг друга.
Но время шло, Хонг Лонг прошел через все небо Матери Луны и задержался только на дальней стороне ночи. Мать Луна призналась ему в любви, и он признался, что чувствует то же самое.
«Должен ли ты действительно уйти?», плача сказала Мать Луна.
«Я действительно хотел бы остаться,» ответил Хонг Лонг, «Но так Бог сделал меня. Я должен продолжать свое путешествие или я умру».
«В любом случае я бы потеряла тебя», вздохнула Мать Луна, «так, выбери жизнь и иди своим путем». Как только она произнесла эти слова Хонг Лонг исчез с горизонта ее неба, и она поняла, что его никогда больше не увидит.
В печали, Мать Луна обратила внимание к Земле внизу. Взглянув вниз, одна белая слеза скатилась из ее глаз. Ниже рос куст чая, который открывал свои листья, чтобы ощутить и насладиться ночным бризом. Слеза Матери Луны упала прямо на эти листья. Чайный куст переполнился обилием чувством любви и невыносимой печали, которые теперь ему пришлось нести всю свою жизнь.
С тех пор, чай с этого куста и его детей стал обладать уникальной шелковистой сладкой сущностью, которую человек, в своем невежестве, смеет называть молоком. Просто для глупого человека не было никакого другого слова, чтобы описать это ощущение. Но мы знаем, что это действительно слезы тоски, которые упали с луны.
Так гласит одна из сотен легенд о том, как родился молочный улун, так называют сорт прекрасного чая, настой которого действительно имеет вкус свежего молока. Сделаем попытку ближе познакомиться с этим дивным чаем с позиции уже реальной современной жизни и, возможно, развеем несколько мифов, которые сопровождают этот напиток на протяжении всего его существования.
Вся правда о молочном улуне
Как бы не утверждали различные источники, в сорте чая молочный улун нет ничего, кроме чая. Его не поливают молоком во время роста, не вымачивают в молочных смесях при подготовке. Единственной возможностью наличия молока в готовом напитке, это его добавление самим потребителем во время непосредственного чаепития.
Еще одной новостью для многих может стать информация о том, что молочный улун, как и любые другие улуны, получают с одного и того же растения чайного куста. Разный вкус, послевкусие и, собственно, качество готового напитка зависит от места сбора урожая, времени и степени частичного окисления. Есть множество ароматов и вкусов, которые рождаются естественным образом, благодаря соединениям в чайных листьях. Аналогичная картина наблюдается и при изготовлении вин — все они сделаны из винограда, но способы изготовления всегда разные, что и определяет качество готового напитка.
Некоторые улуны имеют вкус зеленого чая с маслом моркови, другие, как персики — бархатные и сочные. Лежащий в основе чая аромат улунов, обычно гладкий, совсем не вяжущий, но мягкий. Такие характеристики особенно актуальны для молочного улуна, он особенно мягкий и ненавязчивый на вкус, наряду с чем можно дополнительно отметить, что в нем не так и много молочного оттенка. Его вкус больше напоминает заварной крем или молочный пудинг с добавлением ванильного послевкусия.
Как делают молочный улун и его характер
За чаепитием принято обсуждать все самые лучшие качества употребляемого чая и вспоминать его историю. Китайский чай молочный улун собирают в преимущественно в Тайване, сорт также известен, как Цзинь Сюань молочный улун. Здесь производят сильноферментированный улун — после сбора лист подвергается ферментированию ровно на 50%. В других провинциях Китая — Фуцзяни и Гупндун, также собирают неплохие улуны, но с меньшей степенью ферментации.
Для тех, кто не искушен в познаниях чайной заготовки, стоит отметить, что под понятием «ферментация» подразумевается буквальное прокисание свежего чайного листа. Любое чайное сырье собирается зеленым, сухие листья, полученные сразу с куста непригодны для употребления. Если свежий зеленый чайный лист сразу же подвергают сушке — получается зеленый чай, если его перед использованием выдерживают некоторое время, листья пускают сок и в действие вступают микроорганизмы, которые размножаются и запускают процессы окисления в тканях листа. Причем подобное явление начинается всегда с краев и продвигаются к центру листа, поскольку края наиболее тонкие, в отличие от середины.
Процесс окисления чайного листа можно прервать в любой момент, чем и определяются сорта молочного улуна. Изменившаяся клеточная и химическая структура чайного листа обуславливает изменение вкуса готового напитка. Регулированием площади окисления можно добиться получения разных вкусов. Ферментированный на сто процентов лист и впоследствии обжаренный, является красным чаем, хотя у нас его называют черным. Развеян еще один миф, утверждающий, что красный и черный чай, это разные напитки.
А что же такое белый чай? Белый чай, это фактически зеленый чай, но с наименьшим процентом ферментации, причем чайный лист собран, как правило, ранней весной, в практически нераспустившемся состоянии, когда его структура наиболее нежная и деликатна.
Так как заваривать молочный улун? При заваривании этот чай производит молочный аромат и напоминающий крем, легкий сладкий вкус. Молочный улун, естественно, производится безо всяких искусственных ароматизаторов. Кремовый молочный вкус и аромат получается путем специального алгоритма обработки чайных листьев, которые собраны в определенный момент времени при специальных условиях. Дополнительно стоит подчеркнуть, что чайный лист для производства молочного улуна собирается строго вручную, опытными сборщиками, которые вслепую способны отделить плохой лист от качественного.
Еще одним безусловным преимуществом улунов, в том числе и молочного, является то, что их можно заваривать неоднократно. Если после того, как 2-3 чайных ложки заварки были выброшены в мусорное ведро после первой заварки, то можно считать, туда же отправилась большая часть денег, которые были потрачены на весьма дорогостоящий продукт. Конечно, хранить уже заваренное единожды или дважды чайное сырье не стоит, повторные заваривания желательно проводить в тот же день, что и первое.
Вторая заварка этого чая отличается от первого — гораздо меньше молочного аромата и больше вкуса, которым характеризуется черный чай — терпкость, местами горькость. Однако здесь все зависит от предпочтения любителей чаепитий, кому-то понравится более легкий вкус, другой найдет основные преимущества во втором заваривании.
Третья заварка производит простой чай, с не очень сложным вкусом, еще более напоминающий классический черный напиток, только слегка зеленоватый. Его аромат и вкус хорош для потребления в холодном виде с сахаром. Кроме того, третья и последующие заварки лучше подходят для людей, страдающих повышенным артериальным давлением. Начиная с третьего запаривания в напитке почти не содержится кофеин, еще и по этой причине молочный улун в качестве холодного чая отлично подходит для летних вечеров.
В любом случае, чай молочный оолонг, если чайное сырье произведено со всеми правилами стандартов, является прекрасным средством для полезного и вкусного времяпрепровождения.
Молочный улун — история чая, полезные свойства, рецепт приготовления
Полуферментированный чай молочный улун – невероятно полезный напиток. Он самый популярный среди всех имеющихся улунов. И хотя его называют «молочным», в нем нет молока. Название объясняется просто – напиток имеет характерный аромат и вкус, благодаря специальным способам ароматизации. По степени ферментации чай находится между черным и зеленым.
Почему стоит попробовать этот напиток? На самом деле, чай отличается рекордным содержанием полезных веществ для организма. И используется в качестве средства, помогающего при различных заболеваниях.
Давайте узнаем, какая польза молочного улуна. Может ли он причинить вред. И как правильно приготовить напиток в домашних условиях.
Историческая справка
В Китае к чаю особенное отношение. Специалисты не перестают совершенствовать продукт, проводя эксперименты с различными сортами. Тайванцам удалось вывести в 1980 году уникальный сорт, в котором присутствует приятный молочный аромат. Более того, помимо молочных ноток, чай по густоте и вкусу приближен к классическому популярному сорту Найсяна. Для производства продукта собирают чайные листья, выращенные на кустах в горах, на высоте более 1000 метров.
Чай пришелся по вкусу не только жителям Азии. Его по достоинству оценили европейцы. Он сразу же стал популярным и массово раскупается в розничной торговле. Долго не могли раскрыть секрет изготовления чая. Как оказалось, при его производстве используется специальный ароматизатор, обработанный особенным образом. Это происходит двумя способами. При первом ароматизируют корни чайного дерева раствором с молоком. При втором способе собранные листья обрабатываются экстрактом. В первом случае напиток получается более дорогостоящим, но отличается великолепными вкусовыми качествами.
Молочный улун любят многие. Его считают уникальным продуктом, который должны ввести в рацион все поклонники чайной церемонии. По вкусу может быть сливочным, карамельным. Но в любом случае, вызывающем восхищение.
Состав, калорийность
Продукт невероятно полезный. В нем содержится большое количество макро и микроэлементов, витаминов:
Калорийность 1 чайной ложки – 1,4 ккал.
Идеальный напиток для тех, кто боится поправиться. Более того, чай эффективно помогает в похудении.
Влияние на организм
Диетологи и специалисты рекомендуют включать продукт в ежедневный рацион, при отсутствии противопоказаний. Это окажет целебное действие на все органы и системы организма.
Польза молочного улуна для похудения
Если вы хотите похудеть, забудьте об изнуряющих диетах. Зачастую они приносят кратковременный эффект и способны в немалой степени навредить здоровью. Куда полезнее использовать уникальный чай улун.
Выпивая напиток, человек начинает худеть. Это объясняется тем, что жиры постепенно сжигаются и выводятся из организма. При этом разрушению не подлежат другие клетки. Достаточно в день выпивать по 2-3 чашки напитка, чтобы приобрести фигуру своей мечты!
Вред и противопоказания
Чай молочный улун подходит для использования всем. Противопоказание только одно – гиперчувствительность.
С осторожностью напиток рекомендуется пить при язвенной болезни, гастрите, при кормлении грудью, беременным женщинам.
Если выпивать более 3 чашек в сутки, можно спровоцировать бессонницу. Поэтому важно знать меру.
Как правильно приготовить молочный улун
Чтобы напиток принес максимальную пользу, рекомендуется его заваривать в посуде из фарфора или глины.
Заваривать чай можно 8 раз. Это не влияет на его вкусовые качества. Наоборот, каждый раз вы будете открывать в нем новые вкусовые нотки.
Какому сорту отдать предпочтение
Сортов Молочного улуна имеется немало. Рассмотрим самые распространенные.
Китайский. Имеет нежный молочный вкус. Отличается приятным послевкусием.
Тайванский. Этот сорт обладает более выраженным ароматом, он более сладкий.
Правильное хранение
Чтобы напиток сохранил вкус и аромат как можно дольше, его следует хранить в местах, защищенных от попадания солнечного света. Емкости должны быть герметично закрытыми. Для хранения подходят стеклянные банки, металлические, фарфоровые емкости.
Вывод
Чай молочный улун – невероятно полезный природный напиток. Введя его в свой ежедневный рацион, вы заметно улучшите состояние здоровья, почувствуете прилив сил и энергии.